Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Во многих корейских магазинах, на рынках, в щиктанах распространено такое явление, как 서비스. Это калька с английского: «service» (обслуживание). Корейцы «в» заменяют на «б», получается «собис». Так называют всё, что дают сверх покупки (бонус/скидка/за счет заведения/комплимент шеф-повара).
Например, в щиктане на популярном рынке Тондемун, к сету из супа, риса, яичного омлета, кимчи и ещё по мелочