Мармеладки с микроводорослями: в Севастополе сделали витаминизированные сладости и молочку
Одно из направлений работы современного фудтеха – проблема «скрытого голода». Он возникает из-за низкого содержания в продуктах питания полезных микронутриентов, вроде витаминов. Это результат истощения почв и использования минеральных удобрений, которые обеспечивают только массу. Выход – добавлять полезные вещества в конечные продукты.
В Институте биологии южных морей (ИнБЮМ) запатентовали технологию обогащения пресноводными и морскими водорослями. Севастопольские ученые сделали с добавлением микроводорослей или вытяжек из них мармелад, кефир, йогурт, мороженое, подсолнечное масло и даже леденцы от кашля. Использовали спирулину, цистозиру и другие морские травы. Никакого водорослевого следа в продуктах дегустаторы не обнаружили. Всё – просто вкусно.
В ИнБЮМ указывают, что употребление микроводорослей в пищу помогает нормализовать обмен веществ и в целом благотворно влияет на организм. Микрофиты содержат мощные антиоксиданты, радио-, УФ-хемопротекторы, стимулируют деятельность иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем, а также способны накапливать значительные количества белка.
Процесс обогащения начинается в теплицах, где водоросли выращивают с помощью фитобиореакторов. Ученые управляют скоростью роста и витаминным составом. «Мы можем создать водоросли, которые накопят тот или иной ценный элемент. Это пригодится регионам, где жителям не хватает, например, конкретно йода, цинка или железа», – рассказывает Андрей Боровков, руководитель отдела биотехнологии и фиторесурсов ИнБЮМ.
Безусловно, на рынке есть масса добавок, которые содержат перечисленные микроэлементы. Однако их полезность со временем теряется. Например, йодированная соль содержит микроэлемент в очень нестойкой форме, который быстро улетучивается. Но если ввести йод в клетки водорослей, то он свяжется с органическими веществами, станет более доступным для организма и лучше усвоится.
Йогурт со спирулиной – вместо тысячи таблеток 💊
Одно из направлений работы современного фудтеха – проблема «скрытого голода». Он возникает из-за низкого содержания в продуктах питания полезных микронутриентов, вроде витаминов. Это результат истощения почв и использования минеральных удобрений, которые обеспечивают только массу. Выход – добавлять полезные вещества в конечные продукты.
В Институте биологии южных морей (ИнБЮМ) запатентовали технологию обогащения пресноводными и морскими водорослями. Севастопольские ученые сделали с добавлением микроводорослей или вытяжек из них мармелад, кефир, йогурт, мороженое, подсолнечное масло и даже леденцы от кашля. Использовали спирулину, цистозиру и другие морские травы. Никакого водорослевого следа в продуктах дегустаторы не обнаружили. Всё – просто вкусно.
В ИнБЮМ указывают, что употребление микроводорослей в пищу помогает нормализовать обмен веществ и в целом благотворно влияет на организм. Микрофиты содержат мощные антиоксиданты, радио-, УФ-хемопротекторы, стимулируют деятельность иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем, а также способны накапливать значительные количества белка.
Процесс обогащения начинается в теплицах, где водоросли выращивают с помощью фитобиореакторов. Ученые управляют скоростью роста и витаминным составом. «Мы можем создать водоросли, которые накопят тот или иной ценный элемент. Это пригодится регионам, где жителям не хватает, например, конкретно йода, цинка или железа», – рассказывает Андрей Боровков, руководитель отдела биотехнологии и фиторесурсов ИнБЮМ.
Безусловно, на рынке есть масса добавок, которые содержат перечисленные микроэлементы. Однако их полезность со временем теряется. Например, йодированная соль содержит микроэлемент в очень нестойкой форме, который быстро улетучивается. Но если ввести йод в клетки водорослей, то он свяжется с органическими веществами, станет более доступным для организма и лучше усвоится.
Йогурт со спирулиной – вместо тысячи таблеток 💊
Из кенийских каш: ученые разработали пробиотик с эффектом похудения
Компания Slimbiotics GmbH опубликовала результаты клинического исследования препарата для похудения. Похоже, стартап создал одноименный пробиотик для контроля за весом и метаболическим здоровьем.
SlimBiotics получили оригинальным способом. Штаммы для него вывели из каши, которую едят представители кенийской народности — мбере. Готовят кашу из жемчужного проса. Его перетирают в муку и смешивают с водой. Смесь пастеризуют на открытом огне. Доводят до финиша методом брожения. Вместо кастрюли — выдолбленная тыкве. Такая вот ферментация по-африкански.
Ученые посетили одиннадцать деревень мбере и взяли образцы из тыкв для брожения. Обнаружили 47 различных штаммов. Для пробиотика использовали три. Эффективность препарата проверили на 180 добровольцах. Все отличались... скажем, избыточной массой тела и объемом талии.
