🎼 Походная #казачья_песня "Полно вам, снежочки" в исполнении Московского казачьего хора

📱 Будь с нами — Первый казачий

«Ой, растворите вы мне тёмную темницу,
Дайте мне сиянье ярко белого дня!
Ой-да, чернобровую, да, мою девицу
Да, сивогривого, да, маво коня»

🎼 #казачья_песня «Растворите мне темницу» — известное стихотворение М.Ю. Лермонтова в исполнении ансамбля «Православный Дон».

📱 Будь с нами - Первый казачий

#казачья_кухня

Рассольник по-кубански — вкусное блюдо по рецепту кубанских казаков.

Ингредиенты:

Почки (говяжьи) — 500-600 г
Сердце — 400-500 г
Фасоль (красная, сухая) — 1 ст.
Картофель — 6 шт
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Сельдерей корневой (по желанию, кусочек)
Огурец (соленые) — 4-5 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Шпик (свиной) — 80-100 г
Бульон — 3,5 л
Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.

Приготовление:

Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов. Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут. Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой и пока отложить.

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками. Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и жарить лук до золотистого цвета, Добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости. Затем добавить томат и обжарить еще пару минут. Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь.

Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце. Добавить соль, перец и лаврушку, варить до готовности.

Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком. Заправить рассольник шпиком. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Колбаса — один из любимых продуктов у казаков. Оригинальный казачий рецепт из станицы отыскать сложно, но есть такой вариант:

Ингредиенты:

— Свинина полужирная — 1 кг
— Соль нитритная — 10 гр
— Соль поваренная — 10 гр
— Сахар — 1 гр
— Перец чёрный молотый — 0,5 гр
— Перец душистый молотый — 0,5 гр
— Тмин — 1 гр
— Чеснок свежий (натереть на тёрке) — 6 гр
— Вода ледяная — 100 мл

Приготовление:

Свинину нарезать кусочками под мясорубку и засолить. Закрыть плотно и убрать в холодильник на 48 часов.

Подморозить мясо в морозилке около 4 часов. Температура не должна превышать 12 градусов, но ещё лучше будет, если она будет держаться на уровне плюс 2-4 градусов. Перекрутить мясо на мясорубке с решёткой 6-8 милиметров. Вымешивать фарш лучше миксером. Добавляем воду и специи, вымешиваем 5-10 минут до появления белых нитей.

Набиваем оболочки (у меня коллагеновые калибром 55 мм) при помощи колбасного шприца. Отепляем готовые батоны 3-4 часа при комнатной температуре.

Обсушиваем батоны колбасы в коптильне на дровах при температуре 90 градусов 30 минут. Колбаса по итогу должна быть совершенно сухой, красивого красного цвета.

Размещаем колбасу на решётке, под неё ставим поддон с кипятком. Варим при температуре 85-90 градусов до достижения внутри батона температуры 78 градусов.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий