ШАНЬГАК ПА ЧИБА КАБАК / ШАНЬГИ С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ.

Первым нашим экспериментом стали шаньги с курицей и тыквой.

Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.), вода – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, мука пшеничная – 0.5 стакана.

Для начинки: предварительно сваренная тыква – на глаз, в граммах не меряли, одна предварительно сваренная куриная грудка, масло сливочное – 50 гр., молоко, яйцо – 1 шт. Для заливки шанег сверху: яйцо – 1 шт., сметана – 3-4 ст.л. (перемещать).

Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Мелко нарезанная кубиками курица смешивается с вареной тыквой (можно кусочками, можно с тыквенной кашей) и выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото).

Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.

Андрей Малышев

#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры

КОЛБ ШАНЬГАК / ШАНЬГИ С РЫБОЙ

Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.

Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку и т.д.), 2 столовые ложки постного масла, пол-ложки соды, мука ржаная – сколько возьмет тесто, соль и сахар по вкусу.

Для начинки: предварительно сваренная сёмга – в граммах не меряли, сварили два стейка, разрезали на небольшие кусочки и обжарили на постном масле с порубленным репчатым луком. Для заливки шанег сверху использовали мягкий творог с добавлением в творожную массу сушеного тимьяна.

Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Обжаренная сёмга выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото), сверху добавляется мягкий творог.

Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.

Андрей Мерянин

К слову, мир шанег удивительно разнообразен. Их можно делать с самыми разнообразными начинками. В следующий раз попробуем испечь шаньги с начинкой из крапивы! Как вам такая идея?)

#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры

МОР ТУРЫКАН АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ТВОРОГОМ И ЗЕМЛЯНИКОЙ

Основа любой национальной идентичности - это кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вчера после офиса сходил в лес, набрал земляники, замесил ржаное тесто, сделал ржаные алябыши и шаньги с земляникой и творогом. Рожь и локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.

Итог вчерашних сбора земляники, и двух часовой готовки. С кваском саёво.

Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: сахар/мёд, земляника перемешанная с творогом – на глаз, в граммах не измерял, главное что бы творог вобрал в себя сок ягоды и начинка не получилась слишком жидкой.

PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.

#меря #алабыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa

Шаньги с калиной / Шабымаря шаньгак.

Калина у русских нынче непопулярная ягода. А жаль, она — кладезь витаминов, особенно полезна эта ягода для сердца. Кроме того калина хорошо повышает иммунитет и очищает кровь, и в эпоху ковида очень актуальна.

В дни детства наших родителей и бабушек-дедушек пареная калина и варенье из неё считались лакомством, парили её в большом чугунке в русской печи, пекли с ней пироги, да и просто ели, посыпав сахаром, а наши соседи марийцы на Ветлуге даже варили из нее суп. Надо будет попробовать его приготовить. А пока расскажу о своем опыте приготовления шанег с этой ягодой.

Итак. Купил на рынке калину и заморозил в морозилке (эту ягоду традиционно собирали после первых морозов, когда она теряла горчинку). Оборвал замерзшие ягоды (в замороженном виде ягоды отделяются легко и не лопаются в руках), перебрал их и пропарил в кастрюле 20 минут, затем, добавив к ягодам сахар, дополнительно проварил. После варки толкучкой размял ягоды и процедил варево через сито. Оставшуюся на сите калину протер, а кожуру с косточками выбросил. Полученный сироп из калины дополнительно проварил, добавив в него дополнительно сахар, до состояния густого варенья.

Для теста шанег я использовал пшеничную и ячменную муку в пропорции 50Х50. Ячменная мука в России сейчас не популярна также как калина, а некогда, по меткому замечанию уважаемого Павла Пряникова, она наряду с ржаной была основой великорусской выпечки.

Ингредиенты:

Стакан молока
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
1 яйцо
250 грамм пшеничной муки
250 грамм ячменной муки

Приготовление:

В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, добавляется 5-6 столовых ложек муки, 3 столовых ложки растопленного масла, опара перемешивается и ставится на полчаса в теплое место. По прошествии этого времени в нее добавляется яйцо, соль, масло, смесь перемешивается и в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто замешивается и ставится в теплое место на час. После поднятия теста оно дополнительно вымешивается до степени пластичности (что бы не прилипало к рукам).

Из теста формируют шарики размером не более пинг-понгового шарика, которые раскатывают в тонкий блин. Блин выкладывают на
смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, формируют из него корзиночку в центр которой выкладывают калиновое варенье.

После этого их отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.

Андрей Мерянин

#меря #шаньги #мерянскаякухня #калина

АЛЯБЫШИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ / ШОГАН ПА МУНА АЛЯБЫШАК

Наша кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Праздники хорошее время готовки, решили приготовить костромские пироги с начинкой из яиц и зеленого лука.

Для теста:

3 стакана муки
1 ст. ложка сахара
20 г дрожжей
1 стакан воды
2 ст. ложки масла
1 неполная ч. ложка соли.

Для начинки:

Вареные яйца и порезанный зеленый лук.

Приготовление:

Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, разделить на несколько частей и раскатать из них лепешки толщиной 3—4 мм.

На половину каждой лепешки положить начинку, накрыть другой половиной и защипать края теста, придавая пирогам форму полукруга.
Дать пирогам расстояться 30 мин и запечь в духовке.

PS. Напоминаю, алябышами в Заволжье называли маленькие пирожки.

#меря #алябыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa

Полбяные шаньги с клубникой / Мормаря вешня шаньгак

Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.

Опара:

В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.

#мерянскаякухня #шаньги

Ужин в мерянском стиле.

Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.

#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники