По-соседски: кукурузные бактерии помогают расти другим растениям
Ученые обнаружили кукурузу, которая способна стимулировать рост других растений. Вроде ничего особенного: дачники знают, что грядки надо менять местами. Но в случае с сортом Sierra Mixe есть нюанс.
История началась 30 лет назад, когда ученый Говард-Ян Шапиро заметил странность. Недалеко от мексиканского города Оахака росла кукуруза, которая давала приличные урожаи. Вот только ее никто не подкармливал. А поля в этих местах отличались серьезным дефицитом питательных веществ, в частности, азота.
Шапиро понял, что непростые условия закалили сорт Sierra Mixe. Кукуруза каким-то образом приспособилась и научилась удовлетворять потребности в питательных веществах без минеральных удобрений. Ученый стал изучать феномен и обнаружил, что у Sierre Mixe есть «воздушные корни». Они выделяют слизь с большим количеством сахаров (на фото). А в этой слизи живут диазотрофные бактерии, которые фиксируют азот из воздуха. Именно это позволяет сорту разрастаться и давать обильный урожай без подкормки.
О находке Шапиро вспомнили спустя годы, когда человечество поняло, что азотные удобрения не так уж безопасны и для него самого, и для окружающей среды. Команда ученых из Калифорнийского университета измерила уровень азота на полях, где растет Sierra Mixe. Оказалось, что кукуруза получает от бактерий до 82% всего необходимого азота. И даже выделяет диазотрофы, то есть как бы подкармливает сама себя. Значит, может делиться и с другими.
Проверили на картофеле. Убедились: биоактивные метаболиты кукурузы помогают культурам-соседям сохранять азот. Кроме того, происходит биосинтез индол-3-уксусной кислоты, которая стимулирует рост корней. Также опытные растения стали лучше реагировать на стрессы: засуху, переувлажнение, паразитов, сорняков. Теперь предполагается, что бактериальные изоляты, полученные из слизи Sierra Mixe, станут основным ингредиентом новых биостимуляторов 🌽
Ученые обнаружили кукурузу, которая способна стимулировать рост других растений. Вроде ничего особенного: дачники знают, что грядки надо менять местами. Но в случае с сортом Sierra Mixe есть нюанс.
История началась 30 лет назад, когда ученый Говард-Ян Шапиро заметил странность. Недалеко от мексиканского города Оахака росла кукуруза, которая давала приличные урожаи. Вот только ее никто не подкармливал. А поля в этих местах отличались серьезным дефицитом питательных веществ, в частности, азота.
Шапиро понял, что непростые условия закалили сорт Sierra Mixe. Кукуруза каким-то образом приспособилась и научилась удовлетворять потребности в питательных веществах без минеральных удобрений. Ученый стал изучать феномен и обнаружил, что у Sierre Mixe есть «воздушные корни». Они выделяют слизь с большим количеством сахаров (на фото). А в этой слизи живут диазотрофные бактерии, которые фиксируют азот из воздуха. Именно это позволяет сорту разрастаться и давать обильный урожай без подкормки.
О находке Шапиро вспомнили спустя годы, когда человечество поняло, что азотные удобрения не так уж безопасны и для него самого, и для окружающей среды. Команда ученых из Калифорнийского университета измерила уровень азота на полях, где растет Sierra Mixe. Оказалось, что кукуруза получает от бактерий до 82% всего необходимого азота. И даже выделяет диазотрофы, то есть как бы подкармливает сама себя. Значит, может делиться и с другими.
Проверили на картофеле. Убедились: биоактивные метаболиты кукурузы помогают культурам-соседям сохранять азот. Кроме того, происходит биосинтез индол-3-уксусной кислоты, которая стимулирует рост корней. Также опытные растения стали лучше реагировать на стрессы: засуху, переувлажнение, паразитов, сорняков. Теперь предполагается, что бактериальные изоляты, полученные из слизи Sierra Mixe, станут основным ингредиентом новых биостимуляторов 🌽
Спасение от диабета: стартап нашел дешевый способ производить редкий сахар аллюлозу
Стартап Ambrosia Bio нашел дешевый способ производить редкий сахар – аллюлозу. Израильская компания ферментирует при помощи некоего штамма микроорганизмов (каких именно – ноу-хау) обычный сахар и крахмал.
Аллюлоза по своему составу уникальна: 70% от сладости сахарозы и очень мало усваиваемых углеводов. Это означает почти нулевую калорийность и отсутствие влияния на уровень сахара в крови. В отличие от других искусственных сахаров она не ферментируется в кишечнике, значит, не вызывает газообразования. В природе аллюлоза существует в минимальном количестве в пшенице, инжире, кукурузе, кленовом сиропе и изюме.
Аллюлозу сложно добывать. Сейчас ее производят преимущественно путем ферментативной изомеризации фруктозы (не спрашивайте). Смысл в том, что и исходное сырье – дорогое, и сам процесс – громоздкий и тоже недешевый. А выход продукта – минимальный.
Разработка Ambrosia Bio может серьезно удешевить производство и ускорить распространение аллюлозы. Теперь компании нужно поставить биопроцесс на поток и масштабировать. Для этого стартап объединился с технологичным игроком Ginkgo Bioworks, у которого есть сервисная платформа для исследований и разработок ферментов. Ее база данных генов Ginkgo содержит более 2 млрд генов и 8 млн кластеров генов натуральных продуктов.
Объем рынка сахарозаменителей стабильно растет – в среднем на 7,2% в год. Среди причин – настоящая эпидемия диабета, которым сегодня болеют 537 млн человек по всему миру. Регуляторы в ответ ужесточают требования к производителям. Даже в России с 1 июля сахаросодержащие напитки стали подакцизными товарами. Нужны качественные сахарозаменители, но приемлемые альтернативы слишком дороги.
Стартап Ambrosia Bio нашел дешевый способ производить редкий сахар – аллюлозу. Израильская компания ферментирует при помощи некоего штамма микроорганизмов (каких именно – ноу-хау) обычный сахар и крахмал.
Аллюлоза по своему составу уникальна: 70% от сладости сахарозы и очень мало усваиваемых углеводов. Это означает почти нулевую калорийность и отсутствие влияния на уровень сахара в крови. В отличие от других искусственных сахаров она не ферментируется в кишечнике, значит, не вызывает газообразования. В природе аллюлоза существует в минимальном количестве в пшенице, инжире, кукурузе, кленовом сиропе и изюме.
Аллюлозу сложно добывать. Сейчас ее производят преимущественно путем ферментативной изомеризации фруктозы (не спрашивайте). Смысл в том, что и исходное сырье – дорогое, и сам процесс – громоздкий и тоже недешевый. А выход продукта – минимальный.
Разработка Ambrosia Bio может серьезно удешевить производство и ускорить распространение аллюлозы. Теперь компании нужно поставить биопроцесс на поток и масштабировать. Для этого стартап объединился с технологичным игроком Ginkgo Bioworks, у которого есть сервисная платформа для исследований и разработок ферментов. Ее база данных генов Ginkgo содержит более 2 млрд генов и 8 млн кластеров генов натуральных продуктов.
Объем рынка сахарозаменителей стабильно растет – в среднем на 7,2% в год. Среди причин – настоящая эпидемия диабета, которым сегодня болеют 537 млн человек по всему миру. Регуляторы в ответ ужесточают требования к производителям. Даже в России с 1 июля сахаросодержащие напитки стали подакцизными товарами. Нужны качественные сахарозаменители, но приемлемые альтернативы слишком дороги.
Как накормить 10 млрд: решения
(начало)
Через 20-30 лет прокормить 10 млрд человек прежними способами, не разрушив экосистему планеты, окажется нереально. Сохранить Землю и избежать социальных потрясений помогут новые технологии.
🌽 Регенеративное сельское хозяйство. По оценкам ООН, деградация почв и потеря плодородия в пересчете на пашни вывела из оборота 30% земель. Потому важно:
1. минимизировать использование сельхозтехники на нефтепродуктах,
2. получить семена, адаптированные под потепление климата и новые климатические условия,
3. минимизировать выделение метана в животноводстве.
Кстати, уже разрабатывают корма, которые снижают образование метана в желудке коровы до трети от обычного.
🌿 «Зелёные» удобрения с низким углеродным следом. Это альтернативы азотным и фосфорным удобрениям. Так, ученые считают перспективными бактерии, которые фиксируют азот из воздуха.
🥗 Прорывные технологии в еде. Растущему населению потребуются белки и жиры. Ученые ищут новые источники этих веществ.
Самый востребованный сегодня способ получения альтернативного белка – растительное мясо и молоко. Объем инвестиций в эту отрасль превышает $10 млрд. Есть перспективы у белка из водорослей и микроорганизмов.
Нашумевший белок из насекомых люди вряд ли станут есть, несмотря на все уговоры. А вот кормить им скот очень даже можно.
Клеточное мясо (оно же культивируемое в биореакторах) пока что слишком дорогое. Хотя производителей это не останавливает (США, Китай, Израиль, Испания).
Среди источников жиров в топе – снова растения, а также микроорганизмы за счет использования технологий прецизионной ферментации.
🎂 Альтернативные источники сладости. На сахарный тростник и свеклу приходится 20% ресурсов общемирового производства продовольствия. А поскольку отказаться от сладкого люди не в состоянии, спасти могут только биотехнологии. Здесь перспективны сладкие белки и редкие сахара (тагатоза, аллюлоза).
(начало)
Через 20-30 лет прокормить 10 млрд человек прежними способами, не разрушив экосистему планеты, окажется нереально. Сохранить Землю и избежать социальных потрясений помогут новые технологии.
🌽 Регенеративное сельское хозяйство. По оценкам ООН, деградация почв и потеря плодородия в пересчете на пашни вывела из оборота 30% земель. Потому важно:
1. минимизировать использование сельхозтехники на нефтепродуктах,
2. получить семена, адаптированные под потепление климата и новые климатические условия,
3. минимизировать выделение метана в животноводстве.
Кстати, уже разрабатывают корма, которые снижают образование метана в желудке коровы до трети от обычного.
🌿 «Зелёные» удобрения с низким углеродным следом. Это альтернативы азотным и фосфорным удобрениям. Так, ученые считают перспективными бактерии, которые фиксируют азот из воздуха.
🥗 Прорывные технологии в еде. Растущему населению потребуются белки и жиры. Ученые ищут новые источники этих веществ.
Самый востребованный сегодня способ получения альтернативного белка – растительное мясо и молоко. Объем инвестиций в эту отрасль превышает $10 млрд. Есть перспективы у белка из водорослей и микроорганизмов.
Нашумевший белок из насекомых люди вряд ли станут есть, несмотря на все уговоры. А вот кормить им скот очень даже можно.
Клеточное мясо (оно же культивируемое в биореакторах) пока что слишком дорогое. Хотя производителей это не останавливает (США, Китай, Израиль, Испания).
Среди источников жиров в топе – снова растения, а также микроорганизмы за счет использования технологий прецизионной ферментации.
🎂 Альтернативные источники сладости. На сахарный тростник и свеклу приходится 20% ресурсов общемирового производства продовольствия. А поскольку отказаться от сладкого люди не в состоянии, спасти могут только биотехнологии. Здесь перспективны сладкие белки и редкие сахара (тагатоза, аллюлоза).
Мечта зожника: йогурт(!) из пророщенной(!) киноа(!) и без молока(!)
Ростки семян, злаковых и бобовых давно известны как суперфуд. Любители здорового питания ценят их за высокое содержание витаминов, минералов, энзимов и антиоксидантов. Ученые используют их для создания новых функциональных продуктов. Например, альтернативного йогурта из пророщенного киноа.
В йогурте, несмотря на в целом полезные свойства этого кисломолочного продукта, мало антиоксидантов. То есть молекул, которые: 1. борются с окислительными процессами в организме, вызванными свободными радикалами, 2. поддерживают нервную систему и 3. тормозят старение.
Раз молочный йогурт не справляется с подобными задачами, почему бы не сделать его из растительного аналога. От самого очевидного варианта – сои – отказались. Несмотря на многочисленные полезные свойства, она вызывает реакции у 14% людей, страдающих аллергией на коровье молоко.
Выбрали киноа – продукт с уникальным набором витаминов и нутриентов. В 100 граммах сырой крупы – суточная доза марганца, половина дневной нормы меди, фосфора и магния, четверть калия, железа и цинка, есть кальций и селен, витамины группы В. Растительный белок из этой крупы содержит 8 из 8 незаменимых аминокислот. А еще киноа содержит антоцианы – соединения, которые обладают высоким антиоксидантным потенциалом. То, что доктор прописал.
К этому набору добавили один из самых здоровых методов обработки продуктов – проращивание. Оно запускает ферментативную активность семян: белки, углеводы и липиды расщепляются на более простые формы. Значит, лучше усваиваются. Из пророщенной киноа экстрагировали аналог молока. Добавили к нему молочнокислые бактерии, сахарозу и пектин.
Состав йогурта ученых порадовал. Прорастание серьезно увеличило полезность продукта. Самой высокой планки достигло содержание фенолов и флавоноидов, которые обладают противовоспалительным, противомикробным, антиканцерогенным эффектами.
Йогурт вечной молодости 〰
Ростки семян, злаковых и бобовых давно известны как суперфуд. Любители здорового питания ценят их за высокое содержание витаминов, минералов, энзимов и антиоксидантов. Ученые используют их для создания новых функциональных продуктов. Например, альтернативного йогурта из пророщенного киноа.
В йогурте, несмотря на в целом полезные свойства этого кисломолочного продукта, мало антиоксидантов. То есть молекул, которые: 1. борются с окислительными процессами в организме, вызванными свободными радикалами, 2. поддерживают нервную систему и 3. тормозят старение.
Раз молочный йогурт не справляется с подобными задачами, почему бы не сделать его из растительного аналога. От самого очевидного варианта – сои – отказались. Несмотря на многочисленные полезные свойства, она вызывает реакции у 14% людей, страдающих аллергией на коровье молоко.
Выбрали киноа – продукт с уникальным набором витаминов и нутриентов. В 100 граммах сырой крупы – суточная доза марганца, половина дневной нормы меди, фосфора и магния, четверть калия, железа и цинка, есть кальций и селен, витамины группы В. Растительный белок из этой крупы содержит 8 из 8 незаменимых аминокислот. А еще киноа содержит антоцианы – соединения, которые обладают высоким антиоксидантным потенциалом. То, что доктор прописал.
К этому набору добавили один из самых здоровых методов обработки продуктов – проращивание. Оно запускает ферментативную активность семян: белки, углеводы и липиды расщепляются на более простые формы. Значит, лучше усваиваются. Из пророщенной киноа экстрагировали аналог молока. Добавили к нему молочнокислые бактерии, сахарозу и пектин.
Состав йогурта ученых порадовал. Прорастание серьезно увеличило полезность продукта. Самой высокой планки достигло содержание фенолов и флавоноидов, которые обладают противовоспалительным, противомикробным, антиканцерогенным эффектами.
Йогурт вечной молодости 〰
В Чехии приготовили бургер из микроводорослей и клеточной свининки
Клеточное мясо – штука дорогая. Стартап Mewery, чтобы удешевить продукт, использовал микроводоросли. Презентацию устроили во время крупного чешского фестиваля Rock for People, в котором приняли участие 40 тыс. человек. Свой продукт Mewery позиционирует как единственный в своем роде бургер, приготовленный из микса культивируемой свинины и клеток микроводорослей.
Справедливости ради надо отметить, что бургер из микроводорослей пару лет назад уже готовила сингапурская Sophie’s Bionutrients. Но тот был полностью растительным. Mewery дополнил бургер клетками культивируемой свинины. Чешский вариант состоял на 25% из клеток микроводорослей и на 75% из свиных.
Почему микроводоросли? Во-первых, они хорошо зарекомендовали себя в качестве сырья для альтернативного мяса. Они питательны, богаты витаминами, минералами, жирными кислотами, клетчаткой и антиоксидантами.
Во-вторых, особенность стартапа в том, что он выращивает клеточное мясо без эмбриональной сыворотки. «Мы создаем в биоректоре условия для роста клеток и их деления на мышечные и жировые. Кормим питательными веществами, такими как белки, витамины и стимуляторы роста с использованием запатентованной бессывороточной среды с микроводорослями», – говорят в компании.
В Mewery эмбриональную бычью сыворотку считают неэтичным ингредиентом. А еще неэкономичным. В компании утверждают, что их технология на 70% сокращает затраты на выращивание мяса по сравнению с традиционным способом. Благодаря этому получается достичь одной ценовой категории с классическим мясом.
Клеточное мясо в Евросоюзе продавать пока нельзя. Но, по словам компании, бургер готовы были продегустировать до 90% участников Rock for People. «Наш бургер легко превосходит по вкусу гамбургеры на растительной основе», – расхваливает продукт основатель Mewery Роман Лауш.
Капитан-Осьминог Дейви Джонс одобрил бы такой бургер 🐙
Клеточное мясо – штука дорогая. Стартап Mewery, чтобы удешевить продукт, использовал микроводоросли. Презентацию устроили во время крупного чешского фестиваля Rock for People, в котором приняли участие 40 тыс. человек. Свой продукт Mewery позиционирует как единственный в своем роде бургер, приготовленный из микса культивируемой свинины и клеток микроводорослей.
Справедливости ради надо отметить, что бургер из микроводорослей пару лет назад уже готовила сингапурская Sophie’s Bionutrients. Но тот был полностью растительным. Mewery дополнил бургер клетками культивируемой свинины. Чешский вариант состоял на 25% из клеток микроводорослей и на 75% из свиных.
Почему микроводоросли? Во-первых, они хорошо зарекомендовали себя в качестве сырья для альтернативного мяса. Они питательны, богаты витаминами, минералами, жирными кислотами, клетчаткой и антиоксидантами.
Во-вторых, особенность стартапа в том, что он выращивает клеточное мясо без эмбриональной сыворотки. «Мы создаем в биоректоре условия для роста клеток и их деления на мышечные и жировые. Кормим питательными веществами, такими как белки, витамины и стимуляторы роста с использованием запатентованной бессывороточной среды с микроводорослями», – говорят в компании.
В Mewery эмбриональную бычью сыворотку считают неэтичным ингредиентом. А еще неэкономичным. В компании утверждают, что их технология на 70% сокращает затраты на выращивание мяса по сравнению с традиционным способом. Благодаря этому получается достичь одной ценовой категории с классическим мясом.
Клеточное мясо в Евросоюзе продавать пока нельзя. Но, по словам компании, бургер готовы были продегустировать до 90% участников Rock for People. «Наш бургер легко превосходит по вкусу гамбургеры на растительной основе», – расхваливает продукт основатель Mewery Роман Лауш.
Капитан-Осьминог Дейви Джонс одобрил бы такой бургер 🐙
Гусь свинье – товарищ: почему надо дать животным спокойно пастись
Русская Арктика способна обеспечивать человечество миллионами тонн белка ежегодно и спасти от глобального потепления, уверен владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» Ринальдо Маллямов. Он тестирует концепцию пастбищных экосистем, которую разработал эколог Сергей Зимов.
Суть концепции Зимова сводится к следующим тезисам:
1️⃣ Даже в русской Арктике трава может расти не хуже, чем в Подмосковье. Но только там, где мох вытоптан, а почва перекорежена и удобрена.
2️⃣ Создавать условия для травы могут животные: чем больше травоядных, тем больше навоза, тем плодороднее почва, тем больше корма – и круг замыкается.
3️⃣ Трава намного эффективнее, чем деревья, поглощает углекислый газ и вырабатывает кислород. Это решает проблему глобального потепления.
Маллямов уверен: восстановить пастбищные экосистемы и начать получать с них белок несложно. Для этого надо выполнить несколько условий:
🌿 Начать относиться к травоядным, как к инструменту регулирования пастбищных систем.
🙋🏼♂️ Наделить человека ролью хищника. Дать право забирать из экосистемы не более 30% от объема биомассы травоядных.
🦊 Соблюдать видовое разнообразие. «Если вы на территории работаете с разными видами животных одновременно, то получаете взрывной рост объема биомассы», – говорит Ринальдо.
Эксперименты Маллямов проводит на ферме площадью 60 гектаров под Ульяновском. Всё «упрощено до безобразия»: работает один человек. На ферме живут яки, козы, коровы, овцы, свиньи, гуси, куры, цесарки. Каждое животное решает свои пищевые задачи. Гуси пропалывают клубнику. Куры чистят грядки от сорных семян. Цесарки собирают вредителей и чистят скот от слепней. Свиньи вспахивают землю, избавляют территорию от проволочника и колорадского жука, гидроизолируют грунты, рыхлят травостой и расправляются с корнеплодами. Подобную экосистему можно распространить почти по всей Арктике, считает Маллямов.
Человек – царь тундры ❄️
Русская Арктика способна обеспечивать человечество миллионами тонн белка ежегодно и спасти от глобального потепления, уверен владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» Ринальдо Маллямов. Он тестирует концепцию пастбищных экосистем, которую разработал эколог Сергей Зимов.
Суть концепции Зимова сводится к следующим тезисам:
1️⃣ Даже в русской Арктике трава может расти не хуже, чем в Подмосковье. Но только там, где мох вытоптан, а почва перекорежена и удобрена.
2️⃣ Создавать условия для травы могут животные: чем больше травоядных, тем больше навоза, тем плодороднее почва, тем больше корма – и круг замыкается.
3️⃣ Трава намного эффективнее, чем деревья, поглощает углекислый газ и вырабатывает кислород. Это решает проблему глобального потепления.
Маллямов уверен: восстановить пастбищные экосистемы и начать получать с них белок несложно. Для этого надо выполнить несколько условий:
🌿 Начать относиться к травоядным, как к инструменту регулирования пастбищных систем.
🙋🏼♂️ Наделить человека ролью хищника. Дать право забирать из экосистемы не более 30% от объема биомассы травоядных.
🦊 Соблюдать видовое разнообразие. «Если вы на территории работаете с разными видами животных одновременно, то получаете взрывной рост объема биомассы», – говорит Ринальдо.
Эксперименты Маллямов проводит на ферме площадью 60 гектаров под Ульяновском. Всё «упрощено до безобразия»: работает один человек. На ферме живут яки, козы, коровы, овцы, свиньи, гуси, куры, цесарки. Каждое животное решает свои пищевые задачи. Гуси пропалывают клубнику. Куры чистят грядки от сорных семян. Цесарки собирают вредителей и чистят скот от слепней. Свиньи вспахивают землю, избавляют территорию от проволочника и колорадского жука, гидроизолируют грунты, рыхлят травостой и расправляются с корнеплодами. Подобную экосистему можно распространить почти по всей Арктике, считает Маллямов.
Человек – царь тундры ❄️
Немецкая Bluu Seafood привлекла $17,5 млн на пилотное производство рыбы из биореактора
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
В Китае начнут продавать картофельное 😳 молоко (и что-то еще на его основе)
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Стартап получил $2 млн на приготовление «говяжьего» стейка из грибного мицелия
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Создан биокатализатор для коров, который повышает надои и, кажется, снижает «выбросы»
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
Ученые разработали растительный сыр, который тянется и плавится, как традиционный
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Вау: ученые создали лекарство от старения
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Главное, чтобы желания поедать мозги после приема этих коктейлей не возникало 🧟♂️
Update: читатели в комментариях указывают, что к Синклеру доверия нет. Он уже не раз пытался хайпануть и заработать на теме долголетия. А жаль
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.