НЕДЕЛЯ МЕРЯНСКИХ БЛИНОВ. В ПРЕДДВЕРИИ МАСЛЕНИЦЫ
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров, северных и верхневолжских великороссов (постмерян) блины толстые. Сам Бог велел "импортировать" их назад в нашу кухню!
В продолжении темы уважаемая Тамара Кудрявцева в FB скинула страничку про мокшанские блины "пачат". Такие мощные блиночки, фактически лепешки. Т.е. по форме и содержанию архаичное, как минимум позднесредневековое, кушанье. У марийцев, кстати, тоже толстые "мелна", еще и двухслойные "шӱрашан", с кашей и творогом. Подобные блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня) назывались "колобами".
Подобные толстые блины отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём иногда из нескольких. Также блины всех финно-угорских народов отличаются дополнительным содержанием большого количества яиц.
В общем, попробуем приготовить на Масленицу "мерянские" блинчики.
Для любителей особой аутентичности можно использовать просо и ячмень, их возделывали еще предки мери - племена Дьяковской культуры.
Андрей Мерянин
#блины #масленица #мерянскаякухня #финноугры #меря #кострома
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".
У всех финно-угров, северных и верхневолжских великороссов (постмерян) блины толстые. Сам Бог велел "импортировать" их назад в нашу кухню!
В продолжении темы уважаемая Тамара Кудрявцева в FB скинула страничку про мокшанские блины "пачат". Такие мощные блиночки, фактически лепешки. Т.е. по форме и содержанию архаичное, как минимум позднесредневековое, кушанье. У марийцев, кстати, тоже толстые "мелна", еще и двухслойные "шӱрашан", с кашей и творогом. Подобные блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня) назывались "колобами".
Подобные толстые блины отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём иногда из нескольких. Также блины всех финно-угорских народов отличаются дополнительным содержанием большого количества яиц.
В общем, попробуем приготовить на Масленицу "мерянские" блинчики.
Для любителей особой аутентичности можно использовать просо и ячмень, их возделывали еще предки мери - племена Дьяковской культуры.
Андрей Мерянин
#блины #масленица #мерянскаякухня #финноугры #меря #кострома
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
НЕДЕЛЯ МЕРЯНСКИХ БЛИНОВ. В ПРЕДДВЕРИИ МАСЛЕНИЦЫ
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны…
Уважаемый Арви Пертту написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны…
ТАР ТАРТЫШ / КОЛОБЫ ИЗ ПШЕНКИ
Первой испекшей мерянские блины-"колобы" в рамках нашего конкурса "Мерянские блины 2021" https://vk.com/merjamaa.food?w=wall-201868192_227 стала уважаемая Нина Рубаи из Санкт-Петербурга. Нина в своем опыте использовала рецепт с пшенкой. + бонусом варенье из одуванчиков с корицей и бадьяном))
Первый экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#колоб #мерянскаякухня #блины
Первой испекшей мерянские блины-"колобы" в рамках нашего конкурса "Мерянские блины 2021" https://vk.com/merjamaa.food?w=wall-201868192_227 стала уважаемая Нина Рубаи из Санкт-Петербурга. Нина в своем опыте использовала рецепт с пшенкой. + бонусом варенье из одуванчиков с корицей и бадьяном))
Первый экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#колоб #мерянскаякухня #блины
ТАР ТАРТЫШ / КОЛОБЫ ИЗ ПШЕНКИ - ВАРИАНТ №2
Второй испекшей мерянские блины-"колобы" в рамках нашего конкурса "Мерянские блины 2021" https://vk.com/merjamaa.food?w=wall-201868192_227 стала уважаемая Надежда Каменская из Ярославля.
"Испекли колобы по рецепту с пшенной крупой. И украсили ими посуду, сделанную по аналогии из Тимеревских курганов финно-угров (лепная керамика мерянского типа)".
Второй экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#колоб #мерянскаякухня #блины #меря
Второй испекшей мерянские блины-"колобы" в рамках нашего конкурса "Мерянские блины 2021" https://vk.com/merjamaa.food?w=wall-201868192_227 стала уважаемая Надежда Каменская из Ярославля.
"Испекли колобы по рецепту с пшенной крупой. И украсили ими посуду, сделанную по аналогии из Тимеревских курганов финно-угров (лепная керамика мерянского типа)".
Второй экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#колоб #мерянскаякухня #блины #меря
РЖАНЫЕ КОЛОБЫ
Уважаемая Анна Прокофьева из Риги испекла ржаные колобы и прислала нам фото. Пекла на ржаной муке, правда вместо ячменной пришлось использовать пшеничную. Получилось очень вкусно всем родным понравилось.
1. Используемые продукты: ржаная мука, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сухие дрожжи, яйца.
2. Поднявшаяся опара.
3. Просеянная пшеничная мука
4. Добавление ржаной муки.
5. Добавление опары и теплого молока.
6. Добавление яиц.
7. Вымешанное тесто.
8. Тесто оставлено для брожения под полотенцем.
9. Выпекание колоба на сковороде.
10. Готовые колобы со сметаной.
Tas bija ļoti garšīgi!
Фото: Анна Прокофьева
Третий экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#мерянскаякухня #колобы #блины #меря #merjamaa
Уважаемая Анна Прокофьева из Риги испекла ржаные колобы и прислала нам фото. Пекла на ржаной муке, правда вместо ячменной пришлось использовать пшеничную. Получилось очень вкусно всем родным понравилось.
1. Используемые продукты: ржаная мука, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сухие дрожжи, яйца.
2. Поднявшаяся опара.
3. Просеянная пшеничная мука
4. Добавление ржаной муки.
5. Добавление опары и теплого молока.
6. Добавление яиц.
7. Вымешанное тесто.
8. Тесто оставлено для брожения под полотенцем.
9. Выпекание колоба на сковороде.
10. Готовые колобы со сметаной.
Tas bija ļoti garšīgi!
Фото: Анна Прокофьева
Третий экземпляр книги "Мерянский язык" (2019) нашел своего обладателя.
#мерянскаякухня #колобы #блины #меря #merjamaa
Гороховые блины (колобы). Пурса мелна.
25 сентября жгли семьей костер в память финно-угорских предков. Испекли для поминок мерянские гороховые колобы. Гороховая мука не продаётся в магазинах, смололи её сами, в кофемолке)
Зажигали поминальные свечи в лесу, поминали пра-прадедушек-пра-прабабушек улетевших на небеса.
Предлагаю Вам тоже попробовать очень интересные блины из гороха. Такие колобы готовятся просто и быстро, особенно если предварительно подготовить горох (помолоть его или предварительно сварить и сделать густую кашу)
Рецепт:
Мука гороховая - 200 г. (или предварительно сваренный до состояния однородной каши)
Вода или молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Масло растительное или сливочное (для жарки) - 45 мл (3 ст. ложки)
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #колобы #блины
25 сентября жгли семьей костер в память финно-угорских предков. Испекли для поминок мерянские гороховые колобы. Гороховая мука не продаётся в магазинах, смололи её сами, в кофемолке)
Зажигали поминальные свечи в лесу, поминали пра-прадедушек-пра-прабабушек улетевших на небеса.
Предлагаю Вам тоже попробовать очень интересные блины из гороха. Такие колобы готовятся просто и быстро, особенно если предварительно подготовить горох (помолоть его или предварительно сварить и сделать густую кашу)
Рецепт:
Мука гороховая - 200 г. (или предварительно сваренный до состояния однородной каши)
Вода или молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Масло растительное или сливочное (для жарки) - 45 мл (3 ст. ложки)
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #колобы #блины
Фото и рецепт гречневых блинов в рамках колобового челленджа от нашего друга Ильи.
Растопить сливочное или топленое масло
В 600 гр. теплого молока добавить 2 ч. ложки сухих дрожжей и оставить на 10 мин в тепле. С дрожжами все индивидуально добавляйте столько сколько необходимо для подъема теста.
Далее добавить 0,5 ч. ложки соли, 1,5 или 2 ст. ложки сахара (по вкусу), 1 яйцо, 3 ст. ложки растопленного масла и хорошо перемешать.
Всыпать полтора стакана гречневой муки и половину стакана пшеничной муки (всего около 600 гр. муки) и хорошо замесить до консистенции сметаны.
Укрыть и поставить в теплое место на 45 мин., затем обмять и поставить в теплое место на 35 мин и дать подойти второй раз.
Выпекать толстые блины на маленькой сковороде (чем меньше диаметр тем эффектнее, лучше всего 18 см), смазывать растопленным маслом (половинкой луковицы или картофелины) сковороду, выпекать минуты по 3-4 на среднем огне каждую сторону и выкладывать на тарелку, смазывая после выпечки маслом.
#колобы #блины #масленица
Растопить сливочное или топленое масло
В 600 гр. теплого молока добавить 2 ч. ложки сухих дрожжей и оставить на 10 мин в тепле. С дрожжами все индивидуально добавляйте столько сколько необходимо для подъема теста.
Далее добавить 0,5 ч. ложки соли, 1,5 или 2 ст. ложки сахара (по вкусу), 1 яйцо, 3 ст. ложки растопленного масла и хорошо перемешать.
Всыпать полтора стакана гречневой муки и половину стакана пшеничной муки (всего около 600 гр. муки) и хорошо замесить до консистенции сметаны.
Укрыть и поставить в теплое место на 45 мин., затем обмять и поставить в теплое место на 35 мин и дать подойти второй раз.
Выпекать толстые блины на маленькой сковороде (чем меньше диаметр тем эффектнее, лучше всего 18 см), смазывать растопленным маслом (половинкой луковицы или картофелины) сковороду, выпекать минуты по 3-4 на среднем огне каждую сторону и выкладывать на тарелку, смазывая после выпечки маслом.
#колобы #блины #масленица
На Равноденствие вечеряли с блинами-двойнями и варениками с репой и брусникой.
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Forwarded from Меряфутурист
Пошехонские «трубички и трудоножки».
В телеграм канале «Ростов Великий и Ростовская земля» прочел рецепт пошехонских блинчиков называющихся там «трубичками» и «трудоножками». Приготовляются они так: берётся один блин, на этот блин кладётся начинка из рубленных яиц или пареной брюквы и масла. После этого блин свёртывается в виде четырёхугольного пакетика — «трудоножка» (мы решили сделать треугольники) или в виде трубочки — «трубичка». Наделанные трубички или трудоножки жарятся на сковороде или плошке в скоромном масле или в постном».
Как пишут коллеги с ростовского телеграм канала эти имена для блинов с начинкой в интернете вполне освоены - правда, выдаются при этом как еда вообще ярославская, а не пошехонская. Что неразумно, и снижает градус разнообразия)
Мы испекли блины из полбяной муки с добавлением пшеничной, в качестве начинки использовали пареную и тертую брюкву и смесь из брюквы и вареного яйца с добавлением топленого масла.
Прекрасный завтрак в традиционном стиле.
#блины #брюква #мерянскаякухня
В телеграм канале «Ростов Великий и Ростовская земля» прочел рецепт пошехонских блинчиков называющихся там «трубичками» и «трудоножками». Приготовляются они так: берётся один блин, на этот блин кладётся начинка из рубленных яиц или пареной брюквы и масла. После этого блин свёртывается в виде четырёхугольного пакетика — «трудоножка» (мы решили сделать треугольники) или в виде трубочки — «трубичка». Наделанные трубички или трудоножки жарятся на сковороде или плошке в скоромном масле или в постном».
Как пишут коллеги с ростовского телеграм канала эти имена для блинов с начинкой в интернете вполне освоены - правда, выдаются при этом как еда вообще ярославская, а не пошехонская. Что неразумно, и снижает градус разнообразия)
Мы испекли блины из полбяной муки с добавлением пшеничной, в качестве начинки использовали пареную и тертую брюкву и смесь из брюквы и вареного яйца с добавлением топленого масла.
Прекрасный завтрак в традиционном стиле.
#блины #брюква #мерянскаякухня
На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa