Мерянская кухня
1.26K subscribers
307 photos
5 videos
1 file
184 links
Проект посвящен реконструкции и возрождению кухни финно-угорского народа меря, который до конца XVII века населял территорию "Золотого кольца" России.
加入频道
Сегодня аж три часа готовил юрму. Очень, очень своеобразный вкус, как будто попал на марийское застолье, совершенно не то к чему мы все привыкли))) Начнём с того, что это рыбно-куриный суп проникший к великороссам от коми и хантов с манси в XV-XVI веках. Хотя, кто знает, может быть у таёжных мерян или чуди заволоцкой тоже было что-то подобное. Однако после конца XVII века юрма выходит из употребления в высших слоях общества. А в XVIII веке исчезает и из кухни простолюдинов, по крайней мере в XIX веке её рецепт уже считался утеряным. Похоже связано это было с церковными запретом готовить рыбу и птицу одновременно. Не "кошерно-с!" )

Подробности и рецепт будут в новом посте "Мерянской кухни". Наверное сегодня...

Андрей Мерянин.

#меря #чудь #великороссы #юрма #XVIIвек #мерянскаякухня #русскаякухня #merjamaa #meryanfood #russianfood #russia2021 #finnougric
КОСТРОМСКАЯ КАША / КОСТРОМАН ЯРЫШ

Костромская каша – из ячневой крупы и гороха, с добавлением лука, тимьяна, а также масла.

Для приготовления костромской каши следует промыть в нескольких водах ячневую крупу и отварить её на умеренном огне в течение 15-20 минут в подсоленной воде. После этого лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать и проварить 5 минут.

Я добавил мелко покрошенной сыровяленой колбасы. Для пикантности.

Между прочим, сушка и вяление является одним из самых распространенных способов приготовления пищи у народов Севера.

Для рецепта каши вам потребуется:

ячневая крупа - 1.5 стакана
вода - 2 л
горох - 1/2 стакан
лук репчатый - 1 шт.
тимьян или чабер - 2 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.

Андрей Мерянин

#меря #мерянскаякухня #русскаякухня #кострома #каша #великороссы #merjamaa #meryanfood #russianfood #russia2021