Уже десятилетия учёные бьются над установлением механизма происхождения запахов и их связи с структурой ароматических веществ. Уже известно, что за определение запахов отвечают специальные белки - обонятельные рецепторы, находящиеся на поверхности чувствительных клеток носа, однако исследовать, как именно они взаимодействуют с ароматическими веществами, раньше не удавалось.
Сейчас впервые удалось расшифровать структуру обонятельного рецептора и изучить механизм распознавания им целевой молекулы - белка OR51E2, реагирующего на сырный запах пропионата. Это первый шаг на пути к пониманию, как именно запахи связаны с химическими структурами веществ.

https://www.nature.com/articles/s41586-023-05798-y

#Прихно
#биология
#новости_науки