Cушить? Сублимировать!

О технологии сублимации рыбы рассказал на форуме ПротеинТек 25 сентября представитель компании Cargill Андрей Долженков. Как он пояснил АСРФ, технология уже отработана, предстоит процесс промышленного внедрения.

В отличие от сушки сублимация позволяет сохранить вкус свежеприготовленной рыбы, а также обеспечивает длительное хранение и легкое приготовление, в том числе в "полевых" условиях. По информации разработчиков, технология применима абсолютно для всех видов рыбы. Сублимируется, в основном, рыбное филе. Таким образом, это рыбный продукт глубокой переработки, готовый к употреблению.

Сама по себе технология сублимации не нова, но применяется, в основном, для мяса и овощей. Для рыбы это может стать направлением, открывающим новые потребительские сегменты. Например, такой продукт может быть включен в сухпаек военнослужащих, что позволит повысить потребление нашими военными богатой полезными элементами рыбы.

Напомним, что АСРФ предлагает дополнить рыбными продуктами глубокой переработки перечень продовольственной продукции для снабжения служащих и работников силовых ведомств. Сейчас в этом перечне только мороженая рыба, консервы, а в отдельных случаях сельдь и лососевая икра. Расширение ассортимента рыбной продукции в санитарных нормах питания уже предусмотрено "дорожной картой" по повышению внутреннего потребления рыбы.

При этом, как отмечали участники АСРФ на полях Международного рыбопромышленного форума, чтобы стимулировать запуск новых производств глубокой переработки, важна поддержка инвесторов, которых сегодня отпугивает необходимость серьезных финансовых вложений без господдержки.

С днем СПО!

2 октября в нашей стране празднуют День среднего профессионального образования.

Выпускники морских ссузов высоко востребованы на промысловом флоте, поэтому работодатели участвуют в подготовке кадров уже на этапе студенческой скамьи.

Компании-участники АСРФ реализуют совместные с учреждениями среднего профобразования программы и на Дальнем Востоке, и на Севере. Курсанты проходят практику на судах и береговом производстве, участвуют в стипендиальных программах, сотрудники компаний проводят обучение. В рамках федерального проекта "Профессионалитет" ГК "Русский Краб" (участник АСРФ) софинансирует подготовку востребованных кадров по морским профессиям в инженерном колледже при МГУ им. адм. Г.И. Невельского.

Эффективным инструментом, который обеспечит подготовку ссузами кадров в соответствии с требованиями будущего работодателя, а выпускникам - гарантированное место работы, может стать механизм целевого обучения. По инициативе АСРФ целевое обучение по направлению Рыболовство за счет бюджета распространено пока только на высшее образование. Законодатели прислушались к аргументам АСРФ в пользу целевого обучения и для среднего профессионального образования. О проработке таких планов в сентябре говорила зампредседателя Госдумы Ирина Яровая.

Поздравляем с праздником!👏

Фото: Владивостокский морской рыбопромышленный колледж, награждение в День карьеры РРПК (участник АСРФ)

✍️ В бюллетене АСРФ за сентябрь:

👉 о роли рыболовства в развитии Дальнего Востока,
👉 ключевые вызовы и предложения отрасли для развития рыбного экспорта,
👉 итоги первого фестиваля мойвы,
👉 отраслевая аналитика,
👉 ключевые события обновления промыслового флота.

"Сделать сурими сексуальным" призвали производители минтая 🍥

Тему подняли на собрании GAPP (Ассоциация производителей минтая, США), обратив внимание, что необходимо повышать привлекательность (или "сексуальность") сурими, которое остается во многом непонятным для потребителя продуктом, что снижает спрос на него.

🇪🇸 Как отметил представитель испанской компании Angulas Ainaga, "потребители в Испании не знают, из чего сурими сделано, они думают, что это остатки или что-то некачественное". При этом исследования показывают, что растет доля потребителей, для которых при выборе продукта важно понимать, что он сделан из настоящей рыбы.

Это подтолкнуло Angulas начать разъяснительную кампанию о происхождении сурими, изобретенного в Японии, и о составе продукта, который представляет собой чистый белок из дикого минтая. Организуются даже поездки журналистов в Японию для ознакомления с оригинальным производством сурими. Вдохновившись высоким потенциалом сурими, компания выпустила несколько инновационных продуктов - палочки сурими со вкусом терияки, палочки сурими темпура, лапшу сурими, что помогает привлекать новых, особенно молодых, потребителей.

🇷🇺 Развитием производства сурими и новых продуктов из него активно занимаются и российские компании. Так, участник АСРФ, Русская рыбопромышленная компания, первой в России запустившая производство сурими на новых супертраулерах в море, на начальном этапе активно перенимала передовой опыт его производства у японских производителей. Это помогло в короткие сроки добиться премиального качества этого продукта. Сегодня РРПК в сотрудничестве с российскими переработчиками предлагает рынку новые интересные продукты из сурими. Например, наряду с привычными "крабовыми палочками" на недавней выставке SEAFOOD EXPO RUSSIA в Санкт-Петербурге компания представила шарики из сурими с различными наполнителями.

👉 Полноценную реализацию высокого потенциала российского сурими сегодня сдерживают, в первую очередь, санкционные ограничения на внешних рынках. Поэтому производители рассчитывают на отмену экспортных пошлин на рыбную продукцию глубокой переработки, в том числе - сурими. О важности такой отмены говорил замглавы Росрыболовства Андрей Яковлев на Международном рыбопромышленном форуме. Стимулом для развития внутреннего рынка, как отметил на той же площадке президент АСРФ Алексей Осинцев, могут стать льготные железнодорожные тарифы для перевозки из районов промысла (Дальний Восток) по стране.

#БольшеМинтая