Колобок, я тебя съем 🍯

Наши друзья, семейка Кякинен, предлагают принять участие в конкурсе приготовления колобков по старинному костромскому рецепту. Присоединяемся!
Фото ваших колобков присылайте личку @etnofuturisti

Или в комменты в их группе в ВК https://vk.com/wall-120365150_888

Семейке Кякинен за рецепт вкуснейших блинов от Тамары Струниной подарили книгу из серии старинных рецептов и секретов здорового питания наших предков. Сборник составлен по записям воспоминаний жителей разных районов Костромской области.

Публикуя видео с рецептами нашим мам и бабушек, мы видим, что интерес к кухне разных народов нашей страны огромен. И хотим спросить у вас, наши дорогие подписчики, блюда каких народов вы хотели бы увидеть в нашем блоге.

Возможно, что у вас на примете есть мамы и бабушки, которые бы согласились поделиться своими рецептами с нами. А авторов самых интересных рецептов мы по традиции наградим призами 🏆

Какими? Пока это секрет 🎂

Рецепт по ссылке - https://vk.com/wall-120365150_888

#мерянскаякухня #костромскаякухня

Костромская народная кухня.

Будучи в Музее деревянного зодчества в Ипатьевской слободе Костромы приобрели бумажный вариант книги "Костромская народная кухня" выпущенную Костромским музеем заповедником в 2014 году.

Кухня костромской деревни своеобразна. Складывалась она веками и удивительно хорошо удовлетворяла потребности сельского жителя, занятого тяжелым физическим трудом. Деревенская пища вкусна, калорийна, сезонно выражена. Она содержит не только блюда обиходного употребления, но и праздничные, и даже ритуальные, обрядовые.

На обширной территории Костромской области, естественно, есть различия в составе и способах приготовления блюд и напитков. Это касается западных районов, близких к центру, расположенных на землях бывшего Владимиро-Суздальского княжества, а также восточных и северных, находившихся в сфере марийского, чудского и новгородского влияния. Но в общем, можно говорить о типичной севернорусской кухонной традиции в пределах современной Костромской области.

Предлагаемые в книге секреты старинной костромской народной кухни мы частенько используем в своих мерянских экспериментах.

#кострома #ипатий #народнаякухня #мерянскаякухня #костромскаякухня #merjamaa

Костромские пресняки и яблочный пирог с "сеточкой".

Из детства помню, когда ездил к родственникам в Владимирскую и Костромскую области бабушки кормимли пресняками - пирогами с капустой, яйцом и класическими дрожжевыми яблочными пирогами с "сеточкой".

Нашёл такие в костромском кефе "Избушка", рекомендую.

Костромские пресняки похожи на костромские помещичьи пироги, только жарятся не на масле, а пекутся в печи или духовке.

Моя бабуля пресняками называла пирожки с тестом на кефире: для теста - 1 яйцо, по 0,5 ч. л. соли и сахара, 0,5 литра кефира, 0,5 ч. л. соды и мука, сколько возмет тесто. Замешиваем тесто так, чтобы отлипало от рук, готовим начинку, за это время тесто немного полежит, отдохнет, затем раскатываем лепешечки, кладем начинку, залепляем полукругом и запекаем в духовке. Начинка может быть любая, хоть сладкая, хоть соленая. Например в "Избушке" есть пресняки с рыбой, домашним сыром, курицей, сладкие. С рыбой мне понравились особенно.

#пресняки #пироги #костромскаякухня #меря #кострома #merjamaa

Пирог<пицца. Или культурная деконструкция.

Забавная фотография сделанная в 1994 году в городе Саратов повествует о том, как пицца стала основой современной русской ̶ж̶р̶а̶т̶в̶ы̶ кухни. Пицца мимикрировала под русский открытый пирог.

На наш взгляд возможна и обратная деконструкция:

Сусанинский ситник < багет;
Серые щи < борщ;
Шаньги < хачапури;
Макарьевская заливашка < лозанья;
Вареники < манты;
Ушник (ушное) < шурпа;
Костромская вяленка < шавуха (шаурма);
Кологривский сыр < пармезан;
Кижа квасная < смузи;
Вохомское тщанное < жатецкий гусь.

#мерянскаякухня #костромскаякухня

Рыжики пошли. Солим)

#мерянскаякухня #костромскаякухня #грибы

Грибочки это чудо просто! 

Вот вам любимый старый семейный рецепт. Кто так не пробовал попробуйте - очень вкусно! 

Жарите в растительном масле отваренные грибы обычным образом, посолите, поперчите (кто как любит). Затем как поджарятся и зарумянятся добавьте сметаны (я на обычную сковороду добавляю две столовые ложки с горкой) и крышкой не накрывайте. Как будет готово насыпьте прям в жарящиеся грибы просеянной муки (не много, полторы-две столовые ложки), перемешайте хорошо и сразу выключайте огонь, накройте крышкой (и обязательно полотенчиком сверху😁). Через 15 минут можно есть. 

#грибы #рецепты #традиция

Продолжаем готовить алябыши / вареники. На этот раз с голубикой.

Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, пшеничная мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: ягоды голубики.

#мерянскаякухня
#костромскаякухня #деревенскаякухня #вареники #алябыши

Задумал сварить щи из серой капусты, кто не знает - это верхние зеленые листья на кочане заквашенные, как белая.

А есть еще крошево - это листья капусты, которые не в кочане, а в стороны от него. Самые грубые.

Их обычно выкидывают, и в магазине или на рынке не купить. Вот если их заквасить, мелко порубленные, да зимой в русской печи истомить с говядиной на косточке, изнутри тела такой жар поднимается, что любую болезнь выгонит.

Сейчас таких не варят, а могли бы стать хитом в ресторанах русской кухни. Я из обыкновенной серой решил. Купил на рынке серую капусту, свинину на косточке, лук, морковь, лаврушка заготовлена, в вениках продают - самые хорошие листочки обрываешь, в баночку, и на всю зиму хватает. Пара клубней картофеля. Корень петрушки сушеный с прошлого года остался, а больше никаких специй не нужно в такие щи.

Если капуста правильная, скулы сводить будет от удовольствия. Поставил варить мясо. Обязательно с косточкой. Пену снял, когда закипело. Морковь мелко порезал, чуть масла растительного на сковородку, и до румяности истомил. Луковицу корешок срезал, верхний слой шелухи снял, и в кастрюлю опустил(вынуть по завершении вместе с лавровым листом) Картофель почистил и порезал, как нравится.

Ни в коем случае нельзя закладывать капусту пока картофель не приготовится - как кол будет , сколько не вари.

На медленный огонь, пусть булькает.

Когда картофель размяк, можно капусту опускать, перед этим промыть в дуршлаге. А потом на соль пробовать, если не хватает солености - досолить. И пусть булькает, сколько терпения хватить. У бабушки-то всю ночь в печи томились.

Если уж кто совсем заморочится , можно в духовку два кирпича из красной глины положить, накалить, газ выключить, и кастрюлю до утра оставить.

И вот еще какое дело - мутовка. Вроде миксера. Бабушка мутовкой картофель разбивала, а еще мясо истомленное на ворсинки, а я попробовал, и не получилось - опускаешь мутовку в щи, и крутишь между ладонями, конструкция кастрюли такова, что разбрызгивает из нее. Чугунок другое дело - форма другая.

Но вкус уже сейчас умопомрачительный.

Александр Ильин. Ярославль.

#мерянскаякухня #костромскаякухня #кострома #ярославль #merjamaa

«Заливашка» или «папник по-савински».

Запеканка из картофеля, макарон, хлеба, круп, залитых молоком и яйцами в Нейеком, Макарьевском, Костромском и некоторых других районах Костромской области называлась «заливашка», «заливушница», «залитушка».

Кусочки хлеба, запеченные в плошке или на сковороде, залитые яйцом с молоком, назывались – «хлебник» (Антроповский район.), «кусошница» (Сусанинский), «насковородник» (Нерехтский), «сухарник(ца)» (Костромской, Антроповский), «папник» (Парфеньевский район).

«Папник по-савински»

Это хлеб залитый молоком, яйцом и поставленный в печку томиться. Какой стоял аромат, когда томился тот «папник» в печи!

#мерянскаякухня #костромскаякухня #парфеньевскийрайон