​​Барыс Кіт

Сказаўшы А, нельга не сказаць Б. Учора я ўспомніў свайго земляка-матэматыка, і зупыніцца вельмі цяжка. Бо сення дзень нараджэння яшчэ аднаго выбітнага земляка, і яшчэ аднаго матэматыка. Навагрудчаніна, які рухаў чалавецтва да зор. Барыса Уладзіміравіча Кіта

***
Пішу зараз і сам не веру ў тое, што калісьці такое агулам было. Мяне, школьніка 2000х гадоў, з дзяцінства атачала нейкая аўра гэтага імя. Напэўна не было жыхароў горада, якія б не ведалі пра свайго славутага земляка і не ганарыліся ім. "вучыцца як Барыс Кіт", "ведаць сваю гісторыю і мову, як Барыс Кіт", "імкнуцца да таго, да чаго імкнуўся Барыс Кіт". Я чуў такія, ці прыкладна такія выразы напэўна сотні разоў. У мясцовай адукацыйна-навукова-алімпіяднай суполцы Барыс Кіт быў напэўна большым аўтарытэтам чым нават той Эйнштэйн. Бо дзе Эйнштэйн, а дзе мы. А Кіт, а вось яго доктарская мантыя, якую можна панасіць, калі будзеш добра вучыцца. А вось большая частка яго архіваў у краязнаўчым музеі, да якіх, калі проста папрасіць супрацоўнікаў, можна без асаблівых складанасцяў атрымаць доступ. І канечне ж вельмі цешыла тое, што сам Барыс Уладзіміравіч адказваў шчырай любоўю нашаму невялікаму гораду, шмат разоў казаў, што няма для яго больш ганаровай узнагароды, сярод тых дзесяткаў афіцыйных узнагарод, чым званне ганаровага жыхара Навагрудка. Яго словы так шчымліва зразумелыя мне зараз...

Сення яго дзень нараджэння. Беларуса, навагрудчаніна, які рухаў чалавецтва у космас. Чалавека, які сваім жыццем стаў прыкладам для цэлага пакалення. Майго пакалення.

...Гэта вельмі важна, калі ў жыцці з самага юнацтва ёсць інтэлектуальны арыенцір такога ўзроўню, як Барыс Кіт (С)

​​Поисковая НИОКР

В продолжение математической темы, обращаюсь я к вам, уважаемое комьюнити. Необходима подсказка, ищем фильм. Приманку забросил уважаемый Leonid Lozner, поэтому его описания того, что ищем я процитирую далее. Итак ищем фильм, в котором речь идет:

>>>про чудаковатого студента-математика, который маниакально ведет вычисления, связанные с теорией хаоса, и для доступа к персональному компьютеру селится в хостеле<<<

>>> It is probably 80s and probably Seattle <<< (прим. мое - предположительно, события фильма разворачиваются в Сиэтле (США) в 1980-х)

>>>фильм малобюджетный фильм, герой индийского происхождения. Он ищет по объявлению в газете хостел, в котором есть персональный компьютер<<<

>>> кино очень low profile (прим. мое - судя по всему какой-то авторский арт-хаус) . Я помню, что узнал про это кино в курсе по Нелинейной динамике. Если бы вы смотрели этот чудесный фильм, вы бы его точно опознали<<<

***
Узнали знакомую ленту? Поделитесь в комментарии. От себя отмечу, что это точно НЕ к/ф Умница Уилл Хантинг, НЕ к/ф Человек, познавший бесконечность, НЕ к/ф Pi (π), НЕ к/ф Супер 30, НЕ к/ф Fermat's Last Theorem

Невялікі падкаст каментар для беларускага Радыё Рацыя з нагоды 114 гадавіны нараджэння Барыса Уладзіміравіча Кіта.
Тэкставая версія (скарочаная) - тут

​​Kush@Сьерра-Леоне

Поглощенной своими проблемами, Европе некогда смотрть на проблемы Африки. А там дела все чудней и чудней. Например власти Сьерра-Леоне ввели чрезвычайное положение из-за употребления синтетической наркотической смеси. Одним из пунктов введенного положения является усиленная охрана кладбищ и захоронений. Далее поймете почему.

Масштабы проблемы таковы, что напоминают стихийное бедствие. Количество госпитализаций за последние три года выросло на 4000%, сотни и тысячи погибших, среди которых средний возраст составляет up to 25 лет.

Называется эта смесь "куш" (kush) или K2. Основой является инертный наполнитель, который готовят из человеческих костей. Адская смесь отголосков культа Вуду, карго-культа, китайской синтетики и дикорастущей марихуаны. Стоимость одной дозы наркотика составлят порядка 20 центов США.

Какому-то осмыслению в составе наркотика поддается только синтетика, которая заводится из китайских лабораторий. Это опиаты - фентанил разных степеней очистки и такой препарат как трамадол (трамал, тот самый 100 мг которого эквивалентны 10 мг морфина), обезболивающий препарат, используемый на территории РФ и РБ. С растительным сырьем тоже все более менее ясно, Cannabis Sativa и Сannabis Sativa. Название "куш" как раз и пошло из горных районов Пакистана, Афганистана, Индии.

Что же в голове укладывается слабо, так это национальная, африканская специфика. Например, использование формалина для пропитки этой смеси и измельченные человеческие кости. Какое-либо осмысленное рекреационное, так сказать, действие для этих компонентов придумать сложно. Кто-то высказывает мнение, что кости нужны как источник серы (но это чушь, кости никогда не были депо серы), кто-то считает что осквернители могил используют кости умерших от использования наркотика, как будто бы он сохранился в костях (здесь и комментировать что-то сложно).

В общем странная, зловещая в своей сюрреалистичности история творится в той южной Африке.

​​Cобиратель жемчуга

Несколько последних недель разные СМИ терзают меня вопросами про полет женщины с беларусским гражданством в космос. Где-то я отвечаю, где-то, ей богу, просто нет сил. Это скучно, это не интересно, это навевает тоску. Но кто тебя заставляет, подумал я сегодня, пиши про интересных, пиши про вдохновляющих беларусских женщин.

***
Как вы знаете что у меня есть слабость, писать о своих знакомых, приятелях, друзьях, которые меня чем-то удивили, принесли что-то новое, или показали значимость старого. В этом плане я себе напоминаю собирателя жемчуга, искателя беларусских (и не только) жемчужин.

Периодически я подписываюсь на разные интересные вебинары и слушаю их, часто за день выходит 3-5 разных, и к концу уже практически не остается сил. Вот и вчера шла череда из "основных научных трендов 2024 года", "роли геосеттинга в OSINT-журналистике" и, на самый вечер, скромненько примостился вебинар о построении нетворкинга. И кто ж мог предположить, что именно на последней конференции я найду очередную жемчужину, достойную упоминания в @lab66.

Спикером была Анна Мирочник. Признаюсь, я никогда не сталкивался ранее с Анной, возможно в "до2020" эпоху мы когда-то и посещали общие мероприятия, но никогда не пересекались.

И вот теперь, несмотря на довольно позднее время и накопившуюся усталость, я просто обратился весь в слух. Потому что услышал то, чего не слышал уже лет пять-семь, с тех самых пор, как закончился SciHackathon. Отсылки к книгам и узким академическим авторам, о которых я не знал. Глубокое понимание самой сути информационного общества и работающих в нем правил (о которых я часто пишу в канале). Удивил серьезный технический взгляд на вещи, которые в массовом сознании с технологичностью никак не ассоциируются и ремарки про Ландау и Капицу. Отдельно ласкали слух нет-нет да и проскакивающие термины, привычные по стартап-движению, постам на Хабре и IT-шных митапах. Получился не какой-то рядовой вечерний вебинар, а почти что гипнотический сеанс магии, магии разума. Hi-End

***
Поймать Анну можно в ее телеграм-канале (ссылка). Вот знаете, одно удовольствие уже просто знать, что такие люди существуют. Те самые, золотые беларусские миллениалы 💔

...и для Батлерианского джихада нам не обойтись без таких как Анна

youtube LABораторный

Пусть "чукча не зритель, чукча писатель" (С), но все ж пришлось мне создать youtube-канал. Растет количество каких-то видео- и аудиоматериалов в различных СМИ. Темы журналисты, как правило, поднимают интересные. Но живут те комментарии хорошо если дни, аналога WEBARCHIVE для видео пока не придумано. Логично эти комментарии сохранять и как-то систематизировать. Очевидно, что кроме себя любимого делать это никто не станет. Отмечу ALSO, что не все темы удостаиваются отдельной заметки в @lab66. При этом комментарий для СМИ может и существовать. Youtube инструмент довольно интересный, благо к готовому материалу через сервис Community дописать "расшифровку" с нужными ссылками

Подытоживая. Пока >>канал<< будет выступать в качестве репозитория, куда я по мере наличия времени стяну все старые видео. Новые, по мере появления, тоже будут отправляться туда. Чтобы не пропустить что-то лучше наверное подписаться, как там говорят стримеры → "лайк и колокольчик" 👇

Лабораторный канал на Youtube

Cегодня Международный день космонавтики. Для меня 12 апреля с детства было наверное наиболее значимой датой в году. В детстве казалось что погружаясь в это, я становлюсь ближе к этому далекому миру мерцающих в небе огоньков

И так длилось достаточно долго, вплоть до 2022 года, когда появилось послевкусие. И вся эта история начала напоминать известный анекдот, про фальшивые елочные игрушки, которые "и круглые, и блестят, а вот - не радуют".

***
Тем не менее я почему-то уверен (возможно zelenyikot профдеформировал), что мы, человечество, обязательно найдем еще одну сравнимую дату. Дату, которая не будет омрачена шарашками, репрессиями и каторжным трудом сотен ученых.

Пока же остается только вспоминать "как это было". В моем НИИ (и прилежащих) всегда была некая доля любителей космонавтики/астронавтики. Поэтому 12 апреля мы делали маленький перфоманс. Химический, но без пиротехники. Ракета наша всегда работала на гелиевой тяге, "топливо" из старого выброшенного на свалку баллона. Пролетала, кстати, десятки км.

​​Заметки фитохимика варшавского #1/2024

В прошлом году я поставил тред #FitochemiaUlicznaWarszawska на паузу с приходом холодов. На холода - это не навсегда :) Поэтому, продолжаем продолжать, и вашему внимания очередная серия бестселлера, но уже с хэш-тегом 2024.

***
Посвящается vasya...

В бананово-лимонном Сингапуре, в бури,
Запястьями и кольцами звеня,
Магнолия тропической лазури...

Как я уже неоднократно писал, Варшава - это город-оранжерея. Каждый сезон здесь ассоциируется с восхитительным буйством определенного растения. И вот "весна варшавская " ~ весна Магнолий. И это, как оказалось, не только мое мнение. Мне нравится фраза коллеги, Anatol Shyrvel : <...> калісьці лічыў, што прыйшла вясна, як толькі паеў квашанай капусты з маладой крапівой. Цяпер вот лічу, што вясна незваротна прыйшла, убачыўшы ў квецені сакуру і магнолію. Свет змяніўся? Не, змянілася атачэнне <...>

Героиня первой заметки 2024 года - это Магнолия звёздчатая (лат. Magnolia stellata), растение из семейства Магнолиевые. Фактически эта магнолия тесно связана с магнолией кобус, наиболее хододостойким эндемиком Японии. С фитохимической точки зрения все магнолии очень близки, так что сильно концентрироваться на ботанических отличиях смысла нет.

Сразу отмечу, что эту "королеву варшавской весны" нужно еще поискать (если вы, конечно, не живете в столице магнолий польских - городе Цешин (Cieszyn). В Варшаве заросли магнолий точно есть в ботсаду PAN (Prawdziwka 2), ботсаду UW (Al. Ujazdowskie 4). Но там за вход придется выложить около 5$. Да и уличными эти растения никак не назовешь. Магнолии есть в парке Łazienki Królewskie (за дворцом Belweder и около старой оранжереи), Ogród Marysieńki в Wilanowie, в Park Znicza, возле Muzeum Pałacu Króla Jana III (здесь самые старые магнолии)

Но искать растение стоит. С фитохимической точки зрения основной интерес представляют такие соединения как лигнаны. Наибольшая их концентрация в коре, но достаточно много и в громадных цветках растения. Тройка лидеров - это мангналол, хонокиол и обоватол

Начнем с первого. К интересным свойствам магналола можно отнести то, что он является сильным аллостерическим модулятором GABA-A рецепторов. А именно эти рецепторы отвечают за действие бензодиазепинов и некоторых других седативных препаратов, за счет GABA-A оказывает свое анастезирующее действие (в высоких дозах) и алкоголь/этиловый спирт. Так что не стоит гнаться за сомнительными (из-за добавок синтетических реактивов) ГАБА-чаями, когда есть магнолия со своими лигнанами. Обоватол, как и магналол тоже проявляет активность GABA-A (+) модулятора

Вторым рецептором чувствительным к магналолу является каннабиноидный рецептор СВ2 (магналол выступает в качестве частичного активатора, с низкой связываемостью с СB1). Что это за рецепторы и при чем здесь анандамид - я писал ранее, в статье про эхинацею (ссылка). Примерно такими же свойствами по отношению к упомянутым рецепторам обладает и хонокиол, он прекрасно проникает гематоэнцефалический барьер и имеет очень высокую биодоступность. В паре с магналолом работают хинокинол со производными (вроде метилхонокиола). Они тоже являются обратными активаторами рецептора СB2 и ко всему ингибируют окисление эндоканнабиноидных нейротрансмиттеров (например 2-Арахидоноилглицерина, 2-AG), т.е. продлевают действие тех эффектов анандамида, которые в организме уже имеются сами по себе

Ну и наконец еще один необычный эффект, который проявляет магнолол и со-товарищи - это активация т.н. рецептора PPARγ. В мире фармакологии активаторы этого рецептора используются для лечения гиперлипидемии и гипергликемии (снижают уровень глюкозы в крови без увеличения секреции инсулина)

Суммируя: можно не только селфи делать, но имеет смысл и этих огромных лепестков насушить на черный день

Заметки серии 2023:
🌿 Пираканта ярко-красная, Падуб Остролистый, Кипарисовик туполистный, Тис ягодный, Рододендрон крупнейший, Гинкго двулопастный, Айлант высочайший, Амбровое дерево, Канна индийская

За обновлением темы следим здесь

​​Зеленая лаборатория

Как и обещал, склеил из кусков и залил в канал (тыц!) старую лекцию 2019 года, которая проводилась в рамках проекта «Элементы жизни» в целом и Библионочи-2019 в частности. О том, как вещества из растений активно используются для получения химических реагентов, о необычных медицинских свойствах широко распространенных пищевых культур и о перспективах использования растений в эпоху нанотехнологий.

00:00:05 Intro
00:06:12 Хурма
00:14:05 Почему хурма вяжет
00:18:40 Хурма и желудочный камень
00:25:10 Банан
00:26:25 Этилен как фитогормон
00:30:40 Вселенная микробиома
00:34:43 Резистентный крахамал
00:36:28 Радиоактивность банана и калий-40
00:47:46 Картофель
00:51:28 Соланин
00:56:10 Гречка и безглютеновые продукты
00:59:24 Борщевик и фотосенсебилизаторы
01:00:27 Яблоко
01:03:25 Патулин и другие микотоксины
01:06:48 Орех макадамия
01:08:35 Топинамбур
01:18:18 Как разговаривают растения
01:20:27 Биополе растений и СКВИДы
01:23:30 Программисты растений и фитонанотехнологи

p.s. качество видео не ахти, все попытки нейросетевого upscaling не дали удовлетворительного эффекта. Но в целом +/- все понятно, на телефона смотреть можно

​​Нельзя просто так взять и написать [про магнолии]

#технорефлексия

Вчера я опубликовал пару постов про магнолии, как в тг, так и в своем профиле в ФБ. И уже сегодня заметил, что моя лента внезапно наполнилась фотографиями этих растений. Я понимаю, как это работает, но все равно, каждый раз удивляюсь такой техномагии. И до ноющих зубов хочется перечитать Хроники Амбера легендарного Мастера Р. Желязны.

Если ж серьезно, то алгоритмы Meta это наглядная иллюстрация того, о чем я периодически пишу. Важности информационной гигиены в информационную эпоху. Источников информации теперь уже гораздо больше, чем ч/б телевизор со съездом КПСС или газетой "Правда". Появилась и обратная связь, как в том экспериментальном (Брандашмыг) эпизоде Черного зеркала. Каждый из нас сегодня создает свой инфопузырь лайками, постами, модификацией списка друзей и кнопкой follow/unfollow...

Каждое действие в социальной сети это уже не просто рефлекция, вроде личного бумажного дневника из детства, это уже эквивалент действия, трансляция нарратива в мозг. Тот же Facebook - это огромная эхо-камера в которой ваша активность "линзой" алгоритмов многократно и селективно усиливают все эмоции, которые в нее попадают.

>>>Эхо-камера — понятие в теории массовой информации, суть которого сводится к тому, что определённые идеи, или убеждения усиливаются или подкрепляется путём передачи сообщения или его повторением внутри закрытой системы. При этом подобные сообщения заглушают другие аналогичные информационные потоки<<<

Cоциальные сети, особенно с нейросетевой "артподдержкой", прекрасно иллюстрируют выше сказанное. Разные потоки сообщений в ленте, как неоднократно было подтверждено исследованиями, могут одинаково хорошо вызывать депрессию, либо наоборот, снижать тревожность.

Так что наполняйте свой информационный мир гармонией и красотой, пусть поиск их и требует усилий. Там где ваши действия анализируются алгоритмами не ставьте реакции без разбора, не репостите пустоту, непотребщину и глупую грязь, повышающую и без того высокий уровень энтропии. Будьте осознанными, стройте с заботой свой информационный пузырь сами, как с заботой украшаете собственную квартиру. Выбирайте в какой экосистеме вы хотите существовать, а "волшебная палочка" алгоритмов создаст ее вам.

На фото: собрал то, что подсовывает сегодня эхо-камера ФБ 😍

Если вдруг кто-то не помнит на чей канал подписан

Разбирая старые видеозаписи нашел интересное Intro из конца 2020 года. Тогда, конечно, дела были совсем не сахар. Видео отлично передает атмосферу, хоть иллюстрируй всю беларусскую науку. И даже логотип @lab66 на воротнике лабораторного халата в черных тонах...

Когда дела обстоят черней некуда, я просто говорю себе: «Выше нос, могло быть и хуже!» И, само собой, дела становятся ещё хуже (Р. Л. Асприн)

Даже захотелось самому себе [задонатить] в тот 2020 год...

Мне кажется, что если при рождении ребенка мать попросит у феи для своего дитя самый лучший дар, то это будет любопытство (Элеонора Рузвельт)

В чате уже второй раз поднялся вопрос тем обсуждения. Я такие темы найду, но у меня большие сомнения, что они будут интересны всему комьюнити. Поэтому все просто

Предложите эти темы обсуждения сами. Или в [комментарии], или на почту [email protected]. Чем тема нестандартнее ("в Google нет результатов"), междисциплинарнее, чем выше уровень изобретательской новизны, тем вероятнее, что по ней будет статья. Для 10 авторов наиболее необычных тем→ публичная благодарность плюс 5$ в роли "спасибо".

Темы могут быть самыми 🤯 безумными, но обязательно должны иметь отношение к химии (ям), технологиям, РХБЗ и токсикологии. Других ограничений нет, но есть два условия 👇

1. Важное! → "тема ранее не освещалась в @lab66". Проверяйте поиском в канале по ключевым словам
2. Темы принимаются 1 (одни) астрономические сутки. Время пошло.

LAB-66 горшочек - вари! Удивите дядю Серёжу 😁

​​Обеззараживание воды статическим электричеством

Концептуально красивая работа недавно была опубликована в журнале Nature water. Команда исследователей из Южной Кореи и Китая из Университета Ёнсе предложила устройство для полевой дезинфекции воды, работающее от статического электричества, которое накапливается на коже человека. Устройство собирает необходимую для работы энергию всего за 10 минут ходьбы. Почти что идеальный вариант на случай стихийных бедствий или в регионах, где нет доступа к чистой воде и источникам питания.

Исследователи взяли бутылку для воды емкостью 0,5 л и установили внутрь массив из двух пар электрод-противоэлектрод (размер одного электрода 4х15 см). Электрод имел наностержневую морфологию поверхности, на которую был магнетронно-напылен токопроводящий полимер полипиррол, противоэлектрод был выполнен из углеткани. К внешней стороне бутылки инженеры прикрепили небольшой (2x2 см) кусок алюминиевой фольги, которая «собирает» статическое электричество с руки человека, после чего перенаправляет на медный провод. Затем по этому проводу энергия доставляется к электроду внутри бутылки.

На наностержнях собираются электростатические заряды, которые «накапливаются» на теле человека во время ходьбы, и создают электрические поля — достаточно сильные, чтобы убить бактерии и вирусы либо снизить их концентрацию до безопасного минимума. Фактически бактерии погибают от того, что их оболочки повреждаются из-за искрового пробоя. Оказалось что на накопление электростатического заряда, образующегося в результате трения между материалом обуви и землей, большое влияние оказывает обувь. Туфли или ботинки, изготовленные из поликарбоната, резины и поливинилхлорида (ПВХ), обеспечивают более высокий КПД, чем из кожи. Также эффективность устройства снижает влажная среда (дождь), т.к. чем выше влажность, тем меньше накапливается статическое электричество (стекает на землю).

Подытоживая. Красивый и достаточно легко реализуемый в условиях лаборатории с адекватными исследователями библиотеки руки.dll и голова.dll обязательны концепт. В "до2020" эпоху я бы уже пробовал делать такие электроды, а не писал заметку в @lab66. Единственная более-менее значимая техническая задача - сформировать (литографией или еще как-то) шаблон для наностержней, все остальное проблем вызвать не должно.

p.s. Серёже М. от @lab66 отдельная благодарность за оперативно скачанную статью.

Закрыть гештальт беларусского космического туризма

Весь апрель прошел под знаком полета беларуской гражданки на МКС. Отголоски/афтершоки от этого события слышатся до сих пор. В очередной колонке для Зеркало и я высказал свое imho, которое, впрочем, пусть и менее развернуто, но ранее уже озвучивал и в дискуссиях в приканальном чате, и в интервью другим изданиям.

Из всей этой истории я вынес для себя следующий урок: п. 1 Скачать Интерстеллар в 2160p, п. 2 Купить себе бумажную (обязательно!) книгу Кипа Торна "Интерстеллар. Наука за кадром", п. 3 Пересматривать фильм, вспоминая описания физических эффектов и поглядывая на великолепные иллюстрации из книги. Этот набор действий, предположительно, должен помочь "терпеть это всё" (С)

Сама статья ниже. Предупреждаю, рефлексий-отсылок к Интерстеллару 💔 очень-очень много 👇

→«Как тебе такое, Илон Маск? Заквасить йогурт за миллионы рублей?» Мнение ученого о визите Марины Василевской на МКС←

ATLAS - всё...

У каждого свой любимый робот. У меня это Atlas от Boston Dynamics. Гидравлический робот, который изначально был создан для того, чтобы тестировать ОЗК костюмы химической защиты и разные Tyvek комбезы. Главная задачей робота была имитация человеческих движений. Наверное поэтому, за эту милую смешную неказистость его все и полюбили. Антропоморфность это не только про лицо, это, как оказалось, и про походку.

И вот теперь Bostoon Dynamics официально прекратила дальнейшее развитие этого проекта. В знак прощания с легендарной и любимой моделью они выпустили отдельный ролик...

​​ЧИА или "магический" испанский шалфей
#novelfood, #foodtech

Вчера в приканальном чате прозвучал интересный вопрос. По поводу семян такого растения как чиа, которые, якобы, "очень активно употребляют в пищу кенийские бегуны-марафонцы".

Чиа, оно же шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) - это растение характерное для Центральной Америки (Мексика etc), где оно использовалось местными народами в пищу на протяжении тысячелетий. Это растение относится к т.н. novel food. С этой темой я вожусь лет уже N (см. Чем прокормиться в исключительных условиях), как следствие и с чиа знаком столько же.

Что же до марафонцев из Кении, то в Африке никто про чиа и не догадывается. И default кенийские марафонцы едят национальную кухню (угали, сукуму да чапати), без всяких разрекламированных маркетологами БАД. А вот всевозможные подражатели, в том числе и в Европе/США, разные любители общественных полумарафонов, вот они действительно семена чиа (chia seeds) любят употреблять. Правда не понятно в надежде на что. Значительная часть (если не все) сайтов, посвященных аксессуарам для бега будут иметь внутри что-то посвященное пользе семян чиа. И там уже набивший оскомину бла-бла-бла штамп "содержит клетчатку, витамины, микроэлементы, антиоксиданты".

***
Семена чиа больше всего содержат углеводов (до 50%) и жиров (до 30%). Про углеводы ниже, а пока по жирам. В масле чиа более половины приходится на α-линоленовую кислоту (ω-3). Вторая по количеству (~20%) линолевая кислота (ω-6). Относительно количества омега-3 масло чиа опережает все остальные масла - льняное, конопляное, рапсовое (тыц!), соевое etc.

Но основной "личный бренд" семян чиа, это ее углеводы. Это второй, после #novelfood, пункт, из-за которого шлейф этого шалфея "волочится" за мной :) Если вы помните, я коллоидник-гидрогелер (тыц!), а семена/порошок из семян чиа набухает в воде и превращается в достаточно жесткий гидрогель, напоминающий желатин. Уникальный, кстати, гидрогель. Но пока, по большей части эти его свойства используются, например, в веганской кухне, чтобы (успешно) заменять куриные яйца в выпечке. Или чтобы превратить жидковатый йогурт в жесткое желе.

Гель, который образуется при набухании семян чиа, напоминает гуаровую камедь и великолепно удерживает воду (в х30 раз относительно своего веса). С адсорбционной точки зрения имеем адсорбент сетчатой структуры с открытыми порами (очень, условно говоря, похож на знакомый многим медицинский сорбент энтеросгель).

Подытоживая. Чиа - это не только уникальный источник омега-3 жира, но и прекрасный пребиотик (из-за обилия звеньев ксилозы), потенциальный (тяжмет) энтеросорбент и интересный источник сырья для функциональных гидрогелей. Просто 💔, но вот с марафонским бегом, увы, вообще никак прямо не связан. Уж извините 😃

UPD про "вкус чиа". А у гидрогелей чиа нет вкуса, ну или они имеют нейтральный вкус. В этом плане он напоминает тофу, который принимает вкус того продукта, с которым смешан. Вот то же касается и гидрогелей чиа, они, при использовании в пищу, с равным успехом могут иметь любой вкус, от клубничного до рыбного.

Дополнительное чтение:
Хирургические медицинские клеи/герметики
​​День обороны межпозвонкового диска
​​Про спасительный йогурт. Пробиотики против микотоксина
Медицинские энтеро- и вульнеросорбенты

​​Батюшка Лён

Вчера в ответ на пост про chia seeds пришли читатели с посылом "люби своё" и начали защищать традиционное растение наших широт - лён посевной (лат. Linum usitatissimum). На что я отметил, что лён в защитниках не нуждается, так как относительно чиа обладает такой же весовой категорией. Что ж, продолжаем нашу историю про природные источники биополимеров для гидрогелей.
***
Лен - одна из древнейших культур, известных человечеству. Уникальный друг, который не только одевает, но и кормит. Как я сказал в начале, льняное семя, так же как и чиа, богато на жиры и углеводы. Жиры - это превалирование все тех же, драгоценных, омега-3 кислот. Здесь ничего нового не скажу, многие читатели используют льняное масло как важный "витамин".

***дописал предложение и тоже выпил свою порцию, а то я постоянно забываю это делать, держа свою коллекцию масел скорее для декоративной цели***

Масло хорошо, но с т.з. коллоидной химии нас интересуют углеводы. В случае льна, при замачивании в горячей воде (чиа можно и в холодной) семена льна выделяют полисахаридный гидрогель. Т.е. лен образовывает термообратимый гель холодного отверждения. В среднем льняное семя содержит примерно 3–10% гелеобразующих полисахаридов, относительно общей массы семян.

В семенах льна содержится как нерастворимые (лигнин+целлюлоза), так и ценнейшие для нас, растворимые пищевые волокна (их 6-10% от общего количества). Это ксилоза (19–38%), галактуроновая кислота (21–36%), рамноза (11–16%), арабиноза (8–13%), галактоза (12–16%) и глюкоза (4–16%). 

Гетерогенный полисахарид льна делится на две фракции: кислотную и нейтральную (превалирующую). Кислые полисахариды имеют меньший размер молекул и демонстрируют поведение ньютоновской жидкости, а нейтральные, с большими молекулами - неньютоновская жидкость. Кислотная часть это L-рамноза, L-фукоза, L-галактоза и D-галактуроновая кислота. Нейтральная - это D-ксилоза, L-арабиноза и D -галактоза. Соотношение кислотного и нейтрального существенно варьируется в зависимости от его происхождения и типа экстракции. Почему я так концентрируюсь на этом. Все потому что кислая фракция, возможно из-за разветвленных цепей ксилозы, усложняющим доступ бактерий, не является пребиотиком. А вот нейтральная фракция полисахаридов работает отлично, значительно стимулируя рост микроорганизмов.

Интересная информация на заметку тем, кто планирует варить льняной холодец студень. Гидрогель льна рН-зависим, максимальная прочность будет в щелочной среде (выше 7). Солить тоже не стоит, т.к. ионы натрия снижают ζ-потенциал. Интересные эффекты дает добавление ионов кальция Са²+ . Низкая концентрация CaCl₂ (<0,3% по массе) увеличивает прочность геля, сшивая полисахаридные цепи, а вот высокая (>0,3% по массе) дает такой же эффект как и ионы натрия.

Ладно, про коллоиды можно писать вечно. Буду подытоживать. Льняные полисахариды - это уникальный природный биополимер. Фактически, при разумном подходе, полисахариды семян (которые сейчас выбрасываются как отход) могут быть бесценным компонентом в различных областях пищевой промышленности. И являются прекрасным, очень дешевым пребиотиком, гораздо дешевле чем йогурты и все-все-все. Не знаю прям, что еще есть дешевле и эффективнее.

Развернутое растекание мыслею ищем [здесь]

p.s. касательно измельчения семян (что чиа, что льна) для упрощения экстракции. Помните, что мука из этих растений не будет храниться, потому что жиров много и они окисляются воздухом мгновенно. Используйте адсорберы кислорода, про которые (и про борьбу с прогорканием жиров) мы рассуждали [здесь]

p.p.s "полисахариды из семян можно рассматривать как защитный скафандр для ростков. Защита от враждебной среды. Не зря во всех научно-фантастических фильмах пришельцы в какой-то слизи. Стоит и людям брать на заметку. Вспоминаем гидрогелевые ванны для защиты от нечеловеческих перегрузок космоса. Нео в Матрице, вываливающийся из гидрогелевой капсулы, #биопанк" (С) LAB-66