Альтернативным маслом заправят самолеты
Извлекать растительные масла из микроводорослей научились в Ньянском технологическом университете. В раствор с водорослями хлореллы вводят пировиноградную и органическую кислоту. Помещают под ультрафиолет, имитируя фотосинтез. В качестве питательной среды для выращивания используют ферментированные остатки сои. Ждут 14 дней, затем водоросли промывают, сушат и обрабатывают метанолом.
Альтернатива интересна своей экономичностью. Масло получается дешевым, а технологию можно масштабировать. Это заметила сингапурская Eves Energy. И решила использовать инновационный продукт в производстве экологически чистого авиационного топлива. Сырое масло из водорослей планируют продавать по 600$ за тонну. Авиакеросин сейчас стоит более 950$ за тонну. Так что спрос на масло будет значительным.
Теперь компания строит на индонезийском острове Серам завод. Начать хотят с 400 000 резервуаров. Они смогут производить 1,2 млн тонн масла и 1,2 млн тонн водорослевого жмыха к концу 2026 года. Eves Energy оценивает годовую прибыль в 1 млрд долларов после ввода объекта в эксплуатацию.
Есть еще один момент. Индонезия – крупнейший в мире производитель пальмового масла. Ради плантаций фермеры в огромном количестве вырубают джунгли. Подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу миллионов тонн парниковых газов. Eves Energy предлагают фермерам альтернативный вариант заработка на масле – из микроводорослей. И фермерам прибыль, и города избавятся от дымки.
Проект позволит удалить из атмосферы примерно 2,6 млн тонн углекислого газа. Это связано со способностью микроводорослей улавливать CO2 (могут поглощать в 400 раз больше, чем деревья) и выделять кислород в процессе фотосинтеза.
Производство альтернативы безотходное. Побочный продукт экстракции – водорослевый жмых – тоже богат питательными веществами. Его можно использовать для повышения содержания белка, например, в котлетах для бургеров.
Пищевые технологии идут на взлёт✈️
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
@deepfoodtechnews
Извлекать растительные масла из микроводорослей научились в Ньянском технологическом университете. В раствор с водорослями хлореллы вводят пировиноградную и органическую кислоту. Помещают под ультрафиолет, имитируя фотосинтез. В качестве питательной среды для выращивания используют ферментированные остатки сои. Ждут 14 дней, затем водоросли промывают, сушат и обрабатывают метанолом.
Альтернатива интересна своей экономичностью. Масло получается дешевым, а технологию можно масштабировать. Это заметила сингапурская Eves Energy. И решила использовать инновационный продукт в производстве экологически чистого авиационного топлива. Сырое масло из водорослей планируют продавать по 600$ за тонну. Авиакеросин сейчас стоит более 950$ за тонну. Так что спрос на масло будет значительным.
Теперь компания строит на индонезийском острове Серам завод. Начать хотят с 400 000 резервуаров. Они смогут производить 1,2 млн тонн масла и 1,2 млн тонн водорослевого жмыха к концу 2026 года. Eves Energy оценивает годовую прибыль в 1 млрд долларов после ввода объекта в эксплуатацию.
Есть еще один момент. Индонезия – крупнейший в мире производитель пальмового масла. Ради плантаций фермеры в огромном количестве вырубают джунгли. Подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу миллионов тонн парниковых газов. Eves Energy предлагают фермерам альтернативный вариант заработка на масле – из микроводорослей. И фермерам прибыль, и города избавятся от дымки.
Проект позволит удалить из атмосферы примерно 2,6 млн тонн углекислого газа. Это связано со способностью микроводорослей улавливать CO2 (могут поглощать в 400 раз больше, чем деревья) и выделять кислород в процессе фотосинтеза.
Производство альтернативы безотходное. Побочный продукт экстракции – водорослевый жмых – тоже богат питательными веществами. Его можно использовать для повышения содержания белка, например, в котлетах для бургеров.
Пищевые технологии идут на взлёт✈️
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
@deepfoodtechnews
Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов
Шесть ведущих пищевых компаний объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.
Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.
Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.
Среди других партнеров процесса:
✔️Danone – у крупнейшего производителя классических йогуртов есть растительные «дочки» Alpro и Silk. Недавно компания рассказала о производстве растительного йогурта на основе белка гороха и кокосового молока в греческом стиле.
✔️Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.
✔️AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.
✔️Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.
✔️Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.
Сообразили на шестерых👌🏻
@deepfoodtechnews
Шесть ведущих пищевых компаний объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.
Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.
Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.
Среди других партнеров процесса:
✔️Danone – у крупнейшего производителя классических йогуртов есть растительные «дочки» Alpro и Silk. Недавно компания рассказала о производстве растительного йогурта на основе белка гороха и кокосового молока в греческом стиле.
✔️Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.
✔️AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.
✔️Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.
✔️Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.
Сообразили на шестерых👌🏻
@deepfoodtechnews
Фермы будущего: как стартап из России собирается накормить Крайний Север и Африку
На улице минус 30, а в теплице зреют помидоры, растет салат и краснеет клубника. Мечта? Ее делают реальной автоматизированные вертикальные фермы. Технологии для круглогодичного выращивания овощей, ягод и зелени разрабатывает компания iFarm.
Проблема. В северных городах зимой со свежими овощами плохо – мало и дорого (до 1000 руб. за кг помидоров). Все потому что овощи распределены по планете неравномерно. Человечество пока еще учится выращивать их где угодно.
Решение. Вертикальные фермы – это следующее поколение теплиц, когда непостоянное солнце и сложности климата заменяют на лампочки и тотальное регулирование параметров выращивания. Вертикальная ферма – это много шкафов, на каждой полке свои растения: зелень, пряные травы, овощи, ягоды. К ним подведены провода. Все вокруг регулируется: климат, освещение, подача воздуха, воды.
Внедрение. «В сельском хозяйстве все супертрадиционно, - говорит Александр Лысковский, соучредитель и президент iFarm. - Агрохимики не просто щупают, а нюхают землю. После решают: надо добавить вот это. Инноваций в сфере много, но они внедряются десятилетиями. Все из-за высокой цены ошибки и длинного цикла. Например, тепличный комплекс работает 12 лет, сделал что-то неправильно – получил плохие урожаи и убытки».
Электронный агроном iFarm собирает данные, обучает нейронную сеть (ИИ) и управляет хозяйством. Лысковский: «Наша компания продает такой софт. В какой-то момент инженерная и научная команда составляла 70 человек. Они беспрерывно ставят эксперименты, ломают железки и дорогие расходники».
Результаты. Лысковский: «Была мечта – накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет невозможно их прокормить. Если не мы, то кто?»
@deepfoodtechnews
На улице минус 30, а в теплице зреют помидоры, растет салат и краснеет клубника. Мечта? Ее делают реальной автоматизированные вертикальные фермы. Технологии для круглогодичного выращивания овощей, ягод и зелени разрабатывает компания iFarm.
Проблема. В северных городах зимой со свежими овощами плохо – мало и дорого (до 1000 руб. за кг помидоров). Все потому что овощи распределены по планете неравномерно. Человечество пока еще учится выращивать их где угодно.
Решение. Вертикальные фермы – это следующее поколение теплиц, когда непостоянное солнце и сложности климата заменяют на лампочки и тотальное регулирование параметров выращивания. Вертикальная ферма – это много шкафов, на каждой полке свои растения: зелень, пряные травы, овощи, ягоды. К ним подведены провода. Все вокруг регулируется: климат, освещение, подача воздуха, воды.
Внедрение. «В сельском хозяйстве все супертрадиционно, - говорит Александр Лысковский, соучредитель и президент iFarm. - Агрохимики не просто щупают, а нюхают землю. После решают: надо добавить вот это. Инноваций в сфере много, но они внедряются десятилетиями. Все из-за высокой цены ошибки и длинного цикла. Например, тепличный комплекс работает 12 лет, сделал что-то неправильно – получил плохие урожаи и убытки».
Электронный агроном iFarm собирает данные, обучает нейронную сеть (ИИ) и управляет хозяйством. Лысковский: «Наша компания продает такой софт. В какой-то момент инженерная и научная команда составляла 70 человек. Они беспрерывно ставят эксперименты, ломают железки и дорогие расходники».
Результаты. Лысковский: «Была мечта – накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет невозможно их прокормить. Если не мы, то кто?»
@deepfoodtechnews
Аромаферментация: приятные ноты извлекли без фруктов и ягод
Бренд Isobionics выпустил два натуральных аромата, сделанных в процессе ферментации. Ингредиенты получили названия альфа-бисаболен 98 и альфа-бисаболол 99. Нотки у синтетических ароматов разные: первый напоминает вкус кокосового молока, второй – сложный микс гвоздики, мягкой пудры, ванили, кедра и грейпфрута.
Характерные вкусы и ароматы образуются под воздействием ферментов. Исходный материал – кукурузный крахмал. Процесс – полностью подконтрольный. Повлиять на аромат не может ни погода, ни метод экстракции, ни сорт растения. Для производителей это важно. Например, пару лет назад американская компания Mars испытывала проблемы из-за неурожая кокосов. Стружки для Bounty не хватало.
С альтернативами таких проблем не возникает. Внутри ферментера только стабильные параметры, поэтому в результате получается всегда идентичный продукт с точно выверенным составом и нужными нотками.
В производстве ароматов используют только возобновляемое сырье. Никаких фруктов, ягод, кокосов, трав. Это особенно важно, когда речь идет о редких растения. Бренд Isobionics уже произвел альтернативу масла сандалового дерева – древесный аромат Isobionics Santalol.
Масло сандалового дерева широко применяется в парфюмерии. Его извлекают из древесины и корней белого сандалового дерева. Растение не готово для сбора урожая, пока ему не исполнится 30 лет. Сандаловые деревья находятся под угрозой исчезновения, а спрос на ароматы остается значительным. В парфюмерных композициях альтернативное масло увеличивает объемность и теплоту аромата, а также усиливает тонкие цветочно-восточные ароматы сливочной нотой сандалового дерева.
В компании уверены: ароматы-новинки оценят профессиональные кулинары и производители напитков. Инновационный продукт уникален еще и тем, что усиливает другие вкусы – например, ваниль – и придает блюдам особую изюминку. Ингредиенты уже прошли кошерную и халяльную сертификацию.
Ждем на прилавках продукты с инновационным амбре🪔
@deepdoodtechnews
Бренд Isobionics выпустил два натуральных аромата, сделанных в процессе ферментации. Ингредиенты получили названия альфа-бисаболен 98 и альфа-бисаболол 99. Нотки у синтетических ароматов разные: первый напоминает вкус кокосового молока, второй – сложный микс гвоздики, мягкой пудры, ванили, кедра и грейпфрута.
Характерные вкусы и ароматы образуются под воздействием ферментов. Исходный материал – кукурузный крахмал. Процесс – полностью подконтрольный. Повлиять на аромат не может ни погода, ни метод экстракции, ни сорт растения. Для производителей это важно. Например, пару лет назад американская компания Mars испытывала проблемы из-за неурожая кокосов. Стружки для Bounty не хватало.
С альтернативами таких проблем не возникает. Внутри ферментера только стабильные параметры, поэтому в результате получается всегда идентичный продукт с точно выверенным составом и нужными нотками.
В производстве ароматов используют только возобновляемое сырье. Никаких фруктов, ягод, кокосов, трав. Это особенно важно, когда речь идет о редких растения. Бренд Isobionics уже произвел альтернативу масла сандалового дерева – древесный аромат Isobionics Santalol.
Масло сандалового дерева широко применяется в парфюмерии. Его извлекают из древесины и корней белого сандалового дерева. Растение не готово для сбора урожая, пока ему не исполнится 30 лет. Сандаловые деревья находятся под угрозой исчезновения, а спрос на ароматы остается значительным. В парфюмерных композициях альтернативное масло увеличивает объемность и теплоту аромата, а также усиливает тонкие цветочно-восточные ароматы сливочной нотой сандалового дерева.
В компании уверены: ароматы-новинки оценят профессиональные кулинары и производители напитков. Инновационный продукт уникален еще и тем, что усиливает другие вкусы – например, ваниль – и придает блюдам особую изюминку. Ингредиенты уже прошли кошерную и халяльную сертификацию.
Ждем на прилавках продукты с инновационным амбре🪔
@deepdoodtechnews
Трется и тянется: стартап сделал «первый» сыр из абрикосовых косточек
Австрийская Wunderkern представила сыр, сделанный из фруктовых косточек. Производитель уверяет: в отличие от большинства альтернатив, сыр хорошо трется на терке и плавится. Австрийским покупателям доступны три варианта продукта: «Горный Гауди», «Песто» и «Томатно-оливковый». В основе каждого – переработанные абрикосовые косточки.
Компания в промышленных масштабах щелкает косточки абрикосов, слив и вишни и делает из них молоко, деликатесные масла, шоколадный крем и даже безмолочное мороженое.
Из последних разработок – альтернативный йогурт с классическим, ванильным и черничным вкусом. Не так давно компания объединилась с крупной немецкой молочной фермой. Так что линейка растительных продуктов явно расширится.
С помощью бросового сырья компания сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. «Вместо того чтобы выращивать новые ингредиенты, мы должны сначала использовать все сырье, которое у нас уже есть», – говорит основатель Wunderkern Лука Фихтингер.
Абрикосовые косточки позволяют экономить большое количество воды и CO2 по сравнению с классическими ингредиентами: орехами или продуктами животного происхождения. И вносят разнообразие в рацион.
Рецепт сыра, сделанного из абрикосовых косточек, можно найти и в интернете, но ученые предупреждают: ядра содержат амигдалин. В организме он превращается в цианид, который в малых дозах может быть смертельным. Поэтому диетологи не советуют налегать на косточки абрикосов и ограничить их потребление одной-двумя штуками в день.
А вот продукты, сделанные из обработанных промышленным способом косточек, есть можно. Особенно, если они вам по карману. Цена на растительный сыр Wunderkern пока кусается – 4 евро за упаковку весом 150 граммов. Но покупатели, наверняка, найдутся. По последним оценкам, объем рынка веганских сыров к 2027 году достигнет $4,4 млрд.
Ядра – чистый изумруд✨
@deepfoodtechnews
Австрийская Wunderkern представила сыр, сделанный из фруктовых косточек. Производитель уверяет: в отличие от большинства альтернатив, сыр хорошо трется на терке и плавится. Австрийским покупателям доступны три варианта продукта: «Горный Гауди», «Песто» и «Томатно-оливковый». В основе каждого – переработанные абрикосовые косточки.
Компания в промышленных масштабах щелкает косточки абрикосов, слив и вишни и делает из них молоко, деликатесные масла, шоколадный крем и даже безмолочное мороженое.
Из последних разработок – альтернативный йогурт с классическим, ванильным и черничным вкусом. Не так давно компания объединилась с крупной немецкой молочной фермой. Так что линейка растительных продуктов явно расширится.
С помощью бросового сырья компания сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. «Вместо того чтобы выращивать новые ингредиенты, мы должны сначала использовать все сырье, которое у нас уже есть», – говорит основатель Wunderkern Лука Фихтингер.
Абрикосовые косточки позволяют экономить большое количество воды и CO2 по сравнению с классическими ингредиентами: орехами или продуктами животного происхождения. И вносят разнообразие в рацион.
Рецепт сыра, сделанного из абрикосовых косточек, можно найти и в интернете, но ученые предупреждают: ядра содержат амигдалин. В организме он превращается в цианид, который в малых дозах может быть смертельным. Поэтому диетологи не советуют налегать на косточки абрикосов и ограничить их потребление одной-двумя штуками в день.
А вот продукты, сделанные из обработанных промышленным способом косточек, есть можно. Особенно, если они вам по карману. Цена на растительный сыр Wunderkern пока кусается – 4 евро за упаковку весом 150 граммов. Но покупатели, наверняка, найдутся. По последним оценкам, объем рынка веганских сыров к 2027 году достигнет $4,4 млрд.
Ядра – чистый изумруд✨
@deepfoodtechnews
Что фудтеховского делают в Прибалтике
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Масло масляное: ученые нашли щедрый источник липидов
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews
Сладкие и без последствий: браззеин и монелин проверили на животных
Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монелином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.
Браззеин и монелин – рекомбинантные натуральные сладкие белки, продуцирование дрожжами. Эти натуральные подсластители – чудо: очень сладкие и при этом в силу своей белковой природы позволяют избежать ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.
Что еще важно знать про монелин и браззеин:
✔️Одни из самых сладких белков. 1 грамм браззеина обеспечивает сладость, как 2 кг сахара. Монелин чуть менее сладкий: 1 грамм приравнивают 800 граммам-2 кг сахара.
✔️Природные, в отличие от аспартама. Содержатся в плодах тропических растений. Но извлекать сладкие белки оттуда дорого, а выращивать растения трудно. Поэтому монелин и браззеин получают в лабораторных условиях.
✔️Не вызывают инсулинового отклика в крови. Значит, подслащенные ими продукты можно диабетикам.
✔️Термонестабильные. Под действием высоких температур сворачиваются и теряют вкус. Использовать можно не в выпечке, а в мороженом, газированных напитках и продуктах, не требующих подогрева.
Ученые провели комплексную оценку браззеина и монелина на морских свинках, крысах и мышах. Животных разделили на две группы. Первой внутрижелудочно вводили водные растворы сладких белков, а второй – дистиллированную воду.
Эксперимент продолжался 21 день. После этого за животными следили еще две недели. Подопытные не продемонстрировали никаких признаков интоксикации, смертности и воспаления. Также ученые не выявили аллергенных или мутагенных свойств сладких белков.
Все это открывает новые возможности для применения белковых подсластителей в пищевой промышленности. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить их безопасность для беременных женщин и детей.
Потянуло на безопасное(во всех смыслах) сладенькое🍦
@deepfoodtechnews
Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монелином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.
Браззеин и монелин – рекомбинантные натуральные сладкие белки, продуцирование дрожжами. Эти натуральные подсластители – чудо: очень сладкие и при этом в силу своей белковой природы позволяют избежать ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.
Что еще важно знать про монелин и браззеин:
✔️Одни из самых сладких белков. 1 грамм браззеина обеспечивает сладость, как 2 кг сахара. Монелин чуть менее сладкий: 1 грамм приравнивают 800 граммам-2 кг сахара.
✔️Природные, в отличие от аспартама. Содержатся в плодах тропических растений. Но извлекать сладкие белки оттуда дорого, а выращивать растения трудно. Поэтому монелин и браззеин получают в лабораторных условиях.
✔️Не вызывают инсулинового отклика в крови. Значит, подслащенные ими продукты можно диабетикам.
✔️Термонестабильные. Под действием высоких температур сворачиваются и теряют вкус. Использовать можно не в выпечке, а в мороженом, газированных напитках и продуктах, не требующих подогрева.
Ученые провели комплексную оценку браззеина и монелина на морских свинках, крысах и мышах. Животных разделили на две группы. Первой внутрижелудочно вводили водные растворы сладких белков, а второй – дистиллированную воду.
Эксперимент продолжался 21 день. После этого за животными следили еще две недели. Подопытные не продемонстрировали никаких признаков интоксикации, смертности и воспаления. Также ученые не выявили аллергенных или мутагенных свойств сладких белков.
Все это открывает новые возможности для применения белковых подсластителей в пищевой промышленности. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить их безопасность для беременных женщин и детей.
Потянуло на безопасное
@deepfoodtechnews
Удобрения PIVOT BIO признали одним из лучших изобретений 2023 года
Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.
Что не так с классическими азотными удобрениями?
⛔️Низкая эффективность – в лучшем случае половина эффекта теряется из-за того, что удобрения вносят чрезмерно или в неподходящее время.
⛔️Вред для экологии – азотные удобрения загрязняют грунтовую и речную воду, а при попадании в океан вызывают цветение воды.
⛔️В процессе разложения выделяется мощный парниковый газ N2O с долей в 2% от глобальных выбросов.
⛔️Дорого стоят.
Агротехнологическая компания Pivot Bio использует встречающиеся в природе микроорганизмы, которые живут в корневой системе растений и выделяют азот. Ученые нашли подходящую бактерию с генетическим кодом фиксации азота. Для размножения используют ферментацию: вода, сахар и основные питательные вещества. При внесении удобрения микроорганизмы естественным образом присоединяются к корню, превращая атмосферный азот в аммиак. Они непрерывно фиксируют азот и доставляют его растению.
Что получилось у Pivot Bio?
✔️стабильная урожайность – на уровне синтетических удобрений и выше
✔️меньший объем выбросов – последние исследования компании показали, что их продукция может заменить четверть синтетического азота, не ухудшая урожайность. Согласно оценкам Pivot Bio, сокращение использования синтетических удобрений на 32 000 тонн в 2022 году привело к сокращению выбросов CO2 на 220 000 тонн, что эквивалентно сжиганию 1200 вагонов угля.
✔️экономия затрат на рабочую силу – синтетические удобрения нужно вносить отдельно, когда посевы уже взошли. А жидкий продукт Pivot добавляют вместе с семенами во время посева. Дальше всю работу проделывают микроорганизмы.
По итогам прошлого года Pivot Bio утроил объем продаж. Стоимость компании оценивают примерно в $2 млрд.
@deepfoodtechnews
Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.
Что не так с классическими азотными удобрениями?
⛔️Низкая эффективность – в лучшем случае половина эффекта теряется из-за того, что удобрения вносят чрезмерно или в неподходящее время.
⛔️Вред для экологии – азотные удобрения загрязняют грунтовую и речную воду, а при попадании в океан вызывают цветение воды.
⛔️В процессе разложения выделяется мощный парниковый газ N2O с долей в 2% от глобальных выбросов.
⛔️Дорого стоят.
Агротехнологическая компания Pivot Bio использует встречающиеся в природе микроорганизмы, которые живут в корневой системе растений и выделяют азот. Ученые нашли подходящую бактерию с генетическим кодом фиксации азота. Для размножения используют ферментацию: вода, сахар и основные питательные вещества. При внесении удобрения микроорганизмы естественным образом присоединяются к корню, превращая атмосферный азот в аммиак. Они непрерывно фиксируют азот и доставляют его растению.
Что получилось у Pivot Bio?
✔️стабильная урожайность – на уровне синтетических удобрений и выше
✔️меньший объем выбросов – последние исследования компании показали, что их продукция может заменить четверть синтетического азота, не ухудшая урожайность. Согласно оценкам Pivot Bio, сокращение использования синтетических удобрений на 32 000 тонн в 2022 году привело к сокращению выбросов CO2 на 220 000 тонн, что эквивалентно сжиганию 1200 вагонов угля.
✔️экономия затрат на рабочую силу – синтетические удобрения нужно вносить отдельно, когда посевы уже взошли. А жидкий продукт Pivot добавляют вместе с семенами во время посева. Дальше всю работу проделывают микроорганизмы.
По итогам прошлого года Pivot Bio утроил объем продаж. Стоимость компании оценивают примерно в $2 млрд.
@deepfoodtechnews
Топ-5 необычных растительных продуктов, которые стоит рискнуть попробовать
1️⃣ Мясо из кэроба
Рожковое дерево – бобовая культура, так что в ней много качественного белка. Этим и воспользовался производитель. Кроме кэроба в составе альтмяса есть рисовая мука, оливковое масло первого отжима, растительная клетчатка, вода и соль. Плоды кэроба красного цвета, поэтому создателям мяса из него не пришлось биться над цветом.
2️⃣ Картофельное молоко
Единственное в мире картофельное молоко создали в Швеции. Напиток под брендом DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. Картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального.
3️⃣ Яйца из древесных грибов
Umami United сделали веганские яйца в виде сухого порошка. Их замесили из древесных грибов, водорастворимого волокна из растения конжак и ферментов. Для пущей экологичности конжак вырастили с помощью солнечных батарей. Технология приготовления веганских яиц очень простая: смешать порошок с соевым молоком и нагреть.
4️⃣ Люпиновый хлеб
Обогатить пшеничный хлеб мукой люпина придумали в Тимирязевке. Это растение богато растительными жирами, клетчаткой, витаминами и протеинами. Переработанные семена люпина чистят кровь от токсинов и снижают уровень холестерина. Добавляем это золото к хлебу, который едим каждый день, – и получаем неоценимую пользу для здоровья.
5️⃣ Сыр из желтого горошка
В Британии сделали безмолочный сыр из желтого гороха. Он на 90% состоит из бобовых и по вкусу похож на чеддер. Обычно веганский сыр производят из кокосового масла, поэтому в нем много жиров и мало белка. Желтый горошек обогатил состав нового сыра – в нем до 10% белка. Для изготовления «сырной смеси» бобовые перемалывают, заливают водой, перемешивают при теплой температуре 30 минут, формируют и оставляют на ночь созревать. Привкус желтого горошка маскируют ароматизаторами. Чеддер, и никаких сомнений.
@deepfoodtechnews
1️⃣ Мясо из кэроба
Рожковое дерево – бобовая культура, так что в ней много качественного белка. Этим и воспользовался производитель. Кроме кэроба в составе альтмяса есть рисовая мука, оливковое масло первого отжима, растительная клетчатка, вода и соль. Плоды кэроба красного цвета, поэтому создателям мяса из него не пришлось биться над цветом.
2️⃣ Картофельное молоко
Единственное в мире картофельное молоко создали в Швеции. Напиток под брендом DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. Картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального.
3️⃣ Яйца из древесных грибов
Umami United сделали веганские яйца в виде сухого порошка. Их замесили из древесных грибов, водорастворимого волокна из растения конжак и ферментов. Для пущей экологичности конжак вырастили с помощью солнечных батарей. Технология приготовления веганских яиц очень простая: смешать порошок с соевым молоком и нагреть.
4️⃣ Люпиновый хлеб
Обогатить пшеничный хлеб мукой люпина придумали в Тимирязевке. Это растение богато растительными жирами, клетчаткой, витаминами и протеинами. Переработанные семена люпина чистят кровь от токсинов и снижают уровень холестерина. Добавляем это золото к хлебу, который едим каждый день, – и получаем неоценимую пользу для здоровья.
5️⃣ Сыр из желтого горошка
В Британии сделали безмолочный сыр из желтого гороха. Он на 90% состоит из бобовых и по вкусу похож на чеддер. Обычно веганский сыр производят из кокосового масла, поэтому в нем много жиров и мало белка. Желтый горошек обогатил состав нового сыра – в нем до 10% белка. Для изготовления «сырной смеси» бобовые перемалывают, заливают водой, перемешивают при теплой температуре 30 минут, формируют и оставляют на ночь созревать. Привкус желтого горошка маскируют ароматизаторами. Чеддер, и никаких сомнений.
@deepfoodtechnews
Полнее и глупее: ученые связали ожирение и снижение интеллекта
#субботнийфудтех
Ученые из Онкологического исследовательского центра Фреда Хатчинсона в США опубликовали исследование, в котором установили связь между ожирением и нейродегенеративными заболеваниями, например, деменцией и болезнью Альцгеймера. Актуально, если учесть, что сегодня подобными заболеваниями страдают около 15% людей во всем мире.
Эксперимент проводили на обыкновенной плодовой мушке, гены которой похожи на гены человека. Мух на три недели посадили на диету с повышенным содержанием сахара – плюс 30%. Это запустило фатальную цепочку: у насекомых развилась резистентность к инсулину >> снизилась способность мозга удалять остатки нейронов >> повысился риск нейродегенерации.
Дело в том, что пища с высоким содержанием сахара повлияла на глиальные клетки – это клетки мозга, которые поддерживают и защищают наши нейроны, а еще занимаются уборкой «нейронного мусора». Если мозг не очищать от мертвых нейронов, то нервная система будет барахлить.
Так вот, из-за сладенького в глиальных клетках снизилось количество двух важных белков. Первый – PI3k – показывает, насколько сильно клетка может реагировать на инсулин. Второй – Draper – помогает убирать мертвые нейроны.
В итоге у мух развилась инсулинорезистентность, а их глиальные клетки перестали очищать мозг от мертвых нейронов. Доктора Ахила Раджан – старший автор исследования – считает, что это доказывает влияние сверхобработанной пищи на когнитивные функции.
Применять эту аналогию к человеку, пока рано. Тем не менее, исследование дает новый взгляд на то, как ожирение влияет на здоровье мозга. Теперь у ученых появился ключ к снижению риска этих и других нейродегенеративных заболеваний – пресловутый ЗОЖ и правильное питание без увлечения сахаром.
И все благодаря мухам с ожирением🪰
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Ученые из Онкологического исследовательского центра Фреда Хатчинсона в США опубликовали исследование, в котором установили связь между ожирением и нейродегенеративными заболеваниями, например, деменцией и болезнью Альцгеймера. Актуально, если учесть, что сегодня подобными заболеваниями страдают около 15% людей во всем мире.
Эксперимент проводили на обыкновенной плодовой мушке, гены которой похожи на гены человека. Мух на три недели посадили на диету с повышенным содержанием сахара – плюс 30%. Это запустило фатальную цепочку: у насекомых развилась резистентность к инсулину >> снизилась способность мозга удалять остатки нейронов >> повысился риск нейродегенерации.
Дело в том, что пища с высоким содержанием сахара повлияла на глиальные клетки – это клетки мозга, которые поддерживают и защищают наши нейроны, а еще занимаются уборкой «нейронного мусора». Если мозг не очищать от мертвых нейронов, то нервная система будет барахлить.
Так вот, из-за сладенького в глиальных клетках снизилось количество двух важных белков. Первый – PI3k – показывает, насколько сильно клетка может реагировать на инсулин. Второй – Draper – помогает убирать мертвые нейроны.
В итоге у мух развилась инсулинорезистентность, а их глиальные клетки перестали очищать мозг от мертвых нейронов. Доктора Ахила Раджан – старший автор исследования – считает, что это доказывает влияние сверхобработанной пищи на когнитивные функции.
Применять эту аналогию к человеку, пока рано. Тем не менее, исследование дает новый взгляд на то, как ожирение влияет на здоровье мозга. Теперь у ученых появился ключ к снижению риска этих и других нейродегенеративных заболеваний – пресловутый ЗОЖ и правильное питание без увлечения сахаром.
И все благодаря мухам с ожирением🪰
@deepfoodtechnews
Четыре сыра: альтернативы, которые оценят не только веганы
Один из альтернативных продуктов, который в последнее время активно заполняет полки магазинов – сыр. Его растительные аналоги делают из абсолютно разного сырья – и соей тут не пахнет. Например, в Британии недавно перемололи желтый горох. Но есть и более оригинальные варианты.
1️⃣ Из коричневого риса
В Италии делают сыры на основе коричневого риса. Главный продукт стартапа – моцарелла в форме бревнышка. Отсюда и название – MozzaRisella. Кроме классической безмолочной моцареллы делают базиликовую, копченую и пастообразную моцареллу. А еще альтернативу голубого сыра, рикотты и маскарпоне. Основной ингредиент – проросший коричневый рис. В нем много витамина В, который хорошо усваивается. Все продукты не содержат лактозы, глютена и сои.
2️⃣ С маслом ши
Лондонский Honestlytasty производит четыре сыра, используя основу из масла ши и пищевые дрожжи. Также в составе масло рисовых отрубей, картофельный крахмал и крахмал тапиоки, белок гороха и картофеля. Стартап делает и альтернативный сыр с плесенью. Его изготавливают из кокосового масла, дополняют уже известными крахмалами и белками и важным ингредиентом – культурой плесени пенициллиум рокфоровый.
3️⃣ Из кешью
Компания Miyoko's Creamery предлагает множество сырных альтернативных на основе кешью и кокоса. Основную линейку сыров делают из орехового молока. В продукты добавляют масло трюфеля, чтобы аромат был еще тоньше и пикантнее. До конца 2023 года компания обещает выпустить жидкую веганскую моцареллу на основе молока кешью и экстракта грибов. Ее можно будет выливать как соус и запекать в эластичный сыр на пицце.
4️⃣ Из овсяного молока
Южнокорейская Armored Fresh представила сырные ломтики из овсяного молока. Получились пластинки с острым, соленым и ореховым вкусом. Сейчас компания работает над увеличением содержания растительного белка в ломтиках с нынешнего 1 грамма на порцию до 15–20 граммов белка. Также в сыр хотят добавлять витамины, пробиотики и даже нутрицевтики.
@deepfoodtechnews
Один из альтернативных продуктов, который в последнее время активно заполняет полки магазинов – сыр. Его растительные аналоги делают из абсолютно разного сырья – и соей тут не пахнет. Например, в Британии недавно перемололи желтый горох. Но есть и более оригинальные варианты.
1️⃣ Из коричневого риса
В Италии делают сыры на основе коричневого риса. Главный продукт стартапа – моцарелла в форме бревнышка. Отсюда и название – MozzaRisella. Кроме классической безмолочной моцареллы делают базиликовую, копченую и пастообразную моцареллу. А еще альтернативу голубого сыра, рикотты и маскарпоне. Основной ингредиент – проросший коричневый рис. В нем много витамина В, который хорошо усваивается. Все продукты не содержат лактозы, глютена и сои.
2️⃣ С маслом ши
Лондонский Honestlytasty производит четыре сыра, используя основу из масла ши и пищевые дрожжи. Также в составе масло рисовых отрубей, картофельный крахмал и крахмал тапиоки, белок гороха и картофеля. Стартап делает и альтернативный сыр с плесенью. Его изготавливают из кокосового масла, дополняют уже известными крахмалами и белками и важным ингредиентом – культурой плесени пенициллиум рокфоровый.
3️⃣ Из кешью
Компания Miyoko's Creamery предлагает множество сырных альтернативных на основе кешью и кокоса. Основную линейку сыров делают из орехового молока. В продукты добавляют масло трюфеля, чтобы аромат был еще тоньше и пикантнее. До конца 2023 года компания обещает выпустить жидкую веганскую моцареллу на основе молока кешью и экстракта грибов. Ее можно будет выливать как соус и запекать в эластичный сыр на пицце.
4️⃣ Из овсяного молока
Южнокорейская Armored Fresh представила сырные ломтики из овсяного молока. Получились пластинки с острым, соленым и ореховым вкусом. Сейчас компания работает над увеличением содержания растительного белка в ломтиках с нынешнего 1 грамма на порцию до 15–20 граммов белка. Также в сыр хотят добавлять витамины, пробиотики и даже нутрицевтики.
@deepfoodtechnews