Полбяной "намазник" с голубикой и клюквой. Вешнян синемаря па купанмаря алябыш.
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
ПОЛБЯНАЯ КАША С ГОВЯДИНОЙ
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где её выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Ингредиенты:
Полбяная крупа 100 гр
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Вырезка говяжья 200 гр
Сливочное масло
Соль по вкусу
Приготовление:
Отвариваете до полуготовности полбяную крупу. Затушиваете мелкопорезанную говядину вместе с морковью и репчатым луком. Складываете мясо в горшок, сверху добавляете полбяную кашу. Заливаете смесь мясным бульоном образовавшимся при тушении мяса. Добавляете сливочное масло и соль по вкусу. Запекать в духовке 40 минут при температуре 150-160 градусов.
#меря #мерянскаякухня #полба #merjamaa
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где её выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Ингредиенты:
Полбяная крупа 100 гр
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Вырезка говяжья 200 гр
Сливочное масло
Соль по вкусу
Приготовление:
Отвариваете до полуготовности полбяную крупу. Затушиваете мелкопорезанную говядину вместе с морковью и репчатым луком. Складываете мясо в горшок, сверху добавляете полбяную кашу. Заливаете смесь мясным бульоном образовавшимся при тушении мяса. Добавляете сливочное масло и соль по вкусу. Запекать в духовке 40 минут при температуре 150-160 градусов.
#меря #мерянскаякухня #полба #merjamaa
Полбяная каша с репой и говядиной.
Продолжаю свои эксперименты с репой и полбой. Полбяная каша с её приятным ореховым привкусом – классика финно-угорской и великорусской кухни. Полба является одной из самых древних разновидностей пшеницы, в старину блюда из нее были на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла. По пищевым свойствам полба богаче других видов пшеницы, в её зёрнах больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Ещё один плюс в пользу полбы заключается в том, что полезные вещества содержатся во всём зерне, поэтому они сохраняются даже при мелком помоле. Кроме того, каша, приготовленная из полбы вкусна и не выделяет свойственной большинству круп крахмальной слизи.
Сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается в том числе в рамках нашего мерянского проекта.
Сегодня решил в горшке приготовить полбяную кашу с пюре из вареной репы и мясом.
полба - 200г
мясо (говядина) - 200г
репа 1 штука - около 200г
соль - по вкусу
сливочное масло - по вкусу
сыр "костромской" - для корочки сверху
Полбу промыть под холодной проточной водой, откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Затем сварить ее до полной готовности.
Кусок говядины промыть, и сварить (я варил в течении часа что бы мясо стало мягким)
Репу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками (примерно 4х4 см) и сварить до мягкого состояния. Затем сделать из нее пюре.
Смешать полбу с пюре из репы, добавить в смесь порезанное на мелкие кусочки мясо и несколько кусков сливочного масла, выложить получившуюся кашу в горшок. Потереть на терке сыр и присыпать им кашу сверху.
Запекать в печи при температуре 150 градусов 20-30 минут.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #полба #каша #репа
Продолжаю свои эксперименты с репой и полбой. Полбяная каша с её приятным ореховым привкусом – классика финно-угорской и великорусской кухни. Полба является одной из самых древних разновидностей пшеницы, в старину блюда из нее были на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла. По пищевым свойствам полба богаче других видов пшеницы, в её зёрнах больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Ещё один плюс в пользу полбы заключается в том, что полезные вещества содержатся во всём зерне, поэтому они сохраняются даже при мелком помоле. Кроме того, каша, приготовленная из полбы вкусна и не выделяет свойственной большинству круп крахмальной слизи.
Сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается в том числе в рамках нашего мерянского проекта.
Сегодня решил в горшке приготовить полбяную кашу с пюре из вареной репы и мясом.
полба - 200г
мясо (говядина) - 200г
репа 1 штука - около 200г
соль - по вкусу
сливочное масло - по вкусу
сыр "костромской" - для корочки сверху
Полбу промыть под холодной проточной водой, откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Затем сварить ее до полной готовности.
Кусок говядины промыть, и сварить (я варил в течении часа что бы мясо стало мягким)
Репу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками (примерно 4х4 см) и сварить до мягкого состояния. Затем сделать из нее пюре.
Смешать полбу с пюре из репы, добавить в смесь порезанное на мелкие кусочки мясо и несколько кусков сливочного масла, выложить получившуюся кашу в горшок. Потереть на терке сыр и присыпать им кашу сверху.
Запекать в печи при температуре 150 градусов 20-30 минут.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #полба #каша #репа
Кулич Пасхальный мерянский на полбе.
Решили сделать особенный неомерянский рецепт пасхальных куличей на полбе с лещиной.
До этого читал в сети, что такое решение - использовать муку полбы, обладающую слабой клейковиной, создало у некоторых немалые трудности в приготовлении, по этому решили добавить к полбе дополнительный формообразовательный ингредиент в виде пшеничной муки.
Кроме того, в классических рецептах при создании сдобной выпечки вопрос при полном отсутствии клейковины в муке или при неэффективном поведении этой клейковины раньше, в прежние века, решался за счет увеличения количества яиц.
Ну, что ж, приступим.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
Для теста:
350 грамм полбяной муки
150 грамм пшеничной муки
6 яиц
Растопленное сливочное масло 100 грамм
Сахар 150 грамм (или такое же количество мёда)
Лесные орехи (большая горсть очищенных ядер)
Приготовление теста:
Взбить яйца с сахаром до густоты сметаны, добавить в них растопленное масло. Добавить смесь в готовую опару. Помешивая смесь добавить в нее пшеничную и полбяную муку.
Накрыть полотенцем и оставить подниматься тесто в духовом шкафу на час. Температура 45 градусов.
Лесные орехи прокалить на сковороде, и размельчить в блендере.
Через час в поднявшееся тесто добавить орехи. Тщательно перемешать и снова поставить на час в тепло.
Тесто переложить в формы для куличей. Подождать еще полчаса и выпекать при температуре 170 градусов 40-50 минут. Готовность проверять деревянной лучиной.
По готовности вытащить из духовки и поставить на подоконник остывать.
Готовые куличи покрыть белой белковой глазурью и посыпать сверху измельченными лесными орехами.
В итоге, хоть полбяное тесто не взошло так же пышно как обычно поднимается пшеничное, куличи очень хорошо поднялись во время выпечки в печи, тесто получилось такое же пышное как классическое пшеничное. Куличи получились отличными!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #пасха #кулич #полба
Решили сделать особенный неомерянский рецепт пасхальных куличей на полбе с лещиной.
До этого читал в сети, что такое решение - использовать муку полбы, обладающую слабой клейковиной, создало у некоторых немалые трудности в приготовлении, по этому решили добавить к полбе дополнительный формообразовательный ингредиент в виде пшеничной муки.
Кроме того, в классических рецептах при создании сдобной выпечки вопрос при полном отсутствии клейковины в муке или при неэффективном поведении этой клейковины раньше, в прежние века, решался за счет увеличения количества яиц.
Ну, что ж, приступим.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
Для теста:
350 грамм полбяной муки
150 грамм пшеничной муки
6 яиц
Растопленное сливочное масло 100 грамм
Сахар 150 грамм (или такое же количество мёда)
Лесные орехи (большая горсть очищенных ядер)
Приготовление теста:
Взбить яйца с сахаром до густоты сметаны, добавить в них растопленное масло. Добавить смесь в готовую опару. Помешивая смесь добавить в нее пшеничную и полбяную муку.
Накрыть полотенцем и оставить подниматься тесто в духовом шкафу на час. Температура 45 градусов.
Лесные орехи прокалить на сковороде, и размельчить в блендере.
Через час в поднявшееся тесто добавить орехи. Тщательно перемешать и снова поставить на час в тепло.
Тесто переложить в формы для куличей. Подождать еще полчаса и выпекать при температуре 170 градусов 40-50 минут. Готовность проверять деревянной лучиной.
По готовности вытащить из духовки и поставить на подоконник остывать.
Готовые куличи покрыть белой белковой глазурью и посыпать сверху измельченными лесными орехами.
В итоге, хоть полбяное тесто не взошло так же пышно как обычно поднимается пшеничное, куличи очень хорошо поднялись во время выпечки в печи, тесто получилось такое же пышное как классическое пшеничное. Куличи получились отличными!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #пасха #кулич #полба
Каша из полбы с мясом
Полба - древний предок пшеницы, ее полудикая разновидность. Люди стали возделывать этот полезный злак ещё в 4-5 вв. до н.э.! В Поволжье из полбы готовили хлеб, каши, кисели и пиво. Эта культура содержит множество витаминов группы В, железо, аминокислоты, устойчива к засухе, не подвержена болезням, а также не вызывает аллергии на глютен.
Старинный рецепт каши из полбы дошёл и до нас. Так, вам понадобится просто замочить полбу в теплой воде на пару часов, предварительно обжарить мясо или курицу с луком и морковью (у нас свинина). Положить мясо на дно горшка, сверху засыпать зерно и налить воды столько, чтобы она закрыла кашу. Томить при 170° в духовке 1.5 часа.
Мясо 300 грамм
Полба 200 грамм (не разваривается)
Лук репка 1 штука (среднего размера)
Морковь 1/2 часть (среднего размера)
#мерянскаякухня #полба #каша
Полба - древний предок пшеницы, ее полудикая разновидность. Люди стали возделывать этот полезный злак ещё в 4-5 вв. до н.э.! В Поволжье из полбы готовили хлеб, каши, кисели и пиво. Эта культура содержит множество витаминов группы В, железо, аминокислоты, устойчива к засухе, не подвержена болезням, а также не вызывает аллергии на глютен.
Старинный рецепт каши из полбы дошёл и до нас. Так, вам понадобится просто замочить полбу в теплой воде на пару часов, предварительно обжарить мясо или курицу с луком и морковью (у нас свинина). Положить мясо на дно горшка, сверху засыпать зерно и налить воды столько, чтобы она закрыла кашу. Томить при 170° в духовке 1.5 часа.
Мясо 300 грамм
Полба 200 грамм (не разваривается)
Лук репка 1 штука (среднего размера)
Морковь 1/2 часть (среднего размера)
#мерянскаякухня #полба #каша
Каша из полбы с мясом.
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #полба #каша
Полбяная каша с репой.
Продолжаем экспериментировать с веганской мерянской кухней. Вчера приготовили полбяную кашу с репой. Рецепт, отчасти, напоминает смоленскую гороховницу с репой. Вместо гороха в мерянском блюде наша любимая полба, а репа не тертая, а кусочками.
Итак, полбу промыть, залить водой в горшке/чугунке и оставить на полдня. Поставить горшок/чугунок в духовку/печь томиться. По готовности добавить порезанную на кубики репу. Готовая каша заправляется сливочным маслом, но поскольку мы готовили веганское блюдо, использовали соевое молоко. Соль, сахар по вкусу.
#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #полба #репа #каша
Продолжаем экспериментировать с веганской мерянской кухней. Вчера приготовили полбяную кашу с репой. Рецепт, отчасти, напоминает смоленскую гороховницу с репой. Вместо гороха в мерянском блюде наша любимая полба, а репа не тертая, а кусочками.
Итак, полбу промыть, залить водой в горшке/чугунке и оставить на полдня. Поставить горшок/чугунок в духовку/печь томиться. По готовности добавить порезанную на кубики репу. Готовая каша заправляется сливочным маслом, но поскольку мы готовили веганское блюдо, использовали соевое молоко. Соль, сахар по вкусу.
#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #полба #репа #каша