#казачья_кухня

Жареная рыба с картофелем по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Рыба — 2 шт
— Картофель — 1 кг
— Морковь, болгарский перец — 1 шт
— Коренья — 0.5 шт
— Лук репчатый
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Соль, перец черный, сахар
— Лист лавровый

Приготовление:

Очищаем овощи, размораживаем и чистим рыбу. Режем картофель и обжариваем на сковороде до полуготовности. Рыбу очищенную и порезанную посылаем солью, черным перцем и приправой для рыбы. Даём постоять 15 минут.

Рыбу обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Картофель перекладываем в казан или в любую жаропрочную глубокую посуду. Сверху картофеля выкладываем нашу обжаренную рыбку. Нарезаем овощи для зажарки. На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук. Потом к луку добавляем морковь и белый корень, и через 5 минут болгарский перец. Все вместе жарим минут 5-7.

К поджаренным овощам добавляем 3 ст. л. томатной пасты и 1,5 стаканы воды. Слегка подсаливаем, перчим, и добавляем 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и тушим ещё минут 10. В казан, где у нас картошка укрытая рыбой, сверху выкладываем зажарку и равномерно распределяем по рыбе, единым слоем. Накрываем крышкой и на самом медленном огне тушим 25-30 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Солянка Донская — блюдо, которое готовили казаки еще с начала XIX века.

Ингредиенты:

— осетрина — 100 г.
— головизна — 50 г.
— морковь, маслины — 20 г.
— корень петрушки — 15 г.
— лук репчатый, помидоры — 40 г.
— огурцы соленые — 30 г.
— каперсы, оливки, масло сливочное — 10 г.
— томат-пюре — 25 г.
— лимон, лавровый лист, зелень — по вкусу
— соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Бульон варим из головы осетровой рыбы. Рыбу разрезаем вдоль на два филе, вынимаем визигу, ошпариваем кипятком со стороны кожи, зачищаем ножом крупные и мелкие костные наросты и промываем в проточной воде. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист.

Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона.

Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.

В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5–10 мин. В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пирожки с курагой в сметанной заливке — по рецепту кубанских казаков.

Ингредиенты:

— мука пшеничная — 500-700г
— дрожжи (сухие) - 10г
— яйцо — 3 шт.
— сахар — 2 ст.л.
— молоко — 200 мл
— масло сливочное и растительное — 1 ст.л.
— соль — 1 щепотка
— курага — 300г
— сахарная пудра — 400г
— сметана — 600г

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, соединить с молоком, перемешать, добавить масло, муку, замесить тесто и поставить в теплое место.

Курагу мелко нарезать, сметану взбить миксером с сахарной пудрой.

Из подошедшего теста вырезать кружочки, на середину каждого положить курагу. Сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом.

Выпекать 25-35 минут при 180C. Готовые пирожки выложить на блюдо, залить сметаной с сахарной пудрой и оставить на 12 часов.

На фото вариант без заливки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Штрумбы кубанские — блюдо кубанских казаков.

Ингредиенты:

— Мука — 3 стакана
— Яйцо — 1 шт
— Тёплая вода — 350 мл
— Мясной фарш — 700 гр
— Лук репчатый — 2 шт
— Томатная паста — 2 ст.л
— Сметана — 2 ст.л
— Сливочное масло
— Соль, перец чёрный молотый, зелень

Приготовление:

Из муки, яйца, соли и воды замешиваем тесто как на пельмени. В фарш добавляем рубленный лук, соль, перец. Раскатываем тесто тонко, раскладываем начинку, лопаткой равняем по пласту. Если пласт большой, его можно разрезать пополам и скрутить рулетик. Сворачиваем рулетами. Нарезаем кусочками, а затем придавливаем пальцами столбик на припыленном мукой столе. Можно обжарить с двух сторон.

В это время обжариваем лук. Добавляем томатную пасту и сметану. Солим, перчим.

В широкую кастрюлю наливаем немного растительного масла, выкладываем штрумбы, заливаем тёплой водой до середины. Через 5-7 минут кипения заливаем зажаркой. Тушим на медленном огне ещё минут 25-30. Перед подачей посыпаем зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачья сытница — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тесто — 700 гр;
— Яблоки — 300 гр;
— Малиновое варенье — 200 гр;
— Растопленное сливочное масло — 50 гр;

Приготовление:

Замешиваем обычное сдобное тесто и даем ему отстояться 1,5 часа. Делаем прокат для формирования коржа — прокручиваем тесто с одинаковым давлением, как бы растягивая его к краям. Берем чугунную сковороду (или противень) и присыпаем ее мукой. Делаем раскладное: выкладываем варенец в середину, немного размазываем, накидыкаем яблоки и сверху еще раз промазываем вареньем. Формируем бортики.

Отправляем пирог в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Когда пирог готов, вытаскиваем из духовки и даем ему упреть. Обязательно в этот момент смажьте бортики ложкой, обмакнутой в растопленном сливочном масле.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Шашлык из баранины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 1 кг баранины;
— 2 луковицы;
— соль, перец по вкусу;
— майонез для маринада.

Приготовление:

Нарежьте баранину на куски среднего размера. Луковицы порежьте полукольцами. Приготовьте маринад, смешав майонез с солью и перцем. Положите мясо и лук в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов в холодильнике. Потом нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на решетке с горящими углями до готовности.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Блины из пшена — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— варёное пшено (на воде) — 2 ст.
— мука — 1 ст.
— молоко — 1 ст.
— яйцо — 1 шт.
— соль, сода.

Приготовление:

Крупу взбиваем в блендере до однородного состояния, выливаем в миску, добавляем муку, тёплое молоко, яйцо, соль, соду. Кто любит сладкие блины, может добавить сахар. Взбиваем. Если тесто окажется очень густым, добавляем тёплую кипячёную воду. Выпекаем и смазываем готовые блины сливочным маслом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий