Дорогие хозяюшки и хозяева, ломающие голову: чего бы новенького сотворить на праздничный стол?! Не листайте книги рецептов и не бродите по интернету. На бумаге/экране всё красиво, а как выйдет на деле? Дружный коллектив медиахолдинга ПАРИ собрал для вас наши лучшие рецепты.

У нас все супчики-салатики-рулетики проверены, испытаны на родных и друзьях и одобрены.

Куриные рулеты с творожным сыром

от Евгения КАРПУТИНА, радио «Шансон-Владивосток»
Для приготовления рулетиков потребуется:

Филе кур (охлаждённое) — 4 штуки; бекон — 4–8 «полосочек». (Важно: бекон должен быть не слишком узким и легко расползающимся; лучше покупать уже нарезанным на тонкие слайсы. Им оборачивают подготовленные заготовки из филе.) Далее: сливочный сыр — 4 ст. л. (можно ещё добавить 100 г тёртого сыра), чеснок — 2 зубчика; зелень (подойдёт любая: петрушка, зелёный лук, укроп), перец, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Куриное филе разрезаем вдоль на две или три части. Каждый пласт хорошо отбиваем. Раскладываем отбитые кусочки филе на доске, присыпаем специями для птицы. Очищаем чеснок, мелко его режем (или используем чеснокодавку). Зелень тоже мелко рубим. Всё смешиваем и делим на четыре примерно равные части. Каждую грудку смазываем творожным сыром (если используете ещё и обычный сыр, просто смешайте их). На сыр кладём чеснок с зеленью, перчим. Осторожно сворачиваем рулетики, начиная с зауженного края. Накладываем «витки» бекона с небольшим нахлёстом. Чтобы рулет не раскручивался, можно закрепить его зубочисткой или кулинарной нитью.

Укладываем получившиеся заготовки в форму для запекания, предварительно смазанную маслом или жаропрочную посуду, застеленную фольгой. Ставим форму в прогретую духовку, запекаем при 180–200 градусах около 35–40 минут. Для любителей хрустящей корочки можно увеличить температуру и приоткрыть дверь духовки на 10 минут, или оставляем её под грилем на две минуты, чтобы получить равномерную золотистую корочку.

Если сыр вытек — не беда. Используйте его как соус маканаки.

Запечённая в беконе грудка с нежной сырной начинкой готова! Осталось только вытащить зубочистки и можно подавать к столу.

P. S. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в начинку помидоры, морковь, малосольные огурцы, сладкий перец или даже груши/ананасы, любимые приправы, или же замаринуйте курицу, к примеру, в горчице, и шедевр готов!

Продолжаем кулинарную брошюрку

Острый кальмарчик

от Марины ПОПОВОЙ, «Дальневосточные ведомости»

На Новый год мы обычно обходимся без горячих мясных блюд. Проверено: морское меню не оставляет тяжести в желудке, это всё очень вкусно, совместимо практически со всеми спиртными напитками и здорово украшает праздничный стол.

Поделюсь одним замечательным рецептом. Это острый салат из кальмара, секрет которого моя свекровь передала моему мужу. А я расскажу всем читателям ДВВ.

Для салата нужны килограмм кальмара и пара моркови. Кальмар почистить. Воду довести до кипения. Плиту выключить. В кипящую воду положить кальмар. Держать в воде секунд 30. Продержите дольше, получите «резину». Ещё вариант: положить кальмар в холодную воду, довести до кипения и тут же снять с плиты. Сразу вытащить из кастрюли.

Кальмар порезать соломкой. Вылить на него уксусную эссенцию, примерно чайную ложку. Перемешать. Морковь натереть тонкими нитями. Мы обычно используем корейскую тёрку. Морковная сердцевина в салат не идёт! Тёртую морковь слегка притомить в растительном масле.

Выложить на кальмар. Сверху посыпать давленым чесноком (пару зубчиков), горьким перцем. Любите поострее — кладите больше. Накалить в сковороде растительное масло, чтобы запах по всей квартире. Раскалённое масло вылить сверху в салат. На эту же сковородку тут же плеснуть соевый соус — несколько ложек, на глаз, и тут же залить им салат. Перемешать. Соль, чуть-чуть сахара — по вкусу. Попробовать, добавить специй, если вам кажется, что их не хватает.

Салат поставить в холодильник. Пусть настоится часа три-четыре, а лучше всю ночь. Хорошо идёт под водку, кашу и просто так. Очень вкусно. Отменный закусон, говорит наша 80-летняя мама. Рекомендуем!

Карета для Золушки

Рецепт от Галины СМЕРТИНОЙ, любимого шеф-повара медиахолдинга ПАРИ

Что главное на праздничном столе? Ответ «шампанское» верный, но не совсем. Правильный вариант: основное блюдо. Оно должно быть сытным, вкусным (это даже не обсуждается), обязательно красивым и таким, чтобы на кухне не застрять. Давайте приготовим необычное жаркое. Такое, чтобы мы ахнули, а символ года порадовался. Коровки-бычки любят овощи. Значит, берём тыкву, обязательно круглую, с большой душой. Это наш волшебный горшочек для жаркого.

Жёлтую красавицу вычищаем изнутри и готовимся заполнять прекрасную пустоту. Обещаю, даже кожуру от тыквы гости смелют. Начинка гениальна в своей простоте. Режем кубиками мясо, которое вам нравится. Быка будем уважать, говядину оставим на потом. В миске перемешиваем мясной микс с репчатым луком, морковью (по желанию, у нас же есть тяжёлая овощная артиллерия — тыква) и специями. Для фантазий нет границы. Любите пряные азиатские нотки — добавляйте карри, молотую паприку. Ближе европейский вкус — подойдут прованские травы. Сливочным маслом жаркое не испортишь, кладём и его. Не повредит кетчуп. Это для любителей кислинки. Заряжаем начинку в чудо-горшок, накрываем крышкой, в которую превратилась срезанная верхушка тыквы, отправляем в разогретую до 180–200 градусов плиту и… забываем о блюде часа на три-четыре. Можете спокойно заниматься своими делами. Горшочек всё сварит сам.

...Книга рецептов продолжается

Холодец-молодец

от Ирины СМЫСЛОВОЙ, Приморское агентство рекламы и информации

Покупаем говяжий коленный сустав, голяшку. Эта часть туши даёт хорошую клейковину, и не нужно будет добавлять желатин.

Замачиваем мясо в холодной воде часа на два-три, меняем воду пару раз, чтобы хорошо вышла кровь и бульон был прозрачным. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Жидкости должно быть немного, на половину ладошки выше мяса. Ждём, когда закипит вода, снимаем пену, ставим на медленный огонь. Периодически снимаем пену.

Часа через полтора-два добавляем луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль. Через некоторое время пробуем на соль, если необходимо, то корректируем по вкусу.

Варим на медленном огне, пока мясо полностью не разварится и не отделится от кости. Даём остыть. Если наверху образовался жир, то его лучше снять. Мясо из кастрюли вытаскиваем, кости убираем, а всю мякоть и жилки измельчаем. Бульон процеживаем через марлю, чтобы он был очищен от всех посторонних примесей (мелкие кости, перец, лавровый лист и т. д.).

Чистим и мелко нарезаем чеснок. В заранее приготовленные формы на дно раскладываем подготовленное мясо, сверху посыпаем измельчённым чесноком, можно добавить мелко нарезанную петрушку, и заливаем бульоном. Закрываем форму крышкой и ставим в холодильник застывать. Через два-три часа холодец готов. Приятного аппетита и с Новым годом!

Праздничный жюльен

от Кристины ГОНЧАРОВОЙ, «Авторадио — Владивосток»

В атмосфере уюта особенно хочется творить. Моё фирменное блюдо остаётся неизменным на протяжении многих лет.

Нежнейший жюльен, любимый всей моей семьёй, достойно займёт главное место на праздничном столе. От сочного нежного мяса, хрустящей сырной корочки и грибного запаха не устоит ни один гость! Все мои подруги взяли на заметку секрет успеха «Праздничного жюльена». Волшебным рецептом я поделюсь и с вами.

Ингредиенты:
язык говяжий — 1 шт., шампиньоны — 500 г, сливки — 300 мл, сыр — 400 г, приправа для жюльена.

Способ приготовления
Отварной язык нарезать пластинками. Порезать и обжарить шампиньоны до золотистой корочки. Натереть на крупной тёрке сыр. Смешать сливки и приправу для жюльена. Начинаем собирать все ингредиенты. На дно глубокой чаши для запекания раскладываем нарезанный язык. Далее поверх языка выкладываем обжаренные шампиньоны. Затем всё это заливаем сливками и специями. И в завершение посыпаем тёртым сыром. Сверху на чашу выкладываем весь тёртый сыр и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Как только сыр расплавится, значит, готово. Ориентировочно это занимает 15–20 минут. По готовности достаём наше замечательное блюдо из духовки. Даём немного остыть и нарезаем порционно для каждого по тарелочкам. Хорошего и вкусного Нового года!

Цветаевский пирог

от Валерии ФЕДОРЕНКО, «Дальневосточные ведомости»

Делюсь с читателями одним из моих любимых пирогов — Цветаевским. По одной версии, готовили его поэтесса Марина и её сестра Анастасия. По другой — девчонками Цветаевы чаёвничали в Тарусе с соседями и дальними родственниками Добротворскими в доме главы семьи, уездного врача Ивана Зиновьевича. Готовится он просто и, что важно, быстро. И на фотографиях получается удачно!

Для теста на среднюю форму потребуется:

1,5 ст. пшеничной муки; 1 ч. л. разрыхлителя; 2 ст. л. сахара; 130 г сливочного масла; 100 мл (5 ст. л.) сметаны; кое-кто советует ещё добавить щепотку соли, но я вечно забываю.
Масло растопить, добавить в него сметану, перемешать. Сверху добавить муку, разрыхлитель и соль. Замешайте руками тесто (оно не будет клеиться), заверните в пищевую плёнку и положите на полчаса в холодильник.

Для заливки:

250 г охлаждённой сметаны; 220 г сахара (если будете брать кислые ягоды, можно по вкусу сахара чуть больше); 1 ч. л. корицы (или по вкусу), 1 яйцо; 2 ст. л. муки.

Сметану смешайте с сахаром и корицей. Яйцо для начала взбейте отдельно, потом вылейте в сметану. Взбивайте, добавляя понемногу муку. Должна получиться однородная смесь.

Для начинки:

Кило яблок. Беру кисло-сладкие.

— Я модифицировала рецепт и добавляю ещё кислые ягоды: клюкву, бруснику или смородину. Смотрится красивее, и сочетание вкусов интересное. Можно добавить цедру лимона или сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели. Яблоки очистить от шкурки и порезать дольками. К слову, можно взять вместо них груши или, например, сливы (но тогда надо побольше муки).

Круглую форму смажьте маслом, плотно выложите тесто (не забывайте про бортики!). Выложите яблоки и ягоды. Залейте сметанной массой и немного подождите, чтобы крем пропитал слой фруктов и ягод. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и выпекайте минут 40–50. Начинка будет чуть мягкой — так и надо. Сверху можно чем-нибудь украсить или посыпать. Приятного аппетита!

Тортейка-похудейка

от Алёны ВЫСОЦКОЙ, радио «Владивосток FM»

Я всегда стараюсь следить за своим питанием, такой вечный ПП-шник. За это я очень благодарна своему тренеру Ярославу Черкасову, большому профессионалу, который заставляет меня много и вкусно есть, чтобы сохранить фигуру (как бы это странно ни звучало). Сегодня хочу поделиться рецептом моего любимого, очень вкусного торта, который подойдёт для всех, кто держит себя в форме, но при этом любит сладкое. За рецепт я благодарна своему тренеру.

Итак, на одну порцию нужно взять

для бисквита:
1 яйцо; 50 мл кефира однопроцентного; 25 г льняной муки; 5 г какао; 40 г творога; подсластитель, 0,5 ч. л. разрыхлителя;

для крема:
100 г мягкого творога, 50 г творожного сыра, ванилин, подсластитель.
Есть несколько вариантов выпечки и подачи десерта. Иногда в рулет сворачиваю, а подчас готовлю в виде торта.

Кушайте на здоровье, будьте самыми красивыми и счастливыми в Новом году!

Чаровница, или Жидкая пицца

От Ирины ФАСОВОЙ, «Дальневосточные ведомости»

Обычно готовка даётся мне с трудом. В детстве сын жалобно просил: «Мама, пожалуйста, ничего не пеки». Кулинар из меня никак не вылепливался, поэтому сублимировалась в приготовлении супов. Люблю айнтопф. Это такое немецкое блюдо, когда не поймёшь — то ли густой суп, то ли жидкое второе.

Наша русская солянка сборная мясная, на мой взгляд из-под поварского колпака, из той же оперы. Самая большая прелесть варева в том, что испортить его крайне сложно, даже если вы видите печь второй раз в жизни. Для непосвящённых: солянка по своей сути похожа на пиццу, только жидкую и без теста. Ключевое слово «сборная». То есть 1 января мы открываем холодильник, видим массу остатков колбасы, копчёностей-солёностей и радуемся. Потому что солянка почти готова. Берём бульон. Если его нет, можно залить водой домашний холодец: чем не основа для вкуснятины? Подойдёт и просто вода. Проверено на практике: вкус хуже не станет, у нас же масса копчёностей-солёностей. На сковороде обжариваем порезанные кубиками фрагменты с праздничного стола: любые виды колбасы, ветчины, лук, солёные или маринованные огурцы (их в предпоследнюю очередь), есть каперсы — их туда же. Потом — томатную пасту, раздавленный чеснок (можно без него). Далее ароматное добро отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном, варим минут 20. Специи выбирайте сами.

Вы же помните секрет солянки? Чтобы её испортить, надо очень постараться. Перед подачей в тарелку добавляем оливки, ломтик лимона, ложку сметаны или майонеза. Всё готово! На запах сбегутся не только домашние, но и соседи. Кстати, знающие люди уверяют: соляночка творит волшебство после бурных возлияний. Будете как огурчик, только не маринованный, а свежий.

Борщ «Радость 1 января»

от Александра СЫРЦОВА, «Дальневосточные ведомости»

Люблю готовить первые блюда. Борщ — высшее искусство, и мне сложно порой с ним справиться, с кипящим и парящим, словно вздох Паратунки.

Недавно впервые попробовал использовать свинину вместо тандема курятина-говядина. На удивление получился очень тонкий вкус борща, и я как ценитель блюда слегка обомлел.

Делюсь рецептом. Покупаем свинину на косточке, свежину. Варим-варим весь вечер.

Утром кидаем в бульон картошку, головку лука (чтоб через 10 минут показать ей на выход; с этим овощем не дружу с детства). Далее по мере готовки добавляю куриный кубик (вместо соли), капусту (желательно приморскую, рыхлую, вкусную — она хрустит потом во рту), «шпинатную капусту» пак-чой (разрезаем на четыре части). Вместе с водой доливаем огуречного рассола.
Признаюсь, что я фанат говяжьей тушёнки. Обязательно: три-четыре ложки вместе с желе. (Орская. Банка с «полосками».)

Зажарка — особый ритуал: свёкла, морковка, сельдерей «подковами», чёрный сыпучий перец, красный сладкий, томат-паста, кетчуп, специи, помидоры, чеснок и... восточные элементы — соевой соус (в конце) и китайская приправа из перца, арахиса и кунжута xianglasu. Пластмассовая баночка — культовый продукт во Владивостоке. Попробуйте. Всё это пассируется и — в кипящий Везувий нашего борща.

Важно долго ничего не вываривать. Овощи хрустят, мясо божественно. Но всё равно я вылавливаю любимую тушёнку. Приятного аппетита!

Мельчу, кручу, пеку — запутать хочу

Запеканки от Кристины МЕЩЕРЯКОВОЙ, «Дальневосточные ведомости»

Этими рецептами можно воспользоваться на второй-третий день после застолья, когда у вас что-то осталось, а выкинуть рука не поднимается.

В детстве дома была такая книжка «У меня на кухне ничего не пропадает. Польские хозяйки советуют». Видимо, с тех пор я так и готовлю. Всё, что осталось с последнего застолья, на следующий день идёт в запеканку или оладьи. Если мои дети раньше удивлялись, когда в обычных оладьях могли найти кукурузу из вечернего салата, то теперь их уже трудно чем-либо удивить. Мои друзья в этих экспериментах — муж (идейный вдохновитель), блендер (миксер), мультиварка и духовка.

Как-то осталась уха (дети не очень любят рыбу, хотя все кости из супа перед подачей на стол муж вытаскивает). Берём остатки ухи, выливаем в блендер, мельчим, добавляем яйцо, муку, замешиваем тесто как на оладьи, но чуть гуще, и выкладываем на пергаментный промасленный лист в духовку. Запекаем. Дочь постоянно спрашивает, когда ещё будут такие рыбные оладушки, очень уж они ей нравятся.

Если остаётся гречка, то утром выкладываем её в смазанную маслом форму мультиварки. Отдельно в блендере (миксере) взбиваем пару яиц и молоко (0,5–1 стакана, зависит от количества гречки), можно добавить чуть-чуть соли. Затем этой смесью заливаем гречку. И включаем мультиварку в режим «выпечка». Через 20 минут всё готово.

Из последнего: купили готовые замороженные котлеты из индейки. Готовлю в духовке, чтобы не жарить — стараемся питаться правильно. Но что-то их было много, и залежались они пару дней в холодильнике вместе с картофельным пюре. Опять на помощь приходит духовка.

Нарезаем одну небольшую луковицу, морковку трём на тёрке. Затем лук и морковь обжариваем на сковородке. Котлеты меленько нарезаем. В форму для духовки (у меня это небольшая квадратная стеклянная кастрюлька) на дно выкладываем слой картофельного пюре, затем слой лука и морковки, потом нарезанные котлетки, опять слой лука и морковки и последний слой картофеля. Сверху заливаем двумя взбитыми яйцами (можно немного добавить молока) и ставим в духовку. Как только появилась румяная корочка — ваша запеканка готова.

Пробки во Владивостоке сейчас: 7 баллов.

За минувшие сутки в крае выявлено 238 новых случаев COVID-19, с нарастающим итогом - 29 287.

Вылечились от коронавируса еще 290 пациентов, всего выздоровело - 21 024.

Владивостокская елка — в числе самых высоких в стране.


По данным туристического париков ТурСтат, новогоднее дерево, установленное на центральной площади Владивостока — на десятом месте по высоте.

Места в рейтинге распределились так:
1 Красноярск, 55 метров, Татышев-парк
2 Екатеринбург, 50 метров, ледовый городок на площади 1905 года
3 Грозный, 40 метров, площадь имени А. Ш. Кадырова
4 Казань, 35 метров, возле центра семьи «Казан»
5 Белгород, 35 метров, Соборная площадь
6 Барнаул, 32 метра, площадь Сахарова
7 Махачкала, 32 метра, площадь имени Ленина
8 Тула, 32 метра, площадь имени Ленина
9 Калининград, 30,5 метров, площадь Победы
10 Владивосток, 30 метров, центральная площадь.

Фото: vlc.ru

В 18 часов сегодня, 31 декабря, на центральной площади Владивостока начнется праздничная программа. Конкурсы, выступления творческих коллективов, поздравления.

В 22 часа на площади, а также еще на пяти городских площадках — новогодний фейерверк.

Программа городских праздничных мероприятий на каникулах ЗДЕСЬ.

За минувшие сутки противопожарная служба краевого МЧС потушила 63 пожара, из них 31 техногенный. Привлекалось 413 человек личного состава и 99 единиц техники, сообщили в ведомстве.

Так, на Сабанеева сгорел автомобиль от попадания ракетницы, а в посёлке Новый из-за фейерверка полностью сгорел коттедж, люди остались без крыши над головой.

За последние сутки в Приморье подтверждено еще 235 случаев коронавируса. Всего заразившихся с начала эпидемии - 29 522 жителей региона.

Справились с болезнью 223 пациента, с нарастающим итогом - 21 247.

«Аэрофлот» сообщил об открытии продаж субсидируемых авиабилетов в города Дальнего Востока, а также в Симферополь и Калининград.

Тарифы действуют на прямые рейсы авиакомпаний группы «Аэрофлот» в экономическом классе обслуживания для перевозок до 31 декабря 2021 года.

Приобрести льготный билет могут граждане РФ до 23 лет, женщины старше 55 лет и мужчины старше 60 лет, а также инвалиды первой группы и их сопровождающие, инвалиды с детства 2 и 3 группы, а также многодетные семьи.

Авиабилеты из Владивостока, Петропавловска-Камчатского, Хабаровска, Южно-Сахалинская и Магадана в Москву будут стоить 7,4 тыс. руб., из Хабаровска в Магадан — 4 тыс. руб., в Новосибирск — 5700 руб., Владивосток — 1800 руб., Красноярск — 6 тыс. руб., Петропавловск-Камчатский — 2500 руб., в Иркутск — 3 тыс. руб., а в Южно-Сахалинск — 1 тыс. руб. Из Калининграда в Москву можно улететь за 3800 руб., в Петербург — 3500 руб., из Симферополя в Сочи за 2500 руб.