Ради орангутанов: стартап получил деньги на производство культивированного пальмового масла
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Микрогель в котлеты: ученые нашли еще один ингредиент для «не-мяса»
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Спортпит, макароны и крема из сверчков: необычная ферма в Новосибирске
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусно — и молочка: стартап разрабатывает конфигуратор альтернативных рецептов
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
Первые в мире «свиные» ребрышки со съедобными костями сделали для веганов
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Без душка и сахара: китайцы ферментировали 3 вида бобового молока неожиданным способом
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Агродроны от компании Tevel Aerobotics Technologies собирают урожай фруктов 👆
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.
Welcome, культивированные стейки: Aleph Farms готовится к продажам в Великобритании
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Forwarded from #Фудтех
Великобритания инвестирует 390 млн.фунтов стерлингов в альтернативный белок. С 2025 по 2030 год правительство страны намерено сконцентрироваться на сфере устойчивой экосистеме альтернативного белка. Также стало известно, что данный сектор поможет создать 25 000 новых рабочих мест. В Великобритании также развито частное инвестирование в культивируемый белок, чем в других странах Европы. Сейчас в Великобритании порядка 138 компаний, который работают в направлении альтернативного белка, однако считается, что у рынка есть больший потенциал.
Не из-под коровы, но как сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
На корм коту: из выращенной в пробирке рыбы сделали еду для кошек
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Стартап с амбициями собирается заменить своим микопротеином 5 млн коров или 1 млрд кур
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews