На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Каша из полбы с мясом.
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
Выпечка от нашего шеф-повара - шаньги с черникой и пироги с квашеной капустой
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Кресты.
Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.
Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.
Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля. Лествичником прозвали преподобного из-за явленного ему видения лестницы, уходящей в небо.
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.
Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.
Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Сегодня хотим "угостить" вас колобашками. О них мы уже писали в нашем канале, и постоянно возвращаемся к этому рецепту, чтобы порадовать себя и детишек. Масло используем сливочное жирное, муку - пшеничную и ржаную в пропорциях 60/40, сахар - по вкусу, а варенье - черничное.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Суп из крапивы
Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы.
Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут.
Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп!
Подавать можно со сметаной и вареным яйцом, соль - по вкусу.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы.
Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут.
Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп!
Подавать можно со сметаной и вареным яйцом, соль - по вкусу.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
И снова пироги. В летний сезон начинка может быть разная, у нас земляничная и черничная - для детишек, мясная - для всех))) А главный секрет теста - в добавлении полбяной муки. Особенно она хороша для пирогов с мясом, капустой. Для порции теста на стакан молока полбяной муки следует взять около 2-3 столовых ложек.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня