Плохая новость: препараты для похудения обеспечивают временный эффект
#субботнийфудтех

Грустная новость для всех худеющих с помощью новомодных препаратов: лекарства, которые используются для снижения веса, приносят лишь временный результат. Проверили Zepbound (тирзепатид), который в прошлом посчитали наиболее эффективным средством для похудения (лучше Ozempic!) наряду с бариатрической хирургией.

Исследователи наблюдали за 670 взрослыми, которым делали инъекции Zepbound. Большинство из них – женщины со средним возрастом 48 лет и средним весом 107 кг. Всем участникам предложили съедать каждый день на 500 калорий меньше, чем они расходовали, и заниматься спортом не менее 150 минут в неделю. Плюс еженедельные инъекции.

За 36 недель барышни потеряли 20,9% своего веса. После этого подопытных разделили на две группы:
1️⃣ Одним делали инъекции Zepbound. Они продолжили терять вес и в итоге постройнели на 25,3%.
2️⃣ Вторым заменили препарат на плацебо. У них наблюдалось восстановление веса на 14%.

То есть отмена тирзепатида привела к серьезному восстановлению потерянного веса.

Из этого можно сделать два вывода:
🤔 Философский. Избавиться от последствий порока (обжорства) не так-то просто без страданий (диеты).
🤔 Экономический. Если же хочешь быть худым без напряжения и смены образа жизни, будь добр – потрать свои денежки и купи «подписку» на соответствующие лекарства.

А фармбизнес только рад: ему никогда не было выгодно вылечивать человека полностью. Лучше подсаживать на препараты, чтобы получать регулярные транши, что несколько напоминает схему работы наркокартелей.

Помните: бороться с лишним весом бесполезно, пока в списке покупок есть загадочная строка «… и что-нибудь к чаю» 😭

@deepfoodtechnews

Еще один сладкий белок синтезировали ученые — на этот раз из трюфеля

Компания MycoTechnology запатентовала технологию получения нового высокоинтенсивного подсластителя. Его обнаружили в медовых трюфелях – редких грибах, которые издавна считаются ценным деликатесом. Медовые трюфели растут в дикой природе в Восточной Европе, например, в Венгрии. Их до сих пор ищут с помощью специально обученных собак (и свиней).

Американские ученые несколько лет изучали состав трюфелей и обнаружили в них подсластитель белковой природы. Но добывать подсластитель из редких грибов, разумеется, дорого. Проще синтезировать белок, – решили MycoTechnology и произвели его с помощью прецизионной (точной) ферментации.

Полученный сладкий белок в 1500-2000 раз слаще сахара и в нем почти нет калорий. Ингредиент не имеет привкусов и специфического послевкусия, как, например, горьковатая стевия. Поэтому компания планирует применять его для всех продуктов, в составе которых обычно используется сахар. Вывести на рынок трюфельный сладкий белок планируют в 2025-2026 году. Сейчас компания масштабирует производство и ждет одобрения регулирующих органов.

Альтернативные подсластители – заметный тренд на рынке. Кроме сладких белков, которые успешно синтезируют в том числе в России, производители начали активно делать подсластители на основе фруктов.

🍋экстракт цитрусовых
Ингредиент разрабатывает компания Kerry. Подсластитель добавляют в выпечку, напитки, молочные продукты и так далее.

🌴экстракт архата
Это плод травянистой лианы. Подсластитель на его основе в 200 раз слаще сахара. Он не повышает уровень сахара в крови, а значит, будет полезен диабетикам. Стартап Tate&Lyle использует ингредиент в производстве фруктовых соков, ароматизированной воды, смузи, йогуртов, напитков, сухих завтраков. Также он может усилить вкус молочного шоколада.

🌱сок рожкового дерева
Стартап Carobway обнаружил, что сок кэроба усиливает вкус карамели, ванили, кофе и шоколада. Ингредиент используют также в качестве заменителя меда.

@deepfoodtechnews

Стартап намолотил полезную для сердца муку

Американская Beneo и ее мука под брендом Orafti β-Fi получила сертификат Американской кардиологической ассоциации и маркировку Heart-Check.

Продукт компании – 100-процентная цельнозерновая ячменная мука. Она содержит 20% бета-глюкановых волокон, что больше, чем в обычной ячменной муке. Повышенного содержания удалось добиться за счет особой техники помола.

Бета-глюкан – природный иммуностимулятор – представляет собой сложные сахара волокнистого типа. Они встречаются в дрожжах, овсяных отрубях, злаковых, грибах, водорослях.

Положительное воздействие бета-глюканов признали более 120 исследований. Эти стимуляторы притупляют инсулиновую реакцию организма, повышают иммунитет, а еще снижают вредный холестерин, который провоцирует болезни сердца.

Чтобы снизить риск ишемической болезни сердца, достаточно ежедневно употреблять 3 грамма бета-глюканов. Столько же содержится в трех чашках овсяной каши... или в 15 граммах цельнозерновой ячменной муки.

Важное свойство продукта – бета-глюканы делают пищу более густой, замедляя ее прохождение через толстый и тонкий кишечник. Это плюс уже к здоровому пищеварению. Вот так функциональный полезный продукт.

Orafti β-Fi можно смешивать с обычной мукой и добавлять в хлеб, булочки, печенье, макароны, крупы, торты. Кроме того, растворимые пищевые волокна способны улучшают текстуру еды. Например, увеличить вязкость молочных продуктов или их альтернатив.

Ячменным может быть не только пиво 🌾

@deepfoodtechnews

В какие дебри может завести «биосферная этика» (часть 1, окончание здесь)

У философа Алексея Чадаева есть лекция «Инклюзивный каннибализм или о пользе вкусной и здоровой пищи» (свежий вариант на Youtube и старая версия на VK). По сути, это попытка осмыслить цивилизационные тренды, которые в том числе касаются еды.

Чадаев говорит о сдвиге от привычной гуманистической этики с ее сверхценностью человеческой жизни к этике биосферной, которая подразумевает сверхценность природы. Этичным становится не то, что соответствует интересам человечества, а то, что хорошо для биосферы Земли.

Чадаев видит биосферную этику примерно так:
1️⃣ Жизнь краснокнижного животного не менее ценна, чем жизнь человека.
2️⃣ Нельзя потреблять ресурсов больше необходимого.
3️⃣ От потребления животного белка необходимо отказаться – на его производство уходит слишком много ресурсов.
4️⃣ Надо совершать меньше поездок, чтобы снизить углеродный след.
5️⃣ Людям не стоит размножаться – нас и так больше, чем планета может выдержать.
➡️ В конечном счете преступление – это сам факт существования человека, который выбрасывает парниковые газы, пьет дефицитную воду, что-либо потребляет и совершает бессмысленные поездки.

Как, по мнению Чадаева, сторонники биосферной этики хотят спасти планету от человека?

1. В краткосрочной перспективе – ограничить потребление:
— меньше перемещаться. Работа, развлечения, покупки – в онлайне;
— перейти к возобновляемым источникам энергии;
— уйти от идеалов общества потребления.

2. В среднесрочной перспективе – сократить население:
— продвигать идеи самореализации и карьеры вместо семейных ценностей;
— способствовать уничтожению института семьи, который воспроизводит человеческую популяцию;
— помогать распространению идей ЛГБТ+.

Чадаев: с точки зрения биосферной этики идеальный человек живет один в капсуле на 15 кв. метров. Там же работает и развлекается, никуда не выходя

@deepfoodtechnews

В какие дебри может завести «биосферная этика» (часть 2, начало здесь)

Важный момент: при этическом сдвиге старые табу рушатся и возникают новые. То, что раньше было можно, становится нельзя, и наоборот. Чадаев предполагает, что при нынешнем переходе к биосферной этике может измениться отношение к убийствам и каннибализму. И то, и другое отдельные страны могут разрешить в обозримой перспективе.

Логика изменения общественного сознания может быть следующей:
Шаг 1. Убийство животного = убийство человека
Шаг 2. Съесть животное = съесть человека
Шаг 3. Нет ничего страшного в том, чтобы есть людей, если мы при этом отказываемся от поедания животных.

В свою очередь задача биовласти – то есть власти, которая придерживается биосферной этики, – заключается в том, чтобы а) легитимизировать убийство и каннибализм; б) сделать это максимально мягко, не потеряв контроль над обществом. То есть одновременно декларировать любовь к ближнему, отсутствие ненависти и запрет на агрессию.

Резюме 🤔
Эта лекция – лишь точка зрения отдельного человека (пусть и заметного философа). Как минимум, у него интересный ход мысли. А как максимум эта довольно стройная гипотеза объясняет многие инициативы, которые из России кажутся странными. Например:
✔️как объясняется неугасающий интерес к еде на основе протеина из насекомых;
✔️с какого перепугу на Всемирном экономическом форуме в Давосе звучат предложения объявить фермерство и рыболовство экоцидом;
✔️зачем в Штатах используют человеческие останки в качестве субстрата для растений;
✔️наконец, почему прогрессивный шведский ученый призывает есть людей ради спасения планеты.

Бездумно вставать в оппозицию биосферной этике не стоит. В ней есть разумные тезисы. Коллапс цивилизации – штука вряд ли приятная. А именно к нему может привести недостаток ресурсов для развития. Например, еды.

Правда в том, что нам и планету надо как-то спасать, и как-то людьми остаться 🌏

@deepfoodtechnews

Nestle и L'Oreal вкладываются в долголетие

Швейцарский стартап Timeline завершил очередной раунд финансирования и привлек $66 млн. Среди инвесторов корпорации L'Oreal и Nestle. Лидеры отрасли неспроста вложились в небольшой проект. Компания разрабатывает решения для здорового старения и долголетия. Ее продукт Mitopure содержит особо чистую форму одной из самых многообещающих молекул долголетия – уролитин А. Он стимулирует митофагию, помогая нашим клеткам обновляться.

Доказано, что уролитин А помогает замедлить некоторые процессы старения. Например, поддерживает скелетные мышцы, которые теряют силу и массу после 50 лет. Также он поддерживает состояние кожи, когнитивные функции, иммунную устойчивость.

Плохая новость: этот метаболит не содержится ни в одном продукте. Он образуется в организме при попадании в него эллаготаннинов. Они есть в клубнике, малине, грецких орехах, но самый оптимальный вариант – зерна и сок граната. Но и тут есть проблема: далеко не все люди могут вырабатывать уролитин А. У многих не хватает полезных бактерий в микробиоте, которые помогают его продуцировать.

Хорошая новость: швейцарским ученым удалось сделать добавку, 500 мг которой содержат в 6 раз больше уролитина А, чем стакан гранатового сока. Клинические исследования доказали, что уролитин А улучшает здоровье клеток и работоспособность человека за счет возобновления энергии клеток.

Mitopure уже продается в виде капсул, порошка, спортивного протеина, кремов и сыворотки. Но у Timeline большие планы. На полученные средства компания собирается превратить свой бренд в ведущего игрока на рынке здоровья, ориентированного на долголетие.

Nestle уже использует уролитин А в своей линейке витаминов и бадов Solgar. Но ассортимент средств, содержащих порошок долголетия, явно будет расширяться. L'Oreal, наверняка, добавит уролитин А в крем, а Nestle подмешает его в шоколад.

Сникерсни, уролитина наверни 🍫

@deepfoodtechnews

В России создают собственную отрасль кормовых ферментов

Как правило, когда мы говорим про deepfoodtech, то подразумеваем что-то новое, имеющее шансы на коммерческий успех через годы или даже десятилетия. На деле это не всегда так. Растительные аналоги молока, мяса и рыбы уже в состоянии купить любой желающий. Конфеты и мороженое со сладкими белками могут появиться в магазинах до конца 2024 года. Еще один пример инноваций, который получают жизнь здесь и сейчас – отрасль кормовых ферментов.

Ферменты – это особые протеины, выполняющие в живом организме функцию биологических катализаторов. Они являются значимым микрокомпонентом кормов для рыбы, птицы, крупного и мелкого скота. Эта штука помогает лучше переваривать корм, а в итоге увеличивают продуктивность. «Без ферментов эффективность животноводства падает на 20-30%. Если учесть, что рентабельность отрасли составляет 15-20%, то падение на 20% дает ноль, а падение на 30% – и вовсе минусовые значения», – говорит Михаил Чарный, директор по науке Бюро научно-технологического и финансового сопровождения.

Проще говоря, без ферментов:
⬇️Хозяйства начнут банкротиться.
⬆️Цены на продукцию – расти. Реакция может быть мгновенной, с такими же резкими скачками, как недавно с яйцами. При этом почти все ферменты Россия до сих пор получает из ныне недружественных стран.

Выход – создавать собственное производство ферментов. Сразу в нескольких регионах появились значимые инвестпроекты:

✔️ГК «ЭФКО» вкладывает 10 млрд руб. в завод в Белгородской области. Производственная мощность площадки составит 2400 тонн ферментов в год – достаточно, чтобы заместить почти весь импорт. Завод планируется запустить к 2027 году.
✔️В Новосибирске появится Центр генетических технологий для ускоренного замещения иностранных ферментов в различных отраслях промышленности, включая биотехнологическое производство.
✔️Салаватский химзавод анонсировал первый в России инвестпроект по выпуску кормового витамина В4.

В думах о коровьем ЖКТ 🐮

@deepfoodtechnews

Оказывается, люди думают кишечником: теперь понятно, почему диета невыносима
#субботнийфудтех

Тот факт, что жирная и сладкая пища крайне притягательна для мозга, даже не оспаривается. Однако ученым не удавалось докопаться до молекулярной основы процесса и понять, как именно мозг нас вознаграждает. Новое исследование распутало внутренние нейронные связи:

1️⃣ За тягу к жирному и сладкому отвечают разные пути между кишечником и мозгом.
2️⃣ Информацию о потребляемых жирах и сахаре в мозг передает блуждающий нерв, который начинается в кишечнике. В итоге в центре вознаграждения мозга высвобождается дофамин.
3️⃣ Сочетание жиров и сахара в рационе вызывает усиление выброса дофамина и последующее переедание.

Главное в этом – первостепенная роль кишечника. «Мы определили, что ключевым фактором являются нервные клетки в кишечнике, а не вкусовые клетки во рту», – говорят исследователи.

Гипотезу проверяли на мышах. Ученые стимулировали блуждающие нервы кишечника животных светом. Это заставляло мышей активно искать пищу – разную, в зависимости от того, на какой участок воздействовали.

Когда ученые стимулировали сахарную и жировую цепь одновременно, выброс дофамина резко увеличивался, и мыши начинали переедать. Они продолжали есть, даже если общее количество калорий, потребляемых в сахаре и жирах по отдельности, оставалось прежним. «Это похоже на двойной удар по системе вознаграждения мозга», – заметили ученые.

Вывод: человеческий мозг может быть тонко запрограммирован на поиск сочетаний с высоким содержанием жиров и сахара. И сознательные усилия по сопротивлению тут бесполезны. «Связь между нашим кишечником и мозгом происходит ниже уровня сознания, – говорят исследователи. – Мы можем страстно желать еду такого рода, даже не осознавая этого».

Теперь ученые хотят научиться регулировать цепи вознаграждения кишечника и мозга, чтобы помогать людям противостоять соблазнительной еде.

Мы так надеялись, что думаем головой, но все как обычно 😬

@deepfoodtechnews