Суперфуд по-азиатски: необычный йогурт создали в Сеуле
Сеульские ученые разработали функциональный растительный продукт – безмолочный йогурт, обогащенный бактериями. Рецепт пикантный: соевое молоко, рисовая мука и кимчи – очень по-азиатски. Конечно, не так оригинально, как йогурт из овощных отходов, который сделал Danon, но все же.
В основе йогурта – соевое молоко. Оно содержит мало холестерина и много незаменимых аминокислот, по составу аналогичных коровьему молоку, подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока.
Но продукты из соевого молока имеют специфический бобовый привкус, а добиться консистенции классического йогурта с соей и вовсе сложно. Поэтому в качестве дополнения ученые решили использовать рис – самый востребованный продукт в Корее. К соевому молоку добавили рисовую муку, в которой много резистентного крахмала. Она хорошо увеличила вязкость йогурта. Сам по себе рисовый резистентный (устойчивый) крахмал – это нерастворимое пищевое волокно, он не переваривается и не всасывается в желудке. Из полезных свойств: предотвращает рак толстой кишки и снижает уровень холестерина, тем самым профилактирует сердечно-сосудистые заболевания.
Еще один топовый продукт для корейцев – кимчи. Это богатый источник пробиотиков. В процессе ферментации, используемой для приготовления кимчи, образуются молочнокислые бактерии, полезные для пищеварения и иммунитета.
Ученые не преминули воспользоваться полезными свойствами кимчи и выделили из нее штаммы, которые добавили в йогурт. За 12 часов ферментации количество молочнокислых бактерий достигло 9,37-9,54 log КОЕ/г. Это хороший показатель. Например, российский ГОСТ на йогурт считает нормальной концентрацией бактерий – 10,7 log КОЕ/г (на момент окончания срока годности).
Уверяют, что получился растительный йогурт с приятным вкусом, консистенцией и пользой всех трех составляющих.
Звучит, может, и не аппетитно, но полезно. Азиатская смесь 🔥
@deepfoodtechnews
Сеульские ученые разработали функциональный растительный продукт – безмолочный йогурт, обогащенный бактериями. Рецепт пикантный: соевое молоко, рисовая мука и кимчи – очень по-азиатски. Конечно, не так оригинально, как йогурт из овощных отходов, который сделал Danon, но все же.
В основе йогурта – соевое молоко. Оно содержит мало холестерина и много незаменимых аминокислот, по составу аналогичных коровьему молоку, подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока.
Но продукты из соевого молока имеют специфический бобовый привкус, а добиться консистенции классического йогурта с соей и вовсе сложно. Поэтому в качестве дополнения ученые решили использовать рис – самый востребованный продукт в Корее. К соевому молоку добавили рисовую муку, в которой много резистентного крахмала. Она хорошо увеличила вязкость йогурта. Сам по себе рисовый резистентный (устойчивый) крахмал – это нерастворимое пищевое волокно, он не переваривается и не всасывается в желудке. Из полезных свойств: предотвращает рак толстой кишки и снижает уровень холестерина, тем самым профилактирует сердечно-сосудистые заболевания.
Еще один топовый продукт для корейцев – кимчи. Это богатый источник пробиотиков. В процессе ферментации, используемой для приготовления кимчи, образуются молочнокислые бактерии, полезные для пищеварения и иммунитета.
Ученые не преминули воспользоваться полезными свойствами кимчи и выделили из нее штаммы, которые добавили в йогурт. За 12 часов ферментации количество молочнокислых бактерий достигло 9,37-9,54 log КОЕ/г. Это хороший показатель. Например, российский ГОСТ на йогурт считает нормальной концентрацией бактерий – 10,7 log КОЕ/г (на момент окончания срока годности).
Уверяют, что получился растительный йогурт с приятным вкусом, консистенцией и пользой всех трех составляющих.
Звучит, может, и не аппетитно, но полезно. Азиатская смесь 🔥
@deepfoodtechnews
Что не так с производителем клеточного мяса Upside Foods (и, возможно, не только с ним)
Журналисты Wired выяснили (ссылка), что единорог от «новой еды» – компания Upside Foods – не умеет выращивать цельное клеточное мясо, хоть и утверждает обратное. А мы перевели эту статью (ссылка).
💲Если кратко, то Upside Foods заявляет о наличии технологии, позволяющей производить цельные куски клеточного мяса — от говядины до морепродуктов — в промышленных масштабах. Это помогло привлечь более $600 млн инвестиций.
🔥 В июне 2023 года для Upside Foods настал «исторический момент»: минсельхоз США дал компании разрешение на производство и продажу продуктов из клеточного мяса. Блюда из культивируемой курицы появились даже в мишленовских ресторанах США, а руководство Upside Foods анонсировало строительство еще одного завода для выпуска «новой» курятины. При этом у Upside Foods уже есть действующий завод в Эмеривилле, где, по словам руководства стартапа, производятся цельные куски клеточного мяса — ключевого продукта компании.
🗣 Выглядит отлично, вот только сотрудники Upside Foods утверждают, что руководство лукавит. Оборудование на заводе Upside Foods не подходит и не используется для выращивания цельных кусков клеточного мяса, а из-за производственных ошибок целые партии продукции не раз приходилось сжигать. Потому разрекламированные куски курицы выращивают в лабораториях — почти вручную и в маленьких роликовых бутылках.
👨🔬 Лабораторный способ производства альтернативного мяса сложен и трудоемок: в одной колбе удается вырастить всего 2-3 грамма продукта (вес куриной грудки ~170 грамм). В общем, технические возможности стартапа пока что не соответствуют его амбициям.
🤔 На Западе есть такое выражение: fake it till you make it. То есть притворяйся до тех пор, пока не научишься делать круто и не будешь соответствовать в действительности. Вот только можно же не успеть добежать до соответствия.
С другой стороны... Ведь могли бы и купленным в магазине куриным филе кормить под видом клеточного 🙈
@deepfoodtechnews
Журналисты Wired выяснили (ссылка), что единорог от «новой еды» – компания Upside Foods – не умеет выращивать цельное клеточное мясо, хоть и утверждает обратное. А мы перевели эту статью (ссылка).
💲Если кратко, то Upside Foods заявляет о наличии технологии, позволяющей производить цельные куски клеточного мяса — от говядины до морепродуктов — в промышленных масштабах. Это помогло привлечь более $600 млн инвестиций.
🔥 В июне 2023 года для Upside Foods настал «исторический момент»: минсельхоз США дал компании разрешение на производство и продажу продуктов из клеточного мяса. Блюда из культивируемой курицы появились даже в мишленовских ресторанах США, а руководство Upside Foods анонсировало строительство еще одного завода для выпуска «новой» курятины. При этом у Upside Foods уже есть действующий завод в Эмеривилле, где, по словам руководства стартапа, производятся цельные куски клеточного мяса — ключевого продукта компании.
🗣 Выглядит отлично, вот только сотрудники Upside Foods утверждают, что руководство лукавит. Оборудование на заводе Upside Foods не подходит и не используется для выращивания цельных кусков клеточного мяса, а из-за производственных ошибок целые партии продукции не раз приходилось сжигать. Потому разрекламированные куски курицы выращивают в лабораториях — почти вручную и в маленьких роликовых бутылках.
👨🔬 Лабораторный способ производства альтернативного мяса сложен и трудоемок: в одной колбе удается вырастить всего 2-3 грамма продукта (вес куриной грудки ~170 грамм). В общем, технические возможности стартапа пока что не соответствуют его амбициям.
🤔 На Западе есть такое выражение: fake it till you make it. То есть притворяйся до тех пор, пока не научишься делать круто и не будешь соответствовать в действительности. Вот только можно же не успеть добежать до соответствия.
С другой стороны... Ведь могли бы и купленным в магазине куриным филе кормить под видом клеточного 🙈
@deepfoodtechnews
Безмолочное мороженое замешали на ферментированном жире
Калифорнийская Yali Bio представила жир, полученный путем прецизионной ферментации. Из новинки сделали безмолочное мороженое, которым угостили посетителей мероприятия MISTA Growth Hack в Сан-Франциско.
Стартап разрабатывает липиды и жиры для растительных продуктов. Основной инструмент компании – платформа, которая сбраживает дрожжи для производства инновационных ингредиентов с использованием углеродно-нейтрального сырья. Yali Bio уже привлекла для своих разработок $5 млн.
Твердый ферментированный жир описывают как имеющий «бледный маслянистый цвет и нейтральный вкус». Использовать его можно и в других немолочных продуктах: масле, сыре, конфетах. Технология точной ферментации позволяет регулировать температуру плавления жира. Это важно, например, для приготовления хлебобулочных изделий.
Испечь булочки на кокосовом масле, для сравнения, довольно сложно. Оно имеет низкую температуру плавления, при нагревании быстро тает и вытекает из продукта. К моменту употребления продукта большая часть жира теряется и продукт становится сухим. Приходится компенсировать нехватку жиров вкусовыми добавками, а значит этикетки альтернативных продуктов становятся длиннее.
У альт-жира есть и другие преимущества перед растительными маслами: например, в нем содержится вдвое меньше насыщенных жиров и в пять раз больше мононенасыщенных жиров, чем в кокосовом масле.
Это еще и более экологичный продукт, по сравнению с кокосовыми, пальмовыми и молочными братьями. Ферментация позволяет производить жир с «очень низкими выбросами парниковых газов и очень высокой прозрачностью цепочки поставок».
Но потребители будут оценивать продукт, в первую очередь, по вкусу и текстуре. Генеральный директор Yali Bio Юлин Лу отметил, что на мероприятии безмолочное мороженое разобрали очень быстро, «нам особенно приятно, что так много людей аплодировали его вкусу и текстуре».
Кажется, у прецизионного жира появились фанаты👏🏻
@deepfoodtechnews
Калифорнийская Yali Bio представила жир, полученный путем прецизионной ферментации. Из новинки сделали безмолочное мороженое, которым угостили посетителей мероприятия MISTA Growth Hack в Сан-Франциско.
Стартап разрабатывает липиды и жиры для растительных продуктов. Основной инструмент компании – платформа, которая сбраживает дрожжи для производства инновационных ингредиентов с использованием углеродно-нейтрального сырья. Yali Bio уже привлекла для своих разработок $5 млн.
Твердый ферментированный жир описывают как имеющий «бледный маслянистый цвет и нейтральный вкус». Использовать его можно и в других немолочных продуктах: масле, сыре, конфетах. Технология точной ферментации позволяет регулировать температуру плавления жира. Это важно, например, для приготовления хлебобулочных изделий.
Испечь булочки на кокосовом масле, для сравнения, довольно сложно. Оно имеет низкую температуру плавления, при нагревании быстро тает и вытекает из продукта. К моменту употребления продукта большая часть жира теряется и продукт становится сухим. Приходится компенсировать нехватку жиров вкусовыми добавками, а значит этикетки альтернативных продуктов становятся длиннее.
У альт-жира есть и другие преимущества перед растительными маслами: например, в нем содержится вдвое меньше насыщенных жиров и в пять раз больше мононенасыщенных жиров, чем в кокосовом масле.
Это еще и более экологичный продукт, по сравнению с кокосовыми, пальмовыми и молочными братьями. Ферментация позволяет производить жир с «очень низкими выбросами парниковых газов и очень высокой прозрачностью цепочки поставок».
Но потребители будут оценивать продукт, в первую очередь, по вкусу и текстуре. Генеральный директор Yali Bio Юлин Лу отметил, что на мероприятии безмолочное мороженое разобрали очень быстро, «нам особенно приятно, что так много людей аплодировали его вкусу и текстуре».
Кажется, у прецизионного жира появились фанаты👏🏻
@deepfoodtechnews
Китайцы замиксуют клеточное мясо с мицелием
Шанхайский стартап CellX, который выращивает клеточное мясо, решил заняться ферментацией мицелия.
Вопрос: зачем, если летом этого года компания открыла в Китае первый завод по производству мяса из клеток животных.
Ответ: чтобы сбить цену на клеточное мясо. Мицелиевые белки будут смешивать с культивированными.
Предприятие по производству клеточного мяса – экспериментальное. Пока там работает один биореактор, рассчитанный на 10 тонн культивируемого мяса в год. Для 1,4 млрд китайцев маловато. А еще дороговато – около $200 за килограмм альтернативы.
Гибридное мясо обещают продавать по более доступной цене. Мицелий дешевле, его производство проще масштабировать, а питательные характеристики – на высоте. Штамм мицелия, который использует CellX, содержит более 40% белка и более 20% пищевых волокон. В нем много антиоксидантов и микроэлементов, а аминокислотный состав близок к показателям обычной говядины.
Пока мицелий ферментируют в небольших объемах. Но уже планируют использовать его как в мясных, так и в молочных продуктах. Сейчас стартап занимается важными формальностями: планирует подачу заявки на продажу своего культивированного мяса в США и Сингапуре, а также заявку на продажу белка мицелия как в Китае, так и за его пределами.
Планы CellX выглядят осуществимыми, если учесть, что самый большой и густонаселенный континент на планете сталкивается с климатическим кризисом. Сегодня Азия поставляет более половины мировых белков животного происхождения. Снизить выбросы от производства мяса могут альтернативные белки. Но чтобы декарбонизироваться, тому же Китаю надо перейти на 50% потребления альтернативных белков. Так что доступное гибридное мясо будет очень кстати.
Вам фарш свинина-говядина? Лучше клеточно-мицелиевый 🤯
@deepfoodtechnews
Шанхайский стартап CellX, который выращивает клеточное мясо, решил заняться ферментацией мицелия.
Вопрос: зачем, если летом этого года компания открыла в Китае первый завод по производству мяса из клеток животных.
Ответ: чтобы сбить цену на клеточное мясо. Мицелиевые белки будут смешивать с культивированными.
Предприятие по производству клеточного мяса – экспериментальное. Пока там работает один биореактор, рассчитанный на 10 тонн культивируемого мяса в год. Для 1,4 млрд китайцев маловато. А еще дороговато – около $200 за килограмм альтернативы.
Гибридное мясо обещают продавать по более доступной цене. Мицелий дешевле, его производство проще масштабировать, а питательные характеристики – на высоте. Штамм мицелия, который использует CellX, содержит более 40% белка и более 20% пищевых волокон. В нем много антиоксидантов и микроэлементов, а аминокислотный состав близок к показателям обычной говядины.
Пока мицелий ферментируют в небольших объемах. Но уже планируют использовать его как в мясных, так и в молочных продуктах. Сейчас стартап занимается важными формальностями: планирует подачу заявки на продажу своего культивированного мяса в США и Сингапуре, а также заявку на продажу белка мицелия как в Китае, так и за его пределами.
Планы CellX выглядят осуществимыми, если учесть, что самый большой и густонаселенный континент на планете сталкивается с климатическим кризисом. Сегодня Азия поставляет более половины мировых белков животного происхождения. Снизить выбросы от производства мяса могут альтернативные белки. Но чтобы декарбонизироваться, тому же Китаю надо перейти на 50% потребления альтернативных белков. Так что доступное гибридное мясо будет очень кстати.
Вам фарш свинина-говядина? Лучше клеточно-мицелиевый 🤯
@deepfoodtechnews
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Роботы выходят на «тихую охоту»: в Канаде научились молниеносно собирать грибы
За урожай в лукошке – правда, промышленных масштабов – теперь будет отвечать автономный робот. Его разработала канадская 4AG Robotics. Робот сканирует грядку и сам принимает решение, когда пора собирать хрупкий урожай. Когда выбор сделан, умная машина выкручивает плодоножки и укладывает в контейнер – уже для магазина.
Чтобы воспользоваться устройством, грибную ферму перестраивать не придется. Устройство сразу готово приступить к работе: оно легко крепится к уже существующим стеллажам, свободно перемещается из одного помещения в другое.
И главное – ему не требуется помощь человека. Дело в том, что люди просто не успевают за ростом грибов: те, в отличие от других культур, лезут с поразительной скоростью – 4% в час. Промедление стоит огромных потерь. Грядка зарастает >> урожай теряется >> качество снижается. Да и желающих весь день лазить вверх-вниз по стеллажам высотой 4 метра во влажном, темном помещении – не так много.
Отрасль жалуется на острую нехватку рабочей силы. Например, в Канаде – страна является восьмым по величине производителем грибов в мире – раньше к сбору грибов привлекали мигрантов. Но законодательство ужесточили, и фермы остались без дешевых рук. При этом спрос на свежие грибы – на рекордно высоком уровне.
Грибоуборочный комбайн – кадровое спасение. Трудиться такой «сотрудник» может без обеда и выходных, по 24 часа. Разработчики чудо-техники привлекли $17,5 млн инвестиций и готовы расширяться. Пилотные проекты уже показали неплохие результаты: на ферме в Канаде роботы собрали 13 тыс. фунтов грибов, которые были распроданы в Северной Америке. Именно на этих двух рынках пока и планирует сосредоточиться компания, а затем выйти на Европу и Азию.
Технологию можно внедрять с минимальной настройкой на фермах по всему миру, так как большинство используют стандартизированные полки.
Когда роботы пошли по грибы🍄
@deepfoodtechnews
За урожай в лукошке – правда, промышленных масштабов – теперь будет отвечать автономный робот. Его разработала канадская 4AG Robotics. Робот сканирует грядку и сам принимает решение, когда пора собирать хрупкий урожай. Когда выбор сделан, умная машина выкручивает плодоножки и укладывает в контейнер – уже для магазина.
Чтобы воспользоваться устройством, грибную ферму перестраивать не придется. Устройство сразу готово приступить к работе: оно легко крепится к уже существующим стеллажам, свободно перемещается из одного помещения в другое.
И главное – ему не требуется помощь человека. Дело в том, что люди просто не успевают за ростом грибов: те, в отличие от других культур, лезут с поразительной скоростью – 4% в час. Промедление стоит огромных потерь. Грядка зарастает >> урожай теряется >> качество снижается. Да и желающих весь день лазить вверх-вниз по стеллажам высотой 4 метра во влажном, темном помещении – не так много.
Отрасль жалуется на острую нехватку рабочей силы. Например, в Канаде – страна является восьмым по величине производителем грибов в мире – раньше к сбору грибов привлекали мигрантов. Но законодательство ужесточили, и фермы остались без дешевых рук. При этом спрос на свежие грибы – на рекордно высоком уровне.
Грибоуборочный комбайн – кадровое спасение. Трудиться такой «сотрудник» может без обеда и выходных, по 24 часа. Разработчики чудо-техники привлекли $17,5 млн инвестиций и готовы расширяться. Пилотные проекты уже показали неплохие результаты: на ферме в Канаде роботы собрали 13 тыс. фунтов грибов, которые были распроданы в Северной Америке. Именно на этих двух рынках пока и планирует сосредоточиться компания, а затем выйти на Европу и Азию.
Технологию можно внедрять с минимальной настройкой на фермах по всему миру, так как большинство используют стандартизированные полки.
Когда роботы пошли по грибы🍄
@deepfoodtechnews
Докопались до бычков: красное мясо связали с диабетом 2 типа
#субботнийфудтех
Употребление красного мяса связано с повышенным риском развития диабета второго типа, показало недавнее исследование американских ученых. Для этого достаточно употреблять всего лишь две порции свинины, говядины или баранины в неделю. Чем чаще устраивать красномясные трапезы, тем выше риск заболевания.
Как проводили исследование. Ученые на протяжении 36 лет проводили анкетирование 216 695 человек. 81% из них – женщины. Средний возраст – 46 лет. Участники эксперимента сообщали о частоте приемов пищи в опросниках каждые 2-4 года. Из всех анкетируемых диабетом заболело 22 761 человек.
Что выяснили. Каждая ежедневная порция (около 200 грамм) переработанного красного мяса, например, котлеты или сосиски, увеличивала риск развития диабета второго типа на 46%. А каждая порция необработанного – на 24%.
В то же время замена одной порции красного мяса орехами и бобовыми сокращала риск развития сахарного диабета на 30%. Также риск уменьшался при выборе молочных продуктов вместо порции мяса – на 22%. Ученые предположили, что того же эффекта позволит достичь употребление птицы, яиц и рыбы. «Учитывая наши результаты, ограничение примерно одной порцией красного мяса в неделю было бы разумным», — сказал руководитель исследования Уолтер Уиллетт.
Контекст. Сегодня диабетом второго типа болеют 380 млн человек в мире. У заболевших людей в 2-4 раза возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему так? Пока ученые затрудняются ответить, как именно мясо влияет на развитие диабета. Одна из гипотез – в переработанном красном мясе есть нитраты и нитриты, способные влиять на поджелудочную железу, которая вырабатывает инсулин. Что не так с необработанным мясом, исследование умалчивает. Но врачи сходятся в одном: для профилактики диабета будет не лишним не только сбалансировать питание, но и ежедневно уделять 30 минут умеренным физическим нагрузкам.
Меньше красного мяса, больше спорта и больше альтернатив 💪
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Употребление красного мяса связано с повышенным риском развития диабета второго типа, показало недавнее исследование американских ученых. Для этого достаточно употреблять всего лишь две порции свинины, говядины или баранины в неделю. Чем чаще устраивать красномясные трапезы, тем выше риск заболевания.
Как проводили исследование. Ученые на протяжении 36 лет проводили анкетирование 216 695 человек. 81% из них – женщины. Средний возраст – 46 лет. Участники эксперимента сообщали о частоте приемов пищи в опросниках каждые 2-4 года. Из всех анкетируемых диабетом заболело 22 761 человек.
Что выяснили. Каждая ежедневная порция (около 200 грамм) переработанного красного мяса, например, котлеты или сосиски, увеличивала риск развития диабета второго типа на 46%. А каждая порция необработанного – на 24%.
В то же время замена одной порции красного мяса орехами и бобовыми сокращала риск развития сахарного диабета на 30%. Также риск уменьшался при выборе молочных продуктов вместо порции мяса – на 22%. Ученые предположили, что того же эффекта позволит достичь употребление птицы, яиц и рыбы. «Учитывая наши результаты, ограничение примерно одной порцией красного мяса в неделю было бы разумным», — сказал руководитель исследования Уолтер Уиллетт.
Контекст. Сегодня диабетом второго типа болеют 380 млн человек в мире. У заболевших людей в 2-4 раза возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему так? Пока ученые затрудняются ответить, как именно мясо влияет на развитие диабета. Одна из гипотез – в переработанном красном мясе есть нитраты и нитриты, способные влиять на поджелудочную железу, которая вырабатывает инсулин. Что не так с необработанным мясом, исследование умалчивает. Но врачи сходятся в одном: для профилактики диабета будет не лишним не только сбалансировать питание, но и ежедневно уделять 30 минут умеренным физическим нагрузкам.
Меньше красного мяса, больше спорта и больше альтернатив 💪
@deepfoodtechnews
В Финляндии строят завод по производству белков... из воздуха
Свой продукт финская Solar Foods производит с 2017 года и называет его «самым устойчивым белком в мире». По словам представителей компании, белок получают из бактерий (предположительно, хемотрофных), которые питаются газами, а не сахаром. Их подкармливают водородом (!) и кислородом, смешанным с углекислым газом, а также небольшим количеством питательных веществ.
Известно, что микроорганизмы выращивают в жидкой среде, а на финальном этапе превращают в сухой порошок оранжевого цвета (на фото). Он содержит все незаменимые аминокислоты и не имеет вкуса.
Питательный профиль белка под брендом Solein это: 65–70% белка, 5–8% жиров, 10–15% пищевых волокон, 3–5% минеральных питательных веществ, железо и витамины группы В, которые характерны для животного мяса. По составу макронутриентов воздушный белок аналогичен высушенной сое или водорослям.
На процесс производства не влияет погода и климат. «Воздушному» белку не нужна вода, земля, удобрения, пестициды. В производстве воздушного белка выделяется в 100 раз меньше парниковых газов по сравнению с обычным мясом и в 5 раз меньше по сравнению с растительными белками.
«Воздушный» белок уже используют в производстве гамбургеров, яиц, фрикаделек и аналогов молочных продуктов. Например, сингапурское кафе продает веганское шоколадное мороженое, приготовленное на белке Solein.
Сейчас Solar Foods расширяет производство: строит завод, планирует коммерциализировать белок в пищевых продуктах, а также тестировать новые производственные организмы.
Финский стартап – не единственный «воздушный фермер» в мире. В Калифорнии есть стартап Air Protein, а британская Deep Branch Biotech производит схожим образом корма рыб и скота. Можно еще вспомнить российский опыт, но там «Биопрактика» использует для производства кормовых белков метан, а не водород.
Еда из воздуха – звучит уже не так фантастично 🤯
@deepfoodtechnews
Свой продукт финская Solar Foods производит с 2017 года и называет его «самым устойчивым белком в мире». По словам представителей компании, белок получают из бактерий (предположительно, хемотрофных), которые питаются газами, а не сахаром. Их подкармливают водородом (!) и кислородом, смешанным с углекислым газом, а также небольшим количеством питательных веществ.
Известно, что микроорганизмы выращивают в жидкой среде, а на финальном этапе превращают в сухой порошок оранжевого цвета (на фото). Он содержит все незаменимые аминокислоты и не имеет вкуса.
Питательный профиль белка под брендом Solein это: 65–70% белка, 5–8% жиров, 10–15% пищевых волокон, 3–5% минеральных питательных веществ, железо и витамины группы В, которые характерны для животного мяса. По составу макронутриентов воздушный белок аналогичен высушенной сое или водорослям.
На процесс производства не влияет погода и климат. «Воздушному» белку не нужна вода, земля, удобрения, пестициды. В производстве воздушного белка выделяется в 100 раз меньше парниковых газов по сравнению с обычным мясом и в 5 раз меньше по сравнению с растительными белками.
«Воздушный» белок уже используют в производстве гамбургеров, яиц, фрикаделек и аналогов молочных продуктов. Например, сингапурское кафе продает веганское шоколадное мороженое, приготовленное на белке Solein.
Сейчас Solar Foods расширяет производство: строит завод, планирует коммерциализировать белок в пищевых продуктах, а также тестировать новые производственные организмы.
Финский стартап – не единственный «воздушный фермер» в мире. В Калифорнии есть стартап Air Protein, а британская Deep Branch Biotech производит схожим образом корма рыб и скота. Можно еще вспомнить российский опыт, но там «Биопрактика» использует для производства кормовых белков метан, а не водород.
Еда из воздуха – звучит уже не так фантастично 🤯
@deepfoodtechnews
💣 Пять прорывных открытий в еде, которые могут изменить все
🔥 Второе великое одомашнивание. Именно так называют происходящее в производстве продуктов питания. Несколько тысячелетий назад люди стали выращивать макроорганизмы: от пшеницы до коров. Второе одомашнивание – теперь уже микроорганизмов – идет прямо сейчас. Дрожжи, бактерии и микроводоросли будут производить любые белки и жиры. Себестоимость таких продуктов окажется на порядок ниже привычных, польза – выше, а вред для природы – минимальным.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/69
🔥 Сладкие белки. Еще в школе нам говорили, что привычный сахар – это углеводы. Однако забывали упомянуть: крайне вредные в тех количествах, в которых люди их употребляют последние 100+ лет. Мы едим сахар не только когда кладем ложечкой в чай. Его добавляют всюду (читайте этикетки), а результат – общемировая эпидемия диабета и ожирения. Сахарозаменители, вроде аспартама или стевии, немногим лучше. Хорошо, что появилась альтернатива – безопасные белковые подсластители браззеин и монелин. Во-первых, их надо совсем немного, так как они в тысячи раз слаще привычного сахара. Во-вторых, они не вызывают инсулинового отклика в силу белковой, а не углеводной природы >> можно даже диабетикам.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/270
🔥 Еда, как лекарство. Хотите в возрасте с 60 до 80 лет чувствовать себя таким же здоровым, как с 30 до 50? Пейте йогурт с активаторами аутофагии, чтобы запускать процесс очищения клеток от «мусора» и продления активной жизни. Нутрициолог говорит, что организму не хватает витаминов и микроэлементов? Включите в свой рацион функциональные хлеб с маслом. Сейчас биотехнологи по всему миру решают задачу – сделать еду максимально полезной.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/44
🔥 Альтернативные мясо и рыба. Растительные аналоги мяса уже очень сложно отличить на вкус от настоящих говядины, свинины или курятины. Альт-мясо делают из изолятов соевого, горохового или других видов белка, также есть варианты из грибного мицелия. Веганские грудинка или ребрышки – больше не оксюморон. Стейк из растительного мяса будет:
— кровоточить;
— выделять сок;
— пахнуть говядиной.
Из растительного белка делают даже альтернативные рыбу и морепродукты.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/238
🔥 Живые удобрения. Современное сельское хозяйство буквально отравляет землю азотными и фосфорными удобрениями. Их излишки попадают в грунтовые воды и реки, моря и океаны, что приводит к цветению фитопланктона и замору всего живого. Ученые хотят, чтобы питательные вещества появлялись в земле как бы сами собой. Такое возможно, если вносить в почву бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и помогают растениям усваивать фосфор.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/226
🔥 Второе великое одомашнивание. Именно так называют происходящее в производстве продуктов питания. Несколько тысячелетий назад люди стали выращивать макроорганизмы: от пшеницы до коров. Второе одомашнивание – теперь уже микроорганизмов – идет прямо сейчас. Дрожжи, бактерии и микроводоросли будут производить любые белки и жиры. Себестоимость таких продуктов окажется на порядок ниже привычных, польза – выше, а вред для природы – минимальным.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/69
🔥 Сладкие белки. Еще в школе нам говорили, что привычный сахар – это углеводы. Однако забывали упомянуть: крайне вредные в тех количествах, в которых люди их употребляют последние 100+ лет. Мы едим сахар не только когда кладем ложечкой в чай. Его добавляют всюду (читайте этикетки), а результат – общемировая эпидемия диабета и ожирения. Сахарозаменители, вроде аспартама или стевии, немногим лучше. Хорошо, что появилась альтернатива – безопасные белковые подсластители браззеин и монелин. Во-первых, их надо совсем немного, так как они в тысячи раз слаще привычного сахара. Во-вторых, они не вызывают инсулинового отклика в силу белковой, а не углеводной природы >> можно даже диабетикам.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/270
🔥 Еда, как лекарство. Хотите в возрасте с 60 до 80 лет чувствовать себя таким же здоровым, как с 30 до 50? Пейте йогурт с активаторами аутофагии, чтобы запускать процесс очищения клеток от «мусора» и продления активной жизни. Нутрициолог говорит, что организму не хватает витаминов и микроэлементов? Включите в свой рацион функциональные хлеб с маслом. Сейчас биотехнологи по всему миру решают задачу – сделать еду максимально полезной.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/44
🔥 Альтернативные мясо и рыба. Растительные аналоги мяса уже очень сложно отличить на вкус от настоящих говядины, свинины или курятины. Альт-мясо делают из изолятов соевого, горохового или других видов белка, также есть варианты из грибного мицелия. Веганские грудинка или ребрышки – больше не оксюморон. Стейк из растительного мяса будет:
— кровоточить;
— выделять сок;
— пахнуть говядиной.
Из растительного белка делают даже альтернативные рыбу и морепродукты.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/238
🔥 Живые удобрения. Современное сельское хозяйство буквально отравляет землю азотными и фосфорными удобрениями. Их излишки попадают в грунтовые воды и реки, моря и океаны, что приводит к цветению фитопланктона и замору всего живого. Ученые хотят, чтобы питательные вещества появлялись в земле как бы сами собой. Такое возможно, если вносить в почву бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и помогают растениям усваивать фосфор.
🔗 t.me/deepfoodtechnews/226
Грудное молоко из пробирки: стартап заменил мать биореактором
Французская Nūmi получила 3 млн евро на развитие проекта по выращиванию грудного молока в биореакторе. На эти средства компания планирует расширить исследования и нанять дополнительную команду.
Процесс производства культивированного молока схож с выращиванием мяса в биореакторе. Французские учёные нашли добровольцев, которые сдали эпителиальные клетки молочной железы. Клетки поместили в богатую питательными веществами среду. Когда клетки размножились настолько, чтобы имитировать деятельность полноценной железы, их отправили в биореактор. Там создали структуру, аналогичную структуре молочного протока.
Затем добавили капельку гормона пролактина, чтобы стимулировать выработку молока. Наконец, приблизили состав к оригинальному: добавили антитела, бактерии, иммунные клетки - всего около 1500 компонентов. Точный состав стартап не раскрывает.
Идея кажется перспективной. Рынок детских смесей по итогам 2023 года вырастет до $88 млрд. Так почему бы не предложить не кормящим мамам более адаптированный продукт?
Преимущества культивированного грудного молока по сравнению со смесями:
✔️не вызывает аллергии,
✔️уникальный состав, приближенный к грудному молоку,
✔️экологичное производство;
✔️независимость от цепочек поставок.
Nūmi - не единственная компания, которая пытается вырастить грудное молоко. Американская Biomilq работает по похожей технологии: из клеток грудной железы, в биореакторе и с огромными инвестициями. Впрочем, пока компании так и не удалось получить дешевый и безопасный образец продукта.
По данным ВОЗ, только треть младенцев получают до 6 месяцев достаточное количество молока матери. Но пока ни в одной стране мира выращенное грудное молоко продавать не разрешают. Большой вопрос: готовы ли будут потребители ухватиться за культивированную грудь 🍼
@deepfoodtechnews
Французская Nūmi получила 3 млн евро на развитие проекта по выращиванию грудного молока в биореакторе. На эти средства компания планирует расширить исследования и нанять дополнительную команду.
Процесс производства культивированного молока схож с выращиванием мяса в биореакторе. Французские учёные нашли добровольцев, которые сдали эпителиальные клетки молочной железы. Клетки поместили в богатую питательными веществами среду. Когда клетки размножились настолько, чтобы имитировать деятельность полноценной железы, их отправили в биореактор. Там создали структуру, аналогичную структуре молочного протока.
Затем добавили капельку гормона пролактина, чтобы стимулировать выработку молока. Наконец, приблизили состав к оригинальному: добавили антитела, бактерии, иммунные клетки - всего около 1500 компонентов. Точный состав стартап не раскрывает.
Идея кажется перспективной. Рынок детских смесей по итогам 2023 года вырастет до $88 млрд. Так почему бы не предложить не кормящим мамам более адаптированный продукт?
Преимущества культивированного грудного молока по сравнению со смесями:
✔️не вызывает аллергии,
✔️уникальный состав, приближенный к грудному молоку,
✔️экологичное производство;
✔️независимость от цепочек поставок.
Nūmi - не единственная компания, которая пытается вырастить грудное молоко. Американская Biomilq работает по похожей технологии: из клеток грудной железы, в биореакторе и с огромными инвестициями. Впрочем, пока компании так и не удалось получить дешевый и безопасный образец продукта.
По данным ВОЗ, только треть младенцев получают до 6 месяцев достаточное количество молока матери. Но пока ни в одной стране мира выращенное грудное молоко продавать не разрешают. Большой вопрос: готовы ли будут потребители ухватиться за культивированную грудь 🍼
@deepfoodtechnews
Вы бы дали своему ребёнку культивированное грудное молоко?
Anonymous Poll
17%
Да, конечно
40%
Нет, ни за что
43%
Возможно, зависит от ситуации
Японцы научились дешево выращивать питательные микроводоросли
Под прицел внимания ученых попала микроводоросль эвглена (Euglena gracilis). В Японии она очень популярна. Ее добавляют в напитки, БАДы, косметику. Все из-за питательного состава: эвглена богата витаминами, минералами, жирными кислотами. Также она содержит парамилон – вещество, известное иммуномодулирующим и гепатопротекторным действием. Его применяют для уменьшения симптомов атопического дерматита, гриппа и артрита, а также для предотвращения рака толстой кишки.
В белке эвглены много метионина – незаменимой аминокислоты, которая традиционно содержится в мясе и казеине. В общем, достойный претендент для альтернативных продуктов. Если бы не одно «но» – производить эвглену для пищевых целей довольно сложно.
Сегодня микроводоросль культивируют в питательной среде – урожайность высокая, но и затраты тоже. Чтобы эвглена «заколосилась», надо отмерить и смешать 26 различных химических веществ. После того, как микроводоросли размножатся до высокой плотности, их необходимо извлечь, промыть, сконцентрировать и высушить.
Чтобы удешевить производство, нужно оптимизировать питательную среду. Это удалось группе японских ученых, которые решили подкармливать микроводоросли... томатным соком.
Додумались не сразу. Сначала испробовали несколько вариантов побочных продуктов: картофельный и кукурузный отвар, зерно, из которого сварили пиво, воду от производств тофу. Лучше всего проявили себя отработанные помидоры. Тогда ученые сравнили 13 видов фруктовых и овощных соков: виноградный, морковный, ананасовый, грейпфрутовый, апельсиновый, кокосовую и кленовую воду и другие.
Томатный сок превзошел всех конкурентов. Его сдобрили глутаминовой кислотой и питательными веществами, через 8 дней плотность клеток выросла в 2-3 раза раза по сравнению с традиционной средой. То есть те же самые клетки выдавали вдвое, а то и втрое больше биомассы. При этом стоимость томатного сока в 1,2 раза ниже традиционной среды.
Когда не зря забросали помидорами🍅
@deepfoodtechnews
Под прицел внимания ученых попала микроводоросль эвглена (Euglena gracilis). В Японии она очень популярна. Ее добавляют в напитки, БАДы, косметику. Все из-за питательного состава: эвглена богата витаминами, минералами, жирными кислотами. Также она содержит парамилон – вещество, известное иммуномодулирующим и гепатопротекторным действием. Его применяют для уменьшения симптомов атопического дерматита, гриппа и артрита, а также для предотвращения рака толстой кишки.
В белке эвглены много метионина – незаменимой аминокислоты, которая традиционно содержится в мясе и казеине. В общем, достойный претендент для альтернативных продуктов. Если бы не одно «но» – производить эвглену для пищевых целей довольно сложно.
Сегодня микроводоросль культивируют в питательной среде – урожайность высокая, но и затраты тоже. Чтобы эвглена «заколосилась», надо отмерить и смешать 26 различных химических веществ. После того, как микроводоросли размножатся до высокой плотности, их необходимо извлечь, промыть, сконцентрировать и высушить.
Чтобы удешевить производство, нужно оптимизировать питательную среду. Это удалось группе японских ученых, которые решили подкармливать микроводоросли... томатным соком.
Додумались не сразу. Сначала испробовали несколько вариантов побочных продуктов: картофельный и кукурузный отвар, зерно, из которого сварили пиво, воду от производств тофу. Лучше всего проявили себя отработанные помидоры. Тогда ученые сравнили 13 видов фруктовых и овощных соков: виноградный, морковный, ананасовый, грейпфрутовый, апельсиновый, кокосовую и кленовую воду и другие.
Томатный сок превзошел всех конкурентов. Его сдобрили глутаминовой кислотой и питательными веществами, через 8 дней плотность клеток выросла в 2-3 раза раза по сравнению с традиционной средой. То есть те же самые клетки выдавали вдвое, а то и втрое больше биомассы. При этом стоимость томатного сока в 1,2 раза ниже традиционной среды.
Когда не зря забросали помидорами🍅
@deepfoodtechnews
Крупнейший завод по переработке белка из насекомых открыли в Азии
Сингапурская Entobel запустила во Вьетнаме завод по производству личинок черной львинки.
Производительность предприятия – 10 тыс. тонн белковой муки в год. Это заявка на место в тройке лидеров-переработчиков насекомых. Сейчас №1 – Innovafeed BSL (Франция, 15 тыс. тонн белка из львинки), №2 – Aspire (Канада, 12 тыс. тонн белка из сверчков).
Инвесторы неспроста взялись за выращивание насекомых в промышленных масштабах. Мукой из львинки постепенно замещают рыбную, которая идет на корм скоту и аквакультурам.
По данным Европейской комиссии, среднегодовое производство рыбной муки составляет 5 млн тонн. Надо больше. В России нехватка особо острая. К счастью, недавно Правительство разрешило использовать личинки мух для производства кормов и у нас в стране. Белок из насекомых способен компенсировать дефицит рыбной муки.
Львинка выдает «очень вкусный» (по меркам скота) и «хорошо усваиваемый» белок с хорошо сбалансированным аминокислотным профилем. «Испытания кормов для аквакультуры показывают высокую вкусовую привлекательность и, как следствие, повышенное потребление корма, а также антимикробные свойства», – рассказывают представители Entobel.
Стабильное качество белка получают, потому что кормят львинку хорошим сырьем. Завод построили рядом с двумя пивоваренными заводами Heineken. От них Entobel получает дробину – нерастворимые остатки ячменя, – которой кормит насекомых.
Оборудование на заводе – технологичное: 50 роботизированных установок вертикального выращивания, датчики и средства анализа данных. Все для повышения производительности. На вьетнамском предприятии будут производить также масло и удобрения из черной львинки.
Entobel ожидает выйти на прибыль уже в следующем году.
В мухе денежку нашли 🪰
@deepfoodtechnews
Сингапурская Entobel запустила во Вьетнаме завод по производству личинок черной львинки.
Производительность предприятия – 10 тыс. тонн белковой муки в год. Это заявка на место в тройке лидеров-переработчиков насекомых. Сейчас №1 – Innovafeed BSL (Франция, 15 тыс. тонн белка из львинки), №2 – Aspire (Канада, 12 тыс. тонн белка из сверчков).
Инвесторы неспроста взялись за выращивание насекомых в промышленных масштабах. Мукой из львинки постепенно замещают рыбную, которая идет на корм скоту и аквакультурам.
По данным Европейской комиссии, среднегодовое производство рыбной муки составляет 5 млн тонн. Надо больше. В России нехватка особо острая. К счастью, недавно Правительство разрешило использовать личинки мух для производства кормов и у нас в стране. Белок из насекомых способен компенсировать дефицит рыбной муки.
Львинка выдает «очень вкусный» (по меркам скота) и «хорошо усваиваемый» белок с хорошо сбалансированным аминокислотным профилем. «Испытания кормов для аквакультуры показывают высокую вкусовую привлекательность и, как следствие, повышенное потребление корма, а также антимикробные свойства», – рассказывают представители Entobel.
Стабильное качество белка получают, потому что кормят львинку хорошим сырьем. Завод построили рядом с двумя пивоваренными заводами Heineken. От них Entobel получает дробину – нерастворимые остатки ячменя, – которой кормит насекомых.
Оборудование на заводе – технологичное: 50 роботизированных установок вертикального выращивания, датчики и средства анализа данных. Все для повышения производительности. На вьетнамском предприятии будут производить также масло и удобрения из черной львинки.
Entobel ожидает выйти на прибыль уже в следующем году.
В мухе денежку нашли 🪰
@deepfoodtechnews
Овощной бекон напечатали на 3D-принтере
Два испанских стартапа — Cocuus и Foodys — объединили силы и напечатали на 3D-принтере бекон из растительных продуктов.
Промышленный завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе начал работу летом. Теперь на 100% овощной бекон появился на полках сети Carrefour в Испании. Он содержит лишь треть жирности исходного бекона. При этом жир в его составе представляет собой ненасыщенные жирные кислоты, которые полезнее насыщенных животных жиров. Секрет – оливковое масло. Также в составе яблоки и морковь.
Продукт расфасован в рефрижераторные лотки по 120 граммов. Цена близка к цене традиционного бекона: сейчас упаковка стоит 3,5 евро. Этого удалось достичь благодаря запатентованной технологии и промышленным масштабам. «Огромное преимущество: с нашей технологией мы за 5 минут делаем то, что две свиньи делают за всю жизнь. Это способ решить проблему нехватки белка в мире», — заявил основатель и генеральный директор Cocuus Патси Ларумбре.
Растительные продукты печатают не только испанцы. Так, австрийская Revo Foods и шведская Mycorena напечатали на 3D-принтере филе лосося. В Штатах веганские гамбургеры штампует робот-повар. А пищевые растительные чернила для 3D-принтера делают у нас в России.
Единственное, что останавливает технологию от широкого распространения – цена. Но Cocuus удалось ее снизить. У производителя собственная платформа для 3D-биопечати, биочернила, на подхвате искусственный интеллект и математические модели, которые помогают достоверно имитировать структуру мяса.
Партнеры намерены производить 1000 тонн овощного бекона в год. В скором времени партнеры планируют напечатать растительные аналоги фуагра, тунца, креветок и лосося.
«Винни, а что у нас сегодня на обед?» 🐷
@deepfoodtechnews
Два испанских стартапа — Cocuus и Foodys — объединили силы и напечатали на 3D-принтере бекон из растительных продуктов.
Промышленный завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе начал работу летом. Теперь на 100% овощной бекон появился на полках сети Carrefour в Испании. Он содержит лишь треть жирности исходного бекона. При этом жир в его составе представляет собой ненасыщенные жирные кислоты, которые полезнее насыщенных животных жиров. Секрет – оливковое масло. Также в составе яблоки и морковь.
Продукт расфасован в рефрижераторные лотки по 120 граммов. Цена близка к цене традиционного бекона: сейчас упаковка стоит 3,5 евро. Этого удалось достичь благодаря запатентованной технологии и промышленным масштабам. «Огромное преимущество: с нашей технологией мы за 5 минут делаем то, что две свиньи делают за всю жизнь. Это способ решить проблему нехватки белка в мире», — заявил основатель и генеральный директор Cocuus Патси Ларумбре.
Растительные продукты печатают не только испанцы. Так, австрийская Revo Foods и шведская Mycorena напечатали на 3D-принтере филе лосося. В Штатах веганские гамбургеры штампует робот-повар. А пищевые растительные чернила для 3D-принтера делают у нас в России.
Единственное, что останавливает технологию от широкого распространения – цена. Но Cocuus удалось ее снизить. У производителя собственная платформа для 3D-биопечати, биочернила, на подхвате искусственный интеллект и математические модели, которые помогают достоверно имитировать структуру мяса.
Партнеры намерены производить 1000 тонн овощного бекона в год. В скором времени партнеры планируют напечатать растительные аналоги фуагра, тунца, креветок и лосося.
«Винни, а что у нас сегодня на обед?» 🐷
@deepfoodtechnews
Срез рынка: кажется, потребители теряют интерес к клеточному мясу, а стартапы – доверие у инвесторов
@DeepFoodTechNews проанализировал настроения на западном рынке клеточного мяса. Это краткая версия, с расширенной можете познакомиться в нашем блоге на vc.ru.
К участникам рынка клеточного мяса (на минутку, $3 млрд инвестиций в 2022 году) приходит осознание сомнительной перспективности этого продукта.
Сейчас стартапы без особых успехов бьются над тем, чтобы сделать лабораторное мясо вкусным и доступным. Мы уже писали про невероятные ухищрения, на которые идет один из лидеров этого рынка — Upside Foods. Однако схожие проблемы есть у всех. В результате падает интерес и инвесторов, и потребителей.
Так, с января по август 2023 года в американском секторе культивированного мяса состоялось 27 инвестиционных сделок — на 45% меньше, чем за тот же период 2022 года.
На поведение потребителей, в свою очередь, влияют следующие факторы:
✔️Неофобия (новое и неизвестное = опасность);
✔️Дороговизна (цена от $100 за кг и выше);
✔️Недостаток информации о производстве и пользе.
✔️Неправильное продвижение.
На последнем пункте стоит остановиться. В рассказах о клеточном мясе часто используют слова вроде «технологичность», «инновации» и «лаборатории». Эти термины ассоциируются с «франкенфудом» — едой на базе ГМО, которую люди не считают аппетитной.
Чтобы вернуть интерес к клеточному мясу, аналитики предлагают:
✔️Менять методы укрепления доверия. Сейчас стартапы вроде Upside Foods и Eat Just включают свое мясо в меню известных ресторанов. Это порочная тактика: потенциальные потребители не могут пробиться, так как столики надо заказывать за месяц.
✔️Менять продвижение. В первую очередь ввести новый и понятный потребителям язык. Например, выражение «чистое мясо» воспринимается лучше, чем «культивированное», потому что вызывает ассоциации с фермерскими и органическими продуктами.
Меры логичные. Но пока кажется, это тот случай, когда маркетинговыми методами пытаются исправить врожденные недостатки продукта🙅🏼♀️
@DeepFoodTechNews проанализировал настроения на западном рынке клеточного мяса. Это краткая версия, с расширенной можете познакомиться в нашем блоге на vc.ru.
К участникам рынка клеточного мяса (на минутку, $3 млрд инвестиций в 2022 году) приходит осознание сомнительной перспективности этого продукта.
Сейчас стартапы без особых успехов бьются над тем, чтобы сделать лабораторное мясо вкусным и доступным. Мы уже писали про невероятные ухищрения, на которые идет один из лидеров этого рынка — Upside Foods. Однако схожие проблемы есть у всех. В результате падает интерес и инвесторов, и потребителей.
Так, с января по август 2023 года в американском секторе культивированного мяса состоялось 27 инвестиционных сделок — на 45% меньше, чем за тот же период 2022 года.
На поведение потребителей, в свою очередь, влияют следующие факторы:
✔️Неофобия (новое и неизвестное = опасность);
✔️Дороговизна (цена от $100 за кг и выше);
✔️Недостаток информации о производстве и пользе.
✔️Неправильное продвижение.
На последнем пункте стоит остановиться. В рассказах о клеточном мясе часто используют слова вроде «технологичность», «инновации» и «лаборатории». Эти термины ассоциируются с «франкенфудом» — едой на базе ГМО, которую люди не считают аппетитной.
Чтобы вернуть интерес к клеточному мясу, аналитики предлагают:
✔️Менять методы укрепления доверия. Сейчас стартапы вроде Upside Foods и Eat Just включают свое мясо в меню известных ресторанов. Это порочная тактика: потенциальные потребители не могут пробиться, так как столики надо заказывать за месяц.
✔️Менять продвижение. В первую очередь ввести новый и понятный потребителям язык. Например, выражение «чистое мясо» воспринимается лучше, чем «культивированное», потому что вызывает ассоциации с фермерскими и органическими продуктами.
Меры логичные. Но пока кажется, это тот случай, когда маркетинговыми методами пытаются исправить врожденные недостатки продукта🙅🏼♀️
Производитель «горохового молока» получил $274 млн инвестиций
Американская Ripple Foods получила $49,2 млн инвестиций в последнем раунде финансирования. Всего компании удалось привлечь уже $274 млн. Это результат стремительного роста категории «Гороховое молоко» в Штатах: +27% за год.
Ripple Foods образована в 2014 году. Производит молоко и протеиновые коктейли из желтого горошка. Компаний, которые делают гороховые альтернативы, хватает. В России тоже недавно открыли завод по глубокой переработке гороха. Это ценный источник белка, но с продуктами, содержащими горох, часто возникает проблема – специфичный аромат.
Ripple Foods удалось избавиться от запашка и отстроиться от конкурентов с помощью горохового белка «Рипптейн». Ингредиент производят по технологии, которая устраняет флавоноиды и дубильные вещества, способные придавать растительному молоку нежелательный вкус. При этом сохраняются полезные вещества исходного продукта. Очищенный белок добавляют к муке из гороха, смешивают с водой, подсолнечным маслом, стабилизаторами и витаминами.
Получается «немолочное молоко с самым чистым вкусом». В порции объемом 220 граммов содержится 6 граммов белка – в 6-8 раз больше, чем в миндальном молоке. Сахара в вдвое меньше, а кальция на 50% больше, чем в коровьем. В целом по количеству микроэлементов именно гороховое молоко максимально приближено к коровьему. Плюс в напитке нет аллергенов в виде сои, орехов или молочных продуктов. Идеальный кандидат для детского питания.
Именно детская линейка стала основным драйвером роста компании. Ripple разработал ее совместно с педиатрами. В дополнение к 8 граммам растительного белка из гороха в детское молоко добавили 50 мг DHA – самой важной из Омега-3 кислот. Оно содержит холин и пребиотическую клетчатку, а также питательные вещества, которые есть в привычном молоке – кальций, магний, витамины А, D и В12. Есть несладкая и сладкая версия напитка. Обе со сливочным вкусом.
Горохом и не пахнет 🫛
@deepfoodtechnews
Американская Ripple Foods получила $49,2 млн инвестиций в последнем раунде финансирования. Всего компании удалось привлечь уже $274 млн. Это результат стремительного роста категории «Гороховое молоко» в Штатах: +27% за год.
Ripple Foods образована в 2014 году. Производит молоко и протеиновые коктейли из желтого горошка. Компаний, которые делают гороховые альтернативы, хватает. В России тоже недавно открыли завод по глубокой переработке гороха. Это ценный источник белка, но с продуктами, содержащими горох, часто возникает проблема – специфичный аромат.
Ripple Foods удалось избавиться от запашка и отстроиться от конкурентов с помощью горохового белка «Рипптейн». Ингредиент производят по технологии, которая устраняет флавоноиды и дубильные вещества, способные придавать растительному молоку нежелательный вкус. При этом сохраняются полезные вещества исходного продукта. Очищенный белок добавляют к муке из гороха, смешивают с водой, подсолнечным маслом, стабилизаторами и витаминами.
Получается «немолочное молоко с самым чистым вкусом». В порции объемом 220 граммов содержится 6 граммов белка – в 6-8 раз больше, чем в миндальном молоке. Сахара в вдвое меньше, а кальция на 50% больше, чем в коровьем. В целом по количеству микроэлементов именно гороховое молоко максимально приближено к коровьему. Плюс в напитке нет аллергенов в виде сои, орехов или молочных продуктов. Идеальный кандидат для детского питания.
Именно детская линейка стала основным драйвером роста компании. Ripple разработал ее совместно с педиатрами. В дополнение к 8 граммам растительного белка из гороха в детское молоко добавили 50 мг DHA – самой важной из Омега-3 кислот. Оно содержит холин и пребиотическую клетчатку, а также питательные вещества, которые есть в привычном молоке – кальций, магний, витамины А, D и В12. Есть несладкая и сладкая версия напитка. Обе со сливочным вкусом.
Горохом и не пахнет 🫛
@deepfoodtechnews
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Роботы пашут: Aigen расширяет парк техники, работающей на солнечной энергии
Американская Aigen Robotics привлекла $12 млн для своих автономных роботов для сельского хозяйства. Деньги пойдут на масштабирование парка роботов для широкого запуска в США в 2024 году.
Робот по виду напоминает стол. Вместо ножек – прочные шины. Аппарат свободно передвигается по угодьям со скоростью около 4 км/ч и удаляет сорняки с помощью «рук» – двухосевых манипуляторов с лезвиями на конце. Точности движениям придает продвинутое ПО. Гибкие и легкие солнечные панели выполняют функцию «паруса» и помогают роботу использовать энергию ветра. С их помощью он подзаряжается во время работы и не нуждается в подключении к сети.
Начинка – передовая система компьютерного зрения для распознавания сельскохозяйственных культур и нежелательных растений-захватчиков. Датчики и камеры мониторят растительность, анализируют урожай и предоставляют фермерам статистические и аналитические данные, которые подсказывают, когда нужно полить растение, или в каком состояние находится культура.
Аппарат может непрерывно работать в течение 12-14 часов в светлое время суток, а также 4-6 часов в темноте или при легком и умеренном дожде.
На данный момент роботы Aigen трудятся преимущественно на полях с сахарной свеклой, борьба с сорняками тут самая ожесточенная. К тому же, в этом регионе сорняки со временем стали более устойчивыми к гербицидам. Справиться с ними фермерам обычно помогает «химия». Но от неё хочется отказаться. Выход – роботы-помощники. Они позволяют не вносить в землю лишних пестицидов, к тому же не используют топливо. Меньше химикатов, меньше выбросов – и вот, фермерская продукция становится действительно фермерской, не без участия технологий.
Компания уже распродала технику на 2024 и 2025 годы. Сейчас Aigen строит производственный и научно-исследовательский центр площадью 7500 квадратных футов. Предприятие сможет производить 3000 роботов в год.
По полям-по полям, умный робот едет к нам 🚜
@deepfoodtechnews
Американская Aigen Robotics привлекла $12 млн для своих автономных роботов для сельского хозяйства. Деньги пойдут на масштабирование парка роботов для широкого запуска в США в 2024 году.
Робот по виду напоминает стол. Вместо ножек – прочные шины. Аппарат свободно передвигается по угодьям со скоростью около 4 км/ч и удаляет сорняки с помощью «рук» – двухосевых манипуляторов с лезвиями на конце. Точности движениям придает продвинутое ПО. Гибкие и легкие солнечные панели выполняют функцию «паруса» и помогают роботу использовать энергию ветра. С их помощью он подзаряжается во время работы и не нуждается в подключении к сети.
Начинка – передовая система компьютерного зрения для распознавания сельскохозяйственных культур и нежелательных растений-захватчиков. Датчики и камеры мониторят растительность, анализируют урожай и предоставляют фермерам статистические и аналитические данные, которые подсказывают, когда нужно полить растение, или в каком состояние находится культура.
Аппарат может непрерывно работать в течение 12-14 часов в светлое время суток, а также 4-6 часов в темноте или при легком и умеренном дожде.
На данный момент роботы Aigen трудятся преимущественно на полях с сахарной свеклой, борьба с сорняками тут самая ожесточенная. К тому же, в этом регионе сорняки со временем стали более устойчивыми к гербицидам. Справиться с ними фермерам обычно помогает «химия». Но от неё хочется отказаться. Выход – роботы-помощники. Они позволяют не вносить в землю лишних пестицидов, к тому же не используют топливо. Меньше химикатов, меньше выбросов – и вот, фермерская продукция становится действительно фермерской, не без участия технологий.
Компания уже распродала технику на 2024 и 2025 годы. Сейчас Aigen строит производственный и научно-исследовательский центр площадью 7500 квадратных футов. Предприятие сможет производить 3000 роботов в год.
По полям-по полям, умный робот едет к нам 🚜
@deepfoodtechnews
Миндальная моцарелла: стартап навел шороха на сырном рынке
Итальянская Dreamfarm выпустила ферментированную веганскую моцареллу. И заодно собрала 5 млн евро. На эти деньги стартап построит производственный центр для выпуска здоровой сырной альтернативы.
Как и обычная молочная моцарелла, растительный сыр сделан в виде шариков, которые плавают в сыворотке. Но изготовлены шарики не из молока, а из миндаля. Dreamfarm ферментирует его, используя собственные закваски.
В составе веганской моцареллы 25% миндальной водной основы, растительная клетчатка, соль, агар-агар, натуральные ароматизаторы и молочнокислые бактерии.
В 100 граммах продукта всего 0,9 грамма жира в сравнении с 11 граммами, содержащимися в обычной моцарелле. В миндальной альтернативе также мало соли и сахара. Правда и белка тоже: 6,3 грамм вместо 28 в молочном продукте.
Добиться идеальной растяжимости и плавкости моцареллы у стартапа пока не получилось. Виной всему отсутствие казеина – молочного белка, ответственного за эти характеристики, и низкое содержание жиров. Но все же миндальная моцаррела вышла достойной по вкусу и текстуре.
К слову, веганские аналоги сырных шариков на рынке есть, и много. Согласно онлайн-базе данных веганского сыра VeganCheese.co, в мире насчитывается более 167 веганских продуктов из моцареллы. Например, в той же Италии катают рисовую моцареллу. Но миндальной альтернативе первой и единственной присвоили наивысший возможный рейтинг Nutriscore А, которого удостаиваются самые полезные и питательные продукты.
Стартап уже продает моцареллу в розницу через веганские магазины. Цена альтернативы – 3,75 евро за пачку весом 125 граммов. Сейчас компания работает над созданием версии продукта для пиццы и планирует расширяться в Европе. Начнут с Бельгии, где продажи веганского сыра за минувшие пару лет выросли на треть. По оценкам GlobalData, к концу 2023 года мировой рынок веганского сыра, будет стоить $1,4 млрд.
Шарики, на которых можно делать деньги💰
@deepfoodtechnews
Итальянская Dreamfarm выпустила ферментированную веганскую моцареллу. И заодно собрала 5 млн евро. На эти деньги стартап построит производственный центр для выпуска здоровой сырной альтернативы.
Как и обычная молочная моцарелла, растительный сыр сделан в виде шариков, которые плавают в сыворотке. Но изготовлены шарики не из молока, а из миндаля. Dreamfarm ферментирует его, используя собственные закваски.
В составе веганской моцареллы 25% миндальной водной основы, растительная клетчатка, соль, агар-агар, натуральные ароматизаторы и молочнокислые бактерии.
В 100 граммах продукта всего 0,9 грамма жира в сравнении с 11 граммами, содержащимися в обычной моцарелле. В миндальной альтернативе также мало соли и сахара. Правда и белка тоже: 6,3 грамм вместо 28 в молочном продукте.
Добиться идеальной растяжимости и плавкости моцареллы у стартапа пока не получилось. Виной всему отсутствие казеина – молочного белка, ответственного за эти характеристики, и низкое содержание жиров. Но все же миндальная моцаррела вышла достойной по вкусу и текстуре.
К слову, веганские аналоги сырных шариков на рынке есть, и много. Согласно онлайн-базе данных веганского сыра VeganCheese.co, в мире насчитывается более 167 веганских продуктов из моцареллы. Например, в той же Италии катают рисовую моцареллу. Но миндальной альтернативе первой и единственной присвоили наивысший возможный рейтинг Nutriscore А, которого удостаиваются самые полезные и питательные продукты.
Стартап уже продает моцареллу в розницу через веганские магазины. Цена альтернативы – 3,75 евро за пачку весом 125 граммов. Сейчас компания работает над созданием версии продукта для пиццы и планирует расширяться в Европе. Начнут с Бельгии, где продажи веганского сыра за минувшие пару лет выросли на треть. По оценкам GlobalData, к концу 2023 года мировой рынок веганского сыра, будет стоить $1,4 млрд.
Шарики, на которых можно делать деньги💰
@deepfoodtechnews
История про депутата, который пытался хайпануть, или Пожиратель мух в каждом из нас
Депутат Госдумы Олег Леонов предложил ввести маркировку пищевой продукции, произведенной с использованием насекомых, по аналогии с обязательной эмблемой ГМО. Сейчас по его словам, такая продукция может быть отнесена к категории «пищевая продукция нового вида» и продаваться после госрегистрации без специальных эмблем.
Это было бы забавно, подсказывает Максим Тимофеев, директор НИИ биологии Иркутского госуниверситета: «САМЫМ распространенным продуктом из насекомых, который исторически добавляется в массу продуктов, которые мы едим, является красный краситель Е120, он же кармин. Кармин есть во ВСЕХ колбасах и сосисках, в красных йогуртах, конфетах и прочих карамельках. Кармин добавляется в губную помаду, в парфюм и даже в алкоголь с газировкой. В общем с самого рождения мы прекрасно ежедневно питаемся продуктами с кармином... и даже и не знаем, что кармин (он же кошениль) это всего лишь перетертые самки мексиканской кошенили Dactylopius coccus — двукрылой мушки, обитающей на кактусах опунциях (на фото)».
=> то есть на сотнях всем знакомых продуктов граждане могли бы обнаружить информацию «сделано из кактусовой мухи» 🙈
Надо понимать, что у депутатов есть внутрипартийные KPI по цитируемости: чем больше упоминаний, тем лучше. Леонов попросту пытается сыграть на хайпе и набрать очки. Мы в редакции DeepFoodTech тоже замечали гипертрофированную реакцию на новость о том, что рыб станут кормить белком из мух (хотя, казалось бы, что может быть естественнее). Но, поскольку Леонов входит во фракцию не «Единая Россия», а «Новые люди», у его заявлений последствий не будет.
Наша позиция: нет вранью! Состав продукта, который напечатан на упаковке, должен максимально честно рассказывать о содержании.
И еще: кто бы напомнил депутатам, что главный враг в продуктах питания — это избыточный сахар. И в первую очередь его содержание (в процентах) стоило бы отражать на упаковках ☠️
@deepfoodtechnews
Депутат Госдумы Олег Леонов предложил ввести маркировку пищевой продукции, произведенной с использованием насекомых, по аналогии с обязательной эмблемой ГМО. Сейчас по его словам, такая продукция может быть отнесена к категории «пищевая продукция нового вида» и продаваться после госрегистрации без специальных эмблем.
Это было бы забавно, подсказывает Максим Тимофеев, директор НИИ биологии Иркутского госуниверситета: «САМЫМ распространенным продуктом из насекомых, который исторически добавляется в массу продуктов, которые мы едим, является красный краситель Е120, он же кармин. Кармин есть во ВСЕХ колбасах и сосисках, в красных йогуртах, конфетах и прочих карамельках. Кармин добавляется в губную помаду, в парфюм и даже в алкоголь с газировкой. В общем с самого рождения мы прекрасно ежедневно питаемся продуктами с кармином... и даже и не знаем, что кармин (он же кошениль) это всего лишь перетертые самки мексиканской кошенили Dactylopius coccus — двукрылой мушки, обитающей на кактусах опунциях (на фото)».
=> то есть на сотнях всем знакомых продуктов граждане могли бы обнаружить информацию «сделано из кактусовой мухи» 🙈
Надо понимать, что у депутатов есть внутрипартийные KPI по цитируемости: чем больше упоминаний, тем лучше. Леонов попросту пытается сыграть на хайпе и набрать очки. Мы в редакции DeepFoodTech тоже замечали гипертрофированную реакцию на новость о том, что рыб станут кормить белком из мух (хотя, казалось бы, что может быть естественнее). Но, поскольку Леонов входит во фракцию не «Единая Россия», а «Новые люди», у его заявлений последствий не будет.
Наша позиция: нет вранью! Состав продукта, который напечатан на упаковке, должен максимально честно рассказывать о содержании.
И еще: кто бы напомнил депутатам, что главный враг в продуктах питания — это избыточный сахар. И в первую очередь его содержание (в процентах) стоило бы отражать на упаковках ☠️
@deepfoodtechnews