Это молочный прилавок на монгольском рынке. Собственно молока здесь нет - на жаре оно быстро скисает. Кроме того, степные монголы практически не употребляют молоко в чистом виде, за исключением приготовления суутэй цая.

Как ни странно, но нет и айрага, который вполне выдерживает долгую жару.

Вероятно, на продажу айрага косо смотрят контролирующие органы - это всё-таки алкоголь, пусть и не очень крепкий. А вот ааруулом и баяслагом (твердым монгольским сыром) завалены все рынки.

Про ааруул мы уже рассказывали. Баяслаг же - это домашний сыр, нарезанный ломтиками и высушенный на жаре. Именно им вместе с борцем питалось войско Чингиз-хана, когда вело завоевания.

Баяслаг, как и борц, может храниться годами. Это позволяло воинам не везти за собой караваны еды, которые тормозили бы их передвижение. Каждому воину-монголу предписывалось иметь определенное количество баяслага и борца в седельных сумках.

На европейский вкус, баяслаг малосъедобен. Об него можно просто сломать зубы. Но попробовать стоит, хотя бы для расширения кругозора.

Но покупать лучше в магазинах. Юрточный баяслаг готовится абсолютно без соблюдения санитарных норм.

#еда #ааруул #баяслаг #борц #монголия

Мы уже писали не раз о том, что монголы весьма скромно завтракают.
Зато плотно обедают. По сути степные монголы едят раз в сутки. А на завтрак - в лучшем случае "монгольский чай" - сваренные в монгольском чае пельмени. В худшем - просто бараний бульон.
Соответственно и в гостиницах завтраки могут оказаться крайне скромными. Яйцо, обжаренный во втором яйце тост, столовая ложка жареных овощей с куриным филе. Ну и хватит...

#еда #гостиницы #монголия

Магазины в Монголии могут показаться крайне интересными для подсанкционного российского жителя. И это так.
Но ещё интереснее то, что владельцы магазинов стараются доставлять весьма разнообразные и необычные товары, поэтому ситуации, как в России, что всё покупается на одной и той же оптовой базе, невозможна в принципе. В двух соседних магазинах может оказаться совершенно разный товар.

Что приятно - товары без пошлин, так как Монголия считается развивающейся страной, поэтому цены даже на американские и японские товары существенно ниже, чем в США или Японии.

Следует внимательно смотреть на то, что именно стоит на полках и что написано на упаковках. К примеру, на фото - компот из боярышника, причем ягоды в диаметре сантиметра четыре. Это особый субтропический сорт боярышника, который в России не растёт в принципе.

#еда #магазины #монголия

Монголия - страна мяса и молока.
Молока здесь много, оно дешевое и продается буквально на каждом шагу.
Но есть нюансы. Холодильников в юртах нет, летом жарко, поэтому молоко долго не хранится.

Из молока очень быстро, пока оно не скисло, делают разные молочные продукты. Основной из них - это айраг (именно он на фото).
Это кисломолочный и слегка алкогольный напиток, пенистый, освежающе-кисловатый на вкус. Его продают в двухлитровых пластиковых бутылках буквально в любой юрте.

Айраг традиционно изготавливается в специальных деревянных жбанах высотой около метра.

В принципе айраг достаточно безопасен ввиду наличия в нем спирта, хотя в юртах с гигиеной, мягко говоря, не очень. Но в любом случае с ним нужно быть аккуратнее, так как это нестерилизованный молочный продукт. Для европейского организма находящиеся в нем бактерии могут быть весьма опасны.
Также следует помнить, что в айраге - до 2,5% алкоголя. Не опасно, но для алкотестера у дорожной полиции вполне хватит.

#еда #обычаи #монголия #айраг

В Монголии хорошо понимают, что туристы - это деньги и развитие.

И не менее хорошо понимают, что туристам нужны аутентичные сувениры. Поэтому в магазинах все больше появляется национальных продуктов в хорошей упаковке и с гарантией качества.

Это борц, про который мы уже писали. То есть сушеное мясо. Реальная цена этого продукта буквально копеечная, так как дешёвого мяса в Монголии очень много, а с сушкой в пустынной стране проблем нет.

Но аккуратно высушенные и красиво упакованные по 300 грамм пакетики чудесным образом превращаются в популярный и уникальный сувенир.

Соответственно вырастает и цена - примерно в 1000 раз выше себестоимости. Продавцы оружия и разных веществ нервно грызут ногти от зависти.

Правда, объемы продаж невысокие. В Россию формально ввоз любого мяса из Монголии запрещен, и хотя на мясо в упаковке смотрят сквозь пальцы, туристы всё-таки опасаются массово покупать такие сувениры.

А вот корейцы и китайцы скупают этот сувенир в больших количествах.

#еда #борц #мясо #туризм #монголия

В монгольском общепите есть одна интересная особенность, которую у монголов переняли и в российской Бурятии.
Столовые приборы подаются не по числу гостей, как в хороших ресторанах, и не находятся в коробке на столе в достаточном количестве, как в более рядовых ресторанах и кафе, а подаются к каждому отдельному блюду.
Если вы заказываете суп - вместе с ним принесут ложку. Если вы заказываете мясо - принесут вилку. Если заказываете порцию мяса и порцию рыбы - с ними принесут две вилки.
Обычно это воспринимается как забавная особенность, однако монголы не учитывают, что некоторые люди предпочитают есть разные блюда не тем, чем принято. Например, кашу многие едят ложкой, особенно если она с подливом, а монголы принесут к ней вилку.
Ну и самый нюанс - это буузы и хушхууры. Которые в Монголии (и Бурятии) принято есть руками, поэтому к ним вообще не приносят никаких приборов. Между тем человек может не хотеть есть эти блюда руками, особенно если они горячие, или из них протекает бульон.

#монголия #еда #менталитет #специфика

Известно, что современная городская Монголия активно подражает Южной Корее и её культуре.

Впрочем, сама республика Корея также прилагает к этому массу усилий, в том числе буквально насаждая свои кафе, магазины и в целом стиль жизни. Кстати, именно через сети корейских круглосуточных магазинов CU и GS25 в монгольских городах была решена проблема с уличными туалетами: во всех этих магазинах имеются бесплатные туалеты.

Однако японская культура также активно проникает в Монголию. Хотя и не столь активно, как корейская. Однако мода на японские кафе и рестораны чётко прослеживается как минимум в туристической части Улан-Батора.

В целом монголы очень любят разнообразную и экзотическую для них еду. Дело в том, что традиционная монгольская кухня достаточно бедна и основывается преимущественно на продуктах скотоводства: молоке и мясе, с небольшими вариациями из муки. Это вкусно и калорийно, но весьма однообразно. Поэтому монголы очень любят всё то, что нельзя приготовить в традиционной монгольской кухне: пиццу, пасту, корейские куриные блюда, и в том числе японские суси, сасими, супы из водорослей, салаты.

Конечно, тонких ценителей японской кухни в Монголии немного, поэтому утончённых блюд наподобие сукияки, такояки, о-сэти рёри и других, здесь не найти. Однако владельцы японских кафе стараются, и ассортимент и качество блюд в них весьма аутентично - по крайней мере существенно интереснее, чем в России.

Однако Монголия - страна континентальная, никаких японских продуктов здесь нет (за исключением риса, само собой). Продукты приходится доставлять на самолётах, поэтому японские рестораны отнюдь не дешевые.

Что не мешает их популярности.

#кафе #япония #монголия #еда

Мы как-то раз уже упоминали монгольский "Далайн байцаатай шөл" - "Суп из водорослей".
Водорослей в Монголии, понятно, отродясь не было. Суп из водорослей - это дань моде на всё корейское, в том числе на экзотические супы.

Как правило, подражание это достаточно условное, водорослей в супе мало, а вот мяса - много.
Однако в хороших ресторанах в Улан-Баторе готовят настоящий корейский суп "Миеккук" ("미역국"). Он делается из водорослей Миёк, они же Ундария перистая, они же Вакамэ, с добавлением говядины. Суп очень полезный, так как содержит много йода, полисахаридов и минералом. В Корее его традиционно едят роженицы и именинники.

Нетрудно заметить, что в супе "Миеккук" на нашем фото есть ещё один ингредиент, которого нет в оригинальном корейском супе. Это белые кусочки сыра тофу. Это уже чисто монгольское дополнение. Но почему бы и нет? Тофу придаёт этому супу особую пикантность.

Ну и ещё один нюанс. В Корее в суп "Миеккук" говядину режут тонкими слайсами. А в Монголии - традиционными большими кусочками.

#еда #монголия #корея

Еще один интересный вариант завтрака в монгольской гостинице. Мы уже писали о том, что монголы завтракают весьма своеобразно и непривычно для европейцев. В основе их завтрака - бараний бульон или суп из бараньего бульона с пельменями - "Банштай шөл" или "Банштай шихэр". Привычные нам бутерброды, яичницы и каши в Монголии не приняты.

Однако в некоторых кафе и гостиницах пытаются придумать что-то интересное на завтрак - например, вот такой суп из гречки с яйцом на всё том же густом бараньем бульоне. Невероятно сытный и вкусный завтрак.

Отметим, что гречка для Монголии, несмотря на десятилетия тесного взаимодействия с СССР, всё ещё экзотика. Основу рациона монголов традиционно составляют мясные и молочные продукты, такие как баранина, говядина, конина, а также молоко, кумыс, айраг и сыры. Зерновые культуры, которые употребляются в Монголии, — это в основном пшеница и рис, из которых готовят лапшу, лепешки и другие блюда.

Однако достаточно давно в Монголии варят интересное блюдо, которое называется "Найрамдал" - "Дружба". Это каша, в которой поровну риса и гречки.

#монголия #еда #менталитет

Традиционный монгольский суп "Гурилтай шөл", достаточно типичный для всех азиатских кочевых народов.

Рецепт приготовления его не менялся веками, однако в конце XX века к рецепту добавили лук, морковь и зелень.
500 грамм баранины или говядины (можно использовать конину),
1 луковица,
2–3 зубчика чеснока,
1–2 моркови,
200 г домашней лапши,
соль, перец, зелень.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду, добавить мясо и варить на медленном огне. Через 30–40 минут варки мяса добавьте в бульон лук, чеснок и морковь, нарезанные крупными кусочками.
Сколько времени варить мясо - вопрос очень интересный. Дело в том, что в монгольской культуре не было зелени, овощей и фруктов, за исключением дикого чеснока. Поэтому для сохранения витаминов и других полезных веществ в мясе они его варили не до мягкости, как мы привыкли, а до состояния, так сказать, "альденте". В итоге мясо получалось достаточно жёстким и его приходилось долго жевать.
Однако сейчас, особенно для туристов, мясо стараются варить до состояния мягкости.
Минут за 10-15 до состояния готовности супа в него добавить лапшу. После того, как снимете кастрюлю с огня, ей надо дать настояться минут 20. Сверху суп посыпают свежей зеленью.

#монголия #еда

Любопытная тенденция, которая всё чаще встречается в монгольских заведениях. Это слоган и принцип "Ешь как монгол", которая формирует у туриста отношение к традиционной монгольской кухне как к элементу национальной культуры, которая должна быть интересна.

Принцип "ешь как монгол" отражает традиционные подходы к питанию, которые сложились в монгольской культуре на протяжении веков. Этот принцип тесно связан с кочевым образом жизни, суровым климатом и доступными ресурсами. Он включает в себя не только выбор продуктов, но и способы их приготовления, а также культурные и социальные аспекты питания.

Для туриста, который находится в комфортных условиях ресторана, это, безусловно, является экзотикой.

Основные блюда, входящие в понятие "ешь как монгол":

- гурилтай шөл: суп с лапшой и мясом, который готовится на основе бульона из баранины или говядины;
- буузы: аналог среднеазиатских мант;
- хорхог: мясо, приготовленное в металлическом котле с горячими камнями;
- банш: небольшие вареные пельмени, похожие на бууз, но меньше по размеру, их часто подают в супе;
- борцог: жареные кусочки теста, похожие на пончики или хворост;
- цуйван: жареная лапша с мясом и овощами;
- айраг: ферментированное кобылье молоко с небольшим содержанием алкоголя;
- хуушуур: жареные пирожки из теста с мясной начинкой;
- бодог: мясо (обычно козлятина или баранина), приготовленное внутри шкуры животного. В шкуру помещают мясо, кости и горячие камни, после чего зашивают и готовят на огне;
- цугийн арьс: сушеный творог;
- урум: монгольские сливки, которые снимают с кипяченого молока;
- борц: сушеное мясо;
- суутей цай: зеленый чай с молоком, дроблёным ячменем, солью и маслом.

Монгольские блюда обычно готовятся с минимальным количеством специй, чтобы подчеркнуть натуральный вкус продуктов. При готовке монголы традиционно используют все части животного, включая субпродукты, кости и кожу.

#монголия #еда #менталитет

Монголы любят поесть, но к привычному для русских и европейцев обслуживанию стоит рассчитывать или в крупных городах, или в туристических центрах, или в кафе на крупных трассах.

Там, где туристов мало, можно попасть на традиционную монгольскую неспешность. У вас примут заказ, после чего начнут очень медленно его готовить. Монголы никогда никуда не спешат, поэтому для приготовления трех-четрыех блюд повару может потребоваться минут сорок - и это быстро.

Ну а если в кафе вы не одни - можно спокойно рассчитывать минимум на час ожидания.

#еда #менталитет #монголия

В монгольской традиции кофе нет вообще. Из напитков - зелёный чай, монгольский чай и айраг. Ну и алкоголь, понятно.

Однако у молодежи кофе стремительно входит в моду. Хотя, конечно, в основном кофе можно найти пока в туристических локациях.

На кофе монголы не экономят и не халтурят. Кофе всегда отличный. Учитывая, что при его приготовлении (если это латте, капучино или раф) используется великолепное монгольское молоко, вкус получается уникальным.

И роскошную подачу монголы тоже осваивают. Такую кружку под латте найдешь не во всякой престижной российской кофейне. А это всего лишь придорожное кафе в Сухбаатаре.

#еда #кофе #монголия #сухбаатар

В Монголии очень популярен овощ, малоизвестный в России: бок-чой, он же пак-чой.
Это выходец из Китая, где он называется 白菜 ("белый овощ"). В России его иногда называют "китайской капустой", из-за чего иногда путают с "пекинской капустой" - петсай.
Бок-чой растёт в Южном Китае, и долгое время был неизвестен в Европе, США и России. Однако сейчас он стремительно набирает популярность.
Ботанически, кстати, это не капуста, а подвид репы. Так же как и упомянутая выше "пекинская капуста".
Бок-чой чрезвычайно полезен, в нём содержится большое количество витаминов А и С, много кальция, магния и белка. В то же время в 100 граммах овоща всего 13 килокалорий. Готовится он всего 2-3 минуты.
Бок-чой часто встречается на завтраках в отелях, особенно в таких, где останавливаются китайцы и корейцы.

#монголия #китай #еда

Монголы пытаются подражать европейской кухне, но получается у них это сильно с монгольской спецификой.

Например, к салату "Цезарь" возникают большие вопросы. Обычный его состав в Монголии - ломтики копчёного куриного филе, огурцы, помидоры, пекинская капуста и сухари.

И вишенка на торте - майонез.

#еда #монголия

Это весьма неожиданные для сельской Монголии сооружения — подземные овощехранилища.
Фото сделано в сомоне Баяндалай, аймак Умнеговь.

Овощехранилища в сомонах Монголии — это важный элемент сельскохозяйственной инфраструктуры, который поддерживает продовольственную безопасность в условиях сурового климата и кочевого образа жизни.

В Монголии, где около 40% населения напрямую зависит от животноводства и сельского хозяйства, овощехранилища играют ключевую роль в сохранении урожая, особенно в сельских сомонах, где доступ к свежим продуктам ограничен. Развитие таких хранилищ стало приоритетом благодаря государственной политике и международным проектам, направленным на снижение зависимости от импорта овощей.

Традиционно монгольская кухня опиралась на мясо, молочные продукты и дикорастущие ягоды, так как суровый климат (с температурами до -40°C зимой) и короткий вегетационный период (3–4 месяца) ограничивали выращивание овощей. Овощи, такие как картофель, капуста и морковь, начали активно культивироваться только в XX веке под влиянием советских сельскохозяйственных программ.

Однако в социалистический период в сомонах создавались лишь небольшие склады для хранения картофеля и корнеплодов, но они были примитивными, часто без вентиляции и теплоизоляции, что приводило к большим потерям урожая.

С 2000-х годов Монголия сделала значительные шаги в развитии овощеводства, особенно через «Монгольский овощной проект», запущенный в 2004 году при поддержке Швейцарского агентства по развитию и сотрудничеству. К 2023 году этот проект позволил увеличить производство овощей до 80% от внутреннего спроса, охватив 24 сомона в 10 аймаках. В рамках проекта были построены современные овощехранилища, оснащённые системами вентиляции и контроля микроклимата, что особенно важно для сохранения урожая в условиях резких перепадов температур.

В сомонах овощехранилища обычно представляют собой наземные или полузаглублённые ангары, построенные из местных материалов, таких как кирпич или дерево, с утеплением для защиты от морозов. Например, в аймаке Сэлэнгэ, одном из наиболее плодородных регионов, хранилища рассчитаны на 2000–5000 тонн продукции, включая картофель, морковь, капусту и лук. Они оснащаются вентиляционными системами и увлажнителями для поддержания оптимальных условий: температура +2…+4°C и влажность 85–90% для картофеля, 0…+1°C и 90–95% для моркови и капусты.

В будущем Монголия планирует увеличить число хранилищ, особенно в аймаках Сэлэнгэ и Булган, и внедрить автоматизированные системы управления микроклиматом.

#еда #монголия #умнеговь