#казачья_кухня

Как приготовить южный казачий борщ, вы можете узнать из данного 👆 видео. Это очень простой рецепт на обед или ужин!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Соложеник — традиционный пирог с яблоками донской казачьей кухни.

Ингредиенты:

Для теста:
— Яйца — 10 шт
— Мука — 1 стакан
— Сливочное масло — 200г размягченного + 25 г для жарки
— Жирная сметана — 1 стакан
— Сахар — 100 г
— Яблоки — 600 г (3-5шт.)
— Мед — примерно 6 ст. ложек
— Сливки (30-33%) — 1 стакан

Приготовление:

Очищенную мякоть яблок натираем на крупной терке. Разогреваем в сковороде немного сливочного масла и выкладываем тертые яблоки, тушим на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.По желанию добавляем специи: ваниль или корицу. Готовую тушенную яблочную массу выкладываем в миску и оставляем остывать.

Готовим тесто. Разделяем белки и желтки. Белки убираем на время в холодильник, они понадобятся позже. Желтки растираем в миске с сахаром, маслом, сметаной, мукой. Взбиваем охлаждённые белки в крепкую пену, взбивая миксером. Готовую пену выкладываем в миску с тестом и аккуратно вмешиваем.

Разогреваем сковороду, половником наливаем тесто в сковороду и распределяем довольно толстым слоем. Должен получится толстый блин, обжариваем с обеих сторон до золотистости. Проделываем тоже самое с остальным тестом. Из этого количества ингредиентов должно получится 7-8 коржиков.

Когда все коржи и начинка готовы, начинаем собирать соложеник. Выкладываем на противень кулинарную пекарскую бумагу кладём в центр первый корж, на него достаточно толстым слоем выкладываем часть начинки. Накрываем следующим коржом и снова повторяем операцию. Для обмазки взбиваем жирную сметану с сахаром и густо смазываем пирог со всех сторон. В этом виде соложеник отправляли в печь, где пирог томился 15-20 минут.

Для украшения взбиваем 4 белка с сахаром до крепкой пены, затем распределяем ее по всей поверхности пирога. И сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Как только белок начинает покрываться лёгким золотым цветом выключаем духовку и даём пирогу остыть. Сразу из духовки его лучше не вынимать, иначе белок опадет.

Подавать соложеник к столу можно также украсив свежими ягодами.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Жареная рыба с картофелем по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Рыба — 2 шт
— Картофель — 1 кг
— Морковь, болгарский перец — 1 шт
— Коренья — 0.5 шт
— Лук репчатый
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Соль, перец черный, сахар
— Лист лавровый

Приготовление:

Очищаем овощи, размораживаем и чистим рыбу. Режем картофель и обжариваем на сковороде до полуготовности. Рыбу очищенную и порезанную посылаем солью, черным перцем и приправой для рыбы. Даём постоять 15 минут.

Рыбу обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Картофель перекладываем в казан или в любую жаропрочную глубокую посуду. Сверху картофеля выкладываем нашу обжаренную рыбку. Нарезаем овощи для зажарки. На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук. Потом к луку добавляем морковь и белый корень, и через 5 минут болгарский перец. Все вместе жарим минут 5-7.

К поджаренным овощам добавляем 3 ст. л. томатной пасты и 1,5 стаканы воды. Слегка подсаливаем, перчим, и добавляем 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и тушим ещё минут 10. В казан, где у нас картошка укрытая рыбой, сверху выкладываем зажарку и равномерно распределяем по рыбе, единым слоем. Накрываем крышкой и на самом медленном огне тушим 25-30 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Солянка Донская — блюдо, которое готовили казаки еще с начала XIX века.

Ингредиенты:

— осетрина — 100 г.
— головизна — 50 г.
— морковь, маслины — 20 г.
— корень петрушки — 15 г.
— лук репчатый, помидоры — 40 г.
— огурцы соленые — 30 г.
— каперсы, оливки, масло сливочное — 10 г.
— томат-пюре — 25 г.
— лимон, лавровый лист, зелень — по вкусу
— соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Бульон варим из головы осетровой рыбы. Рыбу разрезаем вдоль на два филе, вынимаем визигу, ошпариваем кипятком со стороны кожи, зачищаем ножом крупные и мелкие костные наросты и промываем в проточной воде. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист.

Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона.

Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.

В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5–10 мин. В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пирожки с курагой в сметанной заливке — по рецепту кубанских казаков.

Ингредиенты:

— мука пшеничная — 500-700г
— дрожжи (сухие) - 10г
— яйцо — 3 шт.
— сахар — 2 ст.л.
— молоко — 200 мл
— масло сливочное и растительное — 1 ст.л.
— соль — 1 щепотка
— курага — 300г
— сахарная пудра — 400г
— сметана — 600г

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, соединить с молоком, перемешать, добавить масло, муку, замесить тесто и поставить в теплое место.

Курагу мелко нарезать, сметану взбить миксером с сахарной пудрой.

Из подошедшего теста вырезать кружочки, на середину каждого положить курагу. Сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом.

Выпекать 25-35 минут при 180C. Готовые пирожки выложить на блюдо, залить сметаной с сахарной пудрой и оставить на 12 часов.

На фото вариант без заливки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Штрумбы кубанские — блюдо кубанских казаков.

Ингредиенты:

— Мука — 3 стакана
— Яйцо — 1 шт
— Тёплая вода — 350 мл
— Мясной фарш — 700 гр
— Лук репчатый — 2 шт
— Томатная паста — 2 ст.л
— Сметана — 2 ст.л
— Сливочное масло
— Соль, перец чёрный молотый, зелень

Приготовление:

Из муки, яйца, соли и воды замешиваем тесто как на пельмени. В фарш добавляем рубленный лук, соль, перец. Раскатываем тесто тонко, раскладываем начинку, лопаткой равняем по пласту. Если пласт большой, его можно разрезать пополам и скрутить рулетик. Сворачиваем рулетами. Нарезаем кусочками, а затем придавливаем пальцами столбик на припыленном мукой столе. Можно обжарить с двух сторон.

В это время обжариваем лук. Добавляем томатную пасту и сметану. Солим, перчим.

В широкую кастрюлю наливаем немного растительного масла, выкладываем штрумбы, заливаем тёплой водой до середины. Через 5-7 минут кипения заливаем зажаркой. Тушим на медленном огне ещё минут 25-30. Перед подачей посыпаем зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачья сытница — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тесто — 700 гр;
— Яблоки — 300 гр;
— Малиновое варенье — 200 гр;
— Растопленное сливочное масло — 50 гр;

Приготовление:

Замешиваем обычное сдобное тесто и даем ему отстояться 1,5 часа. Делаем прокат для формирования коржа — прокручиваем тесто с одинаковым давлением, как бы растягивая его к краям. Берем чугунную сковороду (или противень) и присыпаем ее мукой. Делаем раскладное: выкладываем варенец в середину, немного размазываем, накидыкаем яблоки и сверху еще раз промазываем вареньем. Формируем бортики.

Отправляем пирог в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Когда пирог готов, вытаскиваем из духовки и даем ему упреть. Обязательно в этот момент смажьте бортики ложкой, обмакнутой в растопленном сливочном масле.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шашлык из баранины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1 кг баранины;
— 2 луковицы;
— соль, перец по вкусу;
— майонез для маринада.

Приготовление:

Нарежьте баранину на куски среднего размера. Луковицы порежьте полукольцами. Приготовьте маринад, смешав майонез с солью и перцем. Положите мясо и лук в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов в холодильнике. Потом нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на решетке с горящими углями до готовности.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Блины из пшена — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— варёное пшено (на воде) — 2 ст.
— мука — 1 ст.
— молоко — 1 ст.
— яйцо — 1 шт.
— соль, сода.

Приготовление:

Крупу взбиваем в блендере до однородного состояния, выливаем в миску, добавляем муку, тёплое молоко, яйцо, соль, соду. Кто любит сладкие блины, может добавить сахар. Взбиваем. Если тесто окажется очень густым, добавляем тёплую кипячёную воду. Выпекаем и смазываем готовые блины сливочным маслом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Капуста по-казачьи — легкое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— белокочанная капуста — 1 кг
— морковь, болгарский перец — 1 шт.
— чеснок — 3 зубчика
— лавровый лист — 4 шт.
— вода — 1 л.
— уксус 9%
— растительное масло, сахар, соль

Приготовление:

Нарежьте перец соломкой, морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте тонкими полосками, мелко порубите чеснок . Выложите овощи в миску, хорошо перемешайте. Плотно заполните простерилизованную банку капустой с овощами. Оставьте от края горлышка примерно 1 см.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте 2 шт. лаврового листа. Доведите до кипения. Добавьте 3 ст. ложки подсолнечного масла. Дайте закипеть повторно. Влейте 2 ст. ложки уксуса и уберите с плиты. Перелейте маринад в банку, чтобы он целиком покрывал овощи. Полностью остудите заготовку и уберите в холод для хранения на один день.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Тыквенная каша по рецепту кубанских казаков

Ингредиенты:

— Тыква — 500 г
— Рис — 120 г
— Молоко — 300 мл
— Сливочное масло — 50 г
— Сахар — 30 г (по вкусу)
— Ванильный сахар (по вкусу)
— Щепотка соли

Приготовление:

Рис тщательно промойте холодной водой, а затем положите в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 (120 г риса на 240 мл воды). Очистите тыкву от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Потом положите тыкву в кастрюлю, влейте молоко и готовьте на среднем огне, пока тыква не станет мягкой. Как только молоко закипит, дайте тыкве покипеть около 20 мин. Разомните вареную тыкву в молоке, превратив в пюре.

Добавьте вареный рис в тыквенно-молочную смесь и хорошо перемешайте. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли и все перемешайте. Переложите полученную смесь в емкость для духовки, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. Добавьте в кашу оставшееся сливочное масло и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 ° C.

Запекайте кашу в предварительно разогретой духовке около часа.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Терские пышки на кефире — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Кефир или простокваша — 1 стакан
— Яйцо — 1 штука
— Мука — 2,5 стакана
— Сода — 1 щепотка
— Соль, сахар — по вкусу
— Сахарная пудра

Приготовление:

В миске смешиваем стакан простокваши или кефира с щепоткой соды. Оставляем на пару минут, пока белая масса не начнет пузыриться. Разбиваем в нее яйцо, добавляем соль и сахар по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, понемногу подсыпая муку. Сформировав ком, переносим его на посыпанный мукой стол и вымешиваем минут пять. Готовое тесто кладем в пакет, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 15−20 минут.

Раскатываем готовое тесто в пласт толщиной в 1−2 см. Вырезаем круглые небольшие лепешки и в каждой делаем одну-две прорези, чтобы середина пышек не осталась сырой. Осторожно опускаем их в горячее масло и жарим с обеих сторон до золотистости, аккуратно переворачивая шумовкой.

Готовые пышки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Затем перекладываем на блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой. Подается этот пышный, румяный десерт как горячим, так и остывшим — со сметаной, медом или с любым домашним вареньем по вкусу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шашлык из осетрины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Осетр 1 кг;
— Лук репчатый 1 кг;
— Кориандр, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Свежепойманного осетра разделываем, срезаем костяные наросты по бокам, нарезаем крупными кусками.
Перемешиваем с луком и специями, ставим в холодное место не меньше, чем на 4 часа.

Через 4 часа достаем маринованные кусочки, очищаем от лука, надеваем на шампур или укладываем на решетку и жарим на углях 15−20 мин.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Жаркое сборное в горшочках — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 40 г говяжьей печени;
— 20 г молока;
— 50 г баранины;
— 20 г топлёного масла, сметаны
— 20 г грибов;
— 200 г картофеля;
— 20 г лука;
— 50 г бульона;
— 5 г зелени петрушки и сельдерея;
— перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Печень замачиваем на 2 часа в молоке. Обжариваем по отдельности печень, почки, баранину до полуготовности. Складываем в горшочки, добавляем жаренные в сметане грибы, лук, картофель кубиками, бульон, сливочное масло, соль, перец, зелень и ставим в духовку на 15–20 мин.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Закуска из маринованной щуки или судака — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1–1,5 кг филе свежей щуки или судака без кожи
— 1 корень петрушки и сельдерея
— 3–4 луковицы
— 2–3 стебля лука порея
— 0,5 слабого уксуса или кислого белого столового вина
— черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, кори­ца, эстрагон, кардамон и соль по вкусу

Приготовление:

Подготовить филе свежей малокостной рыбы без кожи. Нарезать на мелкие порционные куски, пе­ретереть каждый кусок солью, сложить в эмалированную посуду, прида­вить кружком и тяжелым грузом. Выдержать рыбу в соленом соке 2 дня. Отварить в воде корни сельдерея и петрушки, стебли порея и луковицы. Переложить в кастрюлю с овощами подготовленные куски рыбного филе, отварить до полуготовности, переложить на сито и дать полностью остыть.

Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с черным перцем и лавровым листом, гвоздикой, кори­цей, эстрагоном и кардамоном. Переложить в пряный кипящий маринад рыбу и отварить до готовности. Куски рыбы уложить в салатник и залить ос­тывшим маринадом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

Говядина жареная с хреном — вкусное блюдо по рецепту казаков.

Ингредиенты:

— лимон
— 1,5-2 кг говядины (одним куском)
— 150 г сливочного масла
— 3 ст.л. тертого хрена
— 1 ст.л. мелких пшеничных сухарей
— 1 ст.л. пшеничной муки
— 2 яичных желтка
— мука
— сметана

Приготовление:

Мясо отбить, посолить, положить в сотейник со 100 г растопленного масла и зарумянить со всех сторон. Потом подлить воды и жарить в умеренно нагретой духовке до готовности.

Мясо вынуть, сделать достаточно глубокий продольный надрез, внутренние его поверхности покрыть кружками лимона без цедры и зерен, а в середину положить начинку из хрена, тщательно смешанного с маслом, просеянными сухарями, сахаром, солью и сырыми желтками. Затем мясо сложить, закрыв надрез, обвязать ниткой, снова поместить в сотейник и жарить в умеренно нагретой духовке еще 30 мин. Незадолго до готовности мясо посыпать мукой, полить сметаной.

Когда сметана приобретет желтоватый оттенок, вынуть жаркое из духовки, переложить на блюдо, полить собственным соком и подать к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

#казачья_кухня

📱 Готовь с нами — Первый казачий

Тыква с картошкой — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква, картофель — 1 кг
— Мясо — 500 гр
— Майонез — 150 гр
— Соль, черный молотый перец по вкусу
— Растительное масло
— Зелень — для украшения

Приготовление:

Тыкву помойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Картошку помойте, почистите и нарежьте кубиками. Мясо нарежьте небольшими кубиками.

На разогретой с растительным маслом сковороде по отдельности обжарьте мясо, картошку и тыкву до золотистой корочки. Все хорошо смешайте, посолите и поперчите. После этого выложите жареное мясо, тыкву, картофель в смазанную с растительным маслом форму. Сверху смажьте майонезом.

После этого поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на один час. При подаче украсьте измельченной зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

#казачья_кухня

📱 Готовь с нами — Первый казачий

Казачий пирог с ливером — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо

Ингредиенты:

— по 250 г. говяжьего сердца, печенки и легкого
— 4 ст.л. растительного масла
— большой пучок зеленого лука
— 1 репчатая луковица
— 3 вареных яйца
— 1 сырое яйцо
— соль, перец, сахар
— 1 стакан молока
— 30 г. свежих дрожжей
— 300 г. муки
— 2 яйца

Приготовление:

Для опары вылить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2-2,5 ч. В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать.

Сердце и легкое промыть, нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце — 1,5 ч, легкое — 1 ч. Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла, 10 мин. Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку. Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем.

Яйца нарезать кружками. Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22-24 см. Выложить начинку, сверху — кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 мин., затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190°С, 1 ч.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

#казачья_кухня

📱 Готовь с нами — Первый казачий

Закуска из птицы "Праздничная" — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— жареная птица (гусь, индейка, утка)
— 1 кг репчатого лука или порея
— 2–3 ст. ложки растительного масла
— сок одного среднего лимона
— 1 большой корень сельдерея
— щепотка тмина или кориандра
— 5–6 горошин чёрного перца
— соль по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем мелкими кусочкам. Корень сельдерея очищаем и натираем на крупной терке. Всё перекладываем в кастрюлю и добавляем растительное масло и специи. Заливаем небольшим количеством кипятка, по вкусу солим, перемешиваем и тушим при слабом кипении 10–12 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Получившийся соус остужаем и подаем к птице вместе с солёными или маринованными овощами. К блюду подаем много разной свежей зелени. Если жареная птица на столе целой тушкой, то приготовленный соус подаём отдельно в соуснике. К птице, разделанной на куски и подаваемой порционно, соус можно подать сразу же, выложив его на куски птицы.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

#казачья_кухня

📱 Готовь с нами — Первый казачий

Сазан по-казачьи — легкое в приготовлении казачье традиционное блюдо. ГОТОВИМ ВМЕСТЕ С "ПЕРВЫМ КАЗАЧЬИМ"!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить следующие рецепты!

#казачья_кухня

📱 Готовь с нами — Первый казачий