#корея
Рыбный суп из хека (хорошо минтай), белой редьки, репчатого и зелёного лука с добавлением чеснока, красного острого перца, соевого соуса, рыбного соуса, кукурузного
сиропа.
Кимчи из белокочанной капусты.
Кимчи из свежих огурцов.
Красная перцовая паста и свежие овощи.
Белый круглозерный рис с добавлением чёрного сладкого риса.

Булочка с отрубями "Здоровье"с красной рыбой, свежим огурцом, адыгейским сыром и пучком салата. Микроследы корейского майонеза.
Лето.

#Латте на овсяном молоке и кокосовых сливках.

Корейский #рамëн с шёлковым тофу и креветочным гëдза. Для баланса - русский луховицкий огурец.

Жареный рис с кимчи и тофу. Салат из огурцов, помидоров, болгарского перца с чесноком, петрушкой и укропом, корейским майонезом и сметаной.

Проростки бобов #маш.
Традиционный салат в Ю. Корее.
Один из рецептов.

Сварить. Минут пять, можно меньше. Остудить на сите. Заправить чесноком, соевым или рыбным соусом, кунжутным маслом, семенами кунжута, красным перцем. При желании чуть подсластить сахаром или кукурузным сиропом. Важно сохранить оригинальный ореховый вкус проростков.
Опционно: немного нарезанной соломкой моркови и/или свежих огурцов. Вариантов много - сколько семей в Корее.

Чон. Корейские маленькие оладьи из морепродуктов, овощей. Или просто овощи или ломтики мяса в кляре - тоже чон.
Здесь морепродукты 🍤🐠🐋 и зелёный лук. Смешаны с жидким тестом из смеси рисовой и пшеничной муки и яйца. Есть можно с соевым соусом, а кому-то подойдёт кетчуп.

Пшенная #каша с тыквой - идеальное сочетание клетчатки, витаминов и микроэлементов. И цвет красивый.
Такую кашу всегда варила мама. Говорила, что с детства её любит. А её довоенное детство прошло на Южном Сахалине, оккупированном Японией.

В лист сухих водорослей (гим) завернуты:
Мультизерновой рис, сваренный со свежей кукурузой, с добавлением кунжутного масла.
Консервированный тунец, смешанный с корейским майонезом.
Свежий огурец.
Маринованная редька (жёлтый цвет от куркумы, а вкус кисло-сладкий).
Лист салата айсберг.
Легко заметить, что состав очень похож на всем знакомый рыбный салат типа "мимозы". Но оттеняет его вкус морских водорослей, природный усилитель вкуса, кстати.
#вкусное_дома
#кимбап #рецепт

Корейский салат из дайкона.

Заправлять лучше не солью, а рыбным соусом. Для яркого вкуса понадобятся кукурузный сироп и рисовый уксус. Красный молотый перец по вкусу. И, конечно, чеснок. Есть ещё секретный ингредиент, обогащающий вкус- это сливовый сироп.

#дайкон

#КорейскаяКухня
Южная Корея. Приморский город Оидо. Так там подают ассорти из местных морепродуктов в очень простом кафе.

Осеннее #кимчхи - большая ценность. Если оно правильно засолилось и ферментизировалось, то зреет правильно. Через несколько месяцев его вкусно жарить или тушить с мясом. Лучше всего со свининой. Или со свиными рёбрышками.
В Корее есть и такая драгоценность как, например, трёхлетнее #кимчи. Но сохранить такое в городских условиях, конечно, нереально.
Довольствуюсь зимним.
На фото несколько контейнеров с кимчи, созданном осенью 2023 года. Один из них до сих пор прекрасно себя чувствует, так хорошо ферментировалось то кимчи.
Для меня создание кимчи - это всегда немного импровизация. Рыбный соус, соус из тунца, яблоко, свежие стручки чили и корейский молотый перец. Корейская морская соль. И ещё много чего...

Это свежеприготовленное кимчи. В первый день оно переполнено множеством вкусов: пряным, солено-морским, сладко-сочным. Оно хрустит и подается на зубах. Оно еще свежее в утолщенных краях у самой кочерыжки, сбалансированное в центральной части удлиненного листа, а по краям - кружевным, янтарно-зеленоватым - уже схватившееся насквозь приправами. В нем одновременно присутствует прошлое, настоящее и будущее.

#кимчхи

Соевый #латте любят и в России, в Южной Корее.

Я называю «соевым» любые латте на растительном молоке. Комбинации разные. Например, рисовое молоко и кокосовые сливки. Соотношение 5:1. Или овсяное. Или гречневое. С гречневым, кстати, вкусно и необычно. Но так и должно быть: русская гречка и нерусский кокос – они ведь такие разные.

Здесь есть всё, что нужно для здоровья и, что особенно важно, для гастрономического удовольствия.

Кисло-сладкий #борщ, остро-кисло-сладкая редька, мягкая глазунья с текучим желтком, мультизерновой рис. И свежее кимчи.

Витамины и микроэлементы, белки и полезные углеводы, много клетчатки. Есть и жиры, совсем немного.

Ну и, наконец, всё это просто красиво.