23 BarChannel
Наиль Шахвалиев — автор ресторанных каналов ReBro, "Рест в кружке" и "Запара", составил небольшую подборку барных каналов, куда включил и нас! Благодарим за доверие и поддержку независимых авторов, которые делают барную культуру еще интереснее.
К слову, в подборке 23 канала, на 18 из которых я уже был подписан и читал на постоянной основе. Смело подписался и на остальные, что и вам рекомендую!
Наиль Шахвалиев — автор ресторанных каналов ReBro, "Рест в кружке" и "Запара", составил небольшую подборку барных каналов, куда включил и нас! Благодарим за доверие и поддержку независимых авторов, которые делают барную культуру еще интереснее.
К слову, в подборке 23 канала, на 18 из которых я уже был подписан и читал на постоянной основе. Смело подписался и на остальные, что и вам рекомендую!
Shaken Leaf
Совладелец парижского бара The Cambridge Public House Гиацинт Лескоэт вместе со своей командой запустил образовательную платформу Shaken Leaf. Там делятся рецептами и практическими советами, которые они используют в своих проектах.
Основной фокус — экоповестка и устойчивое развитие. На платформе можно найти рецептуры как полноценных коктейлей, так и отдельных ингредиентов: чипсы из томатов, маринованный ревень или вода из бобов тонка.
Мне сайт показался удобным, есть возможность переключения языков и фильтр для поиска нужных рецептов. Рекомендую сохранить во вкладках и обращаться за вдохновением!
Совладелец парижского бара The Cambridge Public House Гиацинт Лескоэт вместе со своей командой запустил образовательную платформу Shaken Leaf. Там делятся рецептами и практическими советами, которые они используют в своих проектах.
Основной фокус — экоповестка и устойчивое развитие. На платформе можно найти рецептуры как полноценных коктейлей, так и отдельных ингредиентов: чипсы из томатов, маринованный ревень или вода из бобов тонка.
Мне сайт показался удобным, есть возможность переключения языков и фильтр для поиска нужных рецептов. Рекомендую сохранить во вкладках и обращаться за вдохновением!
Rio Fevereiro: Карнавал Настоек
Уже неоднократно делились новостями о Фестивале Настоек от бара Юнион, но теперь — новые даты!
На этот раз фестиваль пройдет с 14 по 16 февраля. Три дня зажигательных танцев под популярную музыку в декорациях бразильского карнавала, вдохновленных Carnaval Brasileiro. В первый день править сценой будет Boomer's Paradise, во второй хедлайнерами станут Turbosh и пригласят к себе выпить пива, а в третий — Samba SPb выступят с шоу бразильских барабанов.
А что с настойками? Настоящее разнообразие вкусов от баров, которые вы точно знаете: Цаца, Crow Bar, У Ларисы, Сайгон и многие другие.
Как всегда, три дня ярких эмоций. Осталось лишь запастись билетами и найти самый красочный наряд!
Уже неоднократно делились новостями о Фестивале Настоек от бара Юнион, но теперь — новые даты!
На этот раз фестиваль пройдет с 14 по 16 февраля. Три дня зажигательных танцев под популярную музыку в декорациях бразильского карнавала, вдохновленных Carnaval Brasileiro. В первый день править сценой будет Boomer's Paradise, во второй хедлайнерами станут Turbosh и пригласят к себе выпить пива, а в третий — Samba SPb выступят с шоу бразильских барабанов.
А что с настойками? Настоящее разнообразие вкусов от баров, которые вы точно знаете: Цаца, Crow Bar, У Ларисы, Сайгон и многие другие.
Как всегда, три дня ярких эмоций. Осталось лишь запастись билетами и найти самый красочный наряд!
Пластичный Шоколад
Бар Insider продолжает удивлять подачами и созданием напитков, которые хочется повторять у себя в проекте. Ранее они украсили коктейль Original Leather шоколадной биркой, имитирующей кожу, а теперь, ко Дню всех влюбленных, подготовили коктейль Heart — бокал с пронзенной стрелой.
Все это пластичный шоколад, безумно универсальный и простой в работе. Из него можно создать все что угодно, плюс вам не нужно специальное оборудование или редкие ингредиенты.
Основа: 110г темного шоколада (54%), 50г сиропа глюкозы (можно заменить на Тримолин), 5г какао-масла.
Заготовка: соедините все ингредиенты и растапливайте короткими импульсами в микроволновке (по 30 секунд, перемешивая после каждого подхода), пока масса не станет однородной → далее оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации → после стабилизации разделите шоколад не небольшие кусочки, затем используйте формы, молды или раскатывайте на текстурном коврике, вырезая нужные элементы.
Сборка: пластичный шоколад можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере → для фиксации на бокале нагрейте его горелкой, так шоколад подтает и легко приклеится → плюс для придания дополнительного визуального эффекта можно покрыть кандуринами (пищевые блестящие красители).
Бар Insider часто сотрудничает с Наирой Соседовой и её проектом Garnishology, который помогает разрабатывать вау-подачи и создавать запоминающиеся украшения напитков. Ранее в выпуске подкаста с Наирой мы делились промокодом на обучение, поэтому напоминаемпромокод: LTATB — активируйте его на сайте Garnishology и создавайте свои неповторимые гарниши!
Бар Insider продолжает удивлять подачами и созданием напитков, которые хочется повторять у себя в проекте. Ранее они украсили коктейль Original Leather шоколадной биркой, имитирующей кожу, а теперь, ко Дню всех влюбленных, подготовили коктейль Heart — бокал с пронзенной стрелой.
Все это пластичный шоколад, безумно универсальный и простой в работе. Из него можно создать все что угодно, плюс вам не нужно специальное оборудование или редкие ингредиенты.
Основа: 110г темного шоколада (54%), 50г сиропа глюкозы (можно заменить на Тримолин), 5г какао-масла.
Заготовка: соедините все ингредиенты и растапливайте короткими импульсами в микроволновке (по 30 секунд, перемешивая после каждого подхода), пока масса не станет однородной → далее оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации → после стабилизации разделите шоколад не небольшие кусочки, затем используйте формы, молды или раскатывайте на текстурном коврике, вырезая нужные элементы.
Сборка: пластичный шоколад можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере → для фиксации на бокале нагрейте его горелкой, так шоколад подтает и легко приклеится → плюс для придания дополнительного визуального эффекта можно покрыть кандуринами (пищевые блестящие красители).
Бар Insider часто сотрудничает с Наирой Соседовой и её проектом Garnishology, который помогает разрабатывать вау-подачи и создавать запоминающиеся украшения напитков. Ранее в выпуске подкаста с Наирой мы делились промокодом на обучение, поэтому напоминаем
Это вам не лимонад...
У Лизы Маценко вышла отличная статья на Simple Wine News про безалкагольные барные тренды, в частности о моктейоях. Гостями материала стали Константин Диденко, Александр Набоков и Дмитрий Яцикман, которые поделились своей экспертизой и рецептами безалкогольных коктейлей.
Статья читается быстро и легко, поэтому рекомендую к ознакомлению!
У Лизы Маценко вышла отличная статья на Simple Wine News про безалкагольные барные тренды, в частности о моктейоях. Гостями материала стали Константин Диденко, Александр Набоков и Дмитрий Яцикман, которые поделились своей экспертизой и рецептами безалкогольных коктейлей.
Статья читается быстро и легко, поэтому рекомендую к ознакомлению!
Scotch & Soda
Плюс поделюсь с вами простым, но нестандартным рецептом безалкогольного коктейля от Виталия Северинова. Этот рецепт будет также включен в Mocktail Book.
В основе — кокосовая содовая, безалкогольный виски и немного амаретто. Напиток легкий, сбалансированный и отлично подходит для тех, кто хочет разнообразить безалкогольное меню.
Но если хотите попробовать классическую версию, замените безалкогольный виски на Dewar's Japanese и вместо амаретто используйте какао-ликер. Так получится полноценный Scotch Highball с мягкими древесными и шоколадными оттенками.
Плюс поделюсь с вами простым, но нестандартным рецептом безалкогольного коктейля от Виталия Северинова. Этот рецепт будет также включен в Mocktail Book.
В основе — кокосовая содовая, безалкогольный виски и немного амаретто. Напиток легкий, сбалансированный и отлично подходит для тех, кто хочет разнообразить безалкогольное меню.
Но если хотите попробовать классическую версию, замените безалкогольный виски на Dewar's Japanese и вместо амаретто используйте какао-ликер. Так получится полноценный Scotch Highball с мягкими древесными и шоколадными оттенками.
