Группы "Мерянская кухня" в других соцсетях.

Группа в Live Journal https://merjamaa-food.livejournal.com/
Группа в Facebook https://www.facebook.com/merjamaa.food
Группа вКонтакте https://vk.com/merjamaa.food
Instagram https://www.instagram.com/merjamaa_food/

#мерянскаякухня #мерянскийязык #севернаякухня #меря #меряния #merjamaa

РЕВА / РЕПА.

Навальный, говорите? Только что курьер привёз 3 килограмма репы. Красавица, правда? Начинаем ревитализировать )))

Когда репа появилась в наших родных краях, сказать трудно; считается - в период возникновения земледелия. В мерянской реконструкции мы использовали слово -рева, сходное с марийским реве/ревӹ. По-видимому это заимствование из древнерусского языка - русск.-цслав. рѣпа, болг. ря́па, сербохорв. рȅпа, словен. rẹ́ра, чеш. říра, слвц. rера, польск. rzера. Этот древний странствующий культурный термин неизвестного происхождения; ср. лит. rópė «репа», д.-в.-н. ruoba «репа» наряду с râbа ж. (и.-е. *rāр- и *rēр-), лат. rāpum ср. р., rāра ж., греч. ῥάπυς, ῥάφυς ж. «репа», ῥάφανος м. «редька». Вероятно происходит из древних средиземноморских языков.

В Московии репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. Одна из архаичных русских сказок связана с репой - "Посадил дед репку...". Вырывали репу на полях обычно в сентябре, день вырывания именовался "репорезом".

До XVIII века репа была главным овощем рациона питания в Поволже и на Севере, затем постепенно была вытеснена картофелем.

Андрей Малышев.

#мерянскаякухня #мерянскийязык #меряния #merjamaa

РЕВЫ ПА ПУРКА / РЕПА И МОРКОВЬ

Я понял, что напоминает мне вкус варёной и запечённой потом репы, - вкус моей любимой брюссельской капусты. Та же сладковатая горчинка. В общем, русская кухня много потеряла с картошкой.

Однако без картошки уже нашу кухню не мыслю, она уже растворилась в самой нашей Сути. Но репа может придать неожиданные, яркие акценты нашей кухне. Особенно реконструируемой, этнической.

Кстати, тут уважаемый Сергей Зайков скинул фото (я так понимаю) хэнд мэйд конфет ala Vienan Karjala. Сушёные в печи репа и морковь. Надо взять на вооружение, наверняка, в нашей народной кухне был их аналог)

Касаемо слова "морковь". В марийском (луговом), удмуртском, слово "морковь" тюркизм: "кешыр", от татарского "кишер", чувашского "кишӗр". В горномарийском и коми слово "морковь" русизм: "морко", "морков". В коми есть и собственное слово для обозначения этого овоща - "гӧрд вуж" - "красный корень". Как и в северносаамском - rušpi - по-видимому, произошедшее от слова "красный" - rupsâd, дающего целый пучок слов с корнем ru.

Меня заинтересовало схожее название моркови в мордовских и прибалтийско-финских языках:

Пурьхкя - мокшанский
Пурька - эрзянский
Porkkana - финский
Porkana - карельский
Porgand - эстонский

Возможно, они происходят от одного корня -пур, -пор, -пир, в древности имевшего значение "красный", "желтый", по крайней мере, в венгерском piros - красный. Но это всего лишь предположение.

Однозначно лишь то, что эти, схожие между собой, слова появились в мордовских и прибалтийско-финских языках в период их архаической общности.

Предлагаю для обозначения моркови в мерянской реконструкции взять слово "пурка".

Андрей Малышев.

#мерянскаякухня #мерянскийязык #финноугры

ШАНЦА ШЕМЕ / ЧЁРНАЯ СОЛЬ

Долгое время учеными считалось, что рецепты костромских старообрядцев из "Мерьского стана" по приготовлению знаменитой черной соли безвозвратно утеряны. Однако оказалось, что этот старинный мерянский рецепт бытует среди коренного населения Костромской области до сих пор.

Стойкость этого обычая местное население объясняет особым вкусом этой соли и давней привычкой. Однако все, что касается традиции еды, обычно имеет и более глубокие рациональные корни.

Черная соль из Костромы сделана на основе ржаной муки, по старинному рецепту, с сохранением классической технологии. Это натуральный, экологически чистый продукт без синтетических добавок, богатый микроэлементами.

Одним из преимуществ черной соли, сделанной по данному рецепту, является повышенное содержание кальция. Она обогащается кальцием в процессе производства за счет муки и дальнейшего золирования. А ведь именно кальций образует твердую основу костей и зубов. Его недостаток приводит к слабому развитию мышц и скелета, быстрой утрате стройной фигуры.

После обжига в черной соли уменьшается количество вредных для человека примесей, в том числе - соединения тяжелых металлов. Черная соль регулирует пищеварение, не так сильно задерживает в организме воду. Углерод в виде мелкопористого угля выводитиз организма токсины. Из-за того, что черная соль запекается с ржаной мукой, она становится рассыпчатой и мелкозернистой, меньше отсыревает.

Черная соль имеет свой неповторимый вкус. Кладется во все блюда, куда кладется обычная соль.

Самая вкусный шабалмунчак - яичница - та, что приправлена черной солью. Если Вы хотите подчеркнуть вкус салата из свежих овощей - посыпьте его черной мерянской солью. Её можно использовать в качестве "последнего штриха" при приготовлении мяса, рыбы, салатов, картофеля.

Эко-кухня древних мерян возвращается к нам из глубины веков.

(С) Дед Вепдюй.

Обычай приготовления чёрной соли, как минимум с XVI века, был распространён в Костромской, Нижегородской, Ярославской, Московской и Владимирской губерниях, откуда традиция распространилась и на Сибирь.

Четверговую соль готовили один раз в году — в ночь со среды на четверг Страстной недели или утром в Чистый четверг. Этот обычай обрядового использования соли имеет древние корни, когда за солью признавали возможность давать здоровье и защищать человека. Об обычае упоминалось в Сборнике постановлений церковного собора XVI века «Стоглав», который осудил приготовление этой соли и постановил:

«Заповедати в Великий бы четверток порану соломы не палили и мертвых не кликали, и соли бы попы под престол в Великий четверг не клали и до седмаго бы четверга по Велице дни не держали, понеже такова прелесть еллинская и хула еретическая. И который поп таковая сотворит, и тому быти по священным правилом во отлучении и в конечном извержении».

#чернаясоль #мерянскаякухня #мерянскийязык #меря #четверговаясоль

Меряне и их потомки северные великороссы с древних времен успешно применяли для вторых блюд мясо крупного рогатого скота, также домашнюю птицу и рыбу. В то же время широко используя продукты из молока, например сметану ("шерюмбал"), а также коренья, травы и овощи с огорода ("пакши").

Мясо ("шил") — весьма ценный продукт питания. Оно содержит от 14 до 23% полноценного белка, соли, железа, некоторые витамины и другие вещества. Овощи ("демеш пакша") представляют из себя ценное питательное вещество, богатое углеводами и витаминами. Они содержат незначительное количество белков и жиров, но являются основными источниками минеральных солей и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Завтра расскажем про то как готовить тушеную говядину ("ушкал шелан") с репой ("рева").

#говядина #мерянскаякухня #меря #мерянскийязык

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С РЕПОЙ / УШКАЛ ШЕЛАН ШАКШЫНЫ РЕВЫ

И так, сегодня расскажу как готовить тушеную говядину ("ушкал шелан") с репой ("рева").

Говядину нарезают кусочками. Очищенные, чуть обваренные репу ("рева") и морковь ("пурка"), а также репчатый лук ("шоген") нарезают кубиками. Добавляют зелень ("йемеш"), укроп ("йемеш пучка"). В глубокую посуду, горшок, чугун или кастрюлю ("пот", родственно марийскому под, мансийскому пут, эстонскому pott, финскому pata, potti - горшок, котел) кладут первый слой репы, второй слой — говядину, лук, морковь, чеснок ("уксим"), перец ("пурыс", по-видимому родств. венгерскому - "bors", от булгарско-чувашского - "пӑрӑҫ"- перец). Закладку этих продуктов повторяют таким образом до верха посуды. Потом заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала продукты, добавляют сметаны ("шерюмбал") закрывают крышкой и тушат в печи или духовке до готовности.

Так же готовят из курицы (Чиба шелан),свинины (Сосна шелан) или баранины (Тага шелан), только мясо (шелан) берут пожирнее.

Вместо крышки мы с женой использовали ячменное тесто (шожо кинде ярыш). Тесто для "крышек" на горшок:

Кефир - 1 ст;
Яйцо - 1 шт;
Мука ячменная - 1,5 ст;
Мука пшеничная - 0,5 ст.
Соль - щепотка.
Замешать не очень густое тесто, чтобы не липло к рукам.

Таза ти! На здоровье вам!

Андрей Мерянин

#говядина #мерянскаякухня #меря #мерянскийязык

КОЛБ ШАНЬГАК / ШАНЬГИ С РЫБОЙ

Ну что, меряне, соскучились по новым рецептам?) Продолжаем наши мерянские гастрономические эксперименты. Сегодня мы приготовили рыбные шаньги.

Ингредиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко,
простоквашу, ряженку и т.д.), 2 столовые ложки постного масла, пол-ложки соды, мука ржаная – сколько возьмет тесто, соль и сахар по вкусу.

Для начинки: предварительно сваренная сёмга – в граммах не меряли, сварили два стейка, разрезали на небольшие кусочки и обжарили на постном масле с порубленным репчатым луком. Для заливки шанег сверху использовали мягкий творог с добавлением в творожную массу сушеного тимьяна.

Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Обжаренная сёмга выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото), сверху добавляется мягкий творог.

Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.

Андрей Мерянин

К слову, мир шанег удивительно разнообразен. Их можно делать с самыми разнообразными начинками. В следующий раз попробуем испечь шаньги с начинкой из крапивы! Как вам такая идея?)

#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры

КАРП И ЩУКА / ЁНКАРКА ПА НУЖГОЛ

Мерянский натюрморт с свежим уловом. Будем запекать со сметаной и варить уху - колан лем.

#щука #карп #мерянскийязык #мерянскаякухня #merjamaa

Шартне яндраныш / Кичкывайрем / Вербное воскресенье.

Испекли на праздник полбяную "наливашку" ("намазеньку), пирог с остатками прошлогодних ягод (малина, голубика, красная смородина, земляника).

Рецепт прост:

Постное полбяное тесто на постном масле
Предварительно сваренное варенье из ягод

Заодно обсудим как могут называться дни недели в реконструируемом мерянском (новомерянском) языке. Возможно так:

иканыш – понедельник
коканыш – вторник
колманыш – среда
ниланыш – четверг
витаныш – пятница
кутаныш– суббота
яндраныш – воскресенье

#мерянскаякухня #мерянскийязык #вербноевосресенье

Шоген па кабак. Или мерянские огородники Ростова-Великого.

В деревнях, расположенных вокруг озера Неро, огородничество - древний промысел с еще мерянских времен. Уж слишком хороши плодородные сапропелевые почвы. А кроме того - такие красивые овощи вырастают! Кстати, в нашем ярославском диалекте есть слово - пакша - означающее «огород».

Оно пришло в русский из мерянского, а в мерянский, в свою очередь, из языка древних булгар. Вот такое раннесредневековое заимствование.

В придорожной торговле особенно активны крестьяне сел Львы (в ранних источниках - Левъ) и Деболовское (Дёболы).

По мнению А.Ю. Данилова и А.Л. Каретникова из Ростовского музея, названия сел связаны с западнофинским liiv –«песок» (не случайно соседняя деревня называется Песочное) и реконструируемым мерянским *Гда-бол - селение на реке Где (так называется нижнее течение р. Сары).

А как хороши наличники! Крест в круге - символ огня и солнца над перекрещивающимися линиями, образующими ромбы - знаки поля, земли. И резной солярный символ слева на доске, прикрывающей выпуск бревен сруба.

Наша мерянская Родина.

#мерянскийязык #меря #ростоввеликий