Forwarded from Цимлянские вина
#казачьякухня
или
#ИзКнигиСловНеВыбросишь
"Как известно, пища (еда) и кухня (подбор кушаний) составляют важную сторону характеристики любого этноса и его бытовой культуры.
Донские казаки не представляют здесь исключения, но, к сожалению, их колоритная кухня изучена крайне слабо.
Предлагаемые заметки, не претендуя на полное освещение вопроса, касаются лишь некоторых ее характерных черт и особенностей, преимущественно до начала реформ 1860-х гг.
Питание казаков тесно зависело от реалий донской природы, условий казачьей жизни и продукции казачьего хозяйства.
«Кормит нас, молодцов, говорили донцы первой половины XVII в., – на поле Господь Бог своею милостию во дни и в нощи. Питаемся мы аки птицы небесные: ни сеем, ни жнём, ни в житницы збираем». Старинное донское выражение: «С травы, да с воды».
В ранний период своей истории донцы питались разнообразной рыбой, мясом диких животных, мясом и яйцами диких птиц, плодами и ягодами дикорастущих, или, по казачьему выражению, «лесовых», деревьев и кустарников (в особенности лесными яблоками, грушами, орехами и тёрном), грибами, съедобными кореньями и травами.
Всего этого на Дону в XVI-XVIII вв. было великое обилие.
🎣 Рыболовство, вплоть до первой четверти XX в., а охота до второй половины XIX в., давали весьма обильную пищу на казачьи столы.
«Самый добычный промысел, – писал о Доне инженер Актонио Луиджи ди Романо, служивший в Черкасске в 1802-1803 гг., – ловля белуги, стерляди, осетра, севрюги, далее идет карп, леш, окунь, плотва, щука, тарань и угорь».
«Рыбы на Дону, – свидетельствовал итальянец, – ловится бесчисленное множество, особенно тарани. Во время большого разлива тарань кишмя кишит на поверхности воды, так что буквально трудно почерпнуть воды ведром, кружкою. В это время в Черкасске, затопляемом водою, можно ловить рыбу прямо из окон» [Актонио Луиджи ди Романо 1896, с.23-25].
Впечатляющи и свидетельства конца XIX – начала XX в.: в рыбоспетных заводах низовых станиц — казачий термин «спетая рыба» означает сушеная – «тысячами висит тарань – любимая пища казаков».
Одним из прозвищ низовцев (со стороны верховцев) было «тарань», а несколько станиц и, соответственно их жители, имели прозвища, также связанные с рыболовством.
Раздорцев, к примеру, дразнили «ласкирями» или «ласкирниками» – от происшествия, в котором некая баба купалась-де в Дону и «кое-чем» поймала ласкиря. 🤭
📚 Из книги Королева В.Н. "Жареные раки и соленый виноград. Из истории донской казачьей кухни."
Продолжение следует...
или
#ИзКнигиСловНеВыбросишь
"Как известно, пища (еда) и кухня (подбор кушаний) составляют важную сторону характеристики любого этноса и его бытовой культуры.
Донские казаки не представляют здесь исключения, но, к сожалению, их колоритная кухня изучена крайне слабо.
Предлагаемые заметки, не претендуя на полное освещение вопроса, касаются лишь некоторых ее характерных черт и особенностей, преимущественно до начала реформ 1860-х гг.
Питание казаков тесно зависело от реалий донской природы, условий казачьей жизни и продукции казачьего хозяйства.
«Кормит нас, молодцов, говорили донцы первой половины XVII в., – на поле Господь Бог своею милостию во дни и в нощи. Питаемся мы аки птицы небесные: ни сеем, ни жнём, ни в житницы збираем». Старинное донское выражение: «С травы, да с воды».
В ранний период своей истории донцы питались разнообразной рыбой, мясом диких животных, мясом и яйцами диких птиц, плодами и ягодами дикорастущих, или, по казачьему выражению, «лесовых», деревьев и кустарников (в особенности лесными яблоками, грушами, орехами и тёрном), грибами, съедобными кореньями и травами.
Всего этого на Дону в XVI-XVIII вв. было великое обилие.
🎣 Рыболовство, вплоть до первой четверти XX в., а охота до второй половины XIX в., давали весьма обильную пищу на казачьи столы.
«Самый добычный промысел, – писал о Доне инженер Актонио Луиджи ди Романо, служивший в Черкасске в 1802-1803 гг., – ловля белуги, стерляди, осетра, севрюги, далее идет карп, леш, окунь, плотва, щука, тарань и угорь».
«Рыбы на Дону, – свидетельствовал итальянец, – ловится бесчисленное множество, особенно тарани. Во время большого разлива тарань кишмя кишит на поверхности воды, так что буквально трудно почерпнуть воды ведром, кружкою. В это время в Черкасске, затопляемом водою, можно ловить рыбу прямо из окон» [Актонио Луиджи ди Романо 1896, с.23-25].
Впечатляющи и свидетельства конца XIX – начала XX в.: в рыбоспетных заводах низовых станиц — казачий термин «спетая рыба» означает сушеная – «тысячами висит тарань – любимая пища казаков».
Одним из прозвищ низовцев (со стороны верховцев) было «тарань», а несколько станиц и, соответственно их жители, имели прозвища, также связанные с рыболовством.
Раздорцев, к примеру, дразнили «ласкирями» или «ласкирниками» – от происшествия, в котором некая баба купалась-де в Дону и «кое-чем» поймала ласкиря. 🤭
📚 Из книги Королева В.Н. "Жареные раки и соленый виноград. Из истории донской казачьей кухни."
Продолжение следует...