ДЕНЬ С КОЛОБОМ, ДА ДВА С ГОЛОДОМ. ИЛИ СЪЕДОБНЫЙ ХВОЩ.

В голодные годы у нас на Севере ели не только грибы и ягоды, но и различные съедобные дикие растения. История их употребления уходит глубоко в древность, в те раннесредневековые времена когда сельское хозяйство у нас было еще слаборазвито, хлеб бы привозным, и наши предки часто сталкивались с голодом. Про это пишет этнолингвист Осипова К. В.:

"Поскольку грибы и ягоды были привычной крестьянской пищей во всякое время, акцент на них как на пище голодных лет обычно не делается. Главные признаки нехватки питания – включение в рацион растений – заменителей привычной пищи, ср. костр. вохом.: "Худые были голодные-ти годы, послевоенные, ой. Нас что тогда спасло? Нас грибы спасли, ягоды, пистиги, щавель и гульба"; "Пыж, куколь, гульбу, пистеги, щавель кислой ели, дурнепс, голанка – по-нынешнему брюква". В пищу приходилось добавлять в основном дикорастущие растения, поскольку их сбор никак не контролировался (за исключением клевера, который шел на корм скоту и часто высевался на полях). Сбором растений занимались девушки и дети, которые не были заняты колхозной работой, ср. волог. межд.: «В голодное время ребятишек посылали за макушками ("головки клевера"), хоть и ругали за них», сок.: "Девки-ти макушки нарвут да с этим и варят" (СВГ 4: 67–68).

Лишь некоторые из диких растений обладали приятным вкусом и позволяли приготовить более или менее сытное самостоятельное блюдо. Одним из них был полевой хвощ, который особо ценился за то, что появлялся уже ранней весной, когда чувствовался особый недостаток в продуктах. Его побеги ели сырыми, запекали, делали
с ними пироги, сушили и мололи из них муку: волог., костр. шир. распр. пест, пестик, пистик ("растение полевой хвощ, молодой колосок хвоща": "Раньше из пистиков кашу варили, иной раз и пироги стряпали" [в-уст.]; "До чего голодно в войну было, даже пистики на полях собирали и ели" [сямж.]). Блюда из хвоща называли костр. вохом. пестовница (пистельница, пистешница, пистижница) ("запеканка из молодых побегов полевого хвоща с добавлением яиц, молока": "Варили пистижницу: яйцо да молоко, если есть, а нет – дак из наберухи наешься") (ЛКТЭ) или волог. в-уст. пистичник ("пирог из муки, полученной из полевого хвоща")".

Подобные пироги в народе еще называли "зелеными".

Цитируется по Осипова К. В. День с колобом, да два с голодом: крестьянская пища во времена голода (на материале севернорусской диалектной лексики) // Этнографическое обозрение. 2017. № 2. С. 122–13

#мерянскаякухня #север #кухняголодныхлет #север #merjamaa