Полезные Материалы
Виталий Аршук подготовил большой дайджест полезных материалов по своему каналу, где собрал множество информации: тест для менеджеров бара, электронная библиотека из 528 книг и 151 журнала, 89 рабочих файлов для менеджеров бара, старших барменов и шеф-барменов.
Информации для изучения столько, что хватит на долгие месяцы изучения! Сохраняйте и делитесь, чтобы не потерять, а Виталию — спасибо за проделанную работу с мощной подборкой!
Виталий Аршук подготовил большой дайджест полезных материалов по своему каналу, где собрал множество информации: тест для менеджеров бара, электронная библиотека из 528 книг и 151 журнала, 89 рабочих файлов для менеджеров бара, старших барменов и шеф-барменов.
Информации для изучения столько, что хватит на долгие месяцы изучения! Сохраняйте и делитесь, чтобы не потерять, а Виталию — спасибо за проделанную работу с мощной подборкой!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Подкаст
Solution School запустили видеоподкаст, куда приглашает деятелей барной индустрии. В гостях уже побывали: Дмитрий Симончук, Кирилл Сенча и Иван Руппель.
Я посмотрел уже два выпуска и в большей степени понравился эпизод про консалтинг, где было много хороших идей и наблюдений от Ивана. Так мне вспомнилась одна история с проектом, когда мы создавали круглый бар и все было выверенно до сантиметра, но строители вырезали барную стойку на 3 см больше. В итоге сместилась вся внутренняя конструкция и коммуникации.
Рекомендую к просмотру, особенно для баровладельцев и инвесторов — ведь можно узнать, на что действительно обращают внимание бартендеры.
Solution School запустили видеоподкаст, куда приглашает деятелей барной индустрии. В гостях уже побывали: Дмитрий Симончук, Кирилл Сенча и Иван Руппель.
Я посмотрел уже два выпуска и в большей степени понравился эпизод про консалтинг, где было много хороших идей и наблюдений от Ивана. Так мне вспомнилась одна история с проектом, когда мы создавали круглый бар и все было выверенно до сантиметра, но строители вырезали барную стойку на 3 см больше. В итоге сместилась вся внутренняя конструкция и коммуникации.
Рекомендую к просмотру, особенно для баровладельцев и инвесторов — ведь можно узнать, на что действительно обращают внимание бартендеры.
Барные события: 2025
Каждый год появляется все больше новых событий и активностей для русскоязычных бартендеров. Я решил продублировать основные мероприятия на 2025 год. У всех уже подтверждены даты, город и локация, поэтому сохраняем!
❤ 05–11 Мая / Yerevan Cocktail Week (Ереван, Армения);
❤ 02–07 Июня / Gastreet (Сочи, Россия);
❤ 8–11 Июня / No More Show (Казань, Россия);
❤ 14 Июня / World Gin Day (Санкт-Петербург, Россия);
❤ 12–13 Июля / Флоу Кофе Фест (Санкт-Петербург, Россия);
❤ 18–19 Августа / Duo BarFest (Владимир, Россия);
❤ 20–21 Августа / Where To Drink (Нижний Новгород, Россия);
❤ 16–18 Сентября / Bar Hub Expo (Москва, Россия);
❤ 27–30 Октября / Drinks Business (Москва, Россия);
Выбирайте, куда отправиться, и сохраняйте для этого даты в календаре. Плюс советую заранее приобретать билеты на выставки, бронировать перелеты и жилье — так можно сэкономить и успеть посетить не одно мероприятие, а сразу несколько.
Иностранные выставки и коктейльные недели дублировать здесь не буду, но рекомендую сохранить календарь от Данилы Невского, который обновляется каждый год.
Каждый год появляется все больше новых событий и активностей для русскоязычных бартендеров. Я решил продублировать основные мероприятия на 2025 год. У всех уже подтверждены даты, город и локация, поэтому сохраняем!
Выбирайте, куда отправиться, и сохраняйте для этого даты в календаре. Плюс советую заранее приобретать билеты на выставки, бронировать перелеты и жилье — так можно сэкономить и успеть посетить не одно мероприятие, а сразу несколько.
Иностранные выставки и коктейльные недели дублировать здесь не буду, но рекомендую сохранить календарь от Данилы Невского, который обновляется каждый год.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Dry-Cured Beetroot
Знаменитый рецепт вяленной свеклы, который можно найти во многих ресторанах Дмитрия Блинова, неожиданно появился на футболке шеф-повара московского ресторана Sage, Дмитрия Голенина.
Как рассказал сам Дмитрий, он давно хотел создать свой мерч, но не просто с логотипами проектов, а с чем-то более осмысленным. В итоге, совместно с братом, тату-мастером Денисом Паршиным, они разработали макет с рецептурой, а затем реализовали идею в сотрудничестве с дизайн-студией Not for sale.
В открытой продаже футболки не появились, но если очень захотеть, можно попробовать написать Дмитрию в социальных сетях — возможно, он сделает для вас пару экземпляров.
Знаменитый рецепт вяленной свеклы, который можно найти во многих ресторанах Дмитрия Блинова, неожиданно появился на футболке шеф-повара московского ресторана Sage, Дмитрия Голенина.
Как рассказал сам Дмитрий, он давно хотел создать свой мерч, но не просто с логотипами проектов, а с чем-то более осмысленным. В итоге, совместно с братом, тату-мастером Денисом Паршиным, они разработали макет с рецептурой, а затем реализовали идею в сотрудничестве с дизайн-студией Not for sale.
В открытой продаже футболки не появились, но если очень захотеть, можно попробовать написать Дмитрию в социальных сетях — возможно, он сделает для вас пару экземпляров.
Сколько стоят?
В этом году планирую сделать масштабную презентацию по консалтинговым услугам. Соберу информацию о поставщиках посуды, оборудования, инвентаря, юридических вопросах, а также обо всем, что входит в работу по открытию и развитию баров.
Отсюда у меня вопрос ко всем — бартендерам, бар-менеджерам, владельцам баров и инвесторам. Какой, по вашему мнению, должна быть стоимость консалтинга, курирования и продюсирования барного подразделения? То есть услуги бар-менеджера на фрилансе с экстра задачами.
Понимаю, очень сильно все зависит от запросов: количество напитков в меню, необходимость работы со строительством, эргономика, технология, спецификация, контракты, разработка напитков, какой город и сложность концепции.
Но вот к примеру усредненный запрос: "Мы не понимаем, сделайте хорошо", плюс бюджет на открытие проекта от 35'000'000₽. Это большинство проектов в Москве с небольшой посадкой.
Учитываем, что сложность напитков разная, как и зарплаты у бар-менеджеров и бартендеров. У меня были кейсы с незначительными проектами свыше 4'500'000₽ и безумно сложные на 100'000₽ за реализацию. Поэтому мне интересно узнать мнение большинства (среди вас много владельцев, управленцев и бар-менеджеров) — какая средняя цена по рынку?
В этом году планирую сделать масштабную презентацию по консалтинговым услугам. Соберу информацию о поставщиках посуды, оборудования, инвентаря, юридических вопросах, а также обо всем, что входит в работу по открытию и развитию баров.
Отсюда у меня вопрос ко всем — бартендерам, бар-менеджерам, владельцам баров и инвесторам. Какой, по вашему мнению, должна быть стоимость консалтинга, курирования и продюсирования барного подразделения? То есть услуги бар-менеджера на фрилансе с экстра задачами.
Понимаю, очень сильно все зависит от запросов: количество напитков в меню, необходимость работы со строительством, эргономика, технология, спецификация, контракты, разработка напитков, какой город и сложность концепции.
Но вот к примеру усредненный запрос: "Мы не понимаем, сделайте хорошо", плюс бюджет на открытие проекта от 35'000'000₽. Это большинство проектов в Москве с небольшой посадкой.
Учитываем, что сложность напитков разная, как и зарплаты у бар-менеджеров и бартендеров. У меня были кейсы с незначительными проектами свыше 4'500'000₽ и безумно сложные на 100'000₽ за реализацию. Поэтому мне интересно узнать мнение большинства (среди вас много владельцев, управленцев и бар-менеджеров) — какая средняя цена по рынку?
Сколько стоят услуги консалтинга?
Anonymous Poll
5%
до 50’000₽
9%
до 100’000₽
18%
до 200’000₽
22%
до 300’000₽
24%
до 500’000₽
5%
до 800’000₽
8%
до 1'000’000₽
9%
свыше 1'000’000₽