ШАНЬГАК ПА ЧИБА КАБАК / ШАНЬГИ С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ.
Первым нашим экспериментом стали шаньги с курицей и тыквой.
Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.), вода – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, мука пшеничная – 0.5 стакана.
Для начинки: предварительно сваренная тыква – на глаз, в граммах не меряли, одна предварительно сваренная куриная грудка, масло сливочное – 50 гр., молоко, яйцо – 1 шт. Для заливки шанег сверху: яйцо – 1 шт., сметана – 3-4 ст.л. (перемещать).
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Мелко нарезанная кубиками курица смешивается с вареной тыквой (можно кусочками, можно с тыквенной кашей) и выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото).
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Малышев
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
Первым нашим экспериментом стали шаньги с курицей и тыквой.
Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.), вода – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, мука пшеничная – 0.5 стакана.
Для начинки: предварительно сваренная тыква – на глаз, в граммах не меряли, одна предварительно сваренная куриная грудка, масло сливочное – 50 гр., молоко, яйцо – 1 шт. Для заливки шанег сверху: яйцо – 1 шт., сметана – 3-4 ст.л. (перемещать).
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Мелко нарезанная кубиками курица смешивается с вареной тыквой (можно кусочками, можно с тыквенной кашей) и выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото).
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Малышев
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
ПЫЩУГСКИЕ "БЕЗДУШНИКИ" / ПЫЩУГАН ШАНЬГАК
Эксперимент с автохтонной кухней от нашего друга Сергея Лебедева из Пыщуга.
На фото процесс приготовления шанег, или как их называют в Пыщугском районе Костромской области, "бездушников", потому что тесто недрожжевое. Выпекаются в русской печи.
Рецепт прост: стакан сметаны, пачка масла (200гр) , 2 стакана муки, соль. Масло (не топить, просто дать размякнуть) со сметаной растереть, посолить по вкусу, добавить муку и замешать густое тесто. Тесту дать постоять на холоде часик в идеале.
Противни смазать маслом и присыпать мукой. Начинка - картошка, творог, манка со сметаной, каши. Сверху смазать взбитым яйцом.
#пыщуг #шаньги #меря #костромскаяобласть #мерянскаякухня
Эксперимент с автохтонной кухней от нашего друга Сергея Лебедева из Пыщуга.
На фото процесс приготовления шанег, или как их называют в Пыщугском районе Костромской области, "бездушников", потому что тесто недрожжевое. Выпекаются в русской печи.
Рецепт прост: стакан сметаны, пачка масла (200гр) , 2 стакана муки, соль. Масло (не топить, просто дать размякнуть) со сметаной растереть, посолить по вкусу, добавить муку и замешать густое тесто. Тесту дать постоять на холоде часик в идеале.
Противни смазать маслом и присыпать мукой. Начинка - картошка, творог, манка со сметаной, каши. Сверху смазать взбитым яйцом.
#пыщуг #шаньги #меря #костромскаяобласть #мерянскаякухня
ПИРОГИ "ЮРСКОГО ПЕРИОДА".
На неделе купили новую газовую плиту. Сегодня изучали новую духовку, на ужин приготовили шаньги с гречневой кашей, луком и яйцом.
#шаньги #гречневаякаша #кострома #мерянскаякухня
На неделе купили новую газовую плиту. Сегодня изучали новую духовку, на ужин приготовили шаньги с гречневой кашей, луком и яйцом.
#шаньги #гречневаякаша #кострома #мерянскаякухня
КОЛБ ШАНЬГАК / ШАНЬГИ С РЫБОЙ
Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку и т.д.), 2 столовые ложки постного масла, пол-ложки соды, мука ржаная – сколько возьмет тесто, соль и сахар по вкусу.
Для начинки: предварительно сваренная сёмга – в граммах не меряли, сварили два стейка, разрезали на небольшие кусочки и обжарили на постном масле с порубленным репчатым луком. Для заливки шанег сверху использовали мягкий творог с добавлением в творожную массу сушеного тимьяна.
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Обжаренная сёмга выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото), сверху добавляется мягкий творог.
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Мерянин
К слову, мир шанег удивительно разнообразен. Их можно делать с самыми разнообразными начинками. В следующий раз попробуем испечь шаньги с начинкой из крапивы! Как вам такая идея?)
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку и т.д.), 2 столовые ложки постного масла, пол-ложки соды, мука ржаная – сколько возьмет тесто, соль и сахар по вкусу.
Для начинки: предварительно сваренная сёмга – в граммах не меряли, сварили два стейка, разрезали на небольшие кусочки и обжарили на постном масле с порубленным репчатым луком. Для заливки шанег сверху использовали мягкий творог с добавлением в творожную массу сушеного тимьяна.
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Обжаренная сёмга выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото), сверху добавляется мягкий творог.
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Мерянин
К слову, мир шанег удивительно разнообразен. Их можно делать с самыми разнообразными начинками. В следующий раз попробуем испечь шаньги с начинкой из крапивы! Как вам такая идея?)
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
КОЛБ ШАНЬГАК / ШАНЬГИ С РЫБОЙ
Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку…
Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку…
МОР ТУРЫКАН АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ТВОРОГОМ И ЗЕМЛЯНИКОЙ
Основа любой национальной идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вчера после офиса сходил в лес, набрал земляники, замесил ржаное тесто, сделал ржаные алябыши и шаньги с земляникой и творогом. Рожь и локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Итог вчерашних сбора земляники, и двух часовой готовки. С кваском саёво.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: сахар/мёд, земляника перемешанная с творогом – на глаз, в граммах не измерял, главное что бы творог вобрал в себя сок ягоды и начинка не получилась слишком жидкой.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa
Основа любой национальной идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вчера после офиса сходил в лес, набрал земляники, замесил ржаное тесто, сделал ржаные алябыши и шаньги с земляникой и творогом. Рожь и локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Итог вчерашних сбора земляники, и двух часовой готовки. С кваском саёво.
Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: сахар/мёд, земляника перемешанная с творогом – на глаз, в граммах не измерял, главное что бы творог вобрал в себя сок ягоды и начинка не получилась слишком жидкой.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
МОР ТУРЫКАН АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ТВОРОГОМ И ЗЕМЛЯНИКОЙ
Основа любой национальной идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вчера после офиса сходил в лес, набрал земляники, замесил ржаное тесто, сделал ржаные алябыши и шаньги с земляникой и…
Основа любой национальной идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вчера после офиса сходил в лес, набрал земляники, замесил ржаное тесто, сделал ржаные алябыши и шаньги с земляникой и…
Шаньги с калиной / Шабымаря шаньгак.
Калина у русских нынче непопулярная ягода. А жаль, она — кладезь витаминов, особенно полезна эта ягода для сердца. Кроме того калина хорошо повышает иммунитет и очищает кровь, и в эпоху ковида очень актуальна.
В дни детства наших родителей и бабушек-дедушек пареная калина и варенье из неё считались лакомством, парили её в большом чугунке в русской печи, пекли с ней пироги, да и просто ели, посыпав сахаром, а наши соседи марийцы на Ветлуге даже варили из нее суп. Надо будет попробовать его приготовить. А пока расскажу о своем опыте приготовления шанег с этой ягодой.
Итак. Купил на рынке калину и заморозил в морозилке (эту ягоду традиционно собирали после первых морозов, когда она теряла горчинку). Оборвал замерзшие ягоды (в замороженном виде ягоды отделяются легко и не лопаются в руках), перебрал их и пропарил в кастрюле 20 минут, затем, добавив к ягодам сахар, дополнительно проварил. После варки толкучкой размял ягоды и процедил варево через сито. Оставшуюся на сите калину протер, а кожуру с косточками выбросил. Полученный сироп из калины дополнительно проварил, добавив в него дополнительно сахар, до состояния густого варенья.
Для теста шанег я использовал пшеничную и ячменную муку в пропорции 50Х50. Ячменная мука в России сейчас не популярна также как калина, а некогда, по меткому замечанию уважаемого Павла Пряникова, она наряду с ржаной была основой великорусской выпечки.
Ингредиенты:
Стакан молока
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
1 яйцо
250 грамм пшеничной муки
250 грамм ячменной муки
Приготовление:
В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, добавляется 5-6 столовых ложек муки, 3 столовых ложки растопленного масла, опара перемешивается и ставится на полчаса в теплое место. По прошествии этого времени в нее добавляется яйцо, соль, масло, смесь перемешивается и в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто замешивается и ставится в теплое место на час. После поднятия теста оно дополнительно вымешивается до степени пластичности (что бы не прилипало к рукам).
Из теста формируют шарики размером не более пинг-понгового шарика, которые раскатывают в тонкий блин. Блин выкладывают на
смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, формируют из него корзиночку в центр которой выкладывают калиновое варенье.
После этого их отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
Андрей Мерянин
#меря #шаньги #мерянскаякухня #калина
Калина у русских нынче непопулярная ягода. А жаль, она — кладезь витаминов, особенно полезна эта ягода для сердца. Кроме того калина хорошо повышает иммунитет и очищает кровь, и в эпоху ковида очень актуальна.
В дни детства наших родителей и бабушек-дедушек пареная калина и варенье из неё считались лакомством, парили её в большом чугунке в русской печи, пекли с ней пироги, да и просто ели, посыпав сахаром, а наши соседи марийцы на Ветлуге даже варили из нее суп. Надо будет попробовать его приготовить. А пока расскажу о своем опыте приготовления шанег с этой ягодой.
Итак. Купил на рынке калину и заморозил в морозилке (эту ягоду традиционно собирали после первых морозов, когда она теряла горчинку). Оборвал замерзшие ягоды (в замороженном виде ягоды отделяются легко и не лопаются в руках), перебрал их и пропарил в кастрюле 20 минут, затем, добавив к ягодам сахар, дополнительно проварил. После варки толкучкой размял ягоды и процедил варево через сито. Оставшуюся на сите калину протер, а кожуру с косточками выбросил. Полученный сироп из калины дополнительно проварил, добавив в него дополнительно сахар, до состояния густого варенья.
Для теста шанег я использовал пшеничную и ячменную муку в пропорции 50Х50. Ячменная мука в России сейчас не популярна также как калина, а некогда, по меткому замечанию уважаемого Павла Пряникова, она наряду с ржаной была основой великорусской выпечки.
Ингредиенты:
Стакан молока
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
1 яйцо
250 грамм пшеничной муки
250 грамм ячменной муки
Приготовление:
В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, добавляется 5-6 столовых ложек муки, 3 столовых ложки растопленного масла, опара перемешивается и ставится на полчаса в теплое место. По прошествии этого времени в нее добавляется яйцо, соль, масло, смесь перемешивается и в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто замешивается и ставится в теплое место на час. После поднятия теста оно дополнительно вымешивается до степени пластичности (что бы не прилипало к рукам).
Из теста формируют шарики размером не более пинг-понгового шарика, которые раскатывают в тонкий блин. Блин выкладывают на
смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, формируют из него корзиночку в центр которой выкладывают калиновое варенье.
После этого их отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
Андрей Мерянин
#меря #шаньги #мерянскаякухня #калина
АЛЯБЫШИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ / ШОГАН ПА МУНА АЛЯБЫШАК
Наша кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Праздники хорошее время готовки, решили приготовить костромские пироги с начинкой из яиц и зеленого лука.
Для теста:
3 стакана муки
1 ст. ложка сахара
20 г дрожжей
1 стакан воды
2 ст. ложки масла
1 неполная ч. ложка соли.
Для начинки:
Вареные яйца и порезанный зеленый лук.
Приготовление:
Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, разделить на несколько частей и раскатать из них лепешки толщиной 3—4 мм.
На половину каждой лепешки положить начинку, накрыть другой половиной и защипать края теста, придавая пирогам форму полукруга.
Дать пирогам расстояться 30 мин и запечь в духовке.
PS. Напоминаю, алябышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алябыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa
Наша кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Праздники хорошее время готовки, решили приготовить костромские пироги с начинкой из яиц и зеленого лука.
Для теста:
3 стакана муки
1 ст. ложка сахара
20 г дрожжей
1 стакан воды
2 ст. ложки масла
1 неполная ч. ложка соли.
Для начинки:
Вареные яйца и порезанный зеленый лук.
Приготовление:
Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, разделить на несколько частей и раскатать из них лепешки толщиной 3—4 мм.
На половину каждой лепешки положить начинку, накрыть другой половиной и защипать края теста, придавая пирогам форму полукруга.
Дать пирогам расстояться 30 мин и запечь в духовке.
PS. Напоминаю, алябышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алябыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa
Полбяные шаньги с клубникой / Мормаря вешня шаньгак
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.
#мерянскаякухня #шаньги
Ужин в мерянском стиле.
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Выпечка от нашего шеф-повара - шаньги с черникой и пироги с квашеной капустой
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт.
Когда не было покупных дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива (мел).
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще.
В пост такие изделия были особенно популярны.
Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Кукуй Оли.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #пироги
Шаньги с тыквой и мясом по-мерянски
Выпечка от нашего шеф-повара Оли Кукуевой - с тыквой и мясом по-мерянски.
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Шаньги, бездушенники, преснушки, наливашки (открытые пироги, чаще из бездрожжевого теста, пресного) пекли чаще.
#мерянскаякухня #шаньги #пироги #тыква
Выпечка от нашего шеф-повара Оли Кукуевой - с тыквой и мясом по-мерянски.
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Шаньги, бездушенники, преснушки, наливашки (открытые пироги, чаще из бездрожжевого теста, пресного) пекли чаще.
#мерянскаякухня #шаньги #пироги #тыква