🍴 Бизнес-ланчи - наше всё

Несмотря на повышение цен спрос на бизнес-ланчи в ресторанах России продолжает расти. Так, с начала года комплексные обеды подорожали на 11% (подсчитали в "Чек Индекс"). Средняя стоимость ланча, куда входят 3 блюда и напиток, сейчас составляет 510 руб. Из всех составляющих больше всего подорожал кофе - примерно на 12%, и теперь на чашку бодрящего приходится порядка 200 руб. от общей стоимости ланча.

При этом спрос на супчики и котлеты с пюре только растет - количество проданных порций за год увеличилось на 12%, а все из-за нашего высокого темпа жизни в Москоу невер слипс и других миллионниках страны.

Ну и вообще - в жизни еще столько всякой красоты, что некогда стоять у плиты.

#ритейл #новостиритейла #общепит #retail #retailnews #бизнесланч #рестораны

🥂 С-стабильность

На этот раз потихоньку стабилизируется ресторанный рынок Москвы - темпы открытия заведений общепита замедляются, но и закрытий становится меньше.

За 2024 год в центре столицы открылось около 200 заведений (включая всё разнообразие концепций -рестораны, бары и пабы, кафе и кофейни, пекарни, точки фаст-фуда и прочее), а это на 26% меньше год к году (данные NF Group). При этом число закрытий точек общепита снизилось на 21% до 140 заведений.

Основными причинами снижения числа открытий стали взлетевшие до небес расходы на запуск бизнеса. Вот, например, в "Якитории" называют текущие ставки по кредитам по 25% "неподъемной ношей для ресторанного бизнеса". 

Также налицо дефицит качественных помещений в центре столицы, ну и высокая конкуренция в связи с насыщенностью рынка разными форматами - порой предложение опережает спрос.

#общепит #ритейл #новостиритейла #рестораны #торговля #retail #retailnews #food #кафе #кофейни #барымосквы #Москва #еда

🍝 Турецкая Gagawa делится бизнесом в России

Топ-менеджмент российского подразделения Gagawa теперь не просто управляет сетью, но и владеет её частью! Турецкий холдинг снизил долю в ООО «Гагава ресторантс» со 100% до 84,2%, передав 8,7% гендиректору компании Ленару Кутлину (экс-управленцу McDonald’s), а также небольшие доли другим топ-менеджерам. Суммарная стоимость этого пакета — 500 млн рублей.

Скорее всего, сделка оформлена в виде опционов или обязательств по инвестированию. Это значит, что топ-менеджеры не просто получают актив, но и берут на себя ответственность за его рост. Теперь их доход напрямую зависит от успеха сети в России.

Gagawa активно растёт: 42 ресторана в России, 67% рост выручки в 2023 году и планы открывать по 15 новых точек в год. В Мире сейчас порядка 350 ресторанов бренда.

#Gagawa #рестораны #ритейл #общепит #инвестиции #франчайзинг

👍 Знание — сила!
А подписка — кнопка!

🥙 Общепита становится всё больше

В январе-марте 2025 года количество регистраций новых компаний в сфере общепита выросло на 5,1% год к году, почти до 10 000 (данные "Контур.Фокус").

Год назад наблюдался спад: тогда показатель сократился на 3,8%, до 9 500 год к году. Из положительных изменений сейчас также отмечено замедление роста числа закрытий: ликвидированных юрлиц, которые кормили людей, было на 7,8% больше год к году, а вот годом ранее рост этого показателя достигал целых 20,5%.

Также за первый квартал выросла и выручка заведений - на 15% за счет увеличения числа чеков на 2% и среднего чека на 13%.

Всему этому, в первую очередь, способствует рост спроса на питание вне дома со стороны населения.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #аналитика

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🫡 Хватит это терпеть!

Это мы про отравления в заведениях общепита, коих стало в последнее время прям чересчур много.

Вот и в Минэкономразвития решили протестить механизм оценки общепита, которая будет присваиваться ресторанам и кафе после проверок со стороны надзорных органов - они будут проверять, насколько яростно заведения соблюдают все нормативные требования.

После этого лучшим из лучших удастся получить специальную оценку, а заведения с высоким рейтингом смогут, не стесняясь, сообщать об этом народу - размещать на фасадах звезды и даже смайлы 😉

Поначалу такие проверки качества питания будут проходить только в Москве. А ещё столичные власти сформируют электронный рейтинг заведений.

Короче, не звёзды Мишлена, конечно, но задумка хорошая. Посмотрим, как оно будет на практике.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #Москва #РестораныМосквы

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🎣 Вот это улов!

В России появится рыбный аналог "The Бык".

Создатель популярной ресторанной концепции с фиксированными, да ещё и демократичными ценами, не собирается останавливаться на мясных блюдах - ресторатор Мехак Галстян, владелец сети "The Бык", планирует в ближайшее время развивать рыбную версию под вывесками "Uлов".

Скорее всего, концепция будет схожа с "Быком" - блюда из рыбы и морепродуктов представят в меню по фиксированным ценам.

#Общепит #TheБык #Uлов #рестораны #ритейл #новостиритейла #РыбныйРесторан #retail #retailnews

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

☕ Сезон летних веранд успешно стартовал!

И эти веранды, горячо любимые посетителями ресторанов и кафе, уже дают свои плоды последним.

Так, с 14 по 20 апреля, в самую жаркую неделю этой весны, трафик в столичных заведениях вырос на 9% год к году (данные Focus Technologies). Аналитики связывают это, в том числе, с открытием летних площадок, которые всегда генерируют дополнительный трафик и выручку рестораторам.

Первые открытые веранды заработали с 1 апреля, а всего столичная мэрия на этот сезон нам пророчит их более 4 000, половина из которых будет расположена в центре Москвы.

Кстати, теперь такие веранды стало гораздо проще согласовывать с мэрией.

#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #Москва #ЛетниеВеранды #retail #retailnews

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🤗 Прозрачные отношения

Рестораны предлагают платить за доставку.

Доля заказов из ресторанов и с платной доставкой увеличилась в апреле 2025 года почти в 1,5 раза год к году - с 10,5 до 15% (данные сервиса доставки "Чиббис").

Средняя стоимость доставки тоже подросла - с 130 рублей до 145 руб. Сейчас цена доставки обходится примерно в 9% от среднего чека, а сам рынок доставки из ресторанов увеличился на 30,3% год к году до 648 млрд руб.

Если раньше почти весь общепит предлагал по сути "бесплатную" доставку, включая ее в минимальную сумму заказа, то теперь рестораны и кафе переходят на прозрачные отношения с клиентом: стоимость доставки все чаще указана отдельно, хочешь заказывай, не хочешь - готовь дома.

#общепит #доставкаеды #рестораны #кафе #ритейл #новостиритейла #retail #retailnews #Аналитика

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

👨‍🍳 Супермаркеты отбирают бизнес у ресторанов

Не только в России растет сектор готовой еды в продуктовых магазинах. В США недавно вышло исследование компании Revenue Management Solutions, которое показало, что всё больше и больше потребителей предпочитают покупать готовую еду в продуктовых супермаркетах и магазинах "у дома", а не в ресторанах. По данным опроса, 24% стали чаще покупать еду в супермаркетах, 15% - в магазинах шаговой доступности.

На фоне этого растет предложение готовых блюд крупнейших торговых сетях супермаркетов в Америке: ARKO Corp. делает ставку на свои магазины шаговой доступности Fas Mart, Kroger, Wawa и Whole Foods активно расширяют свое "меню", ну а 7-Eleven и Circle K итак давно славились своей готовой едой по всему миру.

Причины просты: готовые блюда в супермаркетах - это удобно, быстро, а ещё намного дешевле, чем в ресторанах. Поэтому последние сейчас теряют клиентов и вынуждены пересматривать свою ценовую политику и предложения блюд, чтобы вернуть гостей. Так что борьба за кошелёк потребителя только начинается.

#ритейл #новостиритейла #общепит #США #ритейлСША #розничнаяторговля #ТорговыеСети #общепитСША #кафе #рестораны #Еда #Аналитика #7eleven #USA

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!

🍕Кафе Eazzy Pizza и "Ваби Саби" исчезают с рынка

ГК "Шоколадница", которой принадлежат Eazzy Pizza и "Ваби Саби", оставила лишь по одному такому заведению, а остальные были переформатированы в кофейни "Шоколадница", но работают на доставку через дарк-китчен.

"Маржинальность заведений в этих сегментах (пиццерии и суши-рестораны) сейчас низкая. Этот бизнес был бы выгоден только в случае масштабных инвестиций, но сейчас стоимость денег очень высокая. На первом плане у нас останутся "Шоколадница" и "Кофе Хауз"

- рассказал Олег Подгорный, управляющий директор ГК "Шоколадница".

#общепит #ритейл #рестораны #кафе #новостиритейла #шоколадница #EazzyPizza #вабисаби #retail #retailnews #Pizza #Coffee #Пицца #кофе #кофейни

👍 Знание — сила!
Подписка — кнопка!