«Гретые губы» из рыжиков с перловкой.

Догадались, что это? Грибной суп! Ведь «губами» в старину на Севере называли грибы (по-мерянски панга). Поход за грибами называли «ломать губы». На Севере леса обширные, поэтому грибы были неотъемлемой частью угощений за столом. «Гретые губы» в отличие от «губницы» (супа из свежих грибов) готовили из соленых грибов.

Рецепт этого грибного супа вологодские этнографы записали во время экспедиции по Череповецкому району, и не только рецепт, а и обряды, связанные с посещением леса и сбором грибов. А о чем им рассказали старожилы, мы сейчас и узнаем.

Поздней осенью и зимой в каждом доме наверняка найдется баночка соленых грибов. Итак, записывайте рецепт супа из соленых рыжиков (якшурга панга) – «Гретые губы»:

Соленые рыжики, картофель 2-3 штуки нарезать кубиками, луковицу целиком или порезанную пополам, соль по вкусу, сметана при подаче, готовое блюдо посыпать зеленью. Отварить перловку до полуготовности, затем картофель отварить 10-15 минут. Добавить соленые грибы, морковь и варить ещё 20 минут. Дать настояться готовому супу 30-40 минут. Разлить по тарелкам, добавить по вкусу сметану или растительное масло.

Приятного аппетита!

#мерянскаякухня #рыжики #грибы #кострома