ЙОШТОЛЕМ ИЛИ "ОКРОШКА"

Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только окрошка! Или по мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.

Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века — в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790 год), а родственное ей блюдо — ботвинья — упоминается ещё раньше, в «Домострое» (XVI век).

Что добавляли?

Самой главной особенностью этого блюда является то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой. В старину добавляли соленые огурцы, лук, репу, соленые грибы, в более поздних вариантах - картофель, морковь, брюкву. Из пряных трав, помимо классических укропа и зеленого лука, мелко нарезали петрушку, сельдерей.

Чем разбавляли?

В старину окрошку делали с огуречным либо капустным рассолом, но, конечно, лучшей основой, как и в нынешнее время, считался квас. Однако были и другие варианты: различные молочные продукты.

Я решил сделать йоштолем/окрошку основываясь на рецепте тарык лем - супа из простокваши существующего в марийской кухне.

У марийцев сваренные картофель и мясо нарезают мелкими кусками, добавляют свежий зеленый лук, свежий огурец, приправляют солью и заливают холодной простоквашей. Иногда в быту готовят простой тарык лем из одного только лука соли и простокваши.

Итак, для нашего "мерянского" рецепта я взял картофель (репа еще не вызрела), тертый редис (пусть вас не смущает редис появившийся в наших краях только в XVIII веке, он родственник редьки и репы), морковь, зеленый лук, огурцы, сельдерей, укроп, яйцо, свиной окорок и кефир.

Получилось очень вкусно и освежающе!

Андрей Мерянин

#мерянскаякухня #окрошка #тарыклем #марийскаякухня #кострома #merjamaa

"ШАБЫШЕР ЙОШТОЛЕМ" / "ТАРЫК ЛЕМ"

Жара продолжается. Рецепт для тех кому некогда готовить, а охолодиться и перекусить хочется. Лучший вариант холодный суп с простоквашей или марийская крестьянская окрошка - "тарык лем".
Рецепт описал в своей книге "Марийская крестьянская кухня" Клим Германович Юадаров. Мелко нарезают спаренную картофель и мясо, зеленый свежий лук, свежий огурец, добавляют соль по вкусу и заливают смесь простоквашей или кефиром.Но чаще всего марийцы готовят простой тарык лем из одного только лука зеленого и простокваши с добавлением соли.

Я в своем мерянском рецепте решил добавить к луку пучок укропа для более яркого вкуса. И назвал это по мерянски "шабышер йоштолем" холодным кефирным супом.

Андрей Мерянин

#мерянскаякухня #марийскаякухня #меря #мари #merjamaa

Кё шаньгакам ыж нель, сынь вийенже ыж ёлэ! / Кто шаньги не ел, тот сил не имел!

Новая мерянская поговорка от Матвуй Киры)

#юмор #мерянскаякухня #марийскаякухня