В моём советском детстве рис варили в алюминиевой кастрюле. Газовая плита с неровным пламенем, тонкие стенки - рис нередко подгорал и прилипал ко дну. Мама всегда заливала такие остатки риса в кастрюле кипятком, ненадолго включала огонь, помогая образовавшейся корочке разбухнуть и создать настой с неповторимым вкусом и гладкой консистенцией. Затем ела этот рис с водой.

Рис с водой – обычное для корейцев сочетание, часто вызывающее недоумение у русского человека. Объяснять вкус и смысл долго. Сейчас о другом.
Я раньше думала, что мама так делала по обычаю всех мам, отдающих, что получше, детям, а себе - что осталось. Хотя мне нравился вкус запечённых зёрен и горячего рисового настоя. А много лет спустя узнала, что это нурунчжи 누룽지 - излюбленное блюдо большинства корейцев.

В корейских магазинах продают заводские упаковки с золотисто-коричневыми корочками запëкшегося риса. Их нужно несколько минут проварить с водой.
Я гостила в Корее у отца в дни национального праздника Чусок, когда родные и близкие обмениваются подарками. Несколько упаковок нурунчжи (на фото) нам принесла соседка моего отца.

В программе корейских рисоварок есть режим варки нурунчжи, когда рис образует на дне металлической чаши запекшуюся корочку. Правда, вкус гораздо слабее, чем у риса, приготовленного в посуде на плите.

А год назад я обнаружила в одном из супермаркетов Кореи чай в пакетиках нурунжчи – его вкус самый приблизительный, но все равно характерный и узнаваемый. Вот такая безграничная любовь корейцев к нурунчжи.

Заодно немного о Японии.
Мой дед, чьё детство и юность прошли на Сахалине, когда остров был частью Японии, заливал рис в своей пиале горячим чаем.

Сочетание риса с чаем я находила странным и списывала на стариковские причуды. А оказалось, что в японской кухне есть традиционное блюдо о-тядзукэ: вареный рис, залитый зелёным или ячменным чаем, к которому можно добавлять маринованные овощи, сушеные водоросли, рыбу и т.п.

Вкус Кореи и не только
© 2024