Мерянский крафт. Первый майский день отличное время для прогулки загород. Продегустировал сегодня готовую партию ржаного мерянского пурэ (пива). Карбонизация отличная, чуть не половина бутылки при открытии вылилась, пришлось потихоньку выпускать газ. Вкус получился насыщенным ржаным с отчетливой хмельной ноткой, спирт ~3.5. Очень доволен. С 0.5 пива, под закусь, съел полбуханки ржаного рупьмайзе с тмином, кайф.

Мерянин.

#крафтовоепиво #домашнеепиво #мерянскаякухня

АЛЯБЫШИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ / ШОГАН ПА МУНА АЛЯБЫШАК

Наша кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Праздники хорошее время готовки, решили приготовить костромские пироги с начинкой из яиц и зеленого лука.

Для теста:

3 стакана муки
1 ст. ложка сахара
20 г дрожжей
1 стакан воды
2 ст. ложки масла
1 неполная ч. ложка соли.

Для начинки:

Вареные яйца и порезанный зеленый лук.

Приготовление:

Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, разделить на несколько частей и раскатать из них лепешки толщиной 3—4 мм.

На половину каждой лепешки положить начинку, накрыть другой половиной и защипать края теста, придавая пирогам форму полукруга.
Дать пирогам расстояться 30 мин и запечь в духовке.

PS. Напоминаю, алябышами в Заволжье называли маленькие пирожки.

#меря #алябыш #мерянскаякухня #шаньги #merjamaa

ТЮХТО ЛЕМ / ПОХЛЕБКА ИЗ УТКИ

Некогда утка была очень популярным блюдом на мерянском Верхневолжье и чудском Севере, а в кухне наших родственников марийцев утка до сих пор занимает особо важное место. Решили вспомнить традиции наших финно-угорских предков и приготовить мерянскую утиную похлебку по образу и подобию традиционных марийских супов.

Ингредиенты:

4 утиных ножки.
2 горсти полбы.
1 морковь.
1 луковица.
4 картофелины.
Сухой укроп и соль по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем бульон из утиных ножек вместе с луковицей и цельной морковью.

Через 20 мин. вынимаем отваренные ножки, лук и морковь из бульона и добавляем в него полбу.

Когда полба достаточно разварится добавляем в похлебку картофель нарезанный крупными дольками.

Отделяем мясо утки от костей крупными кусками, режем отваренную морковь крупными дольками и добавляем их в похлебку.

Похлебку варим до готовности картофеля.

В конце добавляем сушеный укроп.

Польза:

Хоть утка считается не таким диетическим продуктом, как курица, ее мясо очень полезно. Эта польза заключается в высоком содержании витаминов группы В, фосфора, цинка и селена. Несмотря на то, что в утином мясе содержится много холестерина, в нем также присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Поэтому утиное мясо стоит употреблять для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Андрей Мерянин

#меря #мерянскаякухня #утка

КИДВАКШ / РУЧНЫЕ ЖЁРНОВА

Жёрнов используют для перемалывания в муку пшеницы и другого зерна, а также и для перемалывания иногда каких-либо пищевых продуктов растительного и животного их происхождения, или для перемалывания различных минеральных веществ, которые применяются в качестве пищи для людей и животных, или применяются в качестве компонентов при изготовлении лекарственных средств, или же применяются в качестве компонентов для изготовления различного рода строительных материалов, и красок.

Жернова использовались человеком с глубокой древности.

В качестве каменной породы, наиболее подходящей для изготовления жёрновов, обычно служит мелкозернистый кремнесодержащий, пористый, но при этом прочный, песчаник, либо окремнённый, содержащий окаменелости, известняк.

Существует мнение, согласно которому жёрнов, возможно, может являться более древним изобретением по сравнению с колесом, что именно изобретение жёрнова впоследствии поспособствовало возникновению изобретения колеса и что конструкция жёрнова является прообразом, прототипом изобретённого в будущем человеком колеса.

Фото буевлянина Александра Смирнова. Деревня Жуйкино Буйский район. 29.04.22 г.

#жёрнов #меря #буй #мерянскаякухня

Пистики пошли…

Для тех кто не знает, это пистики. Ростки полевого хвоща. Очень популярный у нас продукт.

Пистики - это недозрелые верхушки генеративных побегов обычного полевого хвоща Equisétum arvénse, во множестве вылезающие на полях и лесных опушках по весне, вскоре после того, как сойдет снег и земля немного прогреется. В прошлом - распространенный продукт питания для множества евразийских народов (сосуды с заготовленными пестиками находят при археологических раскопках), ценный тем более, что появлялся в самое голодное время года, после долгой зимы, когда припасы уже подъедены. Ныне - традиционный элемент народной северной и уральской кухни, а также вполне достойный объект для первой "тихой охоты" в году.

Собирать пестики проще, чем землянику - без травы их сразу видно. а чистить куда быстрее и приятнее, чем грибы - чешуйки легко отделяются.

Богатые крахмалом и сахаром, обладающие неярким, но приятным вкусом, пестики используются в общем-то как обычные овощи - картошка или кабачки: для супов, окрошек, можно просто пожарить со сметаной, грибами или мясом или употребить прямо сырыми с молоком и сахаром, куча разных рецептов. Предки заготавливали их впрок методом засолки в кадках, пробовал их в детстве в Костромской области, но нам это сейчас без надобности - можно наморозить, а в качестве закуски они, соленые, на мой взгляд, так себе. Лучше приготовить шанежки.

Фото: Мари Ярасим (С)

#пистики #мерянскаякухня #финноугры #merjamaa

🍺Из-за геополитической ситуации в Россию сложно доставить хмель

Главный ингредиент привозят из Америки и Европы, а доля российского хмеля — 2%. Пивовары пока сдерживают наценки, но прогнозы по росту цен разнятся — до 40%.

Пивас..🥲

Крапивно-луковые щи с курой.

Ингредиенты:

1. картошка.
2. солёная овощная заправка (морковь, помидоры, перцы).
3. курица варится отдельно, разламывается / нарезается и кладётся в конце суп.
4. крапива ополаскивается и нарезается. кладётся в конце варки. можно со стеблями. на руки надевать гигиенич. перчатки либо полиэтилен. пакеты.
4. лук кладётся после крапивы в самом конце варки.

На большую кастрюлю: крапивы - 25 стеблей с листьями. лука - 5 луковиц. Лук создаёт массу клетчатки вместо капусты. Крапива придаёт супу зелёную свежесть и смачный пикантный вкус.

Васка Шёмтолгай

#меря #мерянскаякухня #крапива

Ржаное мерянское готово.

Читал, что пивовары не особо любят ржаное по причине проблем с фильтрацией, и действительно несмотря на двойную фильтрацию пиво получилось не особо прозрачным и в бутылке выпал осадок. Ржаной солод проявился хлебными и карамельными нотками, прожаренный ячмень дал нотку подкопченного зерна. Эта партия получилась менее карбонизированной чем прошлая, что тоже неплохо, при открытии не выливается треть бутылки))

Мерянин

#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня

Варка сусла из ячменного солода.

В первый раз варю сусло из ячменного солода. После трех часов варки крахмал в солоде превратился в простые сахара, сусло стало сладким на столько, как будто я растворил в нем баночку мёда. Под впечатлением))

Мерянин.

#мерянскоепиво #крафтовоепиво #мерянскаякухня

А вот и мерянское пенное-ячменное с ярким вкусом хмеля) На Кукуй у костра раскупорим большую 0.7 и отметим)

#мерянскаякухня

Мерян кеце / Мерянское солнце

Пошла клубника на рынке. Испекли на Троицу шаньги из полбяной муки с вареньем из клубники.

#мерянскаякухня

Полбяные шаньги с клубникой / Мормаря вешня шаньгак

Пошла клубника и решили к Троице и Духову дню приготовить полбяные шаньги с свежим клубничным вареньем.

Опара:

В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
После поднятия опары добавить полбяной муки сколько возьмет тесто.

#мерянскаякухня #шаньги

Ячменное домашнее пиво / Пертан шожо пуре.

Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя? С первого взгляда рецепт изготовления мерянского ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.

Для всех, кто желает попробовать себя в мерянском пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как это сделать в обычных домашних условиях.

Приготовление ячменного пива

Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 5 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.

Необходимо подготовить
составляющие пропорции
дробленый ячменный солод 1 кг
хмель 30 г
пивные дрожжи одна треть пачки
бутилированная вода 5 л

1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво дикими дрожжами.

2. В подходящую кастрюлю заливаем 5 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до ~70°С.

3. В разогретую до нужной температуры воду засыпаем солод и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами крахмал из ячменного солода выходит в сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.

4. Фильтруем сусло.

5. Доводим сусло до кипения и вносим в него 30 г хмеля, чтобы не фильтровать его повторно хмель в сусле варим в холщовом мешочке или узелке из марле. Кипятим сусло на огне на протяжении часа, в течение которого постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.

6. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.

7. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.

8. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи, я использовал дрожжи для охмеленного пива American ale.

9. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.

10. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время первичного брожения обычно занимает 2 недели, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.

11. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Для этого я заливаю их кипятком.

12. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на пол чайной ложки сахара на 0.5 литр пива. Это необходимо для вторичного этапа ферментации и карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус и вкус.

13. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».

14. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 2 недель.

#мерянскаякухня #крафтовоепиво #ячменноепиво #merjamaa

"ЛУКОВНИК" ИЛИ ШОГЕН ЙОШТОЛЕМ

Лето, аномальная для нашего региона жара, как-то не особо хочется стоять у горячей плиты или печи, да и кушать горячее тоже. Спасет холодный суп, который полон витаминов с огорода, и как нельзя вписывается в жаркие летние дни. Что может быть лучше окрошки? - Только традиционный костромской "луковник" - холодный луковый суп на кислом квасе! Или по-мерянски - йоштолем (холодник) йошто - холодный, лем – суп, похлебка.

Такой суп готовили некогда в Мантуровской стороне Костромского Заволжья.

Рецепт крайне прост:

1. домашний хлебный квас, немного подслащенный
2. свежий зеленый лук
3. вареное яйцо

Вприкуску хорошо идет черный хлеб и квас.

Получилось очень вкусно и освежающе!

Мерянин

#мерянскаякухня #окрошка

Кухней народа меря угостят на фестивале финно-угорской кухни «Быг-Быг» в Удмуртии.

2 июля в Шарканском районе в д. Старые Быги состоится 8-й Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг» – большое гастрономическое событие под открытым небом, которое собирает более 5 тысяч человек.

Постоянный участник фестиваля московский шеф-повар
Юрий Габров, удивляющий гостей то запеченными в глине перепелами, то олениной по сохранившемуся рецепту Бронзового века, представит на 8-ом «Быг-Быге» кухню народа меря.

Рады что наше начинание начинает проникать в среду российских кулинаров. Ёлусь па ёлусь, елташи!

#мерянскаякухня #финноугорскаякухня

Украина «воюет за борщ»: ЮНЕСКО признало борщ украинским блюдом, включив его в список «объектов культурного наследия, которые требуют срочной охраны». Об этом сообщил министр культуры Украины Александр Ткаченко на своей странице в одной из соцсетей.

Трудно вообразить, как можно охранять борщ. Но однозначно можно сказать, что настало время есть мерьски капустны, да крапивны шти, заедать шанежками вологодскими, и запивать всё костромским пожигным пивом!

На фото шти с осетриной)

#меря #мерянскаякухня #кострома #merjamaa

Землянично-черничное варенье / Мор па шоммаря шолашме.

Высокий мерянский сезон. Варим землянично-черничное варенье.

Это одно из вкуснейших варений из лесных ягод. Если рецепты черничной пятиминутки вам уже надоели, земляничного варенья за 5 минут тоже, то вам нужно обязательно попробовать ароматнейшее лакомство из дуэта этих ягодок. Вкусовое сочетание порадует самых требовательных гурманов, да и в приготовлении такого варенья ничего особенного нет.

#меря #черника #земляника #мерянскаякухня #кострома #merjamaa