Кулич Пасхальный мерянский на полбе.
Решили сделать особенный неомерянский рецепт пасхальных куличей на полбе с лещиной.
До этого читал в сети, что такое решение - использовать муку полбы, обладающую слабой клейковиной, создало у некоторых немалые трудности в приготовлении, по этому решили добавить к полбе дополнительный формообразовательный ингредиент в виде пшеничной муки.
Кроме того, в классических рецептах при создании сдобной выпечки вопрос при полном отсутствии клейковины в муке или при неэффективном поведении этой клейковины раньше, в прежние века, решался за счет увеличения количества яиц.
Ну, что ж, приступим.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
Для теста:
350 грамм полбяной муки
150 грамм пшеничной муки
6 яиц
Растопленное сливочное масло 100 грамм
Сахар 150 грамм (или такое же количество мёда)
Лесные орехи (большая горсть очищенных ядер)
Приготовление теста:
Взбить яйца с сахаром до густоты сметаны, добавить в них растопленное масло. Добавить смесь в готовую опару. Помешивая смесь добавить в нее пшеничную и полбяную муку.
Накрыть полотенцем и оставить подниматься тесто в духовом шкафу на час. Температура 45 градусов.
Лесные орехи прокалить на сковороде, и размельчить в блендере.
Через час в поднявшееся тесто добавить орехи. Тщательно перемешать и снова поставить на час в тепло.
Тесто переложить в формы для куличей. Подождать еще полчаса и выпекать при температуре 170 градусов 40-50 минут. Готовность проверять деревянной лучиной.
По готовности вытащить из духовки и поставить на подоконник остывать.
Готовые куличи покрыть белой белковой глазурью и посыпать сверху измельченными лесными орехами.
В итоге, хоть полбяное тесто не взошло так же пышно как обычно поднимается пшеничное, куличи очень хорошо поднялись во время выпечки в печи, тесто получилось такое же пышное как классическое пшеничное. Куличи получились отличными!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #пасха #кулич #полба
Решили сделать особенный неомерянский рецепт пасхальных куличей на полбе с лещиной.
До этого читал в сети, что такое решение - использовать муку полбы, обладающую слабой клейковиной, создало у некоторых немалые трудности в приготовлении, по этому решили добавить к полбе дополнительный формообразовательный ингредиент в виде пшеничной муки.
Кроме того, в классических рецептах при создании сдобной выпечки вопрос при полном отсутствии клейковины в муке или при неэффективном поведении этой клейковины раньше, в прежние века, решался за счет увеличения количества яиц.
Ну, что ж, приступим.
Опара:
В тёплое молоко добавить закваску или дрожжи, сахар/мед, соль.
Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить пшеничную муку.
Снова перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
Для теста:
350 грамм полбяной муки
150 грамм пшеничной муки
6 яиц
Растопленное сливочное масло 100 грамм
Сахар 150 грамм (или такое же количество мёда)
Лесные орехи (большая горсть очищенных ядер)
Приготовление теста:
Взбить яйца с сахаром до густоты сметаны, добавить в них растопленное масло. Добавить смесь в готовую опару. Помешивая смесь добавить в нее пшеничную и полбяную муку.
Накрыть полотенцем и оставить подниматься тесто в духовом шкафу на час. Температура 45 градусов.
Лесные орехи прокалить на сковороде, и размельчить в блендере.
Через час в поднявшееся тесто добавить орехи. Тщательно перемешать и снова поставить на час в тепло.
Тесто переложить в формы для куличей. Подождать еще полчаса и выпекать при температуре 170 градусов 40-50 минут. Готовность проверять деревянной лучиной.
По готовности вытащить из духовки и поставить на подоконник остывать.
Готовые куличи покрыть белой белковой глазурью и посыпать сверху измельченными лесными орехами.
В итоге, хоть полбяное тесто не взошло так же пышно как обычно поднимается пшеничное, куличи очень хорошо поднялись во время выпечки в печи, тесто получилось такое же пышное как классическое пшеничное. Куличи получились отличными!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #пасха #кулич #полба
