В первый день «Рыбной недели» открываем новую рубрику «Рыбная кухня народов мира» легендарным турецким блюдом балык экмек (Balik Ekmek).
В дословном переводе эта гастрономическая визитная карточка Стамбула означает «рыба в хлебе» или «рыбный сэндвич». Считается, что блюдо придумали рыбаки, когда удили рыбу в Босфоре. Если улова было чересчур много, рыбаки жарили рыбу на самодельных грилях прямо на лодках и делали из нее бутерброды, чтобы увеличить прибыль. Балык экмек завоевал популярность благодаря легкости в приготовлении, сытности, насыщенному вкусу и невысокой цене.
В классическом и самом популярном варианте блюда используется скумбрия. Но легенду турецкого стритфуда можно сделать практически с любой рыбой на ваш вкус, если воспользоваться этим рецептом.
#рыбнаякухня
В дословном переводе эта гастрономическая визитная карточка Стамбула означает «рыба в хлебе» или «рыбный сэндвич». Считается, что блюдо придумали рыбаки, когда удили рыбу в Босфоре. Если улова было чересчур много, рыбаки жарили рыбу на самодельных грилях прямо на лодках и делали из нее бутерброды, чтобы увеличить прибыль. Балык экмек завоевал популярность благодаря легкости в приготовлении, сытности, насыщенному вкусу и невысокой цене.
В классическом и самом популярном варианте блюда используется скумбрия. Но легенду турецкого стритфуда можно сделать практически с любой рыбой на ваш вкус, если воспользоваться этим рецептом.
#рыбнаякухня
May 26, 2023
Продолжаем рубрику «Рыбная кухня народов мира» культовым блюдом гефилте фиш – визитной карточкой Израиля.
Это смешанный с недорогими ингредиентами (хлеб, лук, яйцо) фарш из рыбы, который закладывают в ее кожу, зашивают и запекают.
Согласно некоторым источникам, корни гефилте фиш (в переводе «фаршированная рыба») уходят в XIV век, когда во Франции и Германии блюдо стало способом «подавать рыбу в шаббат, но избегать отделения костей».
Спустя столетия гефилте фиш стало синонимом субботних и праздничных трапез. В разных регионах свои традиции: например, немецкие евреи предпочитают делать блюдо из щуки. Польские евреи используют карпа или сига. Британские евреи выбирают морскую рыбу — треску или пикшу. В некоторых современных прочтениях – особенно в Америке – рыбу не фаршируют, а подают в виде котлет, приготовленных в приправленном рыбном бульоне. Мы же предлагаем вам классический рецепт гефилте фиш.
#рыбнаякухня
Это смешанный с недорогими ингредиентами (хлеб, лук, яйцо) фарш из рыбы, который закладывают в ее кожу, зашивают и запекают.
Согласно некоторым источникам, корни гефилте фиш (в переводе «фаршированная рыба») уходят в XIV век, когда во Франции и Германии блюдо стало способом «подавать рыбу в шаббат, но избегать отделения костей».
Спустя столетия гефилте фиш стало синонимом субботних и праздничных трапез. В разных регионах свои традиции: например, немецкие евреи предпочитают делать блюдо из щуки. Польские евреи используют карпа или сига. Британские евреи выбирают морскую рыбу — треску или пикшу. В некоторых современных прочтениях – особенно в Америке – рыбу не фаршируют, а подают в виде котлет, приготовленных в приправленном рыбном бульоне. Мы же предлагаем вам классический рецепт гефилте фиш.
#рыбнаякухня
June 9, 2023
Если вам предложат попробовать «забродившую» селедку, источающую, мягко говоря, не самый приятный запах, не спешите отказываться. Возможно, перед вами не просроченный продукт, а… деликатес! Да-да, это не какой-то сюр, а одно из самых странных блюд в мире и сегодняшний герой рубрики «Рыбная кухня народов мира» – сюрстрёмминг 😳😀
Шведское национальное блюдо сюрстрёмминг — это консервированная квашеная сельдь (иногда салака). Появилось в XVI веке, когда во время военных действий между шведами и немцами возник недостаток запасов соли. Сельдь начали засаливать с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. Но в то время было не до изысков и забродившая (вернее, прокисшая) сельдь стала употребляться в пищу. Многие оценили столь необычный вкус, а поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то блюдо осталось распространенным и после войны.
В традиционном виде сюрстрёмминг в виде филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока.
Сюрстрёмминг можно купить в банках (но некоторые крупные авиакомпании запрещают провозить их в багаже) или сделать самостоятельно, хоть это и займет несколько недель.
#рыбнаякухня
Шведское национальное блюдо сюрстрёмминг — это консервированная квашеная сельдь (иногда салака). Появилось в XVI веке, когда во время военных действий между шведами и немцами возник недостаток запасов соли. Сельдь начали засаливать с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. Но в то время было не до изысков и забродившая (вернее, прокисшая) сельдь стала употребляться в пищу. Многие оценили столь необычный вкус, а поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то блюдо осталось распространенным и после войны.
В традиционном виде сюрстрёмминг в виде филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока.
Сюрстрёмминг можно купить в банках (но некоторые крупные авиакомпании запрещают провозить их в багаже) или сделать самостоятельно, хоть это и займет несколько недель.
#рыбнаякухня
June 23, 2023
Французский журналист и прозаик Альфред Капюс дал этому блюду поэтичное описание «Союз рыбы и солнца», а бельгийский астроном Эрик Вальтер Эльстом назвал в честь него астероид. Итак, в преддверии Дня рыбака рассказываем в рубрике «Рыбная кухня народов мира» о самом рыбном супе. Его название — буйабес или марсельская уха.
Когда-то давно марсельские рыбаки готовили буйабес из непроданного за день улова, получался недорогой и сытный суп. С развитием туризма повара придумали дорогие версии супа – с добавлением крабов и омаров, из-за чего в некоторых заведениях цена одной тарелки может достигать 200 евро.
Слово буйабес происходит от окситанского (провансальского) bolhabaissa, в котором соединились два глагола: bolhir (китятить) и abaissar (уменьшить). Они как раз и объясняют процесс приготовления буйабеса: его сначала доводят до кипения на сильном огне, а потом огонь уменьшают до минимума.
В некоторых рецептах можно встретить несколько десятков видов рыбы и морепродуктов, которые необходимы для приготовления супа. Главное табу для блюда — это речная рыба. Для домашнего варианта достаточно 5-6 видов. Рекомендуем воспользоваться этим довольно несложным рецептом.
#рыбнаякухня
Когда-то давно марсельские рыбаки готовили буйабес из непроданного за день улова, получался недорогой и сытный суп. С развитием туризма повара придумали дорогие версии супа – с добавлением крабов и омаров, из-за чего в некоторых заведениях цена одной тарелки может достигать 200 евро.
Слово буйабес происходит от окситанского (провансальского) bolhabaissa, в котором соединились два глагола: bolhir (китятить) и abaissar (уменьшить). Они как раз и объясняют процесс приготовления буйабеса: его сначала доводят до кипения на сильном огне, а потом огонь уменьшают до минимума.
В некоторых рецептах можно встретить несколько десятков видов рыбы и морепродуктов, которые необходимы для приготовления супа. Главное табу для блюда — это речная рыба. Для домашнего варианта достаточно 5-6 видов. Рекомендуем воспользоваться этим довольно несложным рецептом.
#рыбнаякухня
July 7, 2023
«Хлеб» с сюрпризом 🍞
Чего только не попробуешь в национальных кухнях скандинавских стран. Про сюрстрёмминг мы уже рассказывали. На очереди – одно из самых известных финских блюд, которое дословно можно перевести как «рыбный петух». Ничего от птицы в нем нет, но начинка не обойдется без сюрпризов в виде… свинины! Итак, в рубрике «Рыбная кухня народов мира» – калакукко!
Название блюда произошло от двух финских слов – kala («рыба») и kukko («петух»). Правда, последнее пришло к финнам из карельского языка и первоначально означало «пирог». Калакукко внешне напоминает буханку хлеба из ржаной муки, а внутри – начинка из смеси рыбы, шпика или бекона. На праздничный стол чаще делают пирог с лососем, а на каждый день кладут белую рыбу.
У приготовления этого блюда (можно воспользоваться рецептом) есть свой плюс – из рыбы не обязательно удалять все кости. В процессе длительной термической обработки они становятся мягкими. Но в этом кроется и его минус – пирог выпекают около 6 часов!
#рыбнаякухня
Чего только не попробуешь в национальных кухнях скандинавских стран. Про сюрстрёмминг мы уже рассказывали. На очереди – одно из самых известных финских блюд, которое дословно можно перевести как «рыбный петух». Ничего от птицы в нем нет, но начинка не обойдется без сюрпризов в виде… свинины! Итак, в рубрике «Рыбная кухня народов мира» – калакукко!
Название блюда произошло от двух финских слов – kala («рыба») и kukko («петух»). Правда, последнее пришло к финнам из карельского языка и первоначально означало «пирог». Калакукко внешне напоминает буханку хлеба из ржаной муки, а внутри – начинка из смеси рыбы, шпика или бекона. На праздничный стол чаще делают пирог с лососем, а на каждый день кладут белую рыбу.
У приготовления этого блюда (можно воспользоваться рецептом) есть свой плюс – из рыбы не обязательно удалять все кости. В процессе длительной термической обработки они становятся мягкими. Но в этом кроется и его минус – пирог выпекают около 6 часов!
#рыбнаякухня
July 21, 2023
Если скандинавская кухня отличается экстравагантными блюдами (сюрстрёмминг, калакукко), то на другой стороне Балтийского моря больше ценят простоту. Как отмечают путеводители, латышскую кухню невозможно себе представить без хлеба и рыбы.
Любовь к этим продуктам объединилась в рецепте рыбной запеканки («пудиньш»). Есть две разновидности: из сельди («сильтю пудиньш») и из трески («зивью пудиньш»). Это рыбное блюдо получается очень сочным и нежным, а вместо трески можно использовать, например, минтай.
Приятного аппетита!
#рыбнаякухня
Любовь к этим продуктам объединилась в рецепте рыбной запеканки («пудиньш»). Есть две разновидности: из сельди («сильтю пудиньш») и из трески («зивью пудиньш»). Это рыбное блюдо получается очень сочным и нежным, а вместо трески можно использовать, например, минтай.
Приятного аппетита!
#рыбнаякухня
August 4, 2023
Иногда национальные блюда «Рыбной кухни народов мира» удивляют не своим содержанием или необычным сочетанием ингредиентов, а формой. Идеальный пример – китайский «Карп белка» 🐿
Как и полагается в Поднебесной, история этого блюда связана с красивой легендой. В XVIII веке император Цяньлун с неофициальным визитом посетил город Сучжоу. В одежде обычного горожанина бродил по улицам и, проголодавшись, зашел в ресторан «Сосна и журавль». Ему приглянулся свежий карп на жертвенном алтаре, и он попросил повара приготовить рыбу. Тот узнал в человеке императора и не смог отказать даже несмотря на тот факт, что рыба на алтаре была предназначена как жертва богам и предкам.
Повар нашел выход, который устроил бы всех – и богов, и императора: приготовил карпа так, что он по форме напоминал… белку (это слово созвучно с названием ресторана). Император был в восторге от вкуса блюда. Оно быстро стало популярно по всей стране. Разумеется, «карпа белку» лучше всего пробовать в Китае, но можно сделать это и дома, приготовив блюдо по рецепту.
#рыбнаякухня
Как и полагается в Поднебесной, история этого блюда связана с красивой легендой. В XVIII веке император Цяньлун с неофициальным визитом посетил город Сучжоу. В одежде обычного горожанина бродил по улицам и, проголодавшись, зашел в ресторан «Сосна и журавль». Ему приглянулся свежий карп на жертвенном алтаре, и он попросил повара приготовить рыбу. Тот узнал в человеке императора и не смог отказать даже несмотря на тот факт, что рыба на алтаре была предназначена как жертва богам и предкам.
Повар нашел выход, который устроил бы всех – и богов, и императора: приготовил карпа так, что он по форме напоминал… белку (это слово созвучно с названием ресторана). Император был в восторге от вкуса блюда. Оно быстро стало популярно по всей стране. Разумеется, «карпа белку» лучше всего пробовать в Китае, но можно сделать это и дома, приготовив блюдо по рецепту.
#рыбнаякухня
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
August 18, 2023
Блюдо с 300-летней историей, традиционная еда моряков, похлебка, ставшая горячим вторым. Всё это характеризует лабскаус – национальное блюдо немецкой кухни.
Первое упоминание лабскауса относится к 1701 году, а легенды его появления разнятся. По одной версии, название блюда произошло от норвежского «легко глотаемое»: измученные цингой матросы не могли жевать твёрдые продукты. Другая версия более прозаичная: морякам нужно было готовить добротную, сытную еду из тех продуктов, что есть на судне. А в то время это в основном были картошка, соленья и солонина. Их сваливали в котел, заливали водой и варили на огне до готовности.
Со временем лабскаус «перекочевал» с флота на берег, где повара усовершенствовали рецепт (предлагаем такой вариант) и сделали из него необычное горячее блюдо из солонины, маринованных свеклы и огурцов, лука и сельди. Сегодня его можно попробовать во многих ресторанах, а в городе Вильгельмсхафене каждый год проводится крупнейший в мире фестиваль лабскауса.
#рыбнаякухня
Первое упоминание лабскауса относится к 1701 году, а легенды его появления разнятся. По одной версии, название блюда произошло от норвежского «легко глотаемое»: измученные цингой матросы не могли жевать твёрдые продукты. Другая версия более прозаичная: морякам нужно было готовить добротную, сытную еду из тех продуктов, что есть на судне. А в то время это в основном были картошка, соленья и солонина. Их сваливали в котел, заливали водой и варили на огне до готовности.
Со временем лабскаус «перекочевал» с флота на берег, где повара усовершенствовали рецепт (предлагаем такой вариант) и сделали из него необычное горячее блюдо из солонины, маринованных свеклы и огурцов, лука и сельди. Сегодня его можно попробовать во многих ресторанах, а в городе Вильгельмсхафене каждый год проводится крупнейший в мире фестиваль лабскауса.
#рыбнаякухня
September 8, 2023