#казачья_кухня

Борщ с уткой или гусем — сытное казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Гусь или утка — 50—60 г
— Свекла — 100 г
— Капуста свежая или квашеная — 50 г
— Петрушка, сельдерей — 20 г
— Лук репчатый, томат, морковь — 20 г
— Мука — 5 г
— Сметана — 20 г
— Чеснок — 3 г
— Маргарин — 10 г

Приготовление:

Кладем мясо в кипящий бульон, доводим до кипения и варим не меньше часа. Добавляем лавровый листочек. Готовим овощи для зажарки — режем их соломкой и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Жарим до полуготовности. Капусту шинкуем, картофель режем. Добавляем подготовленные овощи в бульон и варим до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ заправляем толченым чесноком, солью. Кладем по вкусу перец, сахар, уксус. Подаём со сметаной и рубленой зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Суп гороховый по-уральски — сытное казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Мясо — 300-400 гр.
— Горох сухой — пара горсточек
— Картофель — 3-4 штуки
— Лук — 2 штуки
— Морковь — 2 штуки
— Копченое сало — 50-100 гр.
— Соль, перец,укроп, петрушка, лавровый лист

Приготовление:

Варим бульон из куска мяса с косточкой. Горох хорошо промываем проточной горячей водой. Добавляем его в бульон через полчаса после начала варки и варим еще полчаса. По истечении времени мясо вынимаем из бульона.

Пока мясо остывает, режем морковку тонкой соломкой, лук шинкуем, сало нарезаем маленькими кусочками. На сухой сковороде обжариваем сало до прозрачности. Добавляем лук и морковку и жарим на среднем огне до полуготовности морковки.

Разбираем мясо, чистим и режем картошку. В кипящий суп добавляем зажарку и мясо. Ждем закипания и добавляем картошку, соль, перец и лавровый лист. Варим около 15-20 минут до готовности картофеля. Всыпаем зелень, даем супу настояться.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Гусь по-терски — одно из главных блюд на праздничном столе в терских станицах.

Ингредиенты:

— 1 гусь
— 1 луковица
— головка чеснока
— вода 200 мл
— мука пшеничная или кукурузная (500 - 600 гр.)
— соль
— 1 яйцо

Приготовление:

Разделываем птицу, отвариваем до готовности, снимая пену. Для вкуса в бульон можно добавить целую не чищенную луковицу. Вынимаем готового гуся и каждый кусочек натираем солью, оставляем на время. Далее замешиваем тесто из воды, соли, яйца, муки, можно добавить толченый чеснок. Из теста лепим клецки любой формы. Готовим соус. Снимаем верхнюю часть бульона вместе с жиром (примерно 1,5-2 стакана), добавляем соль по вкусу и толченый чеснок. Отвариваем клецки в бульоне и выкладываем их на блюдо. Птицу, клецки и соус подавать отдельно.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Будь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Как приготовить южный казачий борщ, вы можете узнать из данного 👆 видео. Это очень простой рецепт на обед или ужин!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Соложеник — традиционный пирог с яблоками донской казачьей кухни.

Ингредиенты:

Для теста:
— Яйца — 10 шт
— Мука — 1 стакан
— Сливочное масло — 200г размягченного + 25 г для жарки
— Жирная сметана — 1 стакан
— Сахар — 100 г
— Яблоки — 600 г (3-5шт.)
— Мед — примерно 6 ст. ложек
— Сливки (30-33%) — 1 стакан

Приготовление:

Очищенную мякоть яблок натираем на крупной терке. Разогреваем в сковороде немного сливочного масла и выкладываем тертые яблоки, тушим на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.По желанию добавляем специи: ваниль или корицу. Готовую тушенную яблочную массу выкладываем в миску и оставляем остывать.

Готовим тесто. Разделяем белки и желтки. Белки убираем на время в холодильник, они понадобятся позже. Желтки растираем в миске с сахаром, маслом, сметаной, мукой. Взбиваем охлаждённые белки в крепкую пену, взбивая миксером. Готовую пену выкладываем в миску с тестом и аккуратно вмешиваем.

Разогреваем сковороду, половником наливаем тесто в сковороду и распределяем довольно толстым слоем. Должен получится толстый блин, обжариваем с обеих сторон до золотистости. Проделываем тоже самое с остальным тестом. Из этого количества ингредиентов должно получится 7-8 коржиков.

Когда все коржи и начинка готовы, начинаем собирать соложеник. Выкладываем на противень кулинарную пекарскую бумагу кладём в центр первый корж, на него достаточно толстым слоем выкладываем часть начинки. Накрываем следующим коржом и снова повторяем операцию. Для обмазки взбиваем жирную сметану с сахаром и густо смазываем пирог со всех сторон. В этом виде соложеник отправляли в печь, где пирог томился 15-20 минут.

Для украшения взбиваем 4 белка с сахаром до крепкой пены, затем распределяем ее по всей поверхности пирога. И сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Как только белок начинает покрываться лёгким золотым цветом выключаем духовку и даём пирогу остыть. Сразу из духовки его лучше не вынимать, иначе белок опадет.