Людей разделили на три группы. Первая получала плацебо. Вторая — пробиотик, состоящий из трёх штаммов L. fermentum. Третья — синбиотическую смесь из пробиотика и камеди акации. Последний ингредиент увеличивает количество бифидобактерий и лактобацилл в кишечнике. Ученые предположили, что добавка обогатит синбиотик.
✔️ У испытуемых из второй группы значительно снизились: жировая масса, вес, содержание висцеральной жировой ткани, индекс массы тела, окружность талии, соотношение размера талии к росту и степень стеатоза печени.
✔️ Синбиотическая группа продемонстрировала снижение висцеральной жировой ткани и степени стеатоза печени. Но в целом эффект смеси с камедью акации оказался ниже.
Тем не менее, оба препарата показали способность снижать массу тела, менять его форму, улучшать метаболизм.
В компании продолжают исследования, но уверены, что регулярный прием SlimBiotics поможет справиться с лишним весом взрослых и детей. А с этим беда: уровень ожирения в мире утроился с 1975 года. Такими темпами к 2030 году ожирением будет страдать более миллиарда человек.
Марафоны похудения в соцсетях под угрозой 🥛
Компания Slimbiotics GmbH опубликовала результаты клинического исследования препарата для похудения. Похоже, стартап создал одноименный пробиотик для контроля за весом и метаболическим здоровьем.
SlimBiotics получили оригинальным способом. Штаммы для него вывели из каши, которую едят представители кенийской народности — мбере. Готовят кашу из жемчужного проса. Его перетирают в муку и смешивают с водой. Смесь пастеризуют на открытом огне. Доводят до финиша методом брожения. Вместо кастрюли — выдолбленная тыкве. Такая вот ферментация по-африкански.
Ученые посетили одиннадцать деревень мбере и взяли образцы из тыкв для брожения. Обнаружили 47 различных штаммов. Для пробиотика использовали три. Эффективность препарата проверили на 180 добровольцах. Все отличались... скажем, избыточной массой тела и объемом талии.
Людей разделили на три группы. Первая получала плацебо. Вторая — пробиотик, состоящий из трёх штаммов L. fermentum. Третья — синбиотическую смесь из пробиотика и камеди акации. Последний ингредиент увеличивает количество бифидобактерий и лактобацилл в кишечнике. Ученые предположили, что добавка обогатит синбиотик.
✔️ У испытуемых из второй группы значительно снизились: жировая масса, вес, содержание висцеральной жировой ткани, индекс массы тела, окружность талии, соотношение размера талии к росту и степень стеатоза печени.
✔️ Синбиотическая группа продемонстрировала снижение висцеральной жировой ткани и степени стеатоза печени. Но в целом эффект смеси с камедью акации оказался ниже.
Тем не менее, оба препарата показали способность снижать массу тела, менять его форму, улучшать метаболизм.
В компании продолжают исследования, но уверены, что регулярный прием SlimBiotics поможет справиться с лишним весом взрослых и детей. А с этим беда: уровень ожирения в мире утроился с 1975 года. Такими темпами к 2030 году ожирением будет страдать более миллиарда человек.
Марафоны похудения в соцсетях под угрозой 🥛
Стартапы напечатают на 3D-принтере филе «лосося» из грибов за $1 млн
Совместное предприятие Oshi и The Better Meat Co. получило $1 млн на исследования и разработку филе лосося без использования рыбы.
Израильский стартап Oshi работает над созданием лосося на растительной основе. В 2022 году компания доделала прототип: изготовила рыбное филе без костей и с таким же количеством белка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот, которые содержатся в традиционном лососе. В отличие от обычной рыбки, в растительной нет микропластика и ртути. Рыбное филе израильтяне печатают на 3D-принтере.
В свою очередь калифорнийская The Better Meat Co. производит микопротеин «Риза», из которого делают мясные и рыбные продукты на растительной основе. Мы уже рассказывали про «говяжьи» стейки из мицелия. Чтобы получить «Ризу», The Better Meat загружает в ферментеры микроскопические грибы и крахмалистые продукты, например, картофель. На выходе получает микопротеин, который обладает нейтральным вкусом, зато имеет текстуру мяса. В нем больше белка, чем в яйцах, железа – чем в говядине, клетчатки – чем в овсе, калия – чем в бананах. И никаких аллергенов.
Теперь Oshi и The Better Meat Co. собираются разработать филе лосося путем сочетания 3D-наработок Oshi и инновационной технологией ферментации микопротеинов The Better Meat. Партнеры уверяют, что получат цельные куски с высоким содержанием белка и минимальной обработкой. Грибной напечатанный лосось по вкусу и питательной ценности будет соответствовать обычной рыбе.
«Человечество перестало ловить китов гарпунами только тогда, когда появились лучшие альтернативы китовому жиру», — говорит Джоанна Бромли, со-основатель The Better Meat Co. Она считает, что новый альтернативный продукт позволит и справиться с экологическим кризисом (в Атлантическом океане 99,5% лосося исчезло из дикой природы), и накормить полезной едой всех желающих.
И рыбку съесть...и косточкой не подавиться 🐟
Совместное предприятие Oshi и The Better Meat Co. получило $1 млн на исследования и разработку филе лосося без использования рыбы.
Израильский стартап Oshi работает над созданием лосося на растительной основе. В 2022 году компания доделала прототип: изготовила рыбное филе без костей и с таким же количеством белка, витаминов группы В и омега-3 жирных кислот, которые содержатся в традиционном лососе. В отличие от обычной рыбки, в растительной нет микропластика и ртути. Рыбное филе израильтяне печатают на 3D-принтере.
В свою очередь калифорнийская The Better Meat Co. производит микопротеин «Риза», из которого делают мясные и рыбные продукты на растительной основе. Мы уже рассказывали про «говяжьи» стейки из мицелия. Чтобы получить «Ризу», The Better Meat загружает в ферментеры микроскопические грибы и крахмалистые продукты, например, картофель. На выходе получает микопротеин, который обладает нейтральным вкусом, зато имеет текстуру мяса. В нем больше белка, чем в яйцах, железа – чем в говядине, клетчатки – чем в овсе, калия – чем в бананах. И никаких аллергенов.
Теперь Oshi и The Better Meat Co. собираются разработать филе лосося путем сочетания 3D-наработок Oshi и инновационной технологией ферментации микопротеинов The Better Meat. Партнеры уверяют, что получат цельные куски с высоким содержанием белка и минимальной обработкой. Грибной напечатанный лосось по вкусу и питательной ценности будет соответствовать обычной рыбе.
«Человечество перестало ловить китов гарпунами только тогда, когда появились лучшие альтернативы китовому жиру», — говорит Джоанна Бромли, со-основатель The Better Meat Co. Она считает, что новый альтернативный продукт позволит и справиться с экологическим кризисом (в Атлантическом океане 99,5% лосося исчезло из дикой природы), и накормить полезной едой всех желающих.
И рыбку съесть...
Бобовая прошивка: в Бразилии кукурузу «перепрограммировали» биоудобрением
Израильская Grace Breeding испытала в полевых условиях новое экологичное удобрение. Подопытным фермерам из Бразилии удалось вырастить кукурузу, используя вполовину меньше химикатов, да еще и увеличить ее урожайность на 18%. Утверждается, что выгода на 5000 га может составлять до $1,25 млн.
Предыстория: сельхозкультурам для роста нужен азот. Аграрии вносят его с помощью синтетических удобрений. Это неэкологично: загрязняет грунтовые воды, а затем и водоемы. Некоторые растения способны самостоятельно добывать азот из почвы. Мы уже писали про самодостаточную кукурузу из Мексики. Однако остальная кукуруза подобными свойствами похвастать не может.
Хорошо обеспечивают себя азотом бобовые. Вокруг корневой системы той же фасоли естественным образом размножаются бактерии-ризобии, которые забирают азот из атмосферы, перерабатывают его и передают растению в доступной форме.
Тот же фокус со злаковыми не проходит: в их в корнях ризобии не работают. Однако Grace Breeding решил, что это не приговор. И создал биоудобрение Maoz, которое состоит из бактерий и биоактиваторов, которые помогают кукурузе взаимовыгодно сотрудничать с полезными ризобиями. По сути кукурузу обучили тому, чего она не умела, и «запрограммировали» свойствами бобовых.
Испытывали новинку на полях Бразилии. Для эксперимента дозу синтетических удобрений сократили наполовину и добавили Maoz. Результаты:
✔️ урожайность повысилась на 18%;
✔️ выбросы углекислого газа сократились в 2 раза — во-первых, потому что снизилась потребность в мочевине, во-вторых, за счет улучшения фотосинтеза растений;
✔️ сократилась потребность в воде, топливе и фермерском труде — удобрение от Grace Breeding достаточно вносить один раз, при посадке. Той же мочевиной кукурузное поле надо обработать 4 раза за сезон.
Биоактиватор можно использовать и для других культур, включая пшеницу, сою и рис. Его уже начали тестировать производители злаковых в Европе и Индии.
Когда бобы кукурузу жить учат 🌽
Израильская Grace Breeding испытала в полевых условиях новое экологичное удобрение. Подопытным фермерам из Бразилии удалось вырастить кукурузу, используя вполовину меньше химикатов, да еще и увеличить ее урожайность на 18%. Утверждается, что выгода на 5000 га может составлять до $1,25 млн.
Предыстория: сельхозкультурам для роста нужен азот. Аграрии вносят его с помощью синтетических удобрений. Это неэкологично: загрязняет грунтовые воды, а затем и водоемы. Некоторые растения способны самостоятельно добывать азот из почвы. Мы уже писали про самодостаточную кукурузу из Мексики. Однако остальная кукуруза подобными свойствами похвастать не может.
Хорошо обеспечивают себя азотом бобовые. Вокруг корневой системы той же фасоли естественным образом размножаются бактерии-ризобии, которые забирают азот из атмосферы, перерабатывают его и передают растению в доступной форме.
Тот же фокус со злаковыми не проходит: в их в корнях ризобии не работают. Однако Grace Breeding решил, что это не приговор. И создал биоудобрение Maoz, которое состоит из бактерий и биоактиваторов, которые помогают кукурузе взаимовыгодно сотрудничать с полезными ризобиями. По сути кукурузу обучили тому, чего она не умела, и «запрограммировали» свойствами бобовых.
Испытывали новинку на полях Бразилии. Для эксперимента дозу синтетических удобрений сократили наполовину и добавили Maoz. Результаты:
✔️ урожайность повысилась на 18%;
✔️ выбросы углекислого газа сократились в 2 раза — во-первых, потому что снизилась потребность в мочевине, во-вторых, за счет улучшения фотосинтеза растений;
✔️ сократилась потребность в воде, топливе и фермерском труде — удобрение от Grace Breeding достаточно вносить один раз, при посадке. Той же мочевиной кукурузное поле надо обработать 4 раза за сезон.
Биоактиватор можно использовать и для других культур, включая пшеницу, сою и рис. Его уже начали тестировать производители злаковых в Европе и Индии.
Когда бобы кукурузу жить учат 🌽
DeepFoodTech
Photo
Открылся! Первый экспериментальный завод по производству мяса из клеток животных заработал в Китае.
Но есть нюансы:
✔️ у синтезированного мяса получилась жесткая себестоимость: около 100 долларов за фунт (примерно $200 за килограмм);
✔️ пока что производство ограничивается одним биореактором на 2000 литров мощностью до 10 тонн культивируемого мяса в год.
«Знания, полученные в ходе эксплуатации пилотного объекта, будут использованы для нашего коммерческого производства, которое мы планируем завершить к 2025 году. Оно сможет производить сотни тонн продукции в год», — говорит гендир CellX Цзылян Янг. Как-то маловато, чтобы накормить 1,4 млрд китайцев.
В CellХ надеются расширить рынок сбыта и получить лицензию регуляторов США и Сингапура, где торговля искусственно выращенным мясом уже разрешена.
Но есть нюансы:
✔️ у синтезированного мяса получилась жесткая себестоимость: около 100 долларов за фунт (примерно $200 за килограмм);
✔️ пока что производство ограничивается одним биореактором на 2000 литров мощностью до 10 тонн культивируемого мяса в год.
«Знания, полученные в ходе эксплуатации пилотного объекта, будут использованы для нашего коммерческого производства, которое мы планируем завершить к 2025 году. Оно сможет производить сотни тонн продукции в год», — говорит гендир CellX Цзылян Янг. Как-то маловато, чтобы накормить 1,4 млрд китайцев.
В CellХ надеются расширить рынок сбыта и получить лицензию регуляторов США и Сингапура, где торговля искусственно выращенным мясом уже разрешена.
South China Morning Post
Chinese cultivated meat start-up CellX launches nation’s first pilot plant
Shanghai-based CellX has launched China’s first cultivated meat pilot factory, a significant breakthrough in the nation’s quest for a sustainable source of animal protein to feed its population.
Масло, богатое скваленом, получили с помощью олеогенных дрожжей
Стоимость «одноклеточного» масла, которое производят микроорганизмы, пока слишком высока, чтобы конкурировать с традиционным подсолнечным или даже оливковым. Но что если снизить издержки за счет дорогостоящих побочных продуктов? Об этом задумались в Американском химическом обществе и сделали с помощью олеогенных дрожжей масло, богатое скваленом.
Уникальное биологически активное вещество сквален ослабляет развитие раковых клеток, укрепляет иммунную систему и, по некоторым данным, увеличивает продолжительность жизни. Сквален содержится в организме каждого из нас в небольших количествах. Но с возрастом его уровень уменьшается, а к 30 годам снижается значительно. Если у вас на кухне не завалялось печени акулы, в которой сквалена 25%, то также это вещество содержится в оливковом, амарантовом и тыквенном маслах холодного отжима.
На этот раз сквален впервые получили при производстве «одноклеточного» масла в биореакторе. Дрожжи культивировали при температуре 28 градусов. Получили 172 мг сквалена на 100 граммов масла. Затем обработали масло веществом тербинафин – содержание сквалена в подскочило до 2169 мг на 100 граммов масла. Для сравнения: содержание сквалена в свежем оливковом масле варьируется от 484 до 826 мг на 100 граммов.
Затем 1000 литров культивированного масла подвергли химической очистке. В результате содержание сквалена составило 77,3 мг на 100 граммов масла. В дистилляте дезодоратора – побочном продукте промышленной очистки масла – сквалена было также больше, чем в классическом растительном масле: 16,25 мг на 100 граммов.
То есть ученые и полезное масло в биоректоре сделали, и сквален добыли. И ни одной пострадавшей акулы. Сквален, полученный при культивировании масла, планируют применять в производстве пищевых продуктов и косметики.
Масло скваленом не испортишь 🧈
Стоимость «одноклеточного» масла, которое производят микроорганизмы, пока слишком высока, чтобы конкурировать с традиционным подсолнечным или даже оливковым. Но что если снизить издержки за счет дорогостоящих побочных продуктов? Об этом задумались в Американском химическом обществе и сделали с помощью олеогенных дрожжей масло, богатое скваленом.
Уникальное биологически активное вещество сквален ослабляет развитие раковых клеток, укрепляет иммунную систему и, по некоторым данным, увеличивает продолжительность жизни. Сквален содержится в организме каждого из нас в небольших количествах. Но с возрастом его уровень уменьшается, а к 30 годам снижается значительно. Если у вас на кухне не завалялось печени акулы, в которой сквалена 25%, то также это вещество содержится в оливковом, амарантовом и тыквенном маслах холодного отжима.
На этот раз сквален впервые получили при производстве «одноклеточного» масла в биореакторе. Дрожжи культивировали при температуре 28 градусов. Получили 172 мг сквалена на 100 граммов масла. Затем обработали масло веществом тербинафин – содержание сквалена в подскочило до 2169 мг на 100 граммов масла. Для сравнения: содержание сквалена в свежем оливковом масле варьируется от 484 до 826 мг на 100 граммов.
Затем 1000 литров культивированного масла подвергли химической очистке. В результате содержание сквалена составило 77,3 мг на 100 граммов масла. В дистилляте дезодоратора – побочном продукте промышленной очистки масла – сквалена было также больше, чем в классическом растительном масле: 16,25 мг на 100 граммов.
То есть ученые и полезное масло в биоректоре сделали, и сквален добыли. И ни одной пострадавшей акулы. Сквален, полученный при культивировании масла, планируют применять в производстве пищевых продуктов и косметики.
Масло скваленом не испортишь 🧈
Укутать биоплёнкой: нашлись бактерии, которые защищают корни пшеницы от засухи
Около трети всех потерь сельскохозяйственной продукции происходит из-за засух. Причем их стали фиксировать на 29% чаще за последние 20 лет. Понятно, что раз температура на Земле продолжает ползти вверх, то и засух будет становиться больше. Что делать? Варианты: 1. использовать засухоустойчивые сорта, 2. искать новые способы борьбы с климатическими сюрпризами.
Создать культуры, которым не страшна засуха, сложно. У методов генной инженерии есть ощутимый риск: утрата полезных свойств культур. Проще и безопаснее найти альтернативные стимуляторы.
Индийские ученые решили проверить свойства ризобактерий, которые и так были известны своими стимулирующими свойствами. Эти микроорганизмы, которые обитают в верхних слоях почвы, – настоящие суперагенты со сверхспособностями. Они быстро колонизируют ризосферу, интенсивно размножаются и демонстрируют удивительную устойчивость к колебаниям температуры, рН почвы и влажности.
Теперь выяснилось, что они образуют что-то вроде биопленки, которая защищает и меняет корневой каркас растения-хозяина. В итоге у того улучшается потребление питательных веществ и способность поглощать воду. Эти свойства проверили на пшенице, урожайность которой сильнее других культур страдает от засухи.
Исследователи обнаружили комбинацию из 4 видов бактерий, которые показали усиленное образование биопленки и увеличивали засухоустойчивость. Лучше всего проявили себя штаммы FAB1 и FAP3. Их биопленки содержали примерно 97% воды. Благодаря этому они могли поддерживать потребность растений во влаге в условиях экспериментальной 10-дневной засухи. Лучше всего штаммы работали, когда их использовали одновременно. У подопытной пшеницы улучшились такие показатели, как количество зерен в колосе, урожай зерна, белок зерна и выход соломы. И все это несмотря на 40-процентный водный стресс.
Даже штаммы знают, что вместе мы – сила 💪
Около трети всех потерь сельскохозяйственной продукции происходит из-за засух. Причем их стали фиксировать на 29% чаще за последние 20 лет. Понятно, что раз температура на Земле продолжает ползти вверх, то и засух будет становиться больше. Что делать? Варианты: 1. использовать засухоустойчивые сорта, 2. искать новые способы борьбы с климатическими сюрпризами.
Создать культуры, которым не страшна засуха, сложно. У методов генной инженерии есть ощутимый риск: утрата полезных свойств культур. Проще и безопаснее найти альтернативные стимуляторы.
Индийские ученые решили проверить свойства ризобактерий, которые и так были известны своими стимулирующими свойствами. Эти микроорганизмы, которые обитают в верхних слоях почвы, – настоящие суперагенты со сверхспособностями. Они быстро колонизируют ризосферу, интенсивно размножаются и демонстрируют удивительную устойчивость к колебаниям температуры, рН почвы и влажности.
Теперь выяснилось, что они образуют что-то вроде биопленки, которая защищает и меняет корневой каркас растения-хозяина. В итоге у того улучшается потребление питательных веществ и способность поглощать воду. Эти свойства проверили на пшенице, урожайность которой сильнее других культур страдает от засухи.
Исследователи обнаружили комбинацию из 4 видов бактерий, которые показали усиленное образование биопленки и увеличивали засухоустойчивость. Лучше всего проявили себя штаммы FAB1 и FAP3. Их биопленки содержали примерно 97% воды. Благодаря этому они могли поддерживать потребность растений во влаге в условиях экспериментальной 10-дневной засухи. Лучше всего штаммы работали, когда их использовали одновременно. У подопытной пшеницы улучшились такие показатели, как количество зерен в колосе, урожай зерна, белок зерна и выход соломы. И все это несмотря на 40-процентный водный стресс.
Даже штаммы знают, что вместе мы – сила 💪
В Австралии выпустят жиры с «настоящим мясным вкусом и ароматом», но не из животных
Стартап Nourish Ingredients получил $3,9 млн от правительства Австралии. Компания специализируется на получении «животных» жиров с помощью технологий прецизионной ферментации (это когда продукт вырабатывают микроорганизмы). Производство собираются запустить в конце 2024 года. А сами жиры пригодятся для изготовления альтернативного мяса.
К 2050 году Австралия собирается сократить выбросов метана от овец и крупного рогатого скота на 25%. Готовятся здесь и к снижению объемов животноводства. Эксперты считают, что в 2025 году доля мяса, полученного от животноводства, будет составлять 90%, а вот к 2040 году этот показатель упадет до 40%.
Отсюда внимание к проектам, которые занимаются мясными альтернативами. Nourish Ingredients – один из них. В компании уже выпустили жир, который обеспечивает «подлинный мясной вкус и аромат».
В Nourish Ingredients считают, что сейчас производители растительного мяса используют жиры, которые не обладают достойным вкусом и ароматом. Но если заменить даже небольшое количество жиров, например, в составе кокосового масла, на более «мясные», то сенсорные ощущения значительно улучшатся.
Пока непонятно, как отреагируют на новинку производители растительного мяса. И как они станут маркировать подобные ингредиенты в составе своих продуктов. Ведь убежденные вегетарианцы могут посчитать жиры «мясными», пусть они и сделаны микроорганизмами. «Наши жиры, хоть имеют ту же структуру и функции, получены не из животных», – отвечает на это представитель компании Эль Тахчи.
Вкус, запах и маркировка – не единственная сложность. Важно, чтобы микроорганизмы могли производить много сырья. «Нам повезло, поскольку у нас есть штаммы, которые могут производить много жира. Наша задача заключается не столько в увеличении выхода, сколько в настройке типа производимого жира», – говорит соучредитель Nourish Ingredients Джеймс Петри.
Много жира из ничего 🧈
Стартап Nourish Ingredients получил $3,9 млн от правительства Австралии. Компания специализируется на получении «животных» жиров с помощью технологий прецизионной ферментации (это когда продукт вырабатывают микроорганизмы). Производство собираются запустить в конце 2024 года. А сами жиры пригодятся для изготовления альтернативного мяса.
К 2050 году Австралия собирается сократить выбросов метана от овец и крупного рогатого скота на 25%. Готовятся здесь и к снижению объемов животноводства. Эксперты считают, что в 2025 году доля мяса, полученного от животноводства, будет составлять 90%, а вот к 2040 году этот показатель упадет до 40%.
Отсюда внимание к проектам, которые занимаются мясными альтернативами. Nourish Ingredients – один из них. В компании уже выпустили жир, который обеспечивает «подлинный мясной вкус и аромат».
В Nourish Ingredients считают, что сейчас производители растительного мяса используют жиры, которые не обладают достойным вкусом и ароматом. Но если заменить даже небольшое количество жиров, например, в составе кокосового масла, на более «мясные», то сенсорные ощущения значительно улучшатся.
Пока непонятно, как отреагируют на новинку производители растительного мяса. И как они станут маркировать подобные ингредиенты в составе своих продуктов. Ведь убежденные вегетарианцы могут посчитать жиры «мясными», пусть они и сделаны микроорганизмами. «Наши жиры, хоть имеют ту же структуру и функции, получены не из животных», – отвечает на это представитель компании Эль Тахчи.
Вкус, запах и маркировка – не единственная сложность. Важно, чтобы микроорганизмы могли производить много сырья. «Нам повезло, поскольку у нас есть штаммы, которые могут производить много жира. Наша задача заключается не столько в увеличении выхода, сколько в настройке типа производимого жира», – говорит соучредитель Nourish Ingredients Джеймс Петри.
Много жира из ничего 🧈
Forwarded from СЕЛЕКЦИЯ 7.0: От собирательства до цифровых технологий
ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ СБЗР Компания «БИОТА» разработала первый в мире биологический инсектицид в препаративной форме «микроконтейнеры». Новый микробиологический препарат в 30-60 раз экономичнее традиционных биологических пестицидов, эффективен против широкого спектра насекомых-вредителей сельскохозяйственных культур и лесных насаждений.
Д.В. (Bacillus thuringiensis, Beauveria bassiana и Streptomyces spp.) защищено от воздействия ультрафиолета с помощью специальных полых микросфер. https://sk.ru/news/rezident-skolkovo-vyvel-na-rynok-biopesticid-v-desyatki-raz-effektivnee-analogov/
Д.В. (Bacillus thuringiensis, Beauveria bassiana и Streptomyces spp.) защищено от воздействия ультрафиолета с помощью специальных полых микросфер. https://sk.ru/news/rezident-skolkovo-vyvel-na-rynok-biopesticid-v-desyatki-raz-effektivnee-analogov/
sk.ru
Резидент «Сколково» вывел на рынок биопестицид в десятки
Компания «БИОТА» разработала первый в мире биологический инсектицид в препаративной форме «микроконтейнеры». Он в 30-60
Ученые вырастили всеядные водоросли, чтобы получать с их помощью дешевый белок
Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно. Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.
Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из двух способов:
1️⃣ Ферментация. Положили в емкости, добавили сахар, ферментировали. Минус способа – отсутствие света. Из-за этого водоросли не вырабатывают ряд полезных ингредиентов.
2️⃣ Фотосинтез. Для этого способа нужны пруды либо закрытые реакторы. Недостаток – возможность загрязнений или трудоемкость.
Почему бы не нивелировать недостатки двух технологий и не начать сочетать их плюсы? – подумали в Brevel. И вывели всеядные водоросли, которые питаются и сахаром, и светом. Компания утверждает, что смогла это сделать первой в мире.
Водоросли выращивают в реакторах с ферментацией и освещением. Затем их ежедневно собирают, отделяют от воды, в которой они росли, и механически разрушают клеточные стенки. После из биомассы извлекают белок и побочные продукты: липиды, пигменты, волокна и многое другое.
Израильтянам удалось добиться высокой урожайности, насытить водоросли питательными ингредиентами и обеспечить доступную цену. Все благодаря фотосинтезу, который позволяет производить ценные сопутствующие продукты наряду с белком. Например, функциональные полярные липиды, которые являются отличными эмульгаторами для пищевой промышленности и необходимы в больших количествах.
Это значительно повышает рентабельность процесса и позволяет получить белок, сравнимый по стоимости с горохом и даже соей. Однако горох и соя – аллергены с сильным вкусом. А Brevel производит «белок-призрак». Он не влияет на аромат, цвет или вкус. Зато имеет полный аминокислотный профиль, аналогичный яичному.
Порошок, который точно стоит отведать 😋
Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно. Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.
Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из двух способов:
1️⃣ Ферментация. Положили в емкости, добавили сахар, ферментировали. Минус способа – отсутствие света. Из-за этого водоросли не вырабатывают ряд полезных ингредиентов.
2️⃣ Фотосинтез. Для этого способа нужны пруды либо закрытые реакторы. Недостаток – возможность загрязнений или трудоемкость.
Почему бы не нивелировать недостатки двух технологий и не начать сочетать их плюсы? – подумали в Brevel. И вывели всеядные водоросли, которые питаются и сахаром, и светом. Компания утверждает, что смогла это сделать первой в мире.
Водоросли выращивают в реакторах с ферментацией и освещением. Затем их ежедневно собирают, отделяют от воды, в которой они росли, и механически разрушают клеточные стенки. После из биомассы извлекают белок и побочные продукты: липиды, пигменты, волокна и многое другое.
Израильтянам удалось добиться высокой урожайности, насытить водоросли питательными ингредиентами и обеспечить доступную цену. Все благодаря фотосинтезу, который позволяет производить ценные сопутствующие продукты наряду с белком. Например, функциональные полярные липиды, которые являются отличными эмульгаторами для пищевой промышленности и необходимы в больших количествах.
Это значительно повышает рентабельность процесса и позволяет получить белок, сравнимый по стоимости с горохом и даже соей. Однако горох и соя – аллергены с сильным вкусом. А Brevel производит «белок-призрак». Он не влияет на аромат, цвет или вкус. Зато имеет полный аминокислотный профиль, аналогичный яичному.
Порошок, который точно стоит отведать 😋
На святое покусились: в Китае сделали пельмени из арахисового «мяса»
Китайская Haofood выпустила на рынок новый продукт – пельмени с начинкой из арахисового «мяса».
Сяо лонг бао – традиционные шанхайские пельмени на пару. Их основной ингредиент – свиной фарш. Выдумщики из Haofood заменили его своим арахисовым «мясом», да еще и придали пельменям вкус черного трюфеля и умами (того самого пятого вкуса, из-за которого людям так нравится мисо суп).
До этого Haofood прославилась как компания, которая первой в мире использовала арахисовый белок для производства курицы на растительной основе. Бренд сделал котлеты, тушеную курицу и наггетсы сатай на палочке. А теперь повторил фокус со свиным фаршем.
Арахис – изначально отличный источник белка. В этих «земляных орехах» (которые на самом деле бобовые) много пищевых волокон и ноль трансжиров. Арахис обрабатывают по запатентованной технологии Innotein. На выходе получают текстурированный растительный белок, по текстуре напоминающий курицу. При этом арахис избавляется от аллергенов.
Кроме арахиса технология допускает производство белка из сои и кукурузы. «Мясо» выходит волокнистым, со вкусом умами, без глутамата натрия и красителей.
К тому же арахис требует немного воды и удобрений и является безотходной культурой. Из 7500 тонн арахиса получают 3000 тонн арахисового масла. А арахисовый белок – побочный продукт этого производства. Экологичный донельзя.
Новые пельмени уже доступны на китайской онлайн-платформе для покупок Taobao. Стоят 48 юаней за пачку. По нынешнему курсу – 618 рублей.
Арахис – не первый ингредиент, которым заинтересовалась компания. Недавно она подписала контракт на продажу в Китае картофельного молока Dug. У бренда однозначно большие виды на рынок растительных альтернатив.
Пельмешки из арахиса и картофельное молоко – дуэт странный, но недурственный 🥠🥛
Китайская Haofood выпустила на рынок новый продукт – пельмени с начинкой из арахисового «мяса».
Сяо лонг бао – традиционные шанхайские пельмени на пару. Их основной ингредиент – свиной фарш. Выдумщики из Haofood заменили его своим арахисовым «мясом», да еще и придали пельменям вкус черного трюфеля и умами (того самого пятого вкуса, из-за которого людям так нравится мисо суп).
До этого Haofood прославилась как компания, которая первой в мире использовала арахисовый белок для производства курицы на растительной основе. Бренд сделал котлеты, тушеную курицу и наггетсы сатай на палочке. А теперь повторил фокус со свиным фаршем.
Арахис – изначально отличный источник белка. В этих «земляных орехах» (которые на самом деле бобовые) много пищевых волокон и ноль трансжиров. Арахис обрабатывают по запатентованной технологии Innotein. На выходе получают текстурированный растительный белок, по текстуре напоминающий курицу. При этом арахис избавляется от аллергенов.
Кроме арахиса технология допускает производство белка из сои и кукурузы. «Мясо» выходит волокнистым, со вкусом умами, без глутамата натрия и красителей.
К тому же арахис требует немного воды и удобрений и является безотходной культурой. Из 7500 тонн арахиса получают 3000 тонн арахисового масла. А арахисовый белок – побочный продукт этого производства. Экологичный донельзя.
Новые пельмени уже доступны на китайской онлайн-платформе для покупок Taobao. Стоят 48 юаней за пачку. По нынешнему курсу – 618 рублей.
Арахис – не первый ингредиент, которым заинтересовалась компания. Недавно она подписала контракт на продажу в Китае картофельного молока Dug. У бренда однозначно большие виды на рынок растительных альтернатив.
Пельмешки из арахиса и картофельное молоко – дуэт странный, но недурственный 🥠🥛
Апатиты + бактерии: российские ученые усовершенствовали фосфорные удобрения
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