#казачья_кухня

Дулма — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Качан капусты
— Грудинка — 250 гр.
— Мясо — 100 гр.
— Отварной рис — 1/3 ст.
— Сырой репчатый лук — 2 шт.
— Картофель — 3 шт.
— Морковь — 3 шт.
— Томатная паста — 1 ст.л.
— Масло растительное
— Специи

Приготовление:

Приготовьте наваристый бульон. Возьмите квашеную капусту целыми кочанами, обварите кипятком и разберите на листья. Затем приготовьте фарш из мяса и риса, как для обычных голубцов. Положите его на листья капусты, заверните. Нарежьте картофель, морковь, репчатый лук, если есть — пастернак. Положите слой овощей в небольшую кастрюлю (лучше всего чугунок), на них голубцы, снова — овощи и голубцы.

Грудинку порежьте на куски средней величины и распределите между слоями овощей. Залейте бульоном и поставьте тушить в духовку. За 10 мин. до готовности добавьте обжаренные на сливочном масле и разведенные бульоном помидоры (или томат) и влейте в долму. Прокипятите и не забудьте положить щепотку соли, специи (перец, лавровый лист).

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Сырники кубанские — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Сыр твердый (российский и т.п.) — 250 г
— Мука — 200 г
— Масло сливочное — 125 г
— Молоко — 50 мл
— Яйца — 2 шт.
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль — по вкусу

Приготовление:

Руками хорошо перетираем муку с маслом в крошку. Добавляем к полученной смеси молоко и замешиваем тесто. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник. Твердый сыр натираем на средней терке. Выкладываем в миску и добавляем яйца. Добавляем продавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешаем начинку.

Тесто достаем из холодильника и на листе бумаги для выпечки раскатываем его тонким слоем. Переносим бумагу с тестом на противень. Выкладываем сырную начинку на тесто. Хорошо распределяем сырную начинку по всей поверхности теста. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирог с сыром 20-25 минут.

Готовый сырный пирог достаем из духовки, даем остыть минут 5-7. Нарезаем на порционные кусочки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Тыква, фаршированная мясом и рисом — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква
— Растительное масло
— Репчатый лук — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Мясо (курица/ свинина/ баранина) — 400 гр.
— Рис — 200 гр.
— Специи


Приготовление:

В казане или глубокой сковороде на сильном огне быстро обжариваем на растительном масле лук, морковь, добавляем к ним мясо, порезанное кусочками, перемешиваем, чтобы мясо схватилось корочкой, сохранился сок, и выключаем. Промытый рис добавляем в казан к мясу, солим, добавляем любимые специи, перемешиваем.

Из тыквы вычищаем внутренности, отрезаем верхушку. Заполняем полученным фаршем, закрываем отверстие плотно вырезанной крышечкой, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Сначала минут 15-20 оставляем на максимальной температуре, потом убавляем до 120-150 градусов и запекаем до готовности.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Икряная запеканка "Казачья" — сытное блюдо донских казаков.

Ингредиенты:

— Икра 400 г;
— Капуста белокочанная 500 г;
— Лук, морковь 1 шт;
— Яйцо куриное 3 шт;
— Сметана, крупа манная 2 ст. л;
— Укроп, петрушка по вкусу;
— Паприка сладкая, перец белый, перец черный, соль;
— Масло растительное 3 ст. л;
— Масло сливочное 1 ч. л.

Приготовление:

Свежую капусту тонко шинкуем и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Минут 10 жарим, часто перемешивая. Лук очищаем и нарезаем прозрачными полосками. Добавляем к капусте. Жарим еще минут 5. Морковь натираем на крупной терке, добавляем в сковороду, продолжаем жарку до мягкости овощей. Добавляем специи и соль.

Яйца, сметану, манку и икру, очищенную от пленок, аккуратно перемешиваем вилкой до однородной массы. Добавляем мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук, а так же соль и молотый перец.

Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой, излишки стряхиваем. Смешиваем овощную массу с икряной и выкладываем в форму для запекания. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, выпекаем до готовности, примерно 20 минут.

Готовую запеканку выкладываем на блюдо и подаем горячей к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Напиток с донским вином — по рецепту казаков Среднего Дона в XVIII веке.

Ингредиенты:

— Липовый цвет;
— Чабрец;
— Мята;
— Белое вино.

Приготовление:

Липовый цвет, чебрец, мяту крепко завариваем, процеживаем, добавляем равный объем белого вина. Даем настояться минут 10-15 и пьем горячим.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Запеченный картофель по-кубански — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Картофель — 2 кг.
— Свинина — 500 г.
— Сало — 300 г.

Приготовление:

Картофель нужно очистить и разрезать на две части. Сверху положить кусочек свинины и кусочек сала, проткнуть все зубочисткой. Посолить и поперчить картофель.

Выпекать в духовке при 180°С 30-40 минут до готовности картофеля. Блюдо готово, приятного аппетита!

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Бобошки — терский казачий десерт — маленькие сладкие пышки с медом и маком.

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана.
Яйца — 2 шт.
Домашняя сметана — 200 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Сода, соль и сахар.
Для украшения — жидкий мед, кондитерский мак.

Приготовление:

Муку просеиваем и перетираем с маслом. Яйца слегка взбиваем, смешиваем со сметаной и добавляем сахар, соду и щепотку соли. После соединяем замешиваем некрутое тесто.

Далее от теста нужно отщипывать небольшие кусочки и скатывать шарики. Миниатюрных колобков оставить отдохнуть, а после — зажарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Готовые румяные бобошки выкладываем на пергаментную бумагу, чтобы сошел лишний жир. Переходим к украшению. Протыкаем шарики зубочисткой и окунаем в мед. Обязательно подождите, чтобы лишний мед стек, а только после этого обсыпайте их маком. Блюдо готово.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Капустняк запорожский — сытное казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Свинина 300 г.
— Картофель — 5 шт.
— Квашеная капуста
— Жир свиной
— Шпик
— Лук, петрушка
— Пшенная крупа — 100 г.
— Специи, соль — по вкусу.
— Сметана

Процесс приготовления:

Свинину варим до готовности и нарезаем на порции. Картофель нарезаем кубиками. Отжатую квашеную капусту тушим с жиром до полуготовности. Шпик пропускаем через мясорубку и растираем с частью мелко нарезанного лука и зеленью петрушки. В кипящий бульон кладем картофель и перебранную, промытую пшенную крупу, варим 10-15 минут. Затем добавляем тушеную капусту и варим еще 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки вводим пассированные лук и коренья, растертый шпик, специи и соль. Перед подачей в тарелку кладем кусочек свинины и сметану.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Буженина «Станичная» — праздничное блюдо казаков

Ингредиенты:

— килограмм свиной шейки;
— 200 грамм ягод клюквы;
— 5 зубчиков чеснока;
— растительное масло;
— 2 столовые ложки соли;
— 1 чайная ложка перца;
— 5 граммов розмарина;
— 5 граммов тимьяна.

Приготовление:

Необходимо замариновать свиную шейку. Сделать по всему кусочку надрезы глубиной 2–3 сантиметра. Затем натрите солью и перцем всё мясо, не забывая про надрезы.

Потом режется чеснок на 2–4 части и вставляется в надрезы на мясе. Свиная шейка поливается маслом, а затем натирается розмарином и тимьяном. Кладем мясо на пергамент, туда же добавляем 100 граммов клюквы. Будущая буженина заматывается в несколько слоев и оставляется в идеале на ночь, но можно и на пару часов.

Далее мясо в пергаменте заматываем в фольгу и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 90–120 минут. Достаем буженину, выкладываем на блюдо и украшаем веточками тимьяна и розмарина, а также замороженными ягодами клюквы и подаем к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачья щепа — любимое блюдо гостей казака Рыжкова (XVIII – XIX вв.)

Ингредиенты:

— говяжье сердце или любое другое мясо;
— молодой картофель в мундире — 6 шт;
— морковь с ботвой — 3 шт;
— грибы двух видов — 300 г;
— растопленное сливочное масло — 8 ст. л;
— 2 щепотки соли;
— перец молотый — по вкусу;
— мед — 1 ч. л.

Приготовление:

Через мясорубку пропускаем мясо и картофель в мундире. Продукты обязательно нужно чередовать. После этого добавляем к фаршу грибы и морковь прямо с ботвой. Вымешиваем фарш.

Делаем в фарше углубление и вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем и даем пропитаться 15 минут. Солим, перчим.

Еще раз перемешиваем и отправляем в чугунок, а затем в духовку. В разогретой до 200 градусов духовке готовим «Казачью щепу» от 40 минут до часа. Можно помешивать, чтобы блюдо не пригорало. А когда фарш начнет стягиваться, добавьте в него чайную ложечку меда, он придаст особую пикантность.

Щепу можно подавать как намазку на хлеб или как гарнир. Приготовленное блюдо может храниться в холодильнике от двух суток до пяти дней.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий