ЧИА или "магический" испанский шалфей
#novelfood, #foodtech
Вчера в приканальном чате прозвучал интересный вопрос. По поводу семян такого растения как чиа, которые, якобы, "очень активно употребляют в пищу кенийские бегуны-марафонцы".
Чиа, оно же шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) - это растение характерное для Центральной Америки (Мексика etc), где оно использовалось местными народами в пищу на протяжении тысячелетий. Это растение относится к т.н. novel food. С этой темой я вожусь лет уже N (см. Чем прокормиться в исключительных условиях), как следствие и с чиа знаком столько же.
Что же до марафонцев из Кении, то в Африке никто про чиа и не догадывается. И default кенийские марафонцы едят национальную кухню (угали, сукуму да чапати), без всяких разрекламированных маркетологами БАД. А вот всевозможные подражатели, в том числе и в Европе/США, разные любители общественных полумарафонов, вот они действительно семена чиа (chia seeds) любят употреблять. Правда не понятно в надежде на что. Значительная часть (если не все) сайтов, посвященных аксессуарам для бега будут иметь внутри что-то посвященное пользе семян чиа. И там уже набивший оскомину бла-бла-бла штамп "содержит клетчатку, витамины, микроэлементы, антиоксиданты".
***
Семена чиа больше всего содержат углеводов (до 50%) и жиров (до 30%). Про углеводы ниже, а пока по жирам. В масле чиа более половины приходится на α-линоленовую кислоту (ω-3). Вторая по количеству (~20%) линолевая кислота (ω-6). Относительно количества омега-3 масло чиа опережает все остальные масла - льняное, конопляное, рапсовое (тыц!), соевое etc.
Но основной "личный бренд" семян чиа, это ее углеводы. Это второй, после #novelfood, пункт, из-за которого шлейф этого шалфея "волочится" за мной :) Если вы помните, я коллоидник-гидрогелер (тыц!), а семена/порошок из семян чиа набухает в воде и превращается в достаточно жесткийгидрогель, напоминающий желатин. Уникальный, кстати, гидрогель. Но пока, по большей части эти его свойства используются, например, в веганской кухне, чтобы (успешно) заменять куриные яйца в выпечке. Или чтобы превратить жидковатый йогурт в жесткое желе.
Гель, который образуется при набухании семян чиа, напоминает гуаровую камедь и великолепно удерживает воду (в х30 раз относительно своего веса). С адсорбционной точки зрения имеем адсорбент сетчатой структуры с открытыми порами (очень, условно говоря, похож на знакомый многим медицинский сорбент энтеросгель).
Подытоживая. Чиа - это не только уникальный источник омега-3 жира, но и прекрасный пребиотик (из-за обилия звеньев ксилозы), потенциальный (тяжмет) энтеросорбент и интересный источник сырья для функциональных гидрогелей. Просто 💔, но вот с марафонским бегом, увы, вообще никак прямо не связан. Уж извините 😃
UPD про "вкус чиа". А у гидрогелей чиа нет вкуса, ну или они имеют нейтральный вкус. В этом плане он напоминает тофу, который принимает вкус того продукта, с которым смешан. Вот то же касается и гидрогелей чиа, они, при использовании в пищу, с равным успехом могут иметь любой вкус, от клубничного до рыбного.
Дополнительное чтение:
Хирургические медицинские клеи/герметики
День обороны межпозвонкового диска
Про спасительный йогурт. Пробиотики против микотоксина
Медицинские энтеро- и вульнеросорбенты
#novelfood, #foodtech
Вчера в приканальном чате прозвучал интересный вопрос. По поводу семян такого растения как чиа, которые, якобы, "очень активно употребляют в пищу кенийские бегуны-марафонцы".
Чиа, оно же шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) - это растение характерное для Центральной Америки (Мексика etc), где оно использовалось местными народами в пищу на протяжении тысячелетий. Это растение относится к т.н. novel food. С этой темой я вожусь лет уже N (см. Чем прокормиться в исключительных условиях), как следствие и с чиа знаком столько же.
Что же до марафонцев из Кении, то в Африке никто про чиа и не догадывается. И default кенийские марафонцы едят национальную кухню (угали, сукуму да чапати), без всяких разрекламированных маркетологами БАД. А вот всевозможные подражатели, в том числе и в Европе/США, разные любители общественных полумарафонов, вот они действительно семена чиа (chia seeds) любят употреблять. Правда не понятно в надежде на что. Значительная часть (если не все) сайтов, посвященных аксессуарам для бега будут иметь внутри что-то посвященное пользе семян чиа. И там уже набивший оскомину бла-бла-бла штамп "содержит клетчатку, витамины, микроэлементы, антиоксиданты".
***
Семена чиа больше всего содержат углеводов (до 50%) и жиров (до 30%). Про углеводы ниже, а пока по жирам. В масле чиа более половины приходится на α-линоленовую кислоту (ω-3). Вторая по количеству (~20%) линолевая кислота (ω-6). Относительно количества омега-3 масло чиа опережает все остальные масла - льняное, конопляное, рапсовое (тыц!), соевое etc.
Но основной "личный бренд" семян чиа, это ее углеводы. Это второй, после #novelfood, пункт, из-за которого шлейф этого шалфея "волочится" за мной :) Если вы помните, я коллоидник-гидрогелер (тыц!), а семена/порошок из семян чиа набухает в воде и превращается в достаточно жесткий
Гель, который образуется при набухании семян чиа, напоминает гуаровую камедь и великолепно удерживает воду (в х30 раз относительно своего веса). С адсорбционной точки зрения имеем адсорбент сетчатой структуры с открытыми порами (очень, условно говоря, похож на знакомый многим медицинский сорбент энтеросгель).
Подытоживая. Чиа - это не только уникальный источник омега-3 жира, но и прекрасный пребиотик (из-за обилия звеньев ксилозы), потенциальный (тяжмет) энтеросорбент и интересный источник сырья для функциональных гидрогелей. Просто 💔, но вот с марафонским бегом, увы, вообще никак прямо не связан. Уж извините 😃
UPD про "вкус чиа". А у гидрогелей чиа нет вкуса, ну или они имеют нейтральный вкус. В этом плане он напоминает тофу, который принимает вкус того продукта, с которым смешан. Вот то же касается и гидрогелей чиа, они, при использовании в пищу, с равным успехом могут иметь любой вкус, от клубничного до рыбного.
Дополнительное чтение:
Хирургические медицинские клеи/герметики
День обороны межпозвонкового диска
Про спасительный йогурт. Пробиотики против микотоксина
Медицинские энтеро- и вульнеросорбенты
Чам-чам-чам
Пришла приятная новость, хотя многие из вас, скорее всего, радость мою не разделят 😎Но я уж и смирился...
В общем в ЕС пищевые продукты из насекомых официально попали в категорию #novelfood. И чиновники официально разрешили использовать как продукт питания обработанный ультрафиолетом порошок цельных личинок насекомого Tenebrio molitor (большой мучной хрущак). Решение опубликовано на сайте ЕС и вступит в силу через 20 дней после публикации. Разрешение на использование порошка из личинок выдано только одной компании, французам Nutri’Earth. Теперь всех жителей ЕС в продуктах (как минимуму в тортах, макаронах, а то и сырах) ждет-не дождется аж до 4% белка из насекомых. Enjoy! 🍝🥣🍲
Отмечу, что попытка заблокировать решение в Европарламенте провалилась, и на сайте ЕС отдельно указано, что "потребители вправе сами решать, хотят ли они есть насекомых или нет".
Пришла приятная новость, хотя многие из вас, скорее всего, радость мою не разделят 😎Но я уж и смирился...
В общем в ЕС пищевые продукты из насекомых официально попали в категорию #novelfood. И чиновники официально разрешили использовать как продукт питания обработанный ультрафиолетом порошок цельных личинок насекомого Tenebrio molitor (большой мучной хрущак). Решение опубликовано на сайте ЕС и вступит в силу через 20 дней после публикации. Разрешение на использование порошка из личинок выдано только одной компании, французам Nutri’Earth. Теперь всех жителей ЕС в продуктах (как минимуму в тортах, макаронах, а то и сырах) ждет-не дождется аж до 4% белка из насекомых. Enjoy! 🍝🥣🍲
Отмечу, что попытка заблокировать решение в Европарламенте провалилась, и на сайте ЕС отдельно указано, что "потребители вправе сами решать, хотят ли они есть насекомых или нет".