НЕДЕЛЯ МЕРЯНСКИХ БЛИНОВ. В ПРЕДДВЕРИИ МАСЛЕНИЦЫ
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров, северных и верхневолжских великороссов (постмерян) блины толстые. Сам Бог велел "импортировать" их назад в нашу кухню!
В продолжении темы уважаемая Тамара Кудрявцева в FB скинула страничку про мокшанские блины "пачат". Такие мощные блиночки, фактически лепешки. Т.е. по форме и содержанию архаичное, как минимум позднесредневековое, кушанье. У марийцев, кстати, тоже толстые "мелна", еще и двухслойные "шӱрашан", с кашей и творогом. Подобные блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня) назывались "колобами".
Подобные толстые блины отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём иногда из нескольких. Также блины всех финно-угорских народов отличаются дополнительным содержанием большого количества яиц.
В общем, попробуем приготовить на Масленицу "мерянские" блинчики.
Для любителей особой аутентичности можно использовать просо и ячмень, их возделывали еще предки мери - племена Дьяковской культуры.
Андрей Мерянин
#блины #масленица #мерянскаякухня #финноугры #меря #кострома
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров, северных и верхневолжских великороссов (постмерян) блины толстые. Сам Бог велел "импортировать" их назад в нашу кухню!
В продолжении темы уважаемая Тамара Кудрявцева в FB скинула страничку про мокшанские блины "пачат". Такие мощные блиночки, фактически лепешки. Т.е. по форме и содержанию архаичное, как минимум позднесредневековое, кушанье. У марийцев, кстати, тоже толстые "мелна", еще и двухслойные "шӱрашан", с кашей и творогом. Подобные блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня) назывались "колобами".
Подобные толстые блины отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём иногда из нескольких. Также блины всех финно-угорских народов отличаются дополнительным содержанием большого количества яиц.
В общем, попробуем приготовить на Масленицу "мерянские" блинчики.
Для любителей особой аутентичности можно использовать просо и ячмень, их возделывали еще предки мери - племена Дьяковской культуры.
Андрей Мерянин
#блины #масленица #мерянскаякухня #финноугры #меря #кострома
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
НЕДЕЛЯ МЕРЯНСКИХ БЛИНОВ. В ПРЕДДВЕРИИ МАСЛЕНИЦЫ
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны…
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны…
Фото и рецепт гречневых блинов в рамках колобового челленджа от нашего друга Ильи.
Растопить сливочное или топленое масло
В 600 гр. теплого молока добавить 2 ч. ложки сухих дрожжей и оставить на 10 мин в тепле. С дрожжами все индивидуально добавляйте столько сколько необходимо для подъема теста.
Далее добавить 0,5 ч. ложки соли, 1,5 или 2 ст. ложки сахара (по вкусу), 1 яйцо, 3 ст. ложки растопленного масла и хорошо перемешать.
Всыпать полтора стакана гречневой муки и половину стакана пшеничной муки (всего около 600 гр. муки) и хорошо замесить до консистенции сметаны.
Укрыть и поставить в теплое место на 45 мин., затем обмять и поставить в теплое место на 35 мин и дать подойти второй раз.
Выпекать толстые блины на маленькой сковороде (чем меньше диаметр тем эффектнее, лучше всего 18 см), смазывать растопленным маслом (половинкой луковицы или картофелины) сковороду, выпекать минуты по 3-4 на среднем огне каждую сторону и выкладывать на тарелку, смазывая после выпечки маслом.
#колобы #блины #масленица
Растопить сливочное или топленое масло
В 600 гр. теплого молока добавить 2 ч. ложки сухих дрожжей и оставить на 10 мин в тепле. С дрожжами все индивидуально добавляйте столько сколько необходимо для подъема теста.
Далее добавить 0,5 ч. ложки соли, 1,5 или 2 ст. ложки сахара (по вкусу), 1 яйцо, 3 ст. ложки растопленного масла и хорошо перемешать.
Всыпать полтора стакана гречневой муки и половину стакана пшеничной муки (всего около 600 гр. муки) и хорошо замесить до консистенции сметаны.
Укрыть и поставить в теплое место на 45 мин., затем обмять и поставить в теплое место на 35 мин и дать подойти второй раз.
Выпекать толстые блины на маленькой сковороде (чем меньше диаметр тем эффектнее, лучше всего 18 см), смазывать растопленным маслом (половинкой луковицы или картофелины) сковороду, выпекать минуты по 3-4 на среднем огне каждую сторону и выкладывать на тарелку, смазывая после выпечки маслом.
#колобы #блины #масленица
Первые итоги нашего мерянского колобового челленджа. Еще есть время поучаствовать, выпекайте и присылайте ваши фотки)
Блины пшеничные, ржаные, пшенные, гречневые, ячменные! Все участники получают книгу с рецептами заволжской кухни)
#меря #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Блины пшеничные, ржаные, пшенные, гречневые, ячменные! Все участники получают книгу с рецептами заволжской кухни)
#меря #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
На Равноденствие вечеряли с блинами-двойнями и варениками с репой и брусникой.
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa