Ржаные алябыши с репой.
Выходные хорошее время приготовить что-нибудь мерянское) Алябыш маленький пирожок в вятско-костромских диалектах. Так мы решили назвать "мерянские пельмени" или "вареники".
Пельмени в традиционной культуре уральских и волжских финнов не были обрядовым блюдом и готовились по праздникам — при встрече гостей и в заговенье. В общем, поздние галицкие, унженские, кубенские и особенно устюжские меряне вполне могли быть с ними знакомы.
Мерянские алябыши должны быть крупными, и обязательно с использованием ржаного теста, "фирменного" для нашей кухни. Начинка мясо рыбы, говядина или баранина, лук, травы, овощи по вкусу. Например репа с луком.
#мерянскаякухня #пельмени #вареники
Выходные хорошее время приготовить что-нибудь мерянское) Алябыш маленький пирожок в вятско-костромских диалектах. Так мы решили назвать "мерянские пельмени" или "вареники".
Пельмени в традиционной культуре уральских и волжских финнов не были обрядовым блюдом и готовились по праздникам — при встрече гостей и в заговенье. В общем, поздние галицкие, унженские, кубенские и особенно устюжские меряне вполне могли быть с ними знакомы.
Мерянские алябыши должны быть крупными, и обязательно с использованием ржаного теста, "фирменного" для нашей кухни. Начинка мясо рыбы, говядина или баранина, лук, травы, овощи по вкусу. Например репа с луком.
#мерянскаякухня #пельмени #вареники
Печеная репа с опятами / Тулан рева па пижепангак.
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых в Мерянии. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах верхневолжцев. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами. Репа является низкокалорийным продуктом, зато пищевая ценность репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкое содержание сахара в ней делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих диабетом. Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.
Репа с грибами.
Блюдо это простое в приготовлении, сытное, вкусное и полезное. Подавать его можно как гарнир к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Репу для этого рецепта берите не слишком крупную, мякоть ее не такая волокнистая и будет быстрее готовиться. То же самое и с опятами: чем они мельче, тем вкуснее будет блюдо. При желании можно положить любимые специи, сухие ароматные травки и лук, все это хорошо сочетается по вкусам.
Ингредиенты:
3-4 небольшие репы
500 г свежих грибов
2 моркови
1 головка лука
100 мл масла
соль по вкусу
Предварительно полчаса отвариваем опята на медленном огне, по готовности засыпаем вместе с порезанной на крупные куски репой, тертой морковью в горшок, добавляем мелконарезанный репчатый лук, масло, соль и ставим в духовку прогретую до 170-180 градусов на полчаса.
#мерянскаякухня #репа #опята #merjamaa
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых в Мерянии. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах верхневолжцев. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами. Репа является низкокалорийным продуктом, зато пищевая ценность репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкое содержание сахара в ней делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих диабетом. Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.
Репа с грибами.
Блюдо это простое в приготовлении, сытное, вкусное и полезное. Подавать его можно как гарнир к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Репу для этого рецепта берите не слишком крупную, мякоть ее не такая волокнистая и будет быстрее готовиться. То же самое и с опятами: чем они мельче, тем вкуснее будет блюдо. При желании можно положить любимые специи, сухие ароматные травки и лук, все это хорошо сочетается по вкусам.
Ингредиенты:
3-4 небольшие репы
500 г свежих грибов
2 моркови
1 головка лука
100 мл масла
соль по вкусу
Предварительно полчаса отвариваем опята на медленном огне, по готовности засыпаем вместе с порезанной на крупные куски репой, тертой морковью в горшок, добавляем мелконарезанный репчатый лук, масло, соль и ставим в духовку прогретую до 170-180 градусов на полчаса.
#мерянскаякухня #репа #опята #merjamaa
Печка Меровии. В гостях у бабушки Кати.
Фрагмент фильма "И углами изба красна" (1985) сюжет которого наряду с рассказом об уникальных свойствах русской печи посвящен рецептам и способам приготовления различных традиционных в Меровии блюд.
Одно из них называется "гуленник"
А рецептом этого картофельного блюда с нами поделились жители Ковернинского района Нижегородской области, места где находилась средневековая Меровия, описанная венгерским монахом Юлианом Венгерским совершивший в 1230-е годы два путешествия на Волгу в поисках Великой Венгрии (Magna Hungaria).
Рецепт простой и, судя по описанию, очень аппетитный. Для приготовления гуленника понадобится уже сваренное картофельное пюре, которое смешивают с молоком или со сливками, туда также добавляют два яйца и соль по вкусу. Затем полученную смесь тщательно перемешивают. Все это выкладывают в глиняные горшочки и ставят в духовку на 25 минут.
Аналог этого блюда в Костромской Мерянии называется "заливушка" или "залитушка". "Заливушка" может готовится из картошки, репы, брюквы, круп и даже макарон.
https://www.youtube.com/watch?v=lEMVVw4n-Ng
#мерянскаякухня #меря #меровия
Фрагмент фильма "И углами изба красна" (1985) сюжет которого наряду с рассказом об уникальных свойствах русской печи посвящен рецептам и способам приготовления различных традиционных в Меровии блюд.
Одно из них называется "гуленник"
А рецептом этого картофельного блюда с нами поделились жители Ковернинского района Нижегородской области, места где находилась средневековая Меровия, описанная венгерским монахом Юлианом Венгерским совершивший в 1230-е годы два путешествия на Волгу в поисках Великой Венгрии (Magna Hungaria).
Рецепт простой и, судя по описанию, очень аппетитный. Для приготовления гуленника понадобится уже сваренное картофельное пюре, которое смешивают с молоком или со сливками, туда также добавляют два яйца и соль по вкусу. Затем полученную смесь тщательно перемешивают. Все это выкладывают в глиняные горшочки и ставят в духовку на 25 минут.
Аналог этого блюда в Костромской Мерянии называется "заливушка" или "залитушка". "Заливушка" может готовится из картошки, репы, брюквы, круп и даже макарон.
https://www.youtube.com/watch?v=lEMVVw4n-Ng
#мерянскаякухня #меря #меровия
YouTube
Печка Меровии. В гостях у бабушки Кати.
Фрагмент фильма "И углами изба красна" (1985) сюжет которого наряду с рассказом об уникальных свойствах русской печи посвящен рецептам и способам приготовления различных традиционных в Меровии блюд.
Одно из них называется "гуленник"
А рецептом этого…
Одно из них называется "гуленник"
А рецептом этого…
Мерянская домашняя лапша с мясом / Пертан лашка шел
Вчера готовил традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингредиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками.
В итоге лапшу отварил, обжарил и добавил к тушеному с луком мясу и зажарил. Рекомендую с сладким клюквенным соусом.
#лапша #меря #мерянскаякухня #кострома
Вчера готовил традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингредиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками.
В итоге лапшу отварил, обжарил и добавил к тушеному с луком мясу и зажарил. Рекомендую с сладким клюквенным соусом.
#лапша #меря #мерянскаякухня #кострома
Forwarded from Пряников о пряниках
Восточные славяне до сих пор спорят, кому принадлежит «изобретение» борща.
При углублённой регионализации России, видимо, появится такой спор – каким народам на территории страны принадлежит «изобретение» пельменей.
Уже вижу в этнографической среде такие работы.
«Пельмени появились в первой половине XVII в. на территории будущего Коми-Пермяцкого округа Пермского края и впервые были приготовлены на заснеженных остановках Часовня и Казарма государевой дороги на удалении до 40 вёрст от ближайших населённых пунктов. Прообразом пельменей послужили кундюмы-ушки, постное блюдо тюркского происхождения, появившееся в России в первой половине XVI в., однако коми-пермяки творчески переработали их в скоромные грибные ушкиэз», - пишут в «Вестнике Пермского научного центра», №3, 2016.
Появление пельменей в этих краях обосновывается так.
«На этих остановочных пунктах не имелось ни постоялых дворов, ни трактиров, ни даже просто избы с печью. Поэтому там невозможно было организовать приготовление блюд традиционной русской кухни, в которой всё рассчитано на томление в печи.
Возницы остро нуждались в нормализации своего быта в условиях, когда до ближайшего населённого пункта было 45 верст, в изобретении какого-то нового калорийного, горячего и, главное, быстро приготовляемого блюда. Вот почему именно здесь на северо-западе современного Коми-Пермяцкого округа возникли первые мысли о пельменях».
Но что интересно, изначально это было только постное блюдо (зимой длительное время идут религиозные посты). А постные пельмени назывались «ушки». У финно-угров так и осталось это название:
«Ушки. Мн. Пельмени с грибами. Ушки как пельмяны: грибы заваришь, воду отцидишь, изрубишь, луку положишь, как ухо изладишь, дер. Тюлькино Сол.
Ушки делали с чёрными грибами: нарубят грибы, луку с маслом положат и в тесто, варят в той воде, где заваривали грибы, дер. В. Мошево Сол.
Летом все ушки стряпали. Сбегашь в лес, наберёшь грибов, ушков настряпашь, вот и еда, дер. Жуланова Сол».
В одном из самых ранних отечественных кулинарных справочников В.Левшина, вышедшем в 1816 г., пельмени не упоминаются вовсе, русская кухня их ещё не знает, но ушки уже есть, и они тоже постные (грибные):
«Ушки или кундюбки. Грибов свежих или сухих белых, разварив, изрубив мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном (рисом – ПП). Замесить тесто на постном масле с прибавкою горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтоб вышел треугольник; ещё обойтить резцом, и двумя углами согнув крепко, слепить, от чего выйдет подобие скотского уха. Переделав таким образом ушки, испечь на сковородке в печи, сложить в горшечек, и налив грибным отваром, приварить в печи».
Обратите внимание на одно особое кулинарное обстоятельство: перед погружением в горячий бульон (или кипяток) ушки-кундюбки обязательно запекаются, чтобы придать необходимую крепость тестяной оболочке, чтобы постное тесто не расползалось, а ушки не разваливались.
К началу XIX века такой полуфабрикат для зимних путников стал уже обыденностью. Его можно было сварить на костре в котелке и без всякого постоялого двора, на природе.
Ну а кто был первенцем в изобретении ушек-пельменей, мы ещё услышим. Коми-пермяков наверняка кто-то оспорит.
При углублённой регионализации России, видимо, появится такой спор – каким народам на территории страны принадлежит «изобретение» пельменей.
Уже вижу в этнографической среде такие работы.
«Пельмени появились в первой половине XVII в. на территории будущего Коми-Пермяцкого округа Пермского края и впервые были приготовлены на заснеженных остановках Часовня и Казарма государевой дороги на удалении до 40 вёрст от ближайших населённых пунктов. Прообразом пельменей послужили кундюмы-ушки, постное блюдо тюркского происхождения, появившееся в России в первой половине XVI в., однако коми-пермяки творчески переработали их в скоромные грибные ушкиэз», - пишут в «Вестнике Пермского научного центра», №3, 2016.
Появление пельменей в этих краях обосновывается так.
«На этих остановочных пунктах не имелось ни постоялых дворов, ни трактиров, ни даже просто избы с печью. Поэтому там невозможно было организовать приготовление блюд традиционной русской кухни, в которой всё рассчитано на томление в печи.
Возницы остро нуждались в нормализации своего быта в условиях, когда до ближайшего населённого пункта было 45 верст, в изобретении какого-то нового калорийного, горячего и, главное, быстро приготовляемого блюда. Вот почему именно здесь на северо-западе современного Коми-Пермяцкого округа возникли первые мысли о пельменях».
Но что интересно, изначально это было только постное блюдо (зимой длительное время идут религиозные посты). А постные пельмени назывались «ушки». У финно-угров так и осталось это название:
«Ушки. Мн. Пельмени с грибами. Ушки как пельмяны: грибы заваришь, воду отцидишь, изрубишь, луку положишь, как ухо изладишь, дер. Тюлькино Сол.
Ушки делали с чёрными грибами: нарубят грибы, луку с маслом положат и в тесто, варят в той воде, где заваривали грибы, дер. В. Мошево Сол.
Летом все ушки стряпали. Сбегашь в лес, наберёшь грибов, ушков настряпашь, вот и еда, дер. Жуланова Сол».
В одном из самых ранних отечественных кулинарных справочников В.Левшина, вышедшем в 1816 г., пельмени не упоминаются вовсе, русская кухня их ещё не знает, но ушки уже есть, и они тоже постные (грибные):
«Ушки или кундюбки. Грибов свежих или сухих белых, разварив, изрубив мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном (рисом – ПП). Замесить тесто на постном масле с прибавкою горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтоб вышел треугольник; ещё обойтить резцом, и двумя углами согнув крепко, слепить, от чего выйдет подобие скотского уха. Переделав таким образом ушки, испечь на сковородке в печи, сложить в горшечек, и налив грибным отваром, приварить в печи».
Обратите внимание на одно особое кулинарное обстоятельство: перед погружением в горячий бульон (или кипяток) ушки-кундюбки обязательно запекаются, чтобы придать необходимую крепость тестяной оболочке, чтобы постное тесто не расползалось, а ушки не разваливались.
К началу XIX века такой полуфабрикат для зимних путников стал уже обыденностью. Его можно было сварить на костре в котелке и без всякого постоялого двора, на природе.
Ну а кто был первенцем в изобретении ушек-пельменей, мы ещё услышим. Коми-пермяков наверняка кто-то оспорит.
Кацкие утопленники, или дохлецы!
"Дохлёцы", они же "утóпленники" – выпечка, некогда чрезвычайно популярная в селе Хороброве. От тамошней жительницы Екатерины Николаевны Розовой их печь научились сотрудники Этнографического музея кацкарей и теперь знакомят с ними всех любителей традиционной кацкой кухни. Но почему же они так странно называются? Секрет откроется тем, кто досмотрит видео до конца. Приготовила в русской печи ученица 9 класса Рождественской школы Виктория Данилова.
Комментарий "Ражей глобки": утопленники у Виктории получились больно масленными! Масла нужно лить столько, чтобы оно покрывало тесто, но чтобы они не плавали в нём!
Справка Merjamaa.
Образование субэтнической группы кацкарей связывается её популяризаторами с автохтонным дославянским населением Кацкого стана. Своеобразие местного говора и культурно-бытовые особенности, сложившиеся у кацкарей, стали по мнению сторонников выделения данной этнолокальной группы следствием смешения в бассейне реки Кадки славянского и финно-угорского (мерянского) населения. В дальнейшем культурно-языковое обособление от остального русского этнического массива и интеграция кацкарей в единую группу происходили на протяжении нескольких веков в пределах административной единицы Кацкий стан, или Кацкая волость, известной по письменным источникам с XVI века.
#кацкари #меря #ярославскаяобласть
"Дохлёцы", они же "утóпленники" – выпечка, некогда чрезвычайно популярная в селе Хороброве. От тамошней жительницы Екатерины Николаевны Розовой их печь научились сотрудники Этнографического музея кацкарей и теперь знакомят с ними всех любителей традиционной кацкой кухни. Но почему же они так странно называются? Секрет откроется тем, кто досмотрит видео до конца. Приготовила в русской печи ученица 9 класса Рождественской школы Виктория Данилова.
Комментарий "Ражей глобки": утопленники у Виктории получились больно масленными! Масла нужно лить столько, чтобы оно покрывало тесто, но чтобы они не плавали в нём!
Справка Merjamaa.
Образование субэтнической группы кацкарей связывается её популяризаторами с автохтонным дославянским населением Кацкого стана. Своеобразие местного говора и культурно-бытовые особенности, сложившиеся у кацкарей, стали по мнению сторонников выделения данной этнолокальной группы следствием смешения в бассейне реки Кадки славянского и финно-угорского (мерянского) населения. В дальнейшем культурно-языковое обособление от остального русского этнического массива и интеграция кацкарей в единую группу происходили на протяжении нескольких веков в пределах административной единицы Кацкий стан, или Кацкая волость, известной по письменным источникам с XVI века.
#кацкари #меря #ярославскаяобласть
YouTube
Кацкие утопленники, или дохлецы!
«Дохлёцы́», они же «утóпленники» – выпечка, некогда чрезвычайно популярная в селе Хороброве. От тамошней жительницы Екатерины Николаевны Розовой их печь научились сотрудники Этнографического музея кацкарей и теперь знакомят с ними всех любителей традиционной…
Forwarded from РОСТОВСКАЯ ЗЕМЛЯ
Поруха и огородно-фуражная автаркия.
У социолога Петра Иванова встретил любопытный пост посвященный социологии огородничества, началом ему послужила фб дискуссия вокруг тезиса Натальи Зубаревич о том, что многие жители России живут огородом. Входе дискуссии была озвучена точка зрения, что огородничество это всё "кордонщина", дескать никто огородом не живёт, потому что большая часть страны живёт в больших городах и вообще самостоятельное выращивание овощей экономически не эффективно и проще покупать овощи в магазине. А значит огород это такое баловство для тех, кому себя нечем занять. Иванов это прокомментировал так:
«В связи с этим могу сказать следующее. В индивидуальных жилых домах проживает 23,9% россиян, т.е. почти четверть и скорее всего они имеют огород. 46% россиян имеют дачи и скорее всего тоже имеют там огороды. Напрямую складывать эти проценты было бы неправильно, поэтому предположим, что чуть больше 50% россиян являются счастливыми обладателями огородов. К сожалению, у нас нет данных по гаражам и погребам, а жаль, потому как именно там и хранятся овощные заготовки. Тем не менее. Продолжим спекуляции с цифрами примерно 25% россиян живёт на сельских территориях и столько же живёт в малых городах. Скорее всего на малых территориях мы встретим разнообразные огородные сценарии. Опять же, получается, что примерно половина населения России так или иначе связывает свою жизнь с натуральным хозяйством.
65% картофеля в России производится в частных или подсобных хозяйствах и более половины этого процента не поступает в торговый оборот. Стало быть этот картофель выращивается для личных нужд и скорее всего несмотря на свою сравнительную дороговизну выигрывает конкуренцию с покупным картофелем. Еще важный момент про огороды и неэффективность натурального хозяйства заключается в том, что те, кто говорят о его неэффективности и, соответственно, непривлекательности для рациональных экономических субъектов просто не учитывают некоторые существенные экстерналии. Дело в том, что огород занимает время и это заменяет жителям малых территорий то, чем занимают время жители крупных поселений. Это одновременно и стояние в пробках и походы в музеи. То, что помогает проводить время. Потому как ну не будешь же целый день телевизор смотреть или пьянствовать, должна быть какая-то осмысленная активность, чтобы чувствовать собственное человеческое достоинство. В этом плане огород не только экономическая практика, но еще и культурная практика.
Сейчас по мере нарастания проблем в экономике роль огородов будет только расти. В тех стратах где огород еще не является практикой выживания, а является в большей степени культурной практикой будет нарастать роль огорода как практики выживания. Тем более, что огород это агендерная практика и ему не страшен нарастающий демографический дисбаланс.»
Актуальное исследование для России, проваливающейся в автаркию. Из моих родственников и знакомых живущих в деревне 100% выращивают сами себе овощи на стол. К практике огородно-деревенской автаркии я бы еще отнес фуражирование грибов, ягод и трав, это важная часть в категории «подножного корма» россиян. Сбор дикоросов не только культурная финно-угорская традиция и прибавка к летнему/осеннему меню + заготовки на зиму, но и важная экономическая практика. Все дикоросы очень выгодно собирать, потому что их перепродажа имеет очень высокую маржу. Данные практики были еще совсем недавно характерны и для значительной части городских жителей, имеющих дачи.
Например, наша семья всю жизнь ела овощи, фрукты и ягоды с дачи — картошку, лук, свеклу, патиссоны, яблоки, сливу, вишню, и др. культуры. В 1970-1990ых почти ничего не покупали в магазинах, ну может кроме картошки (которой с огорода не хватало на всю зиму) и заморских фруктов которые «выбрасывали» в гастрономы перед НГ. Все эти практики значительной части россиян придется вспомнить в самое ближайшее время.
Залесец.
#экономика #традиция
У социолога Петра Иванова встретил любопытный пост посвященный социологии огородничества, началом ему послужила фб дискуссия вокруг тезиса Натальи Зубаревич о том, что многие жители России живут огородом. Входе дискуссии была озвучена точка зрения, что огородничество это всё "кордонщина", дескать никто огородом не живёт, потому что большая часть страны живёт в больших городах и вообще самостоятельное выращивание овощей экономически не эффективно и проще покупать овощи в магазине. А значит огород это такое баловство для тех, кому себя нечем занять. Иванов это прокомментировал так:
«В связи с этим могу сказать следующее. В индивидуальных жилых домах проживает 23,9% россиян, т.е. почти четверть и скорее всего они имеют огород. 46% россиян имеют дачи и скорее всего тоже имеют там огороды. Напрямую складывать эти проценты было бы неправильно, поэтому предположим, что чуть больше 50% россиян являются счастливыми обладателями огородов. К сожалению, у нас нет данных по гаражам и погребам, а жаль, потому как именно там и хранятся овощные заготовки. Тем не менее. Продолжим спекуляции с цифрами примерно 25% россиян живёт на сельских территориях и столько же живёт в малых городах. Скорее всего на малых территориях мы встретим разнообразные огородные сценарии. Опять же, получается, что примерно половина населения России так или иначе связывает свою жизнь с натуральным хозяйством.
65% картофеля в России производится в частных или подсобных хозяйствах и более половины этого процента не поступает в торговый оборот. Стало быть этот картофель выращивается для личных нужд и скорее всего несмотря на свою сравнительную дороговизну выигрывает конкуренцию с покупным картофелем. Еще важный момент про огороды и неэффективность натурального хозяйства заключается в том, что те, кто говорят о его неэффективности и, соответственно, непривлекательности для рациональных экономических субъектов просто не учитывают некоторые существенные экстерналии. Дело в том, что огород занимает время и это заменяет жителям малых территорий то, чем занимают время жители крупных поселений. Это одновременно и стояние в пробках и походы в музеи. То, что помогает проводить время. Потому как ну не будешь же целый день телевизор смотреть или пьянствовать, должна быть какая-то осмысленная активность, чтобы чувствовать собственное человеческое достоинство. В этом плане огород не только экономическая практика, но еще и культурная практика.
Сейчас по мере нарастания проблем в экономике роль огородов будет только расти. В тех стратах где огород еще не является практикой выживания, а является в большей степени культурной практикой будет нарастать роль огорода как практики выживания. Тем более, что огород это агендерная практика и ему не страшен нарастающий демографический дисбаланс.»
Актуальное исследование для России, проваливающейся в автаркию. Из моих родственников и знакомых живущих в деревне 100% выращивают сами себе овощи на стол. К практике огородно-деревенской автаркии я бы еще отнес фуражирование грибов, ягод и трав, это важная часть в категории «подножного корма» россиян. Сбор дикоросов не только культурная финно-угорская традиция и прибавка к летнему/осеннему меню + заготовки на зиму, но и важная экономическая практика. Все дикоросы очень выгодно собирать, потому что их перепродажа имеет очень высокую маржу. Данные практики были еще совсем недавно характерны и для значительной части городских жителей, имеющих дачи.
Например, наша семья всю жизнь ела овощи, фрукты и ягоды с дачи — картошку, лук, свеклу, патиссоны, яблоки, сливу, вишню, и др. культуры. В 1970-1990ых почти ничего не покупали в магазинах, ну может кроме картошки (которой с огорода не хватало на всю зиму) и заморских фруктов которые «выбрасывали» в гастрономы перед НГ. Все эти практики значительной части россиян придется вспомнить в самое ближайшее время.
Залесец.
#экономика #традиция
Forwarded from Костромские новости
https://yangx.top/+hO-vjfPz19E2ZDVi
Открыли новый канал посвященный мерянской и шире, финно-угорской антропологии. Присоединяйтесь кому интересно.
Открыли новый канал посвященный мерянской и шире, финно-угорской антропологии. Присоединяйтесь кому интересно.
Telegram
Мерянская Антропология / Meryan Anthropology
Канал, посвящённ изучению антропологии мерян и их этнографии.
Forwarded from Пряников о пряниках
Финно-угорское население России в большей мере сохранило автохтонный тип питания, свойственный северу и северо-востоку Руси (или, как это звучит в географическом термине, «в лесо-таёжной зоне»). По их рациону можно представить, как питались и славяне в этой местности 5-10 веков назад, пока централизация государства не согнала их в большие деревни и не заставила заниматься зерновым хозяйством из несвойственных этой местности злаков (рожь, пшеница). Об этом пишут «Труды Камской археолого-этнографической экспедиции», выпуск 5, 2008.
«Обитание в северной лесо-таёжной зоне привело к тому, что собственно земледелие у восточных финнов в меньшей степени потеснило традиционные охоту, рыболовство и собирательство, чем это произошло, к примеру, у соседей-славян. Соответственно, в кухне пермских и волжских финнов сохранился (или сохранялся до недавнего времени) ряд элементов, характерных для питания древних насельников лесов бореального пояса. К числу таких архаичных черт восточно-финской кухни можно отнести:
- отсутствие устойчивых обычаев обжаривания мяса в жире;
- использование крови животных, в том числе, в блюдах с мучной основой;
- применение ферментации как вида кулинарной обработки животного белка (в частности, рыбы);
- ограниченное использование цельного молока в блюдах «взрослой» кухни.
Энергетические потребности пермских и волжских финнов при «традиционном» образе жизни были довольно высокими. По нашим расчётам, средние суточные энерготраты варьировали от 2724 (коми-пермяки) до 3011 ккал/сут (ижемские коми). При этом продуктивность сельского хозяйства была невысока. Мелкостадное скотоводство лесо-таёжной зоны не обеспечивало получения значительного количества мяса и в особенности жира.
Продукцию бедного сельского хозяйства пополняли столь же небогатые лесные промыслы. Добыча таких опасных животных, как лось и медведь, не могла быть регулярной. Основную массу добычи обеспечивал промысел мелкого лесного зверя (зайца, белки, бобра) и птицы, в северных регионах - охота на северного оленя. По-видимому, значительную, если не ведущую, роль играло рыболовство. При этом питание характеризовалось невысоким и неравномерным потреблением животных жиров. Наземная северная фауна (заяц, северный олень) сравнительно бедна жирами.
Невысоким был вклад в традиционную кухню и сахаров, которые поставляли ягоды, сахаросодержащие побеги и соки растений, а также мёд. Молочный сахар (лактоза) был доступен преимущественно детям в период грудного вскармливания: молоко домашних животных потреблялось в небольших количествах и, по большей части, в виде кисломолочных продуктов, в ходе приготовления которых дисахарид лактоза расщепляется».
В этих условиях только рыба была гарантированным источником животного белка, калорий и жира, причём круглый год. Единственный гарантированный злак в этой местности – ячмень. Из «быстрых калорий» - мёд. Эти три продукта составляли каркас финно-угорской (а ранее и славянской) кухни – рыба, ячмень, мёд. Какие бы климатические катаклизмы не случались, гарантированно можно было получить только три этих продукта. Все остальные продукты были «добавкой».
Центр евразийских исследований Льва Гумилёва пишет, что именно потому «финно-угры не знали голода». По ссылке рассказ, в чём плюсы ячменя по сравнению с другими злаками (меньше ухода, большая урожайность, хороший рост в холодном климате и при засухах). «Но пришлые славяне, княжеская администрация и переселенцы из Киева, в средневековье вероятно не стали адаптироваться не к местной пище, а сместили акцент в потреблении с ячменя и ржи на пшеницу. Так в финно-угорские земли пришёл голод».
«Обитание в северной лесо-таёжной зоне привело к тому, что собственно земледелие у восточных финнов в меньшей степени потеснило традиционные охоту, рыболовство и собирательство, чем это произошло, к примеру, у соседей-славян. Соответственно, в кухне пермских и волжских финнов сохранился (или сохранялся до недавнего времени) ряд элементов, характерных для питания древних насельников лесов бореального пояса. К числу таких архаичных черт восточно-финской кухни можно отнести:
- отсутствие устойчивых обычаев обжаривания мяса в жире;
- использование крови животных, в том числе, в блюдах с мучной основой;
- применение ферментации как вида кулинарной обработки животного белка (в частности, рыбы);
- ограниченное использование цельного молока в блюдах «взрослой» кухни.
Энергетические потребности пермских и волжских финнов при «традиционном» образе жизни были довольно высокими. По нашим расчётам, средние суточные энерготраты варьировали от 2724 (коми-пермяки) до 3011 ккал/сут (ижемские коми). При этом продуктивность сельского хозяйства была невысока. Мелкостадное скотоводство лесо-таёжной зоны не обеспечивало получения значительного количества мяса и в особенности жира.
Продукцию бедного сельского хозяйства пополняли столь же небогатые лесные промыслы. Добыча таких опасных животных, как лось и медведь, не могла быть регулярной. Основную массу добычи обеспечивал промысел мелкого лесного зверя (зайца, белки, бобра) и птицы, в северных регионах - охота на северного оленя. По-видимому, значительную, если не ведущую, роль играло рыболовство. При этом питание характеризовалось невысоким и неравномерным потреблением животных жиров. Наземная северная фауна (заяц, северный олень) сравнительно бедна жирами.
Невысоким был вклад в традиционную кухню и сахаров, которые поставляли ягоды, сахаросодержащие побеги и соки растений, а также мёд. Молочный сахар (лактоза) был доступен преимущественно детям в период грудного вскармливания: молоко домашних животных потреблялось в небольших количествах и, по большей части, в виде кисломолочных продуктов, в ходе приготовления которых дисахарид лактоза расщепляется».
В этих условиях только рыба была гарантированным источником животного белка, калорий и жира, причём круглый год. Единственный гарантированный злак в этой местности – ячмень. Из «быстрых калорий» - мёд. Эти три продукта составляли каркас финно-угорской (а ранее и славянской) кухни – рыба, ячмень, мёд. Какие бы климатические катаклизмы не случались, гарантированно можно было получить только три этих продукта. Все остальные продукты были «добавкой».
Центр евразийских исследований Льва Гумилёва пишет, что именно потому «финно-угры не знали голода». По ссылке рассказ, в чём плюсы ячменя по сравнению с другими злаками (меньше ухода, большая урожайность, хороший рост в холодном климате и при засухах). «Но пришлые славяне, княжеская администрация и переселенцы из Киева, в средневековье вероятно не стали адаптироваться не к местной пище, а сместили акцент в потреблении с ячменя и ржи на пшеницу. Так в финно-угорские земли пришёл голод».
Новогодний вечер в мерянском стиле.
Вот такой вчера стол собрали. Назвал его вкус деревенского детства: холодец, соленые огурцы, моченые яблоки, квашеная капуста, маринованные грузди, шаньги с морковью, ржаная лапша с мясом, домашнее пиво, клюквенный кисель, полбяной пирог с брусникой, ржаной хлеб. Всё хенд мейд. Наша аутентичная кухня.
#мерянскаякухня
Вот такой вчера стол собрали. Назвал его вкус деревенского детства: холодец, соленые огурцы, моченые яблоки, квашеная капуста, маринованные грузди, шаньги с морковью, ржаная лапша с мясом, домашнее пиво, клюквенный кисель, полбяной пирог с брусникой, ржаной хлеб. Всё хенд мейд. Наша аутентичная кухня.
#мерянскаякухня
Христос Шочес! Христос Родился!
Праздничный стол в мерянском стиле: полбяной пирог с черникой и брусникой, клюквенный овсяный кисель (питный), толокняная каша и домашний полбяной хлеб.
Мерянская кухня rulezz!
#рождество #мерянскаякухня
Праздничный стол в мерянском стиле: полбяной пирог с черникой и брусникой, клюквенный овсяный кисель (питный), толокняная каша и домашний полбяной хлеб.
Мерянская кухня rulezz!
#рождество #мерянскаякухня
Ржаное мерянское печенье с киселем из овсяного толокна и клюквы.
200 гр ржаной обдирной муки
100 гр песка
5 гр разрыхлителя
Перемешать
Добавить 80 гр масла
Перетереть в крошку
Взбить 2 яйца
Добавить в крошку, замесить тесто
Раскатать толщиной 1 см, вырезать формами пряники, смазать желтком, выпекать 30 мин. при 180 градусах
#меря #мерянскаякухня #рожь #ржаноепеченье
200 гр ржаной обдирной муки
100 гр песка
5 гр разрыхлителя
Перемешать
Добавить 80 гр масла
Перетереть в крошку
Взбить 2 яйца
Добавить в крошку, замесить тесто
Раскатать толщиной 1 см, вырезать формами пряники, смазать желтком, выпекать 30 мин. при 180 градусах
#меря #мерянскаякухня #рожь #ржаноепеченье
Ужин в мерянском стиле.
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Кацкая кухня. "Колобушки".
"Колобушки" - это родственники костромских "колобашек". Получаются вкусными в русской печке. И их, как и колобка, хочется съесть! Про состав не пишем, так как хозяйка в видео всё подробно сказала.
https://www.youtube.com/watch?v=gYNc7QfFr-Y
#кацкаякухня #ярославскаяобласть #кацкари #колобушки
"Колобушки" - это родственники костромских "колобашек". Получаются вкусными в русской печке. И их, как и колобка, хочется съесть! Про состав не пишем, так как хозяйка в видео всё подробно сказала.
https://www.youtube.com/watch?v=gYNc7QfFr-Y
#кацкаякухня #ярославскаяобласть #кацкари #колобушки
YouTube
Кацкая кухня. "Колобушки".
"Колобушки" - это родственники костромских "колобашек". Получаются вкусными в русской печке. И их, как и колобка, хочется съесть! Про состав не пишем, так как хозяйка в видео всё подробно сказала.
Источник: "Ражая глобка"
Источник: "Ражая глобка"
АКЦИЯ "ДНИ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". ВЫ НАМ ФОТО СВОИХ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ — МЫ ВАМ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ ТРАДИЦИОННОЙ ЗАВОЛЖСКОЙ КУХНИ 🔥🔥🔥
Уважаемый Арви Пертту как-то написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных постсоветских. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
"ДНЕЙ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 23 февраля по 26 февраля и пришлет (мне в личку @etnofuturisti фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы
с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты или мне в личку @etnofuturisti
#меря #мерянскаякухня
Уважаемый Арви Пертту как-то написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных постсоветских. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!
Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)
"ДНЕЙ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.
Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 23 февраля по 26 февраля и пришлет (мне в личку @etnofuturisti фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.
А теперь рецепт:
Первый вариант.
1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Второй вариант.
1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Третий вариант.
1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
Порядок действий.
С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы
с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)
Шаг 1
Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.
Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.
Шаг 2
Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д
Шаг 3
Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.
Шаг 4
Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.
Шаг 5
Добавляем просеянную муку.
Шаг 6
Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).
Шаг 7
Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.
Шаг 8
Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.
Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.
Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.
Шаг 9
Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.
Фото присылать в комменты или мне в личку @etnofuturisti
#меря #мерянскаякухня
