Aleph Farms запустила в производство культивированные стейки тонкой нарезки
И снова новость из мира клеточного мяса 😅 Израиль сегодня производит только 12% потребляемой говядины, остальное страна импортирует. Местный стартап Aleph Farms собирается исправить эту ситуацию. Компания заявляет о готовности выращивать тысячи тонн культивируемого стейка тонкой нарезки. Гендир убеждает, что его разработка увеличит уровень самообеспечения страны говядиной до 80%.
Над клеточным мясом Aleph Farms работает около 6 лет. Компания сразу нацелилась на сложный продукт – стейк из цельного куска говядины. Произвести фарш или куриное мясо намного проще, а здесь требовалась по-настоящему ювелирная работа. Наконец она увенчались успехом: компания полностью готова к запуску продаж в Израиле и Сингапуре, осталось только дождаться одобрения регулирующих органов.
Стейки растят из немодифицированных клеток коровы породы Black Angus по кличке Люси. У животного взяли оплодотворенную яйцеклетку и выделили из нее клетки. Все они хранятся при отрицательных температурах. Когда необходимо вырастить мясо, клетки помещают в культиваторы. Там они развиваются в в различные типы тканей, из которых состоит мясо. Например, в мышечные клетки или клетки, продуцирующие коллаген. Ноу-хау Aleph Farms кроется в моделировании этого роста с помощью матрицы растительного белка из сои и пшеницы. Она позволяет клеткам создавать форму и текстуру. Через четыре недели стейки готовы к сбору и упаковке.
Время – не единственный плюс стейка из пробирки. По технологии Aleph Farms можно выпускать мясо с заранее заданными параметрами – от процентного содержания жира до содержания витаминов. Например, можно делать стейки для здорового питания с минимальным количеством холестерина. А еще в таких стейках нет антибиотиков.
Вопрос из вопросов: а клеточное мясо точно считается кошерным? 🇮🇱
И снова новость из мира клеточного мяса 😅 Израиль сегодня производит только 12% потребляемой говядины, остальное страна импортирует. Местный стартап Aleph Farms собирается исправить эту ситуацию. Компания заявляет о готовности выращивать тысячи тонн культивируемого стейка тонкой нарезки. Гендир убеждает, что его разработка увеличит уровень самообеспечения страны говядиной до 80%.
Над клеточным мясом Aleph Farms работает около 6 лет. Компания сразу нацелилась на сложный продукт – стейк из цельного куска говядины. Произвести фарш или куриное мясо намного проще, а здесь требовалась по-настоящему ювелирная работа. Наконец она увенчались успехом: компания полностью готова к запуску продаж в Израиле и Сингапуре, осталось только дождаться одобрения регулирующих органов.
Стейки растят из немодифицированных клеток коровы породы Black Angus по кличке Люси. У животного взяли оплодотворенную яйцеклетку и выделили из нее клетки. Все они хранятся при отрицательных температурах. Когда необходимо вырастить мясо, клетки помещают в культиваторы. Там они развиваются в в различные типы тканей, из которых состоит мясо. Например, в мышечные клетки или клетки, продуцирующие коллаген. Ноу-хау Aleph Farms кроется в моделировании этого роста с помощью матрицы растительного белка из сои и пшеницы. Она позволяет клеткам создавать форму и текстуру. Через четыре недели стейки готовы к сбору и упаковке.
Время – не единственный плюс стейка из пробирки. По технологии Aleph Farms можно выпускать мясо с заранее заданными параметрами – от процентного содержания жира до содержания витаминов. Например, можно делать стейки для здорового питания с минимальным количеством холестерина. А еще в таких стейках нет антибиотиков.
Вопрос из вопросов: а клеточное мясо точно считается кошерным? 🇮🇱
Компания из Подмосковья стала производить мороженое с пробиотиками. Круто, но есть нюанс
Компания «АйсКро» начала производить мороженое с пробиотиками, которое также содержит селен и йод, сообщил пару недель назад Минсельхоз РФ.
«Продукт разработали ученые из Бурятии», — сигнализирует ведомство. Сама «АйсКро» позиционирует продукт как элемент здорового питания и «новое поколение полезного мороженого на цельном молоке».
Пробиотики в продукте находятся в замороженном состоянии, можно сказать, спят. Как объясняет производитель, «они не потребляют питательные вещества, не размножаются и поэтому сохраняются в исходном состоянии, а активными становятся только тогда, когда мороженое попадает в желудок». Технически сложнее всего было равномерно распределить в большом объеме смеси мороженого маленькую по массе добавку микроэлементов – селена, йода и пробиотических бактерий.
Казалось бы, можно только порадоваться за отечественного производителя, однако есть несколько «но»:
✔️В самом мороженом с пробиотиками уже мало инновационного. Его разработали и испытали еще начале 2000-х годов;
✔️Исследовали мороженое не в Бурятии, а в Сибирском государственном медуниверситете (Томск);
✔️«Биомороженое» (так еще называют продукт) Томский хладокомбинат продает с 2003 года.
Впрочем, даже на это можно было бы не обращать внимания. Вызывает вопросы само позиционирование мороженого, как здорового продукта. Коровье молоко обладает высоким инсулиновым индексом (=90), то есть стимулирует выработку этого гормона в организме. А привычный сахар давно стал глобальной бедой сам по себе. Потому добавление пробиотиков чуть улучшает общую картину, но точно не делает лакомство полезным.
Инновации и ЗОЖ – ничто, маркетинг – всё🍦
Компания «АйсКро» начала производить мороженое с пробиотиками, которое также содержит селен и йод, сообщил пару недель назад Минсельхоз РФ.
«Продукт разработали ученые из Бурятии», — сигнализирует ведомство. Сама «АйсКро» позиционирует продукт как элемент здорового питания и «новое поколение полезного мороженого на цельном молоке».
Пробиотики в продукте находятся в замороженном состоянии, можно сказать, спят. Как объясняет производитель, «они не потребляют питательные вещества, не размножаются и поэтому сохраняются в исходном состоянии, а активными становятся только тогда, когда мороженое попадает в желудок». Технически сложнее всего было равномерно распределить в большом объеме смеси мороженого маленькую по массе добавку микроэлементов – селена, йода и пробиотических бактерий.
Казалось бы, можно только порадоваться за отечественного производителя, однако есть несколько «но»:
✔️В самом мороженом с пробиотиками уже мало инновационного. Его разработали и испытали еще начале 2000-х годов;
✔️Исследовали мороженое не в Бурятии, а в Сибирском государственном медуниверситете (Томск);
✔️«Биомороженое» (так еще называют продукт) Томский хладокомбинат продает с 2003 года.
Впрочем, даже на это можно было бы не обращать внимания. Вызывает вопросы само позиционирование мороженого, как здорового продукта. Коровье молоко обладает высоким инсулиновым индексом (=90), то есть стимулирует выработку этого гормона в организме. А привычный сахар давно стал глобальной бедой сам по себе. Потому добавление пробиотиков чуть улучшает общую картину, но точно не делает лакомство полезным.
Инновации и ЗОЖ – ничто, маркетинг – всё🍦
Козой и не пахнет: приятный аромат и полезные вещества при помощи одной бактерии
Репутацию ценного козьего молока всегда портил специфический запашок. Немногие готовы мириться с ароматом шерсти или хлева. Теперь напиток получил шанс обрести больше фанатов. Потому что ученые нашли бактерию, которая нейтрализует неприятный запах.
Козье молоко – коктейль витаминов и микроэлементов. В одном стакане:
🥛25% суточной нормы кальция,
🥛21% витамина D,
🥛18% фосфора,
🥛иммуноглобулины,
🥛липиды,
🥛аминокислоты.
И минимальный риск аллергии. В напитке много жирных кислот, которые крайне важны в регулировании кишечного иммунитета. Но некоторые из них – бутановая, гексановая, октановая – одновременно придают «козлиный вкус», который так не нравится потребителям.
Принять терпкий удар на себя готовы микробы. В качестве эксперимента китайские ученые добавили к козьему молоку пробиотик Bifidobacterium animalis ssp. lactis Probio-M8 (Пробио-М8), который выделили его из человеческого молозива.
Пробиотик запустил процесс β-окисления жирных кислот и сотворил магию. Значительно улучшились показатели органолептики. Содержание кислот, связанных с «козьим запахом», уменьшилось. А количество функциональных и ненасыщенных жирных кислот, возросло.
Так, в молоке увеличился уровень линолевой кислоты – незаменимой жирной кислоты, которая снижает уровень холестерина в крови, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, например, атеросклероз и инфаркт миокарда, повышает иммунитет организма и поддерживает нервную систему. Возросла доля уксусной кислоты, которая участвует в образовании липидов, регулирует аппетит, поддерживает баланс кишечной флоры.
Первыми опытное молоко попробовали 30 человек из исследовательской группы. Они отметили: «деревенский» козий вкус и запах стали менее выраженными, а общая приемлемость напитка повысилась.
Goat Power маленькой бифидобактерии 🐐
Репутацию ценного козьего молока всегда портил специфический запашок. Немногие готовы мириться с ароматом шерсти или хлева. Теперь напиток получил шанс обрести больше фанатов. Потому что ученые нашли бактерию, которая нейтрализует неприятный запах.
Козье молоко – коктейль витаминов и микроэлементов. В одном стакане:
🥛25% суточной нормы кальция,
🥛21% витамина D,
🥛18% фосфора,
🥛иммуноглобулины,
🥛липиды,
🥛аминокислоты.
И минимальный риск аллергии. В напитке много жирных кислот, которые крайне важны в регулировании кишечного иммунитета. Но некоторые из них – бутановая, гексановая, октановая – одновременно придают «козлиный вкус», который так не нравится потребителям.
Принять терпкий удар на себя готовы микробы. В качестве эксперимента китайские ученые добавили к козьему молоку пробиотик Bifidobacterium animalis ssp. lactis Probio-M8 (Пробио-М8), который выделили его из человеческого молозива.
Пробиотик запустил процесс β-окисления жирных кислот и сотворил магию. Значительно улучшились показатели органолептики. Содержание кислот, связанных с «козьим запахом», уменьшилось. А количество функциональных и ненасыщенных жирных кислот, возросло.
Так, в молоке увеличился уровень линолевой кислоты – незаменимой жирной кислоты, которая снижает уровень холестерина в крови, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, например, атеросклероз и инфаркт миокарда, повышает иммунитет организма и поддерживает нервную систему. Возросла доля уксусной кислоты, которая участвует в образовании липидов, регулирует аппетит, поддерживает баланс кишечной флоры.
Первыми опытное молоко попробовали 30 человек из исследовательской группы. Они отметили: «деревенский» козий вкус и запах стали менее выраженными, а общая приемлемость напитка повысилась.
Goat Power маленькой бифидобактерии 🐐
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Кукурузу начали защищать с помощью дронов и ос-паразитов
В Германии нашли способ борьбы с вредителями, поедающими кукурузу, без урона экологии.
Терпение аграриев долгое время испытывают кукурузные мотыльки. Бабочки откладывают яйца на нижнюю сторону листьев. Личинки переползают на соседние растения и в стебли. В эти ходы попадают бактерии, пыль и экскременты гусениц, что снижает поступление питательных веществ, вызывает гниение и провоцирует болезни. У подпорченной кукурузы отламываются листья и даже стебли. Чем теплее погода, тем шире популяция кукурузных мотыльков.
С напастью борются химическими средствами. Но использовать их можно только во время откладывания яиц и при условии, что высота кукурузы еще позволяет проводить обработку.
Есть и биологический метод – насекомое-хищник трихограмма. Это оса очень маленького размера: помещается в игольном ушке. И она прекрасно уничтожает яйца чешуекрылых. Трихограмму давно используют для контроля численности более 200 видов вредителей. Мелкие киллеры хорошо борются с луговым мотыльком, яблонной плодожоркой, капустной белянкой. Отлично защищают от вредителей капусту, томаты, персики и другие культуры.
Как правило, аграрии наклеивают куколки трихограмм на картонные карточки и равномерно развешивают по полю: 50 карт на гектар. Способ действенный, но трудозатратный.
В Германии «биологическое оружие» придумали доставлять на поля дронами. Трихограмм поместили в шарики, которые разбросали с дронов с высоты 7 метров над полем. По данным Немецкого комитета по кукурузе, при покрытии дронами 70 процентов поля эффективность способа приближается к уровню химической обработки. Звучит гениально, а выглядит очень просто.
Порхай как дрон, жаль и уничтожай как трихограмма🐝
В Германии нашли способ борьбы с вредителями, поедающими кукурузу, без урона экологии.
Терпение аграриев долгое время испытывают кукурузные мотыльки. Бабочки откладывают яйца на нижнюю сторону листьев. Личинки переползают на соседние растения и в стебли. В эти ходы попадают бактерии, пыль и экскременты гусениц, что снижает поступление питательных веществ, вызывает гниение и провоцирует болезни. У подпорченной кукурузы отламываются листья и даже стебли. Чем теплее погода, тем шире популяция кукурузных мотыльков.
С напастью борются химическими средствами. Но использовать их можно только во время откладывания яиц и при условии, что высота кукурузы еще позволяет проводить обработку.
Есть и биологический метод – насекомое-хищник трихограмма. Это оса очень маленького размера: помещается в игольном ушке. И она прекрасно уничтожает яйца чешуекрылых. Трихограмму давно используют для контроля численности более 200 видов вредителей. Мелкие киллеры хорошо борются с луговым мотыльком, яблонной плодожоркой, капустной белянкой. Отлично защищают от вредителей капусту, томаты, персики и другие культуры.
Как правило, аграрии наклеивают куколки трихограмм на картонные карточки и равномерно развешивают по полю: 50 карт на гектар. Способ действенный, но трудозатратный.
В Германии «биологическое оружие» придумали доставлять на поля дронами. Трихограмм поместили в шарики, которые разбросали с дронов с высоты 7 метров над полем. По данным Немецкого комитета по кукурузе, при покрытии дронами 70 процентов поля эффективность способа приближается к уровню химической обработки. Звучит гениально, а выглядит очень просто.
Порхай как дрон, жаль и уничтожай как трихограмма
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В России научились синтезировать кормовой биопротеин из метана в опытно-промышленных масштабах
Сельское хозяйство сегодня забирает 70-80% от годового потребления пресной воды. Чтобы произвести тонну сои, нужно потратить 2 тыс. тонн воды. Для тонны говядины придется израсходовать уже 15 тыс. тонн воды. Кроме того, все это требует много земли. Под посевные площади сейчас отведено до 40% всей суши.
«Это малоэффективно», – решили ученые из «Биопрактики» (один из проектов «Уралхим Инновации»). И 7 лет назад стали разрабатывать технологию производства кормового белка из метана с помощью бактерий. «Жизнь на Земле углеродная. Соответственно, нам нужен микроорганизм, который ассимилирует на себя углерод из простейшего углеводорода, из метана», – рассуждает Сергей Портнов, гендир «Биопрактики».
В настоящее время запущена опытно-промышленная установка по производству микробного кормового белка «Инноприн». По составу его можно сравнить с аналогами из рыбной муки или сои. Но производить «Инноприн» можно в любом количестве: для одной тонны нужно всего 20 кубов воды. Качество продукта постоянно и не зависит от погодных и климатических услови. По содержанию белка «Инноприн» тоже выигрывает: 78% против 45% у соевого аналога и 70% в рыбной муке.
Технологию производства кормового белка делят на 4 этапа: ферментация, концентрирование, инактивация, сушка. В центре производства – биореактор. В нем находится белок в виде активного сообщества микроорганизмов.
1⃣ Биомассу ферментируют с помощью метана, природного газа, кислорода и макро- и микроэлементов.
2⃣ Затем часть биомассы отбирают и отправляют на участок концентрирования.
3⃣ После ее инактивируют, чтобы живые микробы не попали в конечный продукт.
4⃣ Высушивают. И всё. Можно кормить животных.
В 2022 году компания поставила первые партии продукта. Особенно хорошие результаты получили с аквакультурами. При замене 70% рыбной муки на «Инноприн» при выращивании стерляди скорость роста увеличилась на 60%, тиляпии – почти на 100%.
Производители газа накормят всю Россию 🍲
Сельское хозяйство сегодня забирает 70-80% от годового потребления пресной воды. Чтобы произвести тонну сои, нужно потратить 2 тыс. тонн воды. Для тонны говядины придется израсходовать уже 15 тыс. тонн воды. Кроме того, все это требует много земли. Под посевные площади сейчас отведено до 40% всей суши.
«Это малоэффективно», – решили ученые из «Биопрактики» (один из проектов «Уралхим Инновации»). И 7 лет назад стали разрабатывать технологию производства кормового белка из метана с помощью бактерий. «Жизнь на Земле углеродная. Соответственно, нам нужен микроорганизм, который ассимилирует на себя углерод из простейшего углеводорода, из метана», – рассуждает Сергей Портнов, гендир «Биопрактики».
В настоящее время запущена опытно-промышленная установка по производству микробного кормового белка «Инноприн». По составу его можно сравнить с аналогами из рыбной муки или сои. Но производить «Инноприн» можно в любом количестве: для одной тонны нужно всего 20 кубов воды. Качество продукта постоянно и не зависит от погодных и климатических услови. По содержанию белка «Инноприн» тоже выигрывает: 78% против 45% у соевого аналога и 70% в рыбной муке.
Технологию производства кормового белка делят на 4 этапа: ферментация, концентрирование, инактивация, сушка. В центре производства – биореактор. В нем находится белок в виде активного сообщества микроорганизмов.
1⃣ Биомассу ферментируют с помощью метана, природного газа, кислорода и макро- и микроэлементов.
2⃣ Затем часть биомассы отбирают и отправляют на участок концентрирования.
3⃣ После ее инактивируют, чтобы живые микробы не попали в конечный продукт.
4⃣ Высушивают. И всё. Можно кормить животных.
В 2022 году компания поставила первые партии продукта. Особенно хорошие результаты получили с аквакультурами. При замене 70% рыбной муки на «Инноприн» при выращивании стерляди скорость роста увеличилась на 60%, тиляпии – почти на 100%.
Производители газа накормят всю Россию 🍲
Бразильцы включились в гонку за клеточное мясо
Бразильская корпорация JBS заявила о строительстве одного из самых больших заводов в мире по производству клеточного мяса.
Компания позиционирует его как крупнейший в Южной Европе научно-производственный завод. Инвестиции составят 30 млн евро. Предприятие поручили строить дочерней компании JBS в Испании – BioTech Foods. Этот игрок уже занимает 53% европейского рынка «мяса из пробирки».
Предприятие возведут в испанском Сан-Себастьяне к середине 2024 года. Предприятие площадью 11 тыс. квадратных метров уже предполагает возможность роста на 40%.
На первом этапе завод будет производить около тысячи тонн культивируемой говядины. Затем мощность предприятия нарастят до 4 тыс. тонн в год. Гигант JBS таким образом диверсифицирует портфель продуктов и снижает риски. Компания уверена, что стоимость производства обычного мяса в перспективе будет расти.
Аналитический портал Beef Central считает, что «интерес компании к производству мяса на клеточной основе, по-видимому, является хеджированием против ее обширного производства говядины, свинины, курицы, баранины и новых белков, таких как лосось, с использованием традиционных методов в Северной и Южной Америке, Австралии и Европе».
А рынку нужны игроки, способные удовлетворить растущую потребность в клеточном мясе. Согласно прогнозам ФАО, спрос на искусственное мясо в 2050 году подскочит на 135%. «Ожидается, что в следующем десятилетии этот рынок испытает огромный рост, и, согласно источникам, к 2032 году 12% потребляемого в мире животного белка будет производиться при помощи такого более сбалансированного метода производства пищевых продуктов», – сообщил представитель JBS USA Эдуардо Норонья.
Компания планирует поставлять продукт в Австралию, Бразилию, Евросоюз, Японию, Сингапур и США 🧪
Бразильская корпорация JBS заявила о строительстве одного из самых больших заводов в мире по производству клеточного мяса.
Компания позиционирует его как крупнейший в Южной Европе научно-производственный завод. Инвестиции составят 30 млн евро. Предприятие поручили строить дочерней компании JBS в Испании – BioTech Foods. Этот игрок уже занимает 53% европейского рынка «мяса из пробирки».
Предприятие возведут в испанском Сан-Себастьяне к середине 2024 года. Предприятие площадью 11 тыс. квадратных метров уже предполагает возможность роста на 40%.
На первом этапе завод будет производить около тысячи тонн культивируемой говядины. Затем мощность предприятия нарастят до 4 тыс. тонн в год. Гигант JBS таким образом диверсифицирует портфель продуктов и снижает риски. Компания уверена, что стоимость производства обычного мяса в перспективе будет расти.
Аналитический портал Beef Central считает, что «интерес компании к производству мяса на клеточной основе, по-видимому, является хеджированием против ее обширного производства говядины, свинины, курицы, баранины и новых белков, таких как лосось, с использованием традиционных методов в Северной и Южной Америке, Австралии и Европе».
А рынку нужны игроки, способные удовлетворить растущую потребность в клеточном мясе. Согласно прогнозам ФАО, спрос на искусственное мясо в 2050 году подскочит на 135%. «Ожидается, что в следующем десятилетии этот рынок испытает огромный рост, и, согласно источникам, к 2032 году 12% потребляемого в мире животного белка будет производиться при помощи такого более сбалансированного метода производства пищевых продуктов», – сообщил представитель JBS USA Эдуардо Норонья.
Компания планирует поставлять продукт в Австралию, Бразилию, Евросоюз, Японию, Сингапур и США 🧪
В продолжение темы с заводами клеточного мяса (очередной собирается строить бразильская JBS). Как вам такой сценарий?
❗️синтезированный белок стал в 10 раз дешевле животного:
=> Африка и Азия полностью переключились на новую еду. Потому что дешево.
=> спрос на продукцию скотоводства упал на 70%. Так как массовый потребитель предпочитает дешевый синтезированный белок.
=> спрос на сою, кукурузу и кормовые белки упал на 50%. Раз меньше покупателей традиционного мяса, то и спрос на корм для скота ниже.
Все это может произойти в течение 10-15 лет. И тогда наиболее пострадают от дисрапта Бразилия и Россия. Если ничего не делать, конечно.
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko/1820
❗️синтезированный белок стал в 10 раз дешевле животного:
=> Африка и Азия полностью переключились на новую еду. Потому что дешево.
=> спрос на продукцию скотоводства упал на 70%. Так как массовый потребитель предпочитает дешевый синтезированный белок.
=> спрос на сою, кукурузу и кормовые белки упал на 50%. Раз меньше покупателей традиционного мяса, то и спрос на корм для скота ниже.
Все это может произойти в течение 10-15 лет. И тогда наиболее пострадают от дисрапта Бразилия и Россия. Если ничего не делать, конечно.
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko/1820
Telegram
DeepFoodTech
Бразильцы включились в гонку за клеточное мясо
Бразильская корпорация JBS заявила о строительстве одного из самых больших заводов в мире по производству клеточного мяса.
Компания позиционирует его как крупнейший в Южной Европе научно-производственный завод.…
Бразильская корпорация JBS заявила о строительстве одного из самых больших заводов в мире по производству клеточного мяса.
Компания позиционирует его как крупнейший в Южной Европе научно-производственный завод.…
В ВятГУ создали пищевые чернила для 3D-принтера на основе растительных клеток
В Вятском государственном университете разработали новый подход к 3D-печати еды. Здесь изобрели пищевые чернила на основе растительных клеток.
Технология позволяет создавать блюда с нужными параметрами. Например, задавать текстуру, питательность, внешний вид, вкус и количество биологически активных веществ.
Пищевые чернила вырастили из каллусных клеток растений. В природе они появляются на поврежденных частях побега и помогают ему быстрее регенерировать. С искусственно выращенными клетками биотехнологи из Кирова работали первыми в мире. Это позволило стандартизировать процесс.
За основу взяли клетки рябины обыкновенной, люпина узколистного, бодяка полевого и борщевика Сосновского. Получились биочернила, которые можно использовать в 3D-печати продуктов. В них можно сочетать полезные свойства разных веществ, по сути, «программировать» еду.
«Продукты, полученные при помощи метода пищевой 3D-печати, полностью пригодны для питания. При помощи нашей технологии можно управлять не только составом продукта, но и временем нахождения пищи во рту, что фактически является способом управления насыщением», – говорит проректор по науке и инновациям ВятГУ Сергей Литвинец.
Ученые из ВятГУ намерены печатать функциональные продукты, управлять их питательностью и тем самым оптимизировать рацион. Сейчас специалисты работают над «палитрой» биочернил. Они добавляют более распространенные пищевые растения: землянику, чернику, бруснику и другие. Также ученые намерены создавать рецептуры и разрабатывать технологические режимы печати пищевых продуктов.
Все хорошо, только на западных рынках, чтобы никого не обидеть, чернила надо называть афроамериканила🖋️
В Вятском государственном университете разработали новый подход к 3D-печати еды. Здесь изобрели пищевые чернила на основе растительных клеток.
Технология позволяет создавать блюда с нужными параметрами. Например, задавать текстуру, питательность, внешний вид, вкус и количество биологически активных веществ.
Пищевые чернила вырастили из каллусных клеток растений. В природе они появляются на поврежденных частях побега и помогают ему быстрее регенерировать. С искусственно выращенными клетками биотехнологи из Кирова работали первыми в мире. Это позволило стандартизировать процесс.
За основу взяли клетки рябины обыкновенной, люпина узколистного, бодяка полевого и борщевика Сосновского. Получились биочернила, которые можно использовать в 3D-печати продуктов. В них можно сочетать полезные свойства разных веществ, по сути, «программировать» еду.
«Продукты, полученные при помощи метода пищевой 3D-печати, полностью пригодны для питания. При помощи нашей технологии можно управлять не только составом продукта, но и временем нахождения пищи во рту, что фактически является способом управления насыщением», – говорит проректор по науке и инновациям ВятГУ Сергей Литвинец.
Ученые из ВятГУ намерены печатать функциональные продукты, управлять их питательностью и тем самым оптимизировать рацион. Сейчас специалисты работают над «палитрой» биочернил. Они добавляют более распространенные пищевые растения: землянику, чернику, бруснику и другие. Также ученые намерены создавать рецептуры и разрабатывать технологические режимы печати пищевых продуктов.
Все хорошо, только на западных рынках, чтобы никого не обидеть, чернила надо называть афроамериканила🖋️
В Китае запустили производство альтернативных молочных продуктов из микробного белка
Шанхайский стартап Change Bio выпустил линейку молочных продуктов из микробного ингредиента Kluvy Protein. В его основе дрожжи c окраины Цинхай-Тибетского нагорья в городе Шангри-Ла. Белок получили в результате ферментации.
Change Bio использует две технологии производства белков из микробов: ферментацию биомассы и прецизионную ферментацию. В первом случае белки выращивают естественным образом. Во втором используют генетически модифицированные микробы. Продукты, произведенные с применением прецизионной ферментации, еще не одобрены для продажи в материковом Китае. И Change Bio делает продукты только с использованием ферментации биомассы.
Ингредиентом обогатили три продукта: взбитые сливки, сырный порошок и мороженое. Все они идентичны аналогам по вкусу и консистенции, при этом в них нет компонентов животного происхождения. А вот питательная ценность альтернатив оказалась выше молочной «классики»: в них мало жира и сахара, зато много пребиотиков и пищевых волокон. Цены на продукцию сопоставимы с обычной молочкой.
Потребление белка в стране растет стремительными темпами. Считается, что в 2025 году Китай будет потреблять 35% от всего мирового рынка белка.
Генеральный директор Луо Бин, считает, что технология производства белка «в тысячи раз» эффективнее, чем традиционное животноводство. Она не требует земли, воды и времени.
«Чтобы вырастить корову и получить от нее молоко или мясо, требуется не менее трех или четырех лет, но весь процесс производства высококачественного белка с помощью микробной ферментации занимает всего несколько десятков часов», – заметил Бин.
При этом один реакционный резервуар может производить 400 тонн белка в год и удовлетворять потребности в белке от 5000 до 10 000 человек.
Сейчас стартап может производить от 200 до 300 тонн альтернативных сливок и сыра. Уже в четвертом квартале Change Bio планирует увеличить свои производственные мощности в 20 раз.
Мммм, сколько всего вкусного и с микробами!
Шанхайский стартап Change Bio выпустил линейку молочных продуктов из микробного ингредиента Kluvy Protein. В его основе дрожжи c окраины Цинхай-Тибетского нагорья в городе Шангри-Ла. Белок получили в результате ферментации.
Change Bio использует две технологии производства белков из микробов: ферментацию биомассы и прецизионную ферментацию. В первом случае белки выращивают естественным образом. Во втором используют генетически модифицированные микробы. Продукты, произведенные с применением прецизионной ферментации, еще не одобрены для продажи в материковом Китае. И Change Bio делает продукты только с использованием ферментации биомассы.
Ингредиентом обогатили три продукта: взбитые сливки, сырный порошок и мороженое. Все они идентичны аналогам по вкусу и консистенции, при этом в них нет компонентов животного происхождения. А вот питательная ценность альтернатив оказалась выше молочной «классики»: в них мало жира и сахара, зато много пребиотиков и пищевых волокон. Цены на продукцию сопоставимы с обычной молочкой.
Потребление белка в стране растет стремительными темпами. Считается, что в 2025 году Китай будет потреблять 35% от всего мирового рынка белка.
Генеральный директор Луо Бин, считает, что технология производства белка «в тысячи раз» эффективнее, чем традиционное животноводство. Она не требует земли, воды и времени.
«Чтобы вырастить корову и получить от нее молоко или мясо, требуется не менее трех или четырех лет, но весь процесс производства высококачественного белка с помощью микробной ферментации занимает всего несколько десятков часов», – заметил Бин.
При этом один реакционный резервуар может производить 400 тонн белка в год и удовлетворять потребности в белке от 5000 до 10 000 человек.
Сейчас стартап может производить от 200 до 300 тонн альтернативных сливок и сыра. Уже в четвертом квартале Change Bio планирует увеличить свои производственные мощности в 20 раз.
Мммм, сколько всего вкусного и с микробами!
Стартап Zero Acre работает над удешевлением масла, которое производят микроорганизмы
Аналитический центр RethinkX называет происходящее в производстве продуктов питания вторым одомашниванием в истории человечества. В рамках первого – несколько тысячелетий назад – люди стали использовать макроорганизмы, начиная от коров с овцами и заканчивая пшеницей с подсолнечником. Второе одомашнивание идет сейчас. Оно позволит нам «овладеть» микроорганизмами 🦠
С такой точки зрения интересно посмотреть на калифорнийский стартап Zero Acre Farm’s, который научился получать от микроорганизмов растительное масло. Как это происходит:
1️⃣ Биотехнологи компании нашли культуры микроорганизмов, которые способны производить полезные жиры.
2️⃣ Несколько дней их подкармливают тростниковым сахаром.
3️⃣ Микроорганизмы поедают сахар и превращают (ферментируют) его в жиры (масло). Одни культуры специализируются на жидких жирах, другие – на твердых.
4️⃣ Полученную биомассу из микроорганизмов и масла прессуют.
5️⃣ Прессованное масло отделяют и фильтруют. Так получается культивированное масло.
«Это как варить пиво, – приводит сравнение генеральный директор Zero Acre Джефф Ноббс. – Но вместо того, чтобы производить этанол, микроорганизмы производят масло и жир — и много».
По своим свойствам продукт, как утверждает Zero Acre Farm’s, превосходит аналоги. В культивированном масле больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо. А вот уровень линолевой кислоты примерно в 10 раз ниже (1,8-3%), чем в классических растительных маслах.
Главный плюс – экологичность. Для производства масла от Zero Acre нужно на 85% меньше земли, чем для обычного рапсового масла, на 99% меньше воды, чем для производства оливкового масла 🫒
Сейчас компания работает над удешевлением производства. Джефф Ноббс прогнозирует, что цены на культивированное масло будут на 80% ниже текущих розничных. Удешевление произойдет по мере роста масштабов бизнеса.
Аналитический центр RethinkX называет происходящее в производстве продуктов питания вторым одомашниванием в истории человечества. В рамках первого – несколько тысячелетий назад – люди стали использовать макроорганизмы, начиная от коров с овцами и заканчивая пшеницей с подсолнечником. Второе одомашнивание идет сейчас. Оно позволит нам «овладеть» микроорганизмами 🦠
С такой точки зрения интересно посмотреть на калифорнийский стартап Zero Acre Farm’s, который научился получать от микроорганизмов растительное масло. Как это происходит:
1️⃣ Биотехнологи компании нашли культуры микроорганизмов, которые способны производить полезные жиры.
2️⃣ Несколько дней их подкармливают тростниковым сахаром.
3️⃣ Микроорганизмы поедают сахар и превращают (ферментируют) его в жиры (масло). Одни культуры специализируются на жидких жирах, другие – на твердых.
4️⃣ Полученную биомассу из микроорганизмов и масла прессуют.
5️⃣ Прессованное масло отделяют и фильтруют. Так получается культивированное масло.
«Это как варить пиво, – приводит сравнение генеральный директор Zero Acre Джефф Ноббс. – Но вместо того, чтобы производить этанол, микроорганизмы производят масло и жир — и много».
По своим свойствам продукт, как утверждает Zero Acre Farm’s, превосходит аналоги. В культивированном масле больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо. А вот уровень линолевой кислоты примерно в 10 раз ниже (1,8-3%), чем в классических растительных маслах.
Главный плюс – экологичность. Для производства масла от Zero Acre нужно на 85% меньше земли, чем для обычного рапсового масла, на 99% меньше воды, чем для производства оливкового масла 🫒
Сейчас компания работает над удешевлением производства. Джефф Ноббс прогнозирует, что цены на культивированное масло будут на 80% ниже текущих розничных. Удешевление произойдет по мере роста масштабов бизнеса.
Как накормить 10 млрд: главные вызовы рынка еды до 2050 года
По прогнозам ООН к 2050 году на планете будет проживать около 10 млрд человек. Сможет ли человечество себя прокормить? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно понять как будет меняться рынок еды.
Очень условно сейчас население можно разделить на 2 части:
1. Те, кто пользуются благами пищевой промышленности. Это «городская диета» – мясо, молоко, фрукты, овощи, кондитерские изделия. В общей сложности под 900 кг еды в в год на человека. В это число включена еда, которую выбрасывают супермаркеты и рестораны. «Горожане» потребляют 3500 килокалорий на человека, из них примерно 1200 пустых. Это 4,5 млрд человек.
2. Те, кто недоедают и скудно питаются. Они сидят на «аграрной диете» – едят злаки и корнеплоды, «лепешку с картошкой». 300 кг на человека или 1400 ккал. Это более 3,5 млрд человек.
В первую очередь, продовольственную повестку будут определять Африка и Юго-Восточная Азия. В этих регионах до 2050 года 2 млрд жителей перейдут на «городскую диету». Таким образом, спрос на продовольствие вырастет не только из-за увеличения количества людей, но и перехода из сельской диеты в городскую.
Представим, как это будет выглядеть в Африке 🌍
Сегодня на континенте живет 1,3 млрд населения, которые потребляют 1 млрд тонн еды. К 2100 году в Африке будет жить уже 4 млрд человек, которым потребуется уже 8 млрд тонн еды. То есть, только один континент должен создать сельское хозяйство, способное почти в 10 раз увеличить объёмы производства. Это сравнимо с объемом, которое сейчас потребляет население всей планеты.
Понятно, что еды понадобится намного больше, чем сейчас. По оценкам, спрос к 2050 году подскочит в полтора раза. Проблема в том, что человечество уже выжимает из Земли максимум. На планете заканчиваются важнейшие природные ресурсы, в первую очередь, пригодные для сельского хозяйства земли, нарастает дефицит пресной воды.
Что делать в этой ситуации? Ответы – в следующих постах ♾
Источник
По прогнозам ООН к 2050 году на планете будет проживать около 10 млрд человек. Сможет ли человечество себя прокормить? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно понять как будет меняться рынок еды.
Очень условно сейчас население можно разделить на 2 части:
1. Те, кто пользуются благами пищевой промышленности. Это «городская диета» – мясо, молоко, фрукты, овощи, кондитерские изделия. В общей сложности под 900 кг еды в в год на человека. В это число включена еда, которую выбрасывают супермаркеты и рестораны. «Горожане» потребляют 3500 килокалорий на человека, из них примерно 1200 пустых. Это 4,5 млрд человек.
2. Те, кто недоедают и скудно питаются. Они сидят на «аграрной диете» – едят злаки и корнеплоды, «лепешку с картошкой». 300 кг на человека или 1400 ккал. Это более 3,5 млрд человек.
В первую очередь, продовольственную повестку будут определять Африка и Юго-Восточная Азия. В этих регионах до 2050 года 2 млрд жителей перейдут на «городскую диету». Таким образом, спрос на продовольствие вырастет не только из-за увеличения количества людей, но и перехода из сельской диеты в городскую.
Представим, как это будет выглядеть в Африке 🌍
Сегодня на континенте живет 1,3 млрд населения, которые потребляют 1 млрд тонн еды. К 2100 году в Африке будет жить уже 4 млрд человек, которым потребуется уже 8 млрд тонн еды. То есть, только один континент должен создать сельское хозяйство, способное почти в 10 раз увеличить объёмы производства. Это сравнимо с объемом, которое сейчас потребляет население всей планеты.
Понятно, что еды понадобится намного больше, чем сейчас. По оценкам, спрос к 2050 году подскочит в полтора раза. Проблема в том, что человечество уже выжимает из Земли максимум. На планете заканчиваются важнейшие природные ресурсы, в первую очередь, пригодные для сельского хозяйства земли, нарастает дефицит пресной воды.
Что делать в этой ситуации? Ответы – в следующих постах ♾
Источник
Стартап нашел пробиотик, который успокаивает нервную систему
Компания Synbiotic Health из США производит ингредиенты для синбиотиков – комбинированные препараты, которые включают в себя пребиотики и пробиотики. Получается эффективная смесь, в которой есть и полезные бактерии, и пища для них. Этот стартап разработал штамм B. teenageris iVS-1. Обнаружилось, что бактерия продуцирует два очень полезных метаболита: гамма-аминомасляную (ГАМК) и фолиевую кислоту (витамин B9).
ГАМК – мощный нейротрансмиттер, который успокаивает нервную систему. Он улучшает сон и память, помогает бороться с гипертонией, снижает стресс. Суперкомбо для современного жителя мегаполиса. Также доказано, что ГАМК способна профилактировать заболевания нейронов, в частности, болезнь Альцгеймера. В натуральном виде ГАМК содержится в помидорах, картофеле, приготовленном на пару, баклажанах, соевых бобах, апельсинах и грейпфрутах.
О пользе фолиевой кислоты хорошо наслышаны беременные. Но полезна она не только для роста эмбриона. Фолиевая кислота:
✔️обеспечивает здоровье сердца и сосудов;
✔️помогает контролировать уровень сахара в крови;
✔️укрепляет здоровье мозга;
✔️борется с психическими расстройствами.
Так, доказано, что у людей с депрессией пониженный уровень фолиевой кислоты в крови.
В натуральном виде фолиевой кислотой богаты листовые овощи, бобовые, грибы, яйца, мясные субпродукты. Но получить с пищей достаточное количество этого витамина сложно. Так, в одном большом яйце содержится 23,5 мкг фолиевой кислоты – это примерно 6% от дневной нормы.
В ходе испытаний штамм iVS-1 продуцировал в 3 раза больше фолиевой кислоты, чем другие проанализированные штаммы. К тому же полученная кислота имеет более биодоступную форму, чем большинство пищевых добавок.
В Synbiotic Health уверены, что обнаруженные свойства штамма усилят эффект многих пробиотических продуктов, которые направлены на улучшение здоровья человека.
«Он принимал её такой, какая она есть. И пил пробиотик, который продуцирует натуральные успокоительные» 🥛
Компания Synbiotic Health из США производит ингредиенты для синбиотиков – комбинированные препараты, которые включают в себя пребиотики и пробиотики. Получается эффективная смесь, в которой есть и полезные бактерии, и пища для них. Этот стартап разработал штамм B. teenageris iVS-1. Обнаружилось, что бактерия продуцирует два очень полезных метаболита: гамма-аминомасляную (ГАМК) и фолиевую кислоту (витамин B9).
ГАМК – мощный нейротрансмиттер, который успокаивает нервную систему. Он улучшает сон и память, помогает бороться с гипертонией, снижает стресс. Суперкомбо для современного жителя мегаполиса. Также доказано, что ГАМК способна профилактировать заболевания нейронов, в частности, болезнь Альцгеймера. В натуральном виде ГАМК содержится в помидорах, картофеле, приготовленном на пару, баклажанах, соевых бобах, апельсинах и грейпфрутах.
О пользе фолиевой кислоты хорошо наслышаны беременные. Но полезна она не только для роста эмбриона. Фолиевая кислота:
✔️обеспечивает здоровье сердца и сосудов;
✔️помогает контролировать уровень сахара в крови;
✔️укрепляет здоровье мозга;
✔️борется с психическими расстройствами.
Так, доказано, что у людей с депрессией пониженный уровень фолиевой кислоты в крови.
В натуральном виде фолиевой кислотой богаты листовые овощи, бобовые, грибы, яйца, мясные субпродукты. Но получить с пищей достаточное количество этого витамина сложно. Так, в одном большом яйце содержится 23,5 мкг фолиевой кислоты – это примерно 6% от дневной нормы.
В ходе испытаний штамм iVS-1 продуцировал в 3 раза больше фолиевой кислоты, чем другие проанализированные штаммы. К тому же полученная кислота имеет более биодоступную форму, чем большинство пищевых добавок.
В Synbiotic Health уверены, что обнаруженные свойства штамма усилят эффект многих пробиотических продуктов, которые направлены на улучшение здоровья человека.
В Британии вырастили «свинобобы»: вроде соевые, но на четверть из свинины*
Британская Moolec создала очередной вариант трансгенных соевых бобов. Четверть усвояемых белков в их составе – не растительные, а свиные. Обозвали соевой свининой (Piggy Sooy).
Стартап делал разработку на базе собственной платформы «молекулярного земледелия». По сути биологи заставляют растения производить непривычный белок. Сначала отбирают растения, которые используются в пищу. Затем вносят в их клетки ДНК-коды животных белков. Специально берут белки, способные улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность растения. В конечном счете делают их похожими на мясо.
Moolec не конкретизирует, какие именно чужеродные гены добавила в бобы. «Много белков и молекул, которые еще никто не исследовал», – говорит Гастон Паладини, генеральный директор компании. Однако красноватый оттенок бобов может говорить о том, что в них есть миоглобин. Это кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца. В остальном бобы выглядят совершенно привычно.
Представители компании уверяют, что питательная ценность такой сои сравнима с мясом, а в производстве она дешевле, чем мясо из биореактора. Сейчас компания получает разрешения для выращивания и продажи «свинобобов» в США. Дело в том, что американские законы о ГМО-растениях мягче, чем в Европе. В Штатах 98% выращиваемой сои уже относится к ГМО.
Также Moolec работает над созданием гороха с белками говядины. А первыми продуктами компании стали питательное масло с гамма-линолевой кислотой и химозин – фермент, используемый в сыроварении. Оба продукта получили из генно-модифицированного сафлора (цветок семейства астровых).
Остаются вопросы по маркировке продуктов, которые делает компания. «Мы производим настоящие животные продукты, так что это не совсем “без животных”», – добавляет Гастон. Он предпочитает формулировку «животные продукты без жестокости».
Когда ты на ¾ вегетарианец, а на четверть – любитель ГМО-свининки 🐽
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
Британская Moolec создала очередной вариант трансгенных соевых бобов. Четверть усвояемых белков в их составе – не растительные, а свиные. Обозвали соевой свининой (Piggy Sooy).
Стартап делал разработку на базе собственной платформы «молекулярного земледелия». По сути биологи заставляют растения производить непривычный белок. Сначала отбирают растения, которые используются в пищу. Затем вносят в их клетки ДНК-коды животных белков. Специально берут белки, способные улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность растения. В конечном счете делают их похожими на мясо.
Moolec не конкретизирует, какие именно чужеродные гены добавила в бобы. «Много белков и молекул, которые еще никто не исследовал», – говорит Гастон Паладини, генеральный директор компании. Однако красноватый оттенок бобов может говорить о том, что в них есть миоглобин. Это кислородосвязывающий белок скелетных мышц и мышцы сердца. В остальном бобы выглядят совершенно привычно.
Представители компании уверяют, что питательная ценность такой сои сравнима с мясом, а в производстве она дешевле, чем мясо из биореактора. Сейчас компания получает разрешения для выращивания и продажи «свинобобов» в США. Дело в том, что американские законы о ГМО-растениях мягче, чем в Европе. В Штатах 98% выращиваемой сои уже относится к ГМО.
Также Moolec работает над созданием гороха с белками говядины. А первыми продуктами компании стали питательное масло с гамма-линолевой кислотой и химозин – фермент, используемый в сыроварении. Оба продукта получили из генно-модифицированного сафлора (цветок семейства астровых).
Остаются вопросы по маркировке продуктов, которые делает компания. «Мы производим настоящие животные продукты, так что это не совсем “без животных”», – добавляет Гастон. Он предпочитает формулировку «животные продукты без жестокости».
Когда ты на ¾ вегетарианец, а на четверть – любитель ГМО-свининки 🐽
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Нидерландах разрабатывают систему уничтожения вредителей в теплицах, в первую очередь, мотыльков 🐛
Система PATS состоит из двух частей: PATS-C и PATS-X.
Компонент PATS-C представляет собой сеть инфракрасных камер, установленных по всей теплице. Устройства обнаруживают насекомых, летающих над растениями. А нейросеть идентифицирует по размеру и частоте взмахов крыльев. Если насекомое оказывается полезным видом, например, пчелой, его не трогают. Если это вредитель, на помощь приходит PATS-X.
PATS-X представляет собой отряд небольших квадрокоптеров. Обычно они находятся на док-станции на беспроводной зарядке. При обнаружении вредителя PATS-C активирует дрон и направляет его к насекомому. Дрон врезается прямо во вредителя, убивая его, и возвращается на док-станцию.
В настоящее время система распознавания изображений PATS-C работает примерно в 250 теплицах по всей Европе. Она только собирает информацию о количестве и видах насекомых. Система дронов-киллеров PATS-X проходит испытания и должна появиться к концу 2023 года.
Непонятно, выйдет ли из этой идеи толк. Но точно можно сказать, что голландцы разбираются в видеопродакшн: в ролике под музыку выглядит круто и футуристично 💪
Система PATS состоит из двух частей: PATS-C и PATS-X.
Компонент PATS-C представляет собой сеть инфракрасных камер, установленных по всей теплице. Устройства обнаруживают насекомых, летающих над растениями. А нейросеть идентифицирует по размеру и частоте взмахов крыльев. Если насекомое оказывается полезным видом, например, пчелой, его не трогают. Если это вредитель, на помощь приходит PATS-X.
PATS-X представляет собой отряд небольших квадрокоптеров. Обычно они находятся на док-станции на беспроводной зарядке. При обнаружении вредителя PATS-C активирует дрон и направляет его к насекомому. Дрон врезается прямо во вредителя, убивая его, и возвращается на док-станцию.
В настоящее время система распознавания изображений PATS-C работает примерно в 250 теплицах по всей Европе. Она только собирает информацию о количестве и видах насекомых. Система дронов-киллеров PATS-X проходит испытания и должна появиться к концу 2023 года.
Непонятно, выйдет ли из этой идеи толк. Но точно можно сказать, что голландцы разбираются в видеопродакшн: в ролике под музыку выглядит круто и футуристично 💪