​​Что это, бога ради, такое?!

Подумал я, когда одноклассник Паша принес что-то живое (?) в пакете. Перед этим мы мы с ним и еще парой ценителей довольно своеобразно посмотрели свежий фильм Д. Кроненберга, как сейчас помню это была Экзистенция (eXistenZ). Своеобразно → на эпизоде с живыми джойстиками один из компании друзей потерял сознание. И теперь то, что находилось в пакете навевало смутные ассоциации...

"биоджойстик", который принес в школу Паша, я все-таки забрал домой. Уж очень слёзно одноклассник упрашивал "надо спасти", "он ведь живой". Каких-только историй не было про это нечто, как будто это не нечто, а целая Вселенная. Дома, к моему удивлению, патронаж над ЭТИМ сразу взял отец. И на долгие десятилетия объект стал его личным источником "сомарасу". Потом "биоджойстик" отчего-то погиб, предположительно отравился плохим чаем. Странно, но не помню выражал ли я соболезнования.

Как вы наверное уже догадались, пятничная редакторская #biopunk колонка будет посвящена чайному грибу. Я думал что он спрятан где-то в глубинах памяти. Но недавно в магазине увидел напиток, который продавался он в стеклянных бутылках необычной формы (в такой же таре я в своем НИИ хранил диметилформамид). И название у него было смутно знакомое → #комбуча. Пришел домой, посмотрел в поисковике напрягся мускул, ослабли вены и захотелось пару слов сказать.

*****
🦠 Во-первых это не гриб. Это генетически связанный симбионт, почти как человек и его микробиом. Cмешанная культура дрожжевых грибков и бактерий, которая уживается в отдельной биопленке (зооглеальная матрица - слизистые образования, образующиеся при жизнедеятельности бактерий). В качестве дрожжей чаще всего выступают Saccharomyces cerevisiae и другие осмофильные (способные расти на средах с высоким содержанием растворенных веществ) виды, а в качестве симбиотический бактерий - аэробные Gluconacetobacter xylinus. Дрожжи вырабатывают спирт, а бактерии окисляют спирт до уксусной и др. кислот.

🦠 Бактерии живущие внутри симбионта строят зооглеальную матрицу из наноцеллюлозы. Она химически идентична целлюлозе в растениях, но обладает другой физической структурой и свойствами. Изменяя в "питательном бульоне" чай на кофе/раствор цикория/иван-чай можно по получать другую морфологию поверхности "грибо-блина" и цвет. При высыхании получается бархатистый материал, похожий на кожу. При использовании правильного каркаса и биореактора подходящего размера (аквариум) вполне реально "попросить" гриб вырастить вам бесшовную перчатку (трусы? мокасины?). Если есть желание - можно замахнуться на печатную плату.

🦠 Продукт жизнедеятельности симбионта вместе со всеми метаболитами - не приносит человеку, который его выпивает никакой объективной физиологической пользы. Ну кроме утоления жажды раствором смеси глюконовой, глюкуроновой, молочной и уксусной кислот (рН у грибо-жидкости чаще всего около 4). В качестве антиоксиданта симбионт вырабатывает немного аскорбиновой кислоты. А еще правильный (не перебродивший) продукт содержит этиловый спирт (0,5...4%). Имхо объективную коммерческую пользу kombu-cha приносит только тому, кто ее продает, а покупателю может принести метаболический ацидоз. Если пить больше 120 мл/день.

🦠 Многие и давно порываются причислить симбионта к лишайникам. Причина в том, что он вырабатывает усниновую кислоту. Вторичный метаболит, дибензофуран, который очень и очень многие лишайники используют для защиты от ультрафиолета и отпугивания хищных животных/птиц. Про усниновую кислоту я писал в статье >>Чем прокормиться в исключительных условиях<<. Ладно бы только горечь, но ведь достаточно сильный гепато- и нефротоксин. Если пить часто и много - скорее всего печени/почкам придется сказать adiós (варианты реализации додумайте сами).

*****
Я выращивал симбионта чайный гриб → 🥴
Впервые слышу про симбионта чайный гриб → 🤔
Я просто покупаю в бутылках готовый продукт жизнедеятельности симбионта чайного гриба, #kombucha → 🌚