Подавать соложеник к столу можно также украсив свежими ягодами.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Жареная рыба с картофелем по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Рыба — 2 шт
— Картофель — 1 кг
— Морковь, болгарский перец — 1 шт
— Коренья — 0.5 шт
— Лук репчатый
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Соль, перец черный, сахар
— Лист лавровый

Приготовление:

Очищаем овощи, размораживаем и чистим рыбу. Режем картофель и обжариваем на сковороде до полуготовности. Рыбу очищенную и порезанную посылаем солью, черным перцем и приправой для рыбы. Даём постоять 15 минут.

Рыбу обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Картофель перекладываем в казан или в любую жаропрочную глубокую посуду. Сверху картофеля выкладываем нашу обжаренную рыбку. Нарезаем овощи для зажарки. На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук. Потом к луку добавляем морковь и белый корень, и через 5 минут болгарский перец. Все вместе жарим минут 5-7.

К поджаренным овощам добавляем 3 ст. л. томатной пасты и 1,5 стаканы воды. Слегка подсаливаем, перчим, и добавляем 1 ч. л. сахара, перец горошком, лавровый лист и тушим ещё минут 10. В казан, где у нас картошка укрытая рыбой, сверху выкладываем зажарку и равномерно распределяем по рыбе, единым слоем. Накрываем крышкой и на самом медленном огне тушим 25-30 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Солянка Донская — блюдо, которое готовили казаки еще с начала XIX века.

Ингредиенты:

— осетрина — 100 г.
— головизна — 50 г.
— морковь, маслины — 20 г.
— корень петрушки — 15 г.
— лук репчатый, помидоры — 40 г.
— огурцы соленые — 30 г.
— каперсы, оливки, масло сливочное — 10 г.
— томат-пюре — 25 г.
— лимон, лавровый лист, зелень — по вкусу
— соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Бульон варим из головы осетровой рыбы. Рыбу разрезаем вдоль на два филе, вынимаем визигу, ошпариваем кипятком со стороны кожи, зачищаем ножом крупные и мелкие костные наросты и промываем в проточной воде. Разрезаем филе на куски размером дна кастрюли, кладем кожей вниз, заливаем холодной водой, добавляем лук, коренья, соль и варим в течение 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист.

Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона.

Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать с томатом-пюре. Солёные огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, припустить до полуготовности. Каперсы перебрать, маслины вымыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. Осетрину разделить по 3-4 кусочка на порцию. Хрящи варить до готовности, а затем нарезать.

В кипящий бульон положить куски рыбы, огурцы, каперсы, коренья, лук и томат-пюре, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры и варить в течение 5–10 мин. В готовую солянку положить ломтик лимона и маслины, мелко нарубленную зелень.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Пирожки с курагой в сметанной заливке — по рецепту кубанских казаков.

Ингредиенты:

— мука пшеничная — 500-700г
— дрожжи (сухие) - 10г
— яйцо — 3 шт.
— сахар — 2 ст.л.
— молоко — 200 мл
— масло сливочное и растительное — 1 ст.л.
— соль — 1 щепотка
— курага — 300г
— сахарная пудра — 400г
— сметана — 600г

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, соединить с молоком, перемешать, добавить масло, муку, замесить тесто и поставить в теплое место.

Курагу мелко нарезать, сметану взбить миксером с сахарной пудрой.

Из подошедшего теста вырезать кружочки, на середину каждого положить курагу. Сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом.

Выпекать 25-35 минут при 180C. Готовые пирожки выложить на блюдо, залить сметаной с сахарной пудрой и оставить на 12 часов.

На фото вариант без заливки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Штрумбы кубанские — блюдо кубанских казаков.

Ингредиенты:

— Мука — 3 стакана
— Яйцо — 1 шт
— Тёплая вода — 350 мл
— Мясной фарш — 700 гр
— Лук репчатый — 2 шт
— Томатная паста — 2 ст.л
— Сметана — 2 ст.л
— Сливочное масло
— Соль, перец чёрный молотый, зелень

Приготовление:

Из муки, яйца, соли и воды замешиваем тесто как на пельмени. В фарш добавляем рубленный лук, соль, перец. Раскатываем тесто тонко, раскладываем начинку, лопаткой равняем по пласту. Если пласт большой, его можно разрезать пополам и скрутить рулетик. Сворачиваем рулетами. Нарезаем кусочками, а затем придавливаем пальцами столбик на припыленном мукой столе. Можно обжарить с двух сторон.

В это время обжариваем лук. Добавляем томатную пасту и сметану. Солим, перчим.

В широкую кастрюлю наливаем немного растительного масла, выкладываем штрумбы, заливаем тёплой водой до середины. Через 5-7 минут кипения заливаем зажаркой. Тушим на медленном огне ещё минут 25-30. Перед подачей посыпаем зеленью.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачья сытница — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тесто — 700 гр;
— Яблоки — 300 гр;
— Малиновое варенье — 200 гр;
— Растопленное сливочное масло — 50 гр;

Приготовление:

Замешиваем обычное сдобное тесто и даем ему отстояться 1,5 часа. Делаем прокат для формирования коржа — прокручиваем тесто с одинаковым давлением, как бы растягивая его к краям. Берем чугунную сковороду (или противень) и присыпаем ее мукой. Делаем раскладное: выкладываем варенец в середину, немного размазываем, накидыкаем яблоки и сверху еще раз промазываем вареньем. Формируем бортики.

Отправляем пирог в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Когда пирог готов, вытаскиваем из духовки и даем ему упреть. Обязательно в этот момент смажьте бортики ложкой, обмакнутой в растопленном сливочном масле.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий