В поисках витамина B12...

Праздные рассуждения на тему того, почему мясное животноводство в 21 веке - это непозволительная роскошь + анализ растительных продуктов, содержащих витамин B12 (основная проблема для тех, кто мяса не ест - гиповитаминоз, а с ним и анемии, отмирание нервных клеток и т.п.).
p.s. сам мясо люблю. но что поделать, мир меняется, ребята, лучше ехать на поезде, чем быть им раздавленным.
p.p.s. в первую очередь читать веганам, т.е. тем кто не ест молочных продуктов, яиц и рыбы. они в группе риска.
#food, #foodtech, #B12, #novel_food

https://medium.com/@steanlab/b12-a073a118ef89

Будущее на шаг ближе

Знаю что многие не поймут, но у меня, как у беларуского амбассадора альтернативных источников белка, действительно хорошая новость. Которая прошла бы незамеченной, не напомни про это @enhote (спасибо!)

🎉 C сегодняшнего дня начинает действовать разрешение (2023/58) на поставки в страны Евросоюза муки из сверчка и личинок бурого мучного хрущака. Власти официально дали зеленый свет на использование этого сырья в качестве основы для хлебобулочной продукции, бакалеи и других продуктов. Еврокомиссия на пять лет одобрила работу с двумя поставщиками - вьетнамской Cricket One Co. Ltd. и французской Ynsect NL B.V. Радуюсь потому что насекомые это превосходный источник белка, который ни в какое сравнение не идет с различными растительными суррогатами. А беларусы, ожидаемо, одни из первых поняли перспективность тренда (тыц!)

Подробнее о преимуществах концепции можно почитать здесь 👇

📌"Неожиданные источники белка" или СТОП СТЕРЕОТИП!

#foodtech #продовольственная_безопасность

INSEСTA 🍽️

IMHO сегодня уровень #foodtech технологий вполне может считаться индикатором технологического развития страны. Поэтому я решил оценить как дела обстоят с инсекто-продовольствием в Польше. И решил это сделать добавив интерактивности Брандашмыг из Черного Зеркала не оставил равнодушным

В Польше существует компания, которая выпускает достаточно широкий спектр продуктов из насекомых. Для начала я решил оценить что они выпускают в натурном виде, и написать свое мнение. А вам, уважаемые читатели @lab66 предлагаю проголосовать реакциями за продукт, который испытаем первым.

Что будем пробовать?

Пробуем сушеных сверчков → 🥴
Пробуем сушеную саранчу → 🤔
Пробуем сушеных мучных червей → 🌚

Cвой голос можно послать и на paypal (@steanlab), но тогда указывайте на что. Так можно поддержать инсекто фудблогера, за папу "ложечку", за маму "ложечку" :)

Публикации по теме:

Неожиданные источники белка
Беларуский инсекто фудтех
Насекомые в ЕС
Претензии к пищевым насекомым
Насекомые, библия, кашрут

​​ЧИА или "магический" испанский шалфей
#novelfood, #foodtech

Вчера в приканальном чате прозвучал интересный вопрос. По поводу семян такого растения как чиа, которые, якобы, "очень активно употребляют в пищу кенийские бегуны-марафонцы".

Чиа, оно же шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) - это растение характерное для Центральной Америки (Мексика etc), где оно использовалось местными народами в пищу на протяжении тысячелетий. Это растение относится к т.н. novel food. С этой темой я вожусь лет уже N (см. Чем прокормиться в исключительных условиях), как следствие и с чиа знаком столько же.

Что же до марафонцев из Кении, то в Африке никто про чиа и не догадывается. И default кенийские марафонцы едят национальную кухню (угали, сукуму да чапати), без всяких разрекламированных маркетологами БАД. А вот всевозможные подражатели, в том числе и в Европе/США, разные любители общественных полумарафонов, вот они действительно семена чиа (chia seeds) любят употреблять. Правда не понятно в надежде на что. Значительная часть (если не все) сайтов, посвященных аксессуарам для бега будут иметь внутри что-то посвященное пользе семян чиа. И там уже набивший оскомину бла-бла-бла штамп "содержит клетчатку, витамины, микроэлементы, антиоксиданты".

***
Семена чиа больше всего содержат углеводов (до 50%) и жиров (до 30%). Про углеводы ниже, а пока по жирам. В масле чиа более половины приходится на α-линоленовую кислоту (ω-3). Вторая по количеству (~20%) линолевая кислота (ω-6). Относительно количества омега-3 масло чиа опережает все остальные масла - льняное, конопляное, рапсовое (тыц!), соевое etc.

Но основной "личный бренд" семян чиа, это ее углеводы. Это второй, после #novelfood, пункт, из-за которого шлейф этого шалфея "волочится" за мной :) Если вы помните, я коллоидник-гидрогелер (тыц!), а семена/порошок из семян чиа набухает в воде и превращается в достаточно жесткий гидрогель, напоминающий желатин. Уникальный, кстати, гидрогель. Но пока, по большей части эти его свойства используются, например, в веганской кухне, чтобы (успешно) заменять куриные яйца в выпечке. Или чтобы превратить жидковатый йогурт в жесткое желе.

Гель, который образуется при набухании семян чиа, напоминает гуаровую камедь и великолепно удерживает воду (в х30 раз относительно своего веса). С адсорбционной точки зрения имеем адсорбент сетчатой структуры с открытыми порами (очень, условно говоря, похож на знакомый многим медицинский сорбент энтеросгель).

Подытоживая. Чиа - это не только уникальный источник омега-3 жира, но и прекрасный пребиотик (из-за обилия звеньев ксилозы), потенциальный (тяжмет) энтеросорбент и интересный источник сырья для функциональных гидрогелей. Просто 💔, но вот с марафонским бегом, увы, вообще никак прямо не связан. Уж извините 😃

UPD про "вкус чиа". А у гидрогелей чиа нет вкуса, ну или они имеют нейтральный вкус. В этом плане он напоминает тофу, который принимает вкус того продукта, с которым смешан. Вот то же касается и гидрогелей чиа, они, при использовании в пищу, с равным успехом могут иметь любой вкус, от клубничного до рыбного.

Дополнительное чтение:
Хирургические медицинские клеи/герметики
​​День обороны межпозвонкового диска
​​Про спасительный йогурт. Пробиотики против микотоксина
Медицинские энтеро- и вульнеросорбенты

Цуккиоло (Zucchiolo)

Минутка пищевого #biotech. Доехал до меня необычный овощ (на фото). Называются эти милые "тыковки" цукиолло

Создан этот овощ испанской биотех компанией Beyond Seeds, которая скомбинировала кабачок и огурец (итал. zucchini + cetriolo). Получилась необычная штука, пусть и не дешевая (около 1$ за штуку). Beyond Seeds вместе с испанским НИИ сельского хозяйства и рыболовства разрабатывали это растение 5 лет

И у них получилась прекрасная штука, универсальный овощ, как его называют разработчики. Разрезанный цукиолло похож на кабачок, но пахнет как огурец, и вкус имеет как огурец. Очень вкусный ГМО имхо

На европейский рынок цукиолло поставляют две испанских компании - Unica и Granda La Palma. Причем 50% доходов от продажи овоща планиуется направлять в испанский фонд Cellbitec, который занимается исследованием лекарств от нейродегнеративных заболеваний

В сумме имеем красивую биотех историю и отличный гарнир для гика as is 👩‍🔬👨‍💻 Вприкуску к Windup Girl от Бачигалупи пойдет

#foodtech

А есть ли среди читателей кто-то из Сингапура?

Вопрос совсем не праздный в свете недавнего разговора про синт-мясо. Потому что с мая 2024 именно в Сингапуре в открытой продаже можно найти искусственное мясо по вполне демократичной для такого концепт-продукта цене в 7.20 сингапурских долларов за 120-граммовую упаковку. Да, пока все не идеально, и не так, как хотелось бы. Сингапурское синт-мясо это (пока) гибридный продукт под названием GOOD Meat 3 состоящий из мышечных волокон выращенных с помощью клеточной инженерии на каркасе из белков растительных. Да, не идеально, но начинать с чего-то нужно.

Купить GOOD Meat 3 можно в магазине мясных деликатесов Huber's Butchery по адресу 22 Dempsey Rd.

Если кто-то из читателей (вдруг) находится неподалеку и имеет 7 лишних сингапурских долларов, то @lab66 будет благодарен за живые фото, ну и конечно гастрономический отзыв (вкусно/не вкусно, похоже на настоящее мясо или не похоже)

#foodtech, #cellular_agriculture

Корнеплодная история

Бывают такие моменты, когда ну вообще никакого движения, ни новости не меняются, ни погода, как будто мир замирает. Тогда я беру себя в охапку и направляюсь на поиски новых непривычных вкусов/растений, что-то сродни медитации и варианта нейробики в одном флаконе. В этот раз я собрал в окрестностях самые удивительные крахмалосодержащие корнеплоды мира и отдельно взятый #плантан и попробовал их. Читаем на Substack, что получилось. Популярное введение в крахмалы с ноткой токсикологии :)

https://lab66.substack.com/p/rootcrops

#foodtech, #продовольственная_безопасность, #маниок, #колоказия, #батат

p.s. пока я готовился попробовать все это дело, наверное десятку человек показал некоторые из корнеплодов, уж очень необычно выглядят для пост-ссср глаза 😀 А один образец даже в подарок занес. Сейчас вот думаю, что может следовало вообще демонстрационный вебинар сделать...

Критическая масса читателей-защитников каштанов все же накопилась. Накопилась для того, чтобы я решился написать кратенькую заметку и внести пищевые каштаны в перечень "почетных крахмалоносцев Земли". Радуемся за восстановленную справедливость и читаем на Substack 👇

https://lab66.substack.com/p/castanea

#foodtech, #продовольственная_безопасность, #каштан