НЕсладкие последствия: «вреднятина» делает нас забывчивыми и вспыльчивыми
#субботнийфудтех

О тесной дружбе сладостей с дофаминовой системой известно давно. Тортики вызывают мгновенный отклик у мозга. И, как показали новейшие исследования, тем самым нарушают баланс дофаминовой системы.

1️⃣ Ограничение потребления сахара является средством профилактики, а также лечения и СДВГ, и других психических расстройств. Правда ученым еще предстоит расшифровать механизмы, из-за которых сладости вызывают беспорядок в дофаминовой системе.

2️⃣ Параллельно ученые из Австралии и Британии выявили связь между употреблением сладкой и жирной пищи и ухудшением памяти и импульсивностью. Они провели большое анкетирование и тестирование и выяснили: любители насыщенной пищи чаще забывали детали сказанного кем-то в течение дня и не помнили, где хранятся вещи. Также поклонники сладкого и жирного не оставляли себе времени на «подумать и проанализировать». Они чаще попадали в порочный круг: снова и снова выбирали неправильные продукты питания.

Исследователи сделали вывод, что сильно обработанная пища повреждает гиппокамп. Этот участок мозга отвечает за формирование эмоций, память, генерирует тета-ритм при удержании внимания. А еще его называют «дирижером, руководящим старением».

К слову, болезнь Альцгеймера – и есть заболевание гиппокампа. Профилактика предполагает средиземноморскую диету с большим количеством морепродуктов, сон и 30 минут активности ежедневно.

Дружно выходим из сладкой комы на прогулку 🏃

@deepfoodtechnews

«Мясо с грибами»: нитриты в колбасных изделиях хотят заменить дрожжами

Канадская Lallemand – мировой производитель дрожжей и биоингредиентов – разрабатывает решение, которое поможет избавиться от нитритов в колбасе.

Нитрит натрия (она же E250, она же нитритная соль) – это консервант, который защищает продукты от бактерий ботулизма, и фиксатор окраски. Вещь вроде как нужная, но к ней есть вопросы:

1️⃣ Предположительно, из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания.

2️⃣ Недавно провели связь между нитритами и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые на протяжении 13 лет анализировали данные 106 288 пациентов и установили, что нитрит натрия увеличивает риск гипертензии.

В России по нормативам на килограмм колбасы допустимо 50 мг нитрита натрия. Производители уверяют, что кладут еще меньше – около 30 мг на килограмм. Потому якобы безопасно съедать до 1 кг колбасы в день. А вот в Европе, Канаде и других странах уже действуют нормативные акты, которые заставляют отрасль разрабатывать альтернативы.

Компания Lallemand нашла современное решение. Она создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей, которая выполняет те же функции, что и нитриты, но без вреда для организма. Дрожжевые ингредиенты обладают вкусом умами и позволяют развить аромат сушеных колбас. Производитель уверяет, что смесь легко добавить в мясо и даже внести в готовый продукт. Для этого потребуется этап распыления.

Колбаса полукопченая «Дрожжевая» 🥓

@deepfoodtechnews

Борьба с отходами: миндальная шелуха пойдет на корм скоту

Кашицу из миндальной шелухи собираются использовать как субстрат для нетрадиционных дрожжей, чтобы получать дорогие высокопротеиновые корма.

При сборе в миндальных орехах порядка 50% от общего веса приходится на побочный продукт – скорлупу. Она насыщена полисахаридами, инозитом, сорбитом и даже содержит немного белка. Люди ее не едят, а вот молочному скоту в самый раз. Только протеина маловато.

Чтобы повысить питательную (и денежную) ценность продукта, ученые решили его ферментировать – по сути, скормить шелуху «нетрадиционным» дрожжам). Чтобы те переработали полисахариды в белок.

Исследователи Калифорнийского университета проанализировали 65 штаммов дрожжей. Выбрали такие, что могут потреблять большую долю полисахаридов из разжиженной миндальной шелухи и накапливать высокие концентрации аминокислот, необходимых для домашнего скота. Теперь работают над увеличением выхода белка, в первую очередь, лизина.

Ученые не первый раз пускают отходы в дело:

✅Берлинский стартап производит из фруктовых отходов при помощи прецизионной ферментации аналог пальмового масла.

