Создан биокатализатор для коров, который повышает надои и, кажется, снижает «выбросы»
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
Ученые разработали растительный сыр, который тянется и плавится, как традиционный
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Вау: ученые создали лекарство от старения
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Главное, чтобы желания поедать мозги после приема этих коктейлей не возникало 🧟♂️
Update: читатели в комментариях указывают, что к Синклеру доверия нет. Он уже не раз пытался хайпануть и заработать на теме долголетия. А жаль
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Злаковый, функциональный: из засохшего хлеба сделали альтернативный кефир
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
ИИ помог создать первый в мире казеин на растительной основе
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Люпин, сэр: в Австралии будут производить необычное овсяное молоко
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Без курицы, но с белком: появились наггетсы из суперполезной спирулины
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗
Золотые бобы: ученые ищут замену натуральному какао
Цена на тонну какао-бобов достигла максимума за последние 11 лет в $3500. Рост за полгода: на 32%. Пока что производители используют старые запасы, но будьте уверены: шоколадки тоже скоро подорожают.
Конкретно сейчас на рост цен повлияли проливные дожди в Западной Африке — здесь производят 75% мирового объема какао-бобов. Свою роль сыграла политика Евросоюза. Тот запретил ввоз на свою территорию сельскохозяйственной продукции с территорий, где после 31 декабря 2020 года вырубали леса. Этим грешили Кот-д'Ивуар и Гана — основные производители какао-бобов.
Однако урожаи какао в мире снижаются не первый год. Есть прогнозы, что к 2050 году в Западной Африке вовсе не останется земель, пригодных для культивирования какао-бобов. Это заставляет ученых искать новые методы производства шоколада.
✔ Несколько лет назад группа ученых с помощью генной инженерии создала штамм, способный вырабатывать масло-какао. Именно какао-масло — основное сырье для производства шоколада. Ученые клонировали 10 генов из ДНК какао, еще два синтезировали. Гены экспрессировали в обычные пекарские дрожжи (S. cerevisiae). И получили больше жирных кислот и липидов какао. Один из штаммов произвел в 8 раз больше липидов, чем контрольный образец, а значит гены какао могут синтезировать липиды какао-бобов. Из них уже можно делать масло какао, а там и до шоколада недалеко.
✔ Компания Fazer в 2022 году приступила к исследованиям в области создания клеточного какао. Компания получила первые образцы культивированного в лаборатории какао.
Пока рано говорить о создании кондитерских изделий без использования классических сельхозресурсов. «Потребуются годы исследований, прежде чем выращенное из клеток какао будет выведено на рынок. Это долгосрочный проект, нацеленный на будущее», — говорят в Fazer.
…или фразу «С меня шоколадка» будут говорить только участники списка Forbes 🍫
Цена на тонну какао-бобов достигла максимума за последние 11 лет в $3500. Рост за полгода: на 32%. Пока что производители используют старые запасы, но будьте уверены: шоколадки тоже скоро подорожают.
Конкретно сейчас на рост цен повлияли проливные дожди в Западной Африке — здесь производят 75% мирового объема какао-бобов. Свою роль сыграла политика Евросоюза. Тот запретил ввоз на свою территорию сельскохозяйственной продукции с территорий, где после 31 декабря 2020 года вырубали леса. Этим грешили Кот-д'Ивуар и Гана — основные производители какао-бобов.
Однако урожаи какао в мире снижаются не первый год. Есть прогнозы, что к 2050 году в Западной Африке вовсе не останется земель, пригодных для культивирования какао-бобов. Это заставляет ученых искать новые методы производства шоколада.
✔ Несколько лет назад группа ученых с помощью генной инженерии создала штамм, способный вырабатывать масло-какао. Именно какао-масло — основное сырье для производства шоколада. Ученые клонировали 10 генов из ДНК какао, еще два синтезировали. Гены экспрессировали в обычные пекарские дрожжи (S. cerevisiae). И получили больше жирных кислот и липидов какао. Один из штаммов произвел в 8 раз больше липидов, чем контрольный образец, а значит гены какао могут синтезировать липиды какао-бобов. Из них уже можно делать масло какао, а там и до шоколада недалеко.
✔ Компания Fazer в 2022 году приступила к исследованиям в области создания клеточного какао. Компания получила первые образцы культивированного в лаборатории какао.
Пока рано говорить о создании кондитерских изделий без использования классических сельхозресурсов. «Потребуются годы исследований, прежде чем выращенное из клеток какао будет выведено на рынок. Это долгосрочный проект, нацеленный на будущее», — говорят в Fazer.
…или фразу «С меня шоколадка» будут говорить только участники списка Forbes 🍫
Великое переселение: зачем привозить на русский север датских бизонов
Что если Крайний Север – не территория мерзлоты и забвения, а продовольственная опора России? И чтобы реализовать эту идею, нужно минимизировать свое вмешательство в естественные процессы и позволить животным регулировать их самостоятельно. Такую гипотезу выдвигает Ринальдо Маллямов, владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» и последователь русского эколога Сергея Зимова.
Сегодня на русском Севере проживает очень мало людей и почти не ведется хозяйственная деятельность. Но потенциал у территории есть. Исследования доказывают, что во времена плейстоцена в этих местах успешно существовали пастбищные экосистемы. Плотность животных составляла 50 тонн на квадратный километр. В современной африканской саванне фауны в три раза меньше.
Сегодня эти животные населяют степи, пустыни, но в своих районах и современных экосистемах не так эффективны, как могли бы. Ученые уверены: якобы теплолюбивые животные способны адаптироваться к морозам, если переселить их на север.
Сергей Зимов еще в 80-е годы на севере Якутии, в нижнем течении Колымы, начал восстанавливать экосистему мамонтовой степи. На территорию привезли коров, лошадей, яков. И даже 12 бизонов – из Дании, где животные и снега-то никогда не видели.
«Как только появляются животные, буквально через год-два, то есть через несколько сезонов вдруг из земли прорастают травы. Такие же росли там во времена мамонтов», – рассказывает Маллямов.
Арктика – сама по себе территория с большим потенциалом. Вот несколько ее сильных признаков:
✔️ Огромные пространства.
✔️ Достаточно много солнца. Благодаря полярным дням арктические травы мамонтовых степей могут расти до 500 мм в сутки. А значит у животных есть много корма.
✔️ Устойчивость времен года. Летом тут нет возвратных заморозков, а зимой – возвратной оттепели.
✔️ Идеальные условия для многолетних злаков.
✔️ Много органики для восстановления почв.
Что даст распространение в Арктике мамонтовых степей, DeepFoodTech уже рассказывал 🦣
Что если Крайний Север – не территория мерзлоты и забвения, а продовольственная опора России? И чтобы реализовать эту идею, нужно минимизировать свое вмешательство в естественные процессы и позволить животным регулировать их самостоятельно. Такую гипотезу выдвигает Ринальдо Маллямов, владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» и последователь русского эколога Сергея Зимова.
Сегодня на русском Севере проживает очень мало людей и почти не ведется хозяйственная деятельность. Но потенциал у территории есть. Исследования доказывают, что во времена плейстоцена в этих местах успешно существовали пастбищные экосистемы. Плотность животных составляла 50 тонн на квадратный километр. В современной африканской саванне фауны в три раза меньше.
Сегодня эти животные населяют степи, пустыни, но в своих районах и современных экосистемах не так эффективны, как могли бы. Ученые уверены: якобы теплолюбивые животные способны адаптироваться к морозам, если переселить их на север.
Сергей Зимов еще в 80-е годы на севере Якутии, в нижнем течении Колымы, начал восстанавливать экосистему мамонтовой степи. На территорию привезли коров, лошадей, яков. И даже 12 бизонов – из Дании, где животные и снега-то никогда не видели.
«Как только появляются животные, буквально через год-два, то есть через несколько сезонов вдруг из земли прорастают травы. Такие же росли там во времена мамонтов», – рассказывает Маллямов.
Арктика – сама по себе территория с большим потенциалом. Вот несколько ее сильных признаков:
✔️ Огромные пространства.
✔️ Достаточно много солнца. Благодаря полярным дням арктические травы мамонтовых степей могут расти до 500 мм в сутки. А значит у животных есть много корма.
✔️ Устойчивость времен года. Летом тут нет возвратных заморозков, а зимой – возвратной оттепели.
✔️ Идеальные условия для многолетних злаков.
✔️ Много органики для восстановления почв.
Что даст распространение в Арктике мамонтовых степей, DeepFoodTech уже рассказывал 🦣
Forwarded from Центр Агроаналитики Минсельхоза России
В КИТАЕ ВЫРАЩИВАЮТ ОВОЩИ С ПОМОЩЬЮ ИИ БЕЗ ПОЧВЫ
Помидоры, свеклу, салат и другие овощи выращивают в Китае с помощью искусственного интеллекта (ИИ) без почвы в теплицах, пишет «Российская газета». Технологии отрабатывают в образцово-показательном центре современных агротехнологий в уезде Янлин. Это высокотехнологичное производство из субстрата, воды и воздуха, благодаря которому экономится вода, человеческие ресурсы, сохраняется от загрязнения химикатами почва, но расходуется электроэнергия. В центре утверждают, что выращенные таким образом овощи не только безопасные, но и вкусные.
Это первый образцово-показательный центр с самыми передовыми агротехнологиями не только в Китае, но и в мире, говорят его сотрудники. Кроме овощей, там выращивают и другие культуры, например виноград, вишню, а также проводят исследования сортов, оптимальных технологий выращивания, биоудобрений. За всеми процессами в теплицах следят камеры и датчики, сведения обрабатывает система. Работу автоматики контролируют люди.
Помидоры, свеклу, салат и другие овощи выращивают в Китае с помощью искусственного интеллекта (ИИ) без почвы в теплицах, пишет «Российская газета». Технологии отрабатывают в образцово-показательном центре современных агротехнологий в уезде Янлин. Это высокотехнологичное производство из субстрата, воды и воздуха, благодаря которому экономится вода, человеческие ресурсы, сохраняется от загрязнения химикатами почва, но расходуется электроэнергия. В центре утверждают, что выращенные таким образом овощи не только безопасные, но и вкусные.
Это первый образцово-показательный центр с самыми передовыми агротехнологиями не только в Китае, но и в мире, говорят его сотрудники. Кроме овощей, там выращивают и другие культуры, например виноград, вишню, а также проводят исследования сортов, оптимальных технологий выращивания, биоудобрений. За всеми процессами в теплицах следят камеры и датчики, сведения обрабатывает система. Работу автоматики контролируют люди.
Просто добавь воды: в Германии выпустили овсяное молоко в виде тонких листов
Пока одни производители экспериментируют с составом растительного молока, другие развлекаются форматами и предлагают покупателям напитки в новых агрегатных состояниях.
Немецкий производитель Veganz Mililk напечатал овсяное молоко на 2D-принтере (и даже запатентовал способ). Продукт представляет собой прессованные пластины сухого молока. Листочки формата А4 удобнее хранить, перевозить и использовать. Можно отломить столько, сколько нужно, смешать в блендере с водой и добавить в кофе.
В прошлом году Veganz Mililk получила лицензию от Vitiprints LLC на процесс производства печатной продукции из овсяного, миндального, соевого и других заменителей молока. Теперь сухие альтернативы альтернативного молока можно выпускать в виде хлопьев, подушечек и других плоских фигурок.
Овсяное – одно из самых популярных растительных аналогов молока. У сухого формата есть несколько плюсов:
1️⃣ Концентрация. Потребитель сам решает, сколько воды добавить.
2️⃣ Экология. Из двадцати листочков А4 можно приготовить 10 литров молока. Одна упаковка (из пластика, который можно переработать) против 10 коробок тетра-пака, большую часть которых нельзя утилизировать.
3️⃣ Удобство перевозки и хранения. Печатное молоко занимает меньше места, имеет длительный срок хранения и неприхотливо к условиям транспортировки.
В составе — овсяный порошок, небольшое количество воды, кокосовое масло, изолят нута, ванилин и геллановая камедь. «Просто добавь воды» (с) — и напиток со сливочным вкусом готов.
Упаковка овсяных листов обойдется немецким покупателям в 18 евро. В пересчете на готовое молоко получается 1,8 евро за литр. Недешево, но за меньший вред окружающей среде в Европе готовы и переплатить.
Новинку можно использовать не только дома, но и на производствах других продуктов, а также в заведениях общественного питания.
Бариста, мне капучино с ломтиком овсяного, пожалуйста ☕️
Пока одни производители экспериментируют с составом растительного молока, другие развлекаются форматами и предлагают покупателям напитки в новых агрегатных состояниях.
Немецкий производитель Veganz Mililk напечатал овсяное молоко на 2D-принтере (и даже запатентовал способ). Продукт представляет собой прессованные пластины сухого молока. Листочки формата А4 удобнее хранить, перевозить и использовать. Можно отломить столько, сколько нужно, смешать в блендере с водой и добавить в кофе.
В прошлом году Veganz Mililk получила лицензию от Vitiprints LLC на процесс производства печатной продукции из овсяного, миндального, соевого и других заменителей молока. Теперь сухие альтернативы альтернативного молока можно выпускать в виде хлопьев, подушечек и других плоских фигурок.
Овсяное – одно из самых популярных растительных аналогов молока. У сухого формата есть несколько плюсов:
1️⃣ Концентрация. Потребитель сам решает, сколько воды добавить.
2️⃣ Экология. Из двадцати листочков А4 можно приготовить 10 литров молока. Одна упаковка (из пластика, который можно переработать) против 10 коробок тетра-пака, большую часть которых нельзя утилизировать.
3️⃣ Удобство перевозки и хранения. Печатное молоко занимает меньше места, имеет длительный срок хранения и неприхотливо к условиям транспортировки.
В составе — овсяный порошок, небольшое количество воды, кокосовое масло, изолят нута, ванилин и геллановая камедь. «Просто добавь воды» (с) — и напиток со сливочным вкусом готов.
Упаковка овсяных листов обойдется немецким покупателям в 18 евро. В пересчете на готовое молоко получается 1,8 евро за литр. Недешево, но за меньший вред окружающей среде в Европе готовы и переплатить.
Новинку можно использовать не только дома, но и на производствах других продуктов, а также в заведениях общественного питания.
Бариста, мне капучино с ломтиком овсяного, пожалуйста ☕️
ГК ЭФКО первой в мире сертифицировала сладкий белок — браззеин в ОАЭ
ЭФКО удалось получить в лабораторных условиях сладкий белок браззеин после двух лет исследований. Первой в мире страной, которая решилась сертифицировать новый продукт, то есть разрешить к продаже и использованию в продуктах питания, стали Объединенные Арабские Эмираты. Интерес к полезным альтернативам сахара в ОАЭ объясняется тем, что на Ближнем Востоке один из самых высоких в мире показателей заболеваемости сахарным диабетом. Сейчас ЭФКО продолжает работать над тем, чтобы себестоимость белковой сладости была сопоставима с традиционной.
Почему это важно? Еще в школе нам говорят, что обычный сахар — это углеводы. Однако учителя забывают упомянуть: очень вредные в тех количествах, в которых люди их употребляют последние 100+ лет. Мы едим сахар не только когда кладем его ложечкой в чай. Его добавляют всюду: почитайте составы продуктов. Эпидемия диабета и ожирения по всему миру вызвана во многом именно сахаром.
В свою очередь браззеин — это белок, то есть строительный материал для мышц (а не для жировых отложений). Не единственный, но один из самых сладких (см. табличку). Один грамм браззеина по сладости равен 2 кг сахара. Поскольку это белок, а не углевод, то он не вызывает инсулинового отклика в крови. Значит, решает проблемы сладости для диабетиков.
Ждем, когда разрешат в России.
Что еще важно знать:
✔️ ЭФКО зарегистрировала браззеин, полученный прецизионной ферментацией. То есть рекомбинантный браззеин.
✔️ Похож на белый порошок, вроде сахарной пудры.
✔️ Природный, в отличии от аспартама. С аналогичным профилем сладости с сахаром, в отличии от стевии.
✔️ Применение — везде, где нет термообработки (ибо белок). Напитки, мороженое, конфеты.
✔️ В тысячи раз слаще => нужны мизерные дозировки. Например, из трюфельной конфеты можно вынуть 40% объема, который сейчас приходится на сахар. Заместить капелькой белковой сладости. А для сухой массы добавить пищевые волокна. Сладость из баловства превращается в суперфункциональную еду.
ЭФКО удалось получить в лабораторных условиях сладкий белок браззеин после двух лет исследований. Первой в мире страной, которая решилась сертифицировать новый продукт, то есть разрешить к продаже и использованию в продуктах питания, стали Объединенные Арабские Эмираты. Интерес к полезным альтернативам сахара в ОАЭ объясняется тем, что на Ближнем Востоке один из самых высоких в мире показателей заболеваемости сахарным диабетом. Сейчас ЭФКО продолжает работать над тем, чтобы себестоимость белковой сладости была сопоставима с традиционной.
Почему это важно? Еще в школе нам говорят, что обычный сахар — это углеводы. Однако учителя забывают упомянуть: очень вредные в тех количествах, в которых люди их употребляют последние 100+ лет. Мы едим сахар не только когда кладем его ложечкой в чай. Его добавляют всюду: почитайте составы продуктов. Эпидемия диабета и ожирения по всему миру вызвана во многом именно сахаром.
В свою очередь браззеин — это белок, то есть строительный материал для мышц (а не для жировых отложений). Не единственный, но один из самых сладких (см. табличку). Один грамм браззеина по сладости равен 2 кг сахара. Поскольку это белок, а не углевод, то он не вызывает инсулинового отклика в крови. Значит, решает проблемы сладости для диабетиков.
Ждем, когда разрешат в России.
Что еще важно знать:
✔️ ЭФКО зарегистрировала браззеин, полученный прецизионной ферментацией. То есть рекомбинантный браззеин.
✔️ Похож на белый порошок, вроде сахарной пудры.
✔️ Природный, в отличии от аспартама. С аналогичным профилем сладости с сахаром, в отличии от стевии.
✔️ Применение — везде, где нет термообработки (ибо белок). Напитки, мороженое, конфеты.
✔️ В тысячи раз слаще => нужны мизерные дозировки. Например, из трюфельной конфеты можно вынуть 40% объема, который сейчас приходится на сахар. Заместить капелькой белковой сладости. А для сухой массы добавить пищевые волокна. Сладость из баловства превращается в суперфункциональную еду.