​​В защиту хлеба

Сегодня беларуский телеграм взорвался многочисленными перепостами новости о том, что в Беларуси на столах появится хлеб из тритикале, а тритикале (по мнению тг-каналов) - "оно же идет на корм животным, вы готовы есть хлеб серого цвета 😱". Особенно неприятно видеть репосты из мусорных каналов у заслуживших доверие электронных изданий .

Ребятки, животных можно кормить и черной икрой а топить печь можно и ассигнациями (С). Тритикале - это гибрид пшеницы и ржи (лат. Triticum – пшеница и лат. Secale – рожь). Наверное ни один редактор даже не задумался, репостя странную информацию, почему вдруг рожь решили скрестить с пшеницей.

Тритикале привлекает особое внимание в связи с тем, что по ряду таких важнейших показателей, как урожайность, питательная ценность продукта, резистентность к заболеваниям etc, эта культура способна во многих сельскохозяйственных районах мира превосходить обоих родителей. Тритикале отлично подходит для получения крахмала, производства солода и конечно же выпуска хлебопекарной муки.

По сравнению с другими хлебными злаками, гибрид содержит больше белка и имеет лучший аминокислотный состав. Тритикале выступает кормовой культурой конкурентной по отношению к пшенице, кукурузе, зерновому сорго и ячменю. Содержание белка в сортах и гибридах тритикале колеблется в районе 10,1-19,3% (среднее 15%). Очень выгодно это растение в плане решения проблемы растительного белка, т.к. в равных условиях, накапливает белка в зерне на 1-2% больше, чем пшеница и на 3-4% больше чем рожь. Белковый комплекс тритикале характеризуется большим количество альбуминов, унаследованных от ржи, и большим количеством проламинов, характерных для пшеницы.

Тритикале растет на всех почвах, в том числе на кислых и переувлажненных. По устойчивости к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям и к наиболее опасным болезням тритикале превосходит пшеницу и не уступает ржи. Гибрид практически не поражается мучнистой росой, твёрдой и пыльной головнёй, бурой ржавчиной. Единственный явный минус - слабая устойчивость к заморозкам.

Так что, уважаемые журналисты, думайте хотя бы иногда головой, перед тем как навязывать людям свое, явно дилетантское, видение. Некрасивый вышел "вброс" (как и любое другое ханжество по отношению к хлебу) Не было у вас родственников-блокадников...

На фото: хлеб из тритикале который выпекают в Калмыкии (т.н. Сарпинский). Такой хлеб по объему уступает пшеничному и превосходит ржаной, однако по питательной ценности он обходит и пшеничный, и ржаной. Из хлебопекарной муки цельного смолотого зерна тритикале получается хлеб лечебно-профилактического и диетического значения.

#продовольственная_безопасность

Корнеплодная история

Бывают такие моменты, когда ну вообще никакого движения, ни новости не меняются, ни погода, как будто мир замирает. Тогда я беру себя в охапку и направляюсь на поиски новых непривычных вкусов/растений, что-то сродни медитации и варианта нейробики в одном флаконе. В этот раз я собрал в окрестностях самые удивительные крахмалосодержащие корнеплоды мира и отдельно взятый #плантан и попробовал их. Читаем на Substack, что получилось. Популярное введение в крахмалы с ноткой токсикологии :)

https://lab66.substack.com/p/rootcrops

#foodtech, #продовольственная_безопасность, #маниок, #колоказия, #батат

p.s. пока я готовился попробовать все это дело, наверное десятку человек показал некоторые из корнеплодов, уж очень необычно выглядят для пост-ссср глаза 😀 А один образец даже в подарок занес. Сейчас вот думаю, что может следовало вообще демонстрационный вебинар сделать...

Критическая масса читателей-защитников каштанов все же накопилась. Накопилась для того, чтобы я решился написать кратенькую заметку и внести пищевые каштаны в перечень "почетных крахмалоносцев Земли". Радуемся за восстановленную справедливость и читаем на Substack 👇

https://lab66.substack.com/p/castanea

#foodtech, #продовольственная_безопасность, #каштан