Старейший среди альтов

Пивоварня Bolten называет себя старейшей альтбироварней в мире. Пиво верхового брожения там варят с 1266 года, но до 1450 года без хмеля – то есть грюйт (травяное пиво). Первый владелец "краусгофа" (букв. "травяного двора") по документам – некий Герард, сын пивовара Фридриха. Первый из Больтенов появляется в записях только в 1670 году. А к концу 20 века у пивоварни куча поклонников по всему миру. С 1995 года Bolten Alt продаётся даже на восточном побережье США. Американский Beer Magazine называет его «мировым чемпионом среди альтов». Но…

Династия Больтенов потеряла свою пивоварню спустя семь поколений. «Пивной рынок сильно изменился, мы не выдержали», – признался последним 18 сотрудникам Ганс-Отто Больтен. В 2005 году ему пришлось продать пивоварню Михаэлю Холльманну, бывшему главе концерна Brau und Brunnen, и его соинвестору Паулю Дибельсу. Семья последнего 4 годами ранее при похожих обстоятельствах продала своё фамильное предприятие – некогда суперуспешную пивоварню Diebels.

Лучшая вода – залог хорошего пива. В 1923 году жители вестфальского города Беккум зафиксировали эту мудрость на деньгах. На банкноте был полицейский с колокольчиком, кричавший: «Настоящим сообщаю: в ручьи никому не гадить, ведь завтра – варка пива!»

»Es wird hiermit bekanntgemacht, daß niemand in die Bäche macht; denn morgen wird gebraut!«

В интернетах пишут, что эта кричалка (в разных вариациях) в то время была популярной во многих городах Германии. И что кричать приходилось самим пивоварам накануне варки. Вот такая водоподготовка!

Банкноту найти не удалось. На картинке усовершенствованный герб Беккума. Три белых линии – три городских ручья: Колленбах, Зихенбах и Липбах.

🍺 В последнем выпуске я обещал подарить эту книгу с рецептами тому, кто правильно ответит на вопрос. Ответов куча, но все неправильные. Давайте попытаемся ещё раз. А чтобы было веселее, вот вам часть рецепта.

Судак с ячменным ризотто в медово-пивном соусе

Филе судака обсушите, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Доведите альтбир до кипения, добавьте мёд и дайте ему выкипеть примерно на две трети. Перловку тщательно промойте (а вы думали, из чего делают ячменное ризотто!), пока вода не станет прозрачной. Затем поварите в овощном бульоне 5 минут, выключите огонь и оставьте в закрытой кастрюле примерно на 50 минут. Затем откиньте на сито, тщательно промойте и дайте ей стечь. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Морковь и кольраби нужно очистить и очень мелко нарезать. Листья кольраби бланшируем, обсушиваем и тоже мелко нарезаем… У меня уже слюнки текут.

Сколько альтбира надо для приготовления этого блюда, рассчитанного на четырёх едоков? 👇🏻👇🏻

🎧 Юрий Катуков – основатель пивоварни «Аляска».

Очень краткое содержание:
точку безубыточности удалось пройти уже на третий месяц работы – помогли дистрибьюторский опыт и контакты; дурацкие названия сортов («Ипадром», «Ипахондрик» и прочие) помогают продавать; вода из Железнодорожного богата железом, поэтому особо ценится на Рублёвке; биргикам не угодишь, да и не очень-то и хотелось.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Любишь фейхоёвое пиво?

👀 Я помню, что некоторые из вас так и не полюбили слушать про пиво и продолжают смотреть и читать. Расшифровку предпоследнего выпуска сегодня опубликовал profibeer.ru

https://profibeer.ru/beer/kyolsh-v-dyusseldorfe-techyot-iz-pod-krana-vladelecz-pivovarni-kurzer/

🆘 В непростые времена живём! Как воспринимать всё происходящее вокруг без наркоза? Спасает ли алкоголь? Есть ли безопасная доза? Почему похмелье и абстинентный синдром – не одно и то же?

Никита Жуков – врач-невролог, адепт доказательной медицины, автор научно-популярных книг «Модицина» и медицинский директор Lahta Сlinic.

Есть вопросы? Присылайте голосовыми сообщениями в комментариях к этому посту. Жду до 6 марта.

UPD Выпуск записан!

На словах про танк с буквами Ss на борту связь прервалась. Поговорили с Александром Савицким про цены на сырьё и оборудование для домашних пивоваров. Весь стрим здесь – https://youtu.be/Wpp3UruRhM4

🎧 Никита Жуков – врач-невролог, адепт доказательной медицины, автор научно-популярных книг «Модицина», медицинский директор Lahta Clinic и владелец «Бара доказательной медицины».

Очень краткое содержание:
если бы алкоголь открыли в наше время, то его бы тут же запретили; лучше водки хуже нет, но вообще-то пиво ещё вреднее; норма алкоголя – два дринка в сутки не больше четырёх дней в неделю; кодирование и зашивание не спасают; самое трудное в нашем нелёгком деле – знать меру.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Контролируешь себя?

Месяц детокса – и минус 8 кг

Давно собирался написать пост про магазины, в которых закупаюсь сырьём и оборудованием для домашнего пивоварения. Не реклама! Делаю это по собственному желанию и по велению сердца. Вдруг кому интересно.

💚 beermachines.ru
Здесь покупаю солод. Всегда в наличии почти вся линейка Weyermann. Посмотрим, что будет дальше. Иногда покупаю хмель. Купил корнелиус-кеги, холодильник для них, ЦКТ, форфас, углекислотный баллон и хренову тучу прочих вещей. Ребята сидят в Казани, но отправка довольно шустрая. Плюсы: исправляют ошибки; отвечают за свои слова. Минусы: доставляют СДЭКом, который иногда купажирует солод в процессе доставки (пакетики не выдерживают); резво подняли цены на весь импорт, включая складские остатки.

🧡 mirbeer.ru
Раньше покупал солод здесь, но Weyermann медленно исчез из продажи. Покупаю хмель, есть не только банальный Tettnanger или Spalter Select, но и экзотические для домашников Talus или Motueka. Ещё покупал здесь разную мелочёвку – от шпунт-аппарата до умного гидрозатвора. Работают из Питера, доставляют тоже очень быстро – разными компаниями. Плюсы: наличие разных экзотических позиций; часто бывают разные акции и скидки. Минусы: цены ощутимо выше рынка.

💜 shopbarn.ru
Филиал на Тушинской – мой первый магазин. Здесь можно не только купить солод, но и приехать помолоть свой. Всегда брал сухие дрожжи (сейчас исчезли) и бутылки. Удобно покупать то, что надо сперва пощупать – укупорку для бутылок, хоп-спайдер или корзину для диоптра. Плюсы: всегда рядом, всегда на связи (Юра, привет!). Минусы: в последнее время часто чего-то элементарного и очень нужного тупо нет в наличии.

💛 samodelkin.com
Здесь есть всё, что слишком сложно для начинающего домашника и часто востребовано профессионалами. Мелкие импеллерные насосы, диковинные переходники и прочие штуки. Плюсы: близко и доступно по цене. Минусы: кривые описания, а теперь ещё и цены на сайте; на машине хрен подъедешь – парковки шесть мест, да и те всегда заняты.

🔴 На следующей неделе планирую в гости к Александру Громову (Selfmade Brewery). По традиции собираю вопросы – ГС в комментариях к этому посту.

🔴 Договорились встретиться и поговорить с Евгением Федотовым, основателем сети «ГлавПивМаг». Вопросы присылайте ГС в комментариях к этому посту.

UPD Выпуск записан

World of Tanks, brewer’s edition

Всё меньше приличных слов, чтобы описать происходящее вокруг. Но у кого-то получается. Рекомендую всем любителям пива классный подкаст «Адские новости» и канал @adnovosti, на котором всегда есть что почитать. Один из авторов – Петя Шкуматов, координатор «Синих ведёрок», автоэксперт и мой коллега по «Русской службе новостей». Его соавтор – финансовый аналитик Дмитрий Голубовский. Грамотно излагают. Подписывайтесь!

❓Что символизирует этот кадр – взлёт или падение российского крафтового рынка в ближайшее время? Какое будущее предвидит основатель «Главпивмага» Евгений Федотов? Голосуй пальцем. Ответ – уже в этот четверг.

Воронежский завод контактной аппаратуры готов заместить продукцию покинувшей российский рынок компании Durex. Вот прислали тестовый образец. Сталь AISI 304, точечная сварка, длина – 16 сантиметров.

@dvapiva

🎧 Евгений Федотов – основатель и владелец московской сети магазинов и баров «Главпивмаг».

Очень краткое содержание:
качественное пиво заметно подорожает, но никуда не исчезнет; уход (или имитация ухода) транснационалов – прекрасный шанс для российских пивоварен заявить о себе; российская пивная культура постоянно развивается, а водки к пиву уже давно никто не требует.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Какая российская крафтовая пивоварня лично для тебя – лучшая?

Хорошие люди из славного города Миасса сделали мне подарок – изготовили сотню открывашек с логотипом подкаста. Спасибо им огромное!

А ещё я допечатал коробку бирдекелей – точно таких же, как и были. Осталось придумать, как это всё использовать по назначению 😋

Предложения?

🔴 Сразу два героя на очереди – Катя и Саша Шикины (пивоварня BrewT). Вопросы по традиции – голосовыми в комментариях к этому посту.

UPD Всем спасибо! Приём окончен.

🎁 Котики интересуются, где взять такую открывалку. Сообщаю: буду оставлять по несколько штук в разных барах вместе с фирменными бирдекелями. Уже можно спрашивать в «Главпивмаге» на Чистых прудах и в Craft Republic.

UPD Отправил посылки в Петербург – в тапрум пивоварни Knightberg и в бар ТБП, и ещё одну – во Владимир, в бар 4Brewers.

🐈 Котик Маши и Димы. Не пьёт. Только нюхает. Зовут Пиксель. Когда ведёт себя плохо – Битый Пиксель.