Традиционное корейское праздничное блюдо 잡채 [чапче].

Ингредиентов много, но их можно варьировать. Например, я перестала класть мясо. Оно всегда проваливается между скользкой лапшой на дно, и есть эту мясную кучку неинтересно. Зато, следуя тенденциям современной корейской кухни, добавляю варено-копченый окорок.

Из овощей всегда вкусны сладкая яркая морковь и скромный нейтральный кабачок. Кто любит – репчатый лук. Моя постоянная любовь – грибы. По форме больше подходят вёшенки, но шампиньоны тоже прекрасны. Красный болгарский перец - всегда красиво и вкусно.

Теперь слабые звенья. В базовом рецепте есть шпинат. Но если в Корее это повседневный листовой овощ, то у нас его зимняя цена совершенно неприличная – под 1000 рублей за килограмм. Поэтому я заменяю его на пару перышек зеленого лука – для разноцветности. И ещё я всегда игнорирую соломку из яичных блинчиков. Хотя цвет она дает красивый.

Было время, когда мы с мамой – два несгибаемых перфекциониста -маниакально жарили каждый овощ отдельно. Затем колдовали над стеклянной лапшой. Потом долго смешивали её с овощами в громадной металлической миске на слегка теплой плите, добавляя соевый соус, сахар и кунжутное масло.

«Следи за плитой! Уменьши огонь, не жарь, а нагревай! Передержали!». И всё это в крошечной кухне. В порядке очереди из десятка трудоемких праздничных блюд на 10-15 человек. В общем, пережив такое, человек заносит чапче в список блюд, на которое можно решиться раз, от силы два, в году.

Отойти от алгоритма приготовления императорской трапезы, освящённой вековой традицией, мне помогли дорамы и южнокорейские влогеры. Необязательно готовить по советской привычке громадный таз, можно просто горстку – на раз. Никто не запрещает обжаривать овощи на одной сковороде все вместе. А лапшу можно варить, добавив в воду соевый соус и сахар.

Есть и другие лайфхаки, изобретённые современными кореянками, как и я, утомлёнными многочасовым простаиванием у плиты. Получается так же вкусно.

#Вкусное_дома

Вкус Кореи и не только
© 2024

Лёгкая еда в длинные выходные.
배주존 [бэчу чон] - это вкусное простое блюдо корейской кухни. Нейтральный вкус пекинской капусты при жарке становится мягко-сладковатым.

Кляр жидкий из любой муки. У меня смесь из бурого риса и, кажется, овсяной. С водой вместо яйца тоже хорошо получится. Главное, ничего не солить. Всё на себя возьмëт соевый соус. В этом фишка: когда во рту смешаются чистый сладкий вкус капусты и глубокая соль соевого соуса.

Очень приятно ощущать не только столкновение двух противоположных вкусов, но такое разнообразие текстур: сочную белую часть листа, податливые тонкие капустные  края и жареную панировку, местами  хрустящую, а снизу уже немного влажную.

До поездки в Корею я не знала о таком блюде. А там, оказывается, это стритфуд. Увидела в одном месте, как пожилая бабушка жарила большой блин, разложив на сковороде три капустных листа. Она прижимала их к горячему дну голой рукой - загорелой, много испытавшей трудовой рукой. Это сначала вызывает двойственные чувства. Но таковы глубинная культура и быт страны.

В одной из передач телеканала "KBS", пожилая кореянка, в доме которой работала съемочная группа, даёт ведущему попробовать своё кимчи, отрывая капустный лист рукой, со словами: "Ощути вкус моих рук" (по смыслу, материнских).

Когда это принимаешь, то всё становится на свои места.

Вкусная Корея и не только
© 2025