Лёгкая еда в длинные выходные.
배주존 [бэчу чон] - это вкусное простое блюдо корейской кухни. Нейтральный вкус пекинской капусты при жарке становится мягко-сладковатым.

Кляр жидкий из любой муки. У меня смесь из бурого риса и, кажется, овсяной. С водой вместо яйца тоже хорошо получится. Главное, ничего не солить. Всё на себя возьмëт соевый соус. В этом фишка: когда во рту смешаются чистый сладкий вкус капусты и глубокая соль соевого соуса.

Очень приятно ощущать не только столкновение двух противоположных вкусов, но такое разнообразие текстур: сочную белую часть листа, податливые тонкие капустные  края и жареную панировку, местами  хрустящую, а снизу уже немного влажную.

До поездки в Корею я не знала о таком блюде. А там, оказывается, это стритфуд. Увидела в одном месте, как пожилая бабушка жарила большой блин, разложив на сковороде три капустных листа. Она прижимала их к горячему дну голой рукой - загорелой, много испытавшей трудовой рукой. Это сначала вызывает двойственные чувства. Но таковы глубинная культура и быт страны.

В одной из передач телеканала "KBS", пожилая кореянка, в доме которой работала съемочная группа, даёт ведущему попробовать своё кимчи, отрывая капустный лист рукой, со словами: "Ощути вкус моих рук" (по смыслу, материнских).

Когда это принимаешь, то всё становится на свои места.

Вкусная Корея и не только
© 2025

Среди корейцев много тех, кто не может есть острое.

Мы не рождаемся огнеглотателями. А если углубиться в историю, то острый перец чили в Корее стали использовать только с 17 века. До этого кимчи было неострым и белым - такие рецепты в Корее тоже широко распространены.

А маленьким детям сначала дают промытое в воде кимчи. Так в моём детстве делала и моя бабушка, когда мы гостили на Сахалине.
У неё был свой дом с просторной кухней. Она выламывала несколько внутренних, самых вкусных листьев из середины кочана, извлечённого из бочки, смывала с них перец и чеснок под струей холодной воды и несла их к столу, оставляя дорожку из капель на дощатом полу.

И мне почему-то отчётливо запомнился вид этих капустных листьев – желтоватые, плотные, немного морщинистые, даже на вид сочные.

Недавно одна подписчица поделилась своим опытом использования готовой пасты для кимчи и молотого острого перца. Следуя вместе с сестрой имевшемуся у них рецепту, они приготовили слишком острое кимчи.
«Мы сделали вывод, что настоящую корейскую еду есть не сможем. И только у вас я увидела ключевую фразу касательно красного перца: «приемлемое для себя количество», - написала она в комментариях.

Да, я принадлежу к адептам домашней кухни, как корейской, так и русской, с которой тоже неплохо справляюсь. И мой личный взгляд: домашняя еда – это часть нашей трепетной души, не подвластная граммам и миллилитрам.
И пусть она нравится нам и нашим близким, для кого мы готовим. А так как у всех нас разный вкус, разные вкусовые рецепторы, конечно, можно адаптировать базовый рецепт под себя.

Возвращаясь к кимчи: для красивого цвета (при уменьшении количества острого перца) можно добавить сочный красный болгарский перец, измельчённый в блендере. Я так делаю, когда у меня кончается корейский молотый перец - использую измельченные свежие стручки жгучего чили, а для цвета и дополнительной сладости – красный болгарский перец. На Корейском полуострове его так не используют, нет такой необходимости.

Также для красивого цвета можно добавить молотую паприку – из сладкого красного перца, которую продают в пакетиках.

Вкус Кореи и не только
© 2025