✅Компания из Эфиопии перерабатывает кофейную гущу в муку и масло.

✅В Австрии из абрикосовых косточек делают молоко, пасты и отжимает масло.

✅В Эмиратах и вовсе построили ферму, которая работает на отходах. Главные работники – личинки черной львинки, способные утилизировать до 50 000 тонн отходов в год. А из самой львинки будут делать корм для животных.

Правильно, сколько можно загаживать планету 🚮

@deepfoodtechnews

В Китае показали видео первой в мире 20-этажной роботизированной фермы, о которой мы писали в декабре.

Масштаб проекта впечатляет. Но еще больше впечатляют показатели: благодаря роботам и системе управления с ИИ, выращивание салата латук на этой ферме занимает 35 дней. Всего здесь планируют собирать до 10 урожаев в год.

Сотрудники фермы говорят, что получают много запросов на эту технологию от стран с ограниченными природными ресурсами и неблагоприятным климатом.

Кажется, размеры фермы и высокий уровень автоматизации позволят ей зарабатывать еще и на туризме — посмотреть на роботов, выращивающих зелень, не менее интересно, чем на работу больших промышленных предприятий.

@Агрономика

Мед без пчел: стартап запустил продажи альт-лакомства в Европе

Калифорнийская MeliBio – создатель первого в мире растительного меда – начала продажи своего продукта в Великобритании, Швейцарии и Австрии.

Зачем нужен альтернативный мед? Пчелы находится под угрозой вымирания. Сначала фермеры распыляют пестициды и гербициды над своими полями, чтобы справиться с вредителями и сорняками. Затем на сельскохозяйственные растения садятся пчелки и... дохнут как мухи.

Такими темпами через 80-100 лет пчел вовсе может не остаться. Потому уже сейчас производители меда сталкиваются с перебоями в поставках. Потому появляются стартапы, которые пытаются получать мед иными способами. В их числе MeliBio.

Другой вопрос, а чем растительный мед отличается от искусственного. На рынке уже много медовых подделок. Зачем нужна еще одна? Если вкратце, то искусственный мед не имеет к натуральному никакого отношения. Это сладкий сиропчик из сахарного тростника, кукурузы или риса, смешанный с красителями, крахмалом, иногда с небольшим количеством меда или ароматизатора. В нем 0 пчелиных ферментов и никакой пользы.

Растительный мед – это точная молекулярная копия натурпродукта. Стартап создает мед из растений и натуральных ингредиентов с помощью прецизионной ферментации. Она в точности повторяет процесс превращения нектара в мед пчелами и воспроизводит соединения, содержащиеся в меде. Тонкости технологии компания не раскрывает.

Растительный мед обладает аналогичным вкусом, консистенцией и пользой для здоровья, что и натуральный. В продукте 80% фруктозы и глюкозы, 18% воды и 2% смеси растительных экстрактов: клевер, жасмин, пассифлора, ромашка и морская ягода в сочетании с глюконовой кислотой и натуральными ароматизаторами.

Правильный мед, который делают неправильные пчелы🐝

@deepfoodtechnews

Снижение популяции пчел приводит к падению урожайности продуктов с клетчаткой. Так, из-за недостаточного опыления мир теряет 4,7% от общего объема производства фруктов, 3,2% овощей и 4,7% орехов. Это пагубно влияет на рацион, а значит приводит к избыточной смертности людей по всему миру. В первую очередь, в Китае, Индии и Индонезии, где из-за плохого питания распространены болезни сердца, инсульты и рак, а массовое курение и низкий уровень физической активности только усугубляют ситуацию.

Источник: The Guardian

В Израиле научились экономить на мясе с помощью грибных смесей

Израильская Mush Foods – производитель инновационных альтернативных белков – начала продажи в США смесей на основе мицелия. Стартап изначально предлагает употреблять свой продукт под названием 50Cut не в чистом виде, а в качестве добавки: в дополнение к мясу или рыбе, чтобы сократить их потребление.

В ход идут грибы шиитаке и королевские вешенки. Из сырья делают сухую смесь с ароматами курицы, говядины, свинины и рыбы. Смесью можно заменять, например, 50% мяса, из которого сделана котлета для гамбургера. Текстура исходного сырья сохраняется. А вкус даже улучшается: продукт усиливает вкус натурального мяса.

Перспективы у бизнеса серьезные: каждый четвертый американец хотел бы сократить долю мяса в рационе. И мицелий, пожалуй, самый подходящий для этого ингредиент.

Недавнее исследование говорит о том, что мицелий может стать решением проблемы мирового голода. У него есть несколько плюсов:

🔹Питательный. В мицелии мало жира и много клетчатки, а содержание белка доходит до 60%. Микопротеин может доставлять необходимые микроэлементы, особенно те, что содержатся в продуктах животного происхождения: железо, цинк и витамин B12.

🔹Полезен для здоровья. Исследования доказывают положительное влияние экстрактов мицелия на иммунную систему. Также мицелий снижает уровень холестерина. Достаточно потреблять 190 г мицелия в день, чтобы снизить уровень холестерина на 21% по сравнению с животным белком.

🔹Полезен для планеты. Углеродный след микопродуктов в 4 и 10 раз ниже, чем у курицы и говядины соответственно. А ферментация мицелия сокращает пищевые отходы.

🔹Дешевый. Мицелий дешевле мяса, его можно вырастить всего за 8 дней, а производство легко масштабировать. Поэтому продукты, сделанные с использованием смесей 50Cut, обещают продавать по более доступным ценам, чем натуральное мясо. А шанхайский CellX начал ферментировать мицелий и подмешивать его к культивированному мясу, чтобы сбить цену.

@deepfoodtechnews

Корейская «микроволновка» поможет стать на шаг ближе к здоровой еде без пестицидов

Вредители – почвенные бактерии, грибы и нематоды – серьезно портят жизнь фермерам: снижают урожайность, ухудшают качество сельскохозяйственных культур. С вредителями борются пестицидами. Но из-за них рушатся экосистемы и в еде образуются токсины. А сами вредители со временем приобретают устойчивость к химикатам.

Ученые из Корейского НИИ электротехнологий (KERI) разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве с помощью микроволн. Они проникают глубоко в почву, нагревают влагу и уничтожают большинство вредителей. Механизм может заменить пестициды.

Микроволны уже используют для борьбы с сорняками в Австралии. Однако корейцы пошли дальше. Они научились регулировать длину волны, фазу и даже температуру. Если раньше волны проникали в почву не более чем на 10 см, то теперь ученым удалось углубиться на 30 см. Волны избирательно нагревают влагу до 60–100 °C, что с достаточно большинству вредителей. А свойство почвы долго сохранять тепло увеличивает эффект стерилизации.

Технологией заинтересовался производитель оборудования для борьбы с вредителями Jooeun Care Farm. Компания собирается изготавливать технику, которую смогут арендовать фермеры и местные органы власти.

Эксперты считают, что микроволновым нагревом можно будет также уничтожать места обитания домашних паразитов. А еще очищать почву от загрязнений нефтепродуктами. А мы станем на один шаг ближе к здоровой еде.

Микроволновка на все руки 👏🏻

@deepfoodtechnews

Финские ученые отточили технологию создания кофе в биореакторе

Финские исследователи из центра VTT опубликовали подробности создания молотого кофе в лаборатории. Ученые афишировали рецепт в надежде коммерциализировать продукт и ускорить внедрение в производство.

Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе. При этом арабика – один из двух самых выращиваемых и потребляемых во всем мире видов кофе – может исчезнуть к 2080 году. Всего через 20-30 лет площадь земель, пригодных для выращивания кофе, сократится вдвое (при том что население Земли вырастет до 10 млрд, а городское – удвоится).

Одновременно традиционный кофе – крупный источник парниковых газов. Впереди только темный шоколад и красное мясо. На кофе приходится до 126 млн тонн эквивалента углекислого газа в год. Сравнимо с выбросами целой страны, такой как Дания или Филиппины.

Альтернативы две. Первая – растительные аналоги кофе без зерен (не только цикорий, есть еще кофе на основе косточек фиников). Вторая – более похожий на натуральный, но в то же время замороченный вариант – культивированный кофе. Как раз такой, как сделали в Финляндии. Местные ученые:

1️⃣ взяли клетки молодых, но полностью развитых растений Coffea arabica;
2️⃣ культивировали их в волновом биореакторе;
3️⃣ высушили (сублимировали) для хранения после сбора;
4️⃣ обжарили порошок в печи с вентилятором в трех различных условиях;
5️⃣ переложили в пакеты из фольги.

Говорят по вкусу, цвету и аромату кофе получился правдоподобным. Но содержание кофеина в культивированном напитке почти в 40 раз ниже, чем у обычных кофейных зерен арабики. То есть бодрить клеточный кофе сам по себе не будет.

Одно из преимуществ: традиционно выращенный кофе дает 1-2 урожая в год. Партию клеточного напитка можно приготовить всего за месяц.

В Европе не растет кофе ☕️

@deepfoodtechnews

Про глобальное потепление и непонимание климатологии

С точки зрения науки. Человечество за последние двести лет существенно повлияло на климат. Отрицание антропогенного фактора когда-то могло считаться научной позицией, но теперь находится в области теорий заговора. Да, мы знаем о климате не всё, но ни одна физически обоснованная модель не может объяснить стремительных изменений климата за последние десятилетия, если не учитывает деятельность человека. Накопленный эффект глобального потепления в среднем по планете оценивается как 0,8—1,2 градуса, однако ближе к северному полюсу рост температуры достигает 4 градусов и более. Это уже очень много.

Хоть климат Земли и представляет собой сложнейшую систему для моделирования, физика его элементарных составляющих достаточно хорошо известна. Существует не так много подгоночных параметров, как иногда представляют. Кроме того, мы обладаем большим массивом данных для верификации: это не только подробный мониторинг погоды за последние сто с лишним лет, но и богатый геологический материал.

С точки зрения политики. Необходимо отличать утверждения учёных и выводы политиков. Действительно, под вывеской борьбы за планету делается куча различных глупостей (включая бесполезный и даже вредный активизм), принимается много политических решений. Но это не повод огульно обвинять в заговоре учёных-климатологов. На мой взгляд, в такой чувствительной области не получится долго скрывать какие-либо важные результаты, особенно учитывая, что климатом занимаются учёные со всего мира (включая страны с противоположными интересами по составу и количеству выбросов).

С точки зрения России. Вопреки распространённому мифу, для России текущие изменения климата также не предвещают ничего хорошего. Зимы не исчезнут, ананасы не вырастут, зато увеличится количество опасных явлений погоды: сильных дождей и снегопадов, волн жары и т.п. А ещё начнёт таять вечная мерзлота под трубопроводами и дорогами (см., например, крупнейший разлив топлива в Норильске в 2020 году).

С точки зрения точности прогнозов. Бытует аргумент про прогноз погоды: мол, погоду можно предсказывать от силы на неделю, а вы говорите о климате на десятки и сотни лет вперёд! Но вся штука в том, что предсказание погоды и климата — это абсолютно разные задачи. Усреднённая погода (она же климат) куда более предсказуема, чем температура или осадки в конкретные дни. Грубо говоря, невозможно знать, сколько ложек сахара сегодня положит в чай каждый житель Москвы, но можно с хорошей точностью предсказать среднее потребление сахара в течение года.

Русский Research • Deepfoodtechnews

(к предыдущем посту)
И «эпидемия» ожирения идёт в России:
«В сентябре 2023 года в правительстве РФ приступили к рассмотрению вопроса о признании ожирения социально значимым заболеванием. И объективные обстоятельства к этому имеются.
Так, в Москве, согласно отчёту Европейской инициативы ВОЗ по надзору за детским ожирением, более 25% семилетних мальчиков и более 20% их сверстниц страдают лишним весом.

На заседании Совета при правительстве по вопросам попечительства в социальной сфере главный внештатный специалист по терапии и общей врачебной практике Минздрава России Оксана Драпкина сообщила, что в 1993 году показатель распространенности ожирения в России среди мужчин составлял 8,3%, среди женщин – 23,2%. В 2013 году он составил 26,9% среди мужчин и 30,8% среди женщин. В 2017 году показатель распространенности ожирения среди мужчин вырос до 28,1%, среди женщин – до 32,1%. В 2021 году он составил 30,1% среди мужчин, 36,7% – среди женщин».

Россияне неправильно питаются: едят мало овощей и фруктов, мало нерафинированных продуктов, зато много – сладостей, переработанного мяса (сосиски и колбасы). Мало двигаются, особенно зимой. Меньше стало даже движения по дому, а больше – лежания в обнимку с гаджетом.