#ПлейсДайджест

🗞️ «Балтика» и Московская пивоваренная компания предупредили ритейлеров о повышении отпускных цен на 10–15% из-за роста акцизов и нестабильности курса валют. Ранее аналогичное подорожание объявили «Объединенные пивоварни» и AB InBev Efes. Производители пива также столкнулись с удорожанием упаковки и импортного хмеля, что усиливает давление на себестоимость. Эксперты отмечают, что значительного роста цен до конца 2025 года можно избежать, если курс валют стабилизируется. 

🗞️ Сервис «Яндекс Еда» 8 марта зафиксировал более 1 млн заказов за день — для сервиса это рекордное число. Пользователи заказывали еду из более чем 51 000 ресторанов, лидерами стали блюда американской и японской кухонь. В топе заказов — классические и запеченные роллы, картофель, закуски, бургеры и напитки. 

🗞️ Семья совладельца «Мираторга» Виктора Линника продолжает расширять ресторанный бизнес. Линник стал владельцем 40% ООО «Ваниль», которое работает в ресторанной сфере и оказывает услуги по доставке продуктов питания. Владельцем 50% ООО стал ресторатор Аркадий Новиков, 10% – Софья Маслова. Помимо «Ванили», Линники и Новиков развивают сеть бургерных #FARШ и компанию «Фуд сити групп».

🗞️ «Аэрофлот» запускает тревел-шоу «Полет со вкусом», в рамках которого на борту шести рейсов будут готовить известные шеф-повара. Первый полет состоится 10 апреля по маршруту Москва – Дубай: пассажиры попробуют блюда от Владимира Мухина, обладателя звезды Michelin. При бронировании билета гостей предупреждают, что они станут участниками шоу, потому что съемки будут вестись прямо на борту.

🗞️ Депутат Брянской областной думы Михаил Иванов призвал закрыть кальянные, работающие под вывесками «клубов по интересам». По его мнению, развитие кальянной индустрии — это попытка обойти запрет на курение в ресторанах. Иванов намерен добиваться пересмотра законодательства, чтобы устранить лазейки в антитабачном законе.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Российские импортеры планируют ввозить пиво из Доминиканской Республики. Импортер алкоголя ООО «Мировой трейдер» получил декларацию соответствия на пиво Presidente и Presidente Light от доминиканского производителя Cerveceria Nacional Dominicana. По мнению экспертов, такое решение связано с ростом пошлин на продукцию из «недружественных» стран. Однако участники рынка сомневаются, что доминиканское пиво сможет полноценно заменить европейские бренды.

🗞️ В сервисе доставки еды «Кухня на районе» назначен генеральный директор. Зариф Файзуллоев сменил в должности Антона Лозина, который возглавлял компанию с 2019 года и был отправлен под домашний арест в 2024 году по делу о массовом заболевании ботулизмом.

🗞️ Около 10% всех расходов россиян в 2024 году пришлось на кафе и рестораны, по данным исследования банка «ДОМ.РФ» и «Финансового университета» при правительстве РФ. Основная статья трат — продукты и покупки в супермаркетах (более 20%). На шопинг россияне потратили 7%, на аптеки — 6%, на автоуслуги — 5%.

🗞️ В Москве появится новая площадка по производству мясной продукции и деликатесов по технологии су-вид. Это еще одно предприятие ООО «Ника Трейд» — изготовителя продукции для сегментов HoReCa и Retail. В пресс-службе компании сообщили, что запуск планируется в ближайшие полтора месяца. 

🗞️ Сервис доставки еды «Яндекс Лавка» начал работу в Твери по франчайзинговой модели. Это второй регион после Тулы, где используется такой формат. До конца года компания планирует открыть еще шесть дарксторов, в некоторых из которых будут дарккитчены для приготовления горячих блюд перед доставкой. 

🗞️ Эксперты рассказали, как построить команду мечты и удержать ее, из чего состоит корпоративная культура и как ее сформировать. 

🗞️ В Москве открылось ASKANELI Bistro — новый грузинский ресторан, ставший продолжением успешного петербургского проекта. Интерьер сочетает неоновые акценты, поп-арт и муралы с традиционными грузинскими элементами. Предусмотрена открытая кухня. В меню — 16 видов хинкали, 11 вариантов хачапури и гастрономический фьюжн, например, шкмерули с лососем и креветками. 

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Рынок готовой еды в России продолжает расти, по данным исследования холдинга «Ромир». Частота покупок выросла на 14%, достигнув в среднем 18,12 приобретений на одного россиянина. Средний чек в 2024 году увеличился на 16%, составив 182 рубля.

🗞️ В Москве появится новый пляжный клуб Remy от Александра Оганезова. Планируются открытый бассейн, сотни лежаков и бар. Кухню возглавит Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery, Amy, Pino, Muse), а барную карту подготовит Антон Коробов (Leveldva, Ugolek). 

🗞️ Трафик в московском общепите не увеличился 8 Марта, а также накануне праздника. Количество заказов на неделе с 3 по 9 марта сократилось на 12% по сравнению с прошлым годом, по данным аналитиков Focus Technologies. В выходные 8-9 марта трафик немного вырос на 2%, а средний чек — на 10%, что позволило ресторанам повысить выручку на 19% год к году.

🗞️ «Кофейню № 1» (Петербург) могут оштрафовать за слишком громкую рекламу, которую транслирует колонка, установленная у входа в заведение. УФАС начало проверку по заявлению. Если нарушение подтвердится, владельцу грозит штраф.

🗞️ Шеф-повара и рестораторы рассказали, как разнообразить постное меню. В числе идей — овощные вариации традиционных блюд, оригинальные ингредиенты (например, копченый чернослив в постном борще), а также упор на сезонные овощи. 

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ В 2024 году продажи российских вин достигли 660 млн бутылок, что на 4 млн литров больше, чем годом ранее, сообщили в Роскачестве. На долю отечественных игристых вин пришлось около 70% рынка, при этом тихие вина заняли порядка 60%. Всего за год в рознице реализовали 834,33 млн литров вина. Эксперты отмечают, что россияне все чаще выбирают местные бренды.

🗞️ «Яндекс Еда» представила Ultima Guide по лучшим заведениям Казани, в который вошли 20 ресторанов. Финальный список сформировали с помощью нейросети, анализа данных и голосования экспертов и пользователей. Лидером по числу наград стал ресторан «Чирэм», одержавший победу в четырех номинациях А самым популярным по версии пользователей «Яндекс Карт» стал «Приют Холостяка».

🗞️ В 2024 году рынок франчайзинга в России вырос на 10%, по данным TopFranchise. Число новых торговых точек превысило 20 тысяч. Лидерами по открытию стали фастфуд, зоомагазины и детские центры. Сегменты блинов и пива показали максимальный рост по сравнению с 2023 годом — 34% и 28% соответственно.

🗞️ «Перекрёсток» расширил ассортимент готовых блюд, представив линейку правильного питания «Зеленая линия by Select» и четыре новинки с растительным мясом от бренда Hi!. Среди них — паста болоньезе с растительным фаршем и шаурма со сладким соусом чили.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Российское авторское общество утвердило новые тарифы на авторские отчисления за использование музыки. Теперь платить за фонограммы и живые выступления должны не только рестораны и отели, но и пункты выдачи маркетплейсов, фудкорты и бизнес-центры. Размер платежей зависит от региона, численности населения и типа заведения. Изменения связаны с пересмотром структуры рынка и инфляцией.

🗞️ С начала Великого поста «ВкусВилл» зафиксировал рост продаж постных товаров на 40% по сравнению с масленичной неделей. Наибольший спрос наблюдается на постную кулинарию, замороженные полуфабрикаты, растительные десерты и гастрономию. По данным опроса, треть покупателей выбирает постные продукты из-за соблюдения поста, а 12% придерживаются растительного питания постоянно. 

🗞️ Малые пивовары обратились в Минэкономики с просьбой ускорить рассмотрение вопроса о введении минимальных цен на пиво через Евразийскую экономическую комиссию (ЕЭК). Они считают, что это поможет им конкурировать с крупными производителями, которые могут демпинговать за счет объемов или сниженного качества продукции. 

🗞️ В Казани, в новом здании Татарского государственного академического театра имени Галиаскара Камала, готовится к открытию ресторан «Сайяр». Его бренд-шефом стал Александр Садчиков, который предложит гостям сочетание европейской и татарской кухни.

🗞️ Испанский шеф-кондитер Жорди Рока создал десерт с ароматом старой книги. Угощение стоит 362 доллара и готовится с использованием масла, настоянного на страницах старого издания.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Правительство России запустило сервис «Жизненные ситуации», который упрощает регистрацию кофеен без госпошлины и визитов в налоговую. Срок оформления документов сокращен со 100 до 60 дней. Предприниматели могут зарегистрировать ИП или юрлицо, открыть расчетный счет, оформить товарный знак и получить санитарно-эпидемиологическое заключение.

🗞️ Средняя зарплата курьеров в Москве в марте 2025 года составила 130 000 рублей, по данным SuperJob. Это на 19% выше, чем у специалистов с высшим образованием, и на 38% выше, чем у квалифицированных работников без диплома. Аналитики связывают тенденцию с аномальным ростом зарплат в сегменте неквалифицированного труда, что усугубляет кадровый дефицит в реальном секторе. 

🗞️ 83% россиян регулярно покупают готовую еду в супермаркетах, согласно исследованию сервиса «Пакет» от Х5. 44% опрошенных делает такие покупки несколько раз в месяц, а 40% — каждую неделю, отдавая предпочтение обедам и ужинам. 

🗞️ Почти четверть всех заведений общепита в Москве специализируется на этнической кухне, как показал анализ Т-Ж. Всего таких мест более шести тысяч. Самыми популярными оказались итальянская и японская кухни — вместе они составляют 40 % рынка. Из российских региональных кухонь встречаются только дагестанская, татарская и бурятская.

🗞️ В Москве открылось новое кафе сети Mátes Coffee. Заведение позиционирует себя как точку с быстрым и полезным питанием. В меню — протеиновые шейки, безлактозные йогурты и сэндвичи на фокачче. 

🗞️ Блогер Олег Григорьев (известный как Славный Друже Oblomoff) и его партнер Владимир Шершнев сообщили о закрытии доставки «8956 Delivery» в Петербурге. По словам Шершнева, рост себестоимости и снижение покупательной способности сделали бизнес нерентабельным. Также сыграла роль конкуренция с сервисами готовой еды вроде «Самоката» и «Пятерочки».

🗞️ Калифорниец, работавший водителем в службе доставки, выиграл судебный процесс против Starbucks и получил компенсацию в размере 50 миллионов долларов. В 2020 году на него пролился горячий чай из-за неплотно закрепленной крышки стакана, что привело к ожогам третьей степени и двум операциям по пересадке кожи. Starbucks выразила несогласие с решением присяжных и планирует подать апелляцию, считая сумму компенсации чрезмерной.

Лемма.Плейс 💙