12 метров - рукава!

Это правда. 12 метров длины на 2 рукава (то есть каждый рукав - по 6 метров) - так шили в 17 веке женскую одежду для русских цариц. Длинные рукава носили дамы и девушки всех сословий, количество "погонных метров" на эту деталь одежды зависело только от достатка модницы.

Дмитрий Фролов, руководитель КИР "Владычный полк" рассказывал мне: в меру богатая горожанка в Саранске лет 350 назад могла носить рубаху с рукавами по 2 метра. А как в этом ходили? - собирали рукава в очень мелкую складку. Зачем? Мода!

Даже крестьянки на Руси старались одеться красиво, что уж говорить о знати. А на фото - реконструкция женской одежды 17 столетия от ремесленной мастерской "Закрома", Ярославль. Красота!

#17век
#культура
@aefremoff80

Как пировали на Руси? К обеду ложку припаси!

Вспоминая о старине, о прошлом родных городов, мы находим и описания трапез наших предков. Интересно ли это? Конечно! Однажды, благодаря реконструкторам, я больше узнал о кухне 17 века. И даже попробовал блюда по старинным рецептам.

- 400 лет назад поваренные книги особо не велись, но кое-что попало в рукописи о жизни монастырей, царя и Патриарха, - объяснили мне в Клубе #ВладычныйПолк. - От 17 в. иногда остались только названия кушаний. Но ведь многие блюда готовились и в 18 - 19 веке, и до нас дошли рецепты. А базовые приёмы кулинарии на Руси не менялись до начала 20 века.

Конечно, в 17 столетии у наших предков не было картофеля, помидоров, болгарского перца, баклажанов. Картошку заменяла репа: её парили, варили, запекали с мясом. Соль и сахар были очень дорогими. Другими были и правила поведения за столом: молитва до и после еды, вежливое пожелание «Ангела за трапезой».

А рецепты? Скоро расскажу и о них!

Продолжение следует.

#17век
#Саранск
@aefremoff80

Лебеди - печёные, а налимы - гнутые!

«Мясоед» заканчивается. Скоро Масленица, а потом и пост. Не в еде счастье! Но любопытно почитать: что ели наши предки?

«Домострой» сохранил описания трапез 17 века:

«В великий мясоед после Рождества Христова к столу подают лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную и запечёную, поросят заливных, солонину с чесноком, лосину, заливное осердье лосиное, губы лосьи, печень и мозги лосиные (!), зайчатину заливную, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы... налимов гнутых (!), лапшу.

Да еще еду рыбную: сельдь на пару, сельдь свежемороженую, лещей на пару, спинки белорыбицы, стерлядь на пару, рыбный студень, уток мясистых, уху шафранную да простую уху, уху налимью... щучью с перцем, окуневую... стерляжью, судачью. Да головы стерляжьи и щучьи с чесноком, плотву в заливном, щучину заливную с хреном, хребты да ребра белужьи, осетрину шехонскую...»

Вот после такого и полезен пост!

#17век
@aefremoff80

Как варили щи для боярина?

Всегда интересно узнать о трапезах наших предков. Мы с вами уже читали про жареных лебедей и гнутых налимов. А что если самим приготовить блюдо 17 века?

Легенда русской кухни - «щи богатые». В «Домострое» они названы «шти». Богатые - это с говядиной. Постные шти варили с грибами, с рыбой или вовсе «пустые».

- 300 лет щи на Руси варили по одной и той же технологии, – рассказал мне друг-реконструктор. - Горшок для щей ставили в печь рано утром, чтобы блюдо было готово к обеду. Секрет моих щей - мясо на косточке. Оно несколько часов томится на медленном огне.

В шти идут капуста, морковь и лук. Картошка - нет: она в России появилась только в 18 веке, наш рецепт - по 17-му. Ещё в бульон добавляли муку, для сытости, и кислую заправку (капустный рассол) - вместо дорогой соли.

Сейчас так не принято; у вкусных щей, которые варили мы с реконструктором, бульон - не кислый и прозрачный. Без муки щи начали готовить для знати в 19 веке. Опробуйте этот рецепт!

#17век
#Саранск
@aefremoff80

Что пили предки вместо чая?

Продолжаем кулинарное путешествие в 17 век. Щи богатые мы с вами уже варили, на жареных лебедей дивились. Теперь бы и чаю.

Но, конечно, вместо чая в 17 столетии пили, в основном, медовый сбитень или травяные отвары. Возьмём, к примеру, мяты, лимонника, чабреца, 1 головку гвоздики, липовый цвет (всё это росло в садах Саранской крепости, а специи покупали на ярмарках). Травяной напиток из них получается вкусным, пахнет мятой и летним садом.

Как говорят саранские реконструкторы, на десерт к такому отвару в допетровской Руси подавали изюм, варёные в меду груши, яблоки или вишни, пастилу из ягод и яблок и, конечно, пироги и блины.

В традиционной русской кухне травяные чаи и сбитни были популярны чуть ли не до 30-х годов 20 века. Затем их прочно вытеснили китайские, индийские, грузинские сорта чая. Но у сбитня и мятного, липового, смородинового отвара есть своя прелесть. Не забывайте побаловать себя простым и вкусным напитком из глубины веков.

#17век
#Саранск
@aefremoff80

Царь - на хлебе и воде

«Вот вы говорите: «Царь! Царь!» А вы думаете… нам, царям, легко?» Эти слова из фильма Гайдая звучат совсем иначе, если знать, как постился Алексей Михайлович - отец Петра I.

Когда не было больших постов, он соблюдал однодневные: не ел мяса в понедельник, среду и пятницу. В первые два дня Великого Поста сам царь, царица и их дети (взрослые) не ели НИЧЕГО. В среду им подавали «лёгкое» кушанье: к примеру, взвар с фруктами (компотик).

«И ест Царь в те посты… в воскресенье, во вторник, в четверг, в субботу по единожды на день, а пьёт квас, а в понедельник, и в среду, и в пятницу во все посты не ест и не пьет ничего». Кушал «Тишайший» государь мало: «по куску чёрного хлеба с солью, по солёному грибу или огурцу и пил по стакану полпива». Рыбу ему подавали лишь дважды за Великий Пост.

Бывали, однако, у царя и постные пиры: «капуста сырая и гретая, грузди, рыжики соленые... и ягодные яства, без масла». Но это - в дни именин: своих, царицы, царевичей и царевен.

#17век
#культура
@aefremoff80

Дружественный канал сербоведа и мудрой Пифии Царинны вспоминает о призвании на царство первого государя из дома Романовых, Михаила Фёдоровича. В политической игре престолов юный кандидат на трон, конечно, был компромиссом, который устраивал всех хитрых и влиятельных московских бояр (изменников, которые успели послужить всем Лжедмитриям).

Реальную власть при юном царе сразу взяла в руки его мать, инокиня Марфа. Жутковатая фигура, лишившая семейного счастья собственного сына, но устроившая сладкую жизнь для всей своей бездарной родни.

Позже соправителем - и реальным правителем при Михаиле стал его отец, Патриарх Филарет. А что же сам царь?

Он положил начало новой славной династии, которой вправе гордиться Россия. При нём на Руси появились первые металлургические заводы, реформировалась армия, восстанавливалась после Смутного времени страна. Он стал хорошим царём...

#17век
@aefremoff80

Царь, коварство и любовь

Могли ли жениться по любви российские монархи? И было ли у них право на любовь? Весьма кстати вспомнить невесёлую историю женитьбы первого царя из династии Романовых – Михаила Фёдоровича.

Через три года после призвания на царство, в возрасте 19 лет Михаил Фёдорович выбрал в невесты дворянскую дочь Марию Ивановну Хлопову. Хлоповы были не родовиты, но Мария нравилась юному царю. Девушку перевели жить в кремлёвские палаты и дали новое имя – Анастасия, в честь первой жены Ивана Грозного (двоюродной бабушки Михаила, так Романовы хотели подчеркнуть преемственность своей власти от Рюриковичей). Но тут начались «игры престолов».

Хлоповы вызвали зависть у дворян Салтыковых – влиятельных родственников матери царя, инокини Марфы. Возможно, что с подачи будущей свекрови на роль царской жены прочили какую-нибудь Аграфенушку Салтыкову. И бедную невесту оговорили. У Марии внезапно, будто от яда, случились приступы тошноты и рвоты, и Салтыковы объявили: Хлопова «неплодна» и «испорчена». Боярская дума решила, что Мария «к государевой радости не прочна», и за «сокрытие болезни» Хлопову и её родственников сослали аж в Тобольск. Марфа торжествовала, но Михаил взбунтовался – он продолжал считать Марию своей невестой и отказывался жениться на другой.

Тёмную историю с «порчей» невесты взялся расследовать сам отец царя, Патриарх Филарет. Вернувшись в Москву из польского плена, он не согласился с самоуправством бывшей супруги, осудил сына за малодушие и провёл своё следствие.

Выяснилось, что у Хлоповой было простое желудочное расстройство: она объелась «сладких ядей». Ещё тогда придворные лекари осмотрели невесту и решили, что недомогание не опасно: «Плоду и чадородию от того порухи не бывает». Но Салтыковы пошли на измену: скрыли диагноз и оговорили девушку перед царём. Филарет добился высылки интриганов в дальние города, а Хлоповых из сибирской опалы перевели на житьё в Нижний Новгород.

Тут бы «Мирком, ладком да за свадебку». Спустя 9 лет (!) Михаил мог жениться на своей любимой Маше, ведь её признали совершенно здоровой. Но против – как злая Баба Яга – выступила упрямая инокиня Марфа. Ей приписывают сказанные сыну слова: «Если Хлопова будет царицей, не останусь я в царстве твоём».

В итоге первой женой царя Михаила стала дворянка Мария Долгорукая. Но это... совсем другая история.

#17век
@aefremoff80

Леваши - не лаваши, зато к чаю хороши!

Продолжим кулинарное путешествие во времена наших предков. Конечно, сейчас на дворе пост, но ведь и постная пища была разнообразной, даже у крестьян. Хотя зависела от их достатка.

Про пироги с репой я уже писал. Репу на Руси любили, один русский путешественник 19 века писал другу, что в Архангельске ему подали репу разных видов: жёлтую, красную и фиолетовую. С репкой варили «репные» щи - без капусты, томили в печи (проще пареной репы!). Даже квашеная репа была: репнина.

Что могли есть на Руси, как бы сказали мы, «на десерт»? В пост - леваши: своего рода пастилу из ягод, высушенную в печи в виде лавашей (шутка) лепёшек. Немецкий географ Адам Олеарий вспоминал, как его угощали в Москве левашами. Он писал про них: «Сухое варенье из спрессованных ягод ...частью в виде широких свёрнутых кусков... Они кисловаты, но довольно приятного вкуса».

Леваши делали заранее: летом и осенью, из смородины, лесной земляники, малины, черники, брусники, рябины. «Домострой» подсказывает рецепт: «Варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати… А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет (т.е. застынет) - вертети в трубы». Как Вы думаете, было вкусно?

#17век
#Саранск
@aefremoff80

Жизнь - за Россию: подвиг Ивана Сусанина

«Ни один царский дом не начинался так необыкновенно, как начался дом Романовых. Его начало было уже подвиг любви». Это слова Н.В. Гоголя.

Подвиг - известный всем мужественный поступок Ивана Сусанина. Ценой своей жизни он спас Михаила Романова. А любовь… Наверняка на верную смерть Сусанин пошёл не только из сострадания к юному Михаилу Фёдоровичу, которого хотели убить поляки. Наши предки были мудрые люди. Сусанин пожертвовал собой из любви ко всей России: наверняка он хорошо понимал, что спасает не просто знатного юношу, а будущего Царя - символ, который нужен стране, чтобы прекратить многолетнюю СМУТУ (то есть безвластие, гражданскую войну, разорение, гибель Руси).

Иван Осипович Сусанин был крестьянином из села Домнино (в 70 верстах от Костромы), крепостным дворян Шестовых. По сельскому преданию, юного Михаила Романова Сусанин знал лично, угощал его квасом и хлебом перед тем, как спрятать от поляков. Дело в том, что фамилию Шестовых в девичестве носила… деспотичная инокиня Марфа, мать будущего царя. Село Домнино было её вотчиной. Но повторюсь: вряд ли Романовым, будь они хоть трижды «свои», местные господа Шестовы, помогла бы «любовь» их крепостных… Если бы не мудрость, и не ответственность за страну «простого» русского Крестьянина.

К чести Михаила Романова, жертву Ивана Сусанина он не забыл. Во-первых, вплоть до революции спасителю царя воздавались почести: совершалось особое заупокойное поминовение Героя (11 сентября, в день Усекновения главы Пророка и Крестителя Господня Иоанна Предтечи, в чём был свой символизм). Во-вторых, государь наградил родственников Ивана Сусанина. Он составил жалованную грамоту (в ней и описан подвиг отважного крестьянина) зятю Сусанина - Богдану Собинину. Сам Богдан, его дети и внуки, и «весь род на все времена» получили земли и освобождение от всяческих податей, трудовых повинностей и сборов. Эти привилегии сохранялись до революции 1917 года.
И сейчас Россия помнит Вас, Иван Осипович!

#17век
@aefremoff80

t.me/thelastrussianwarrior/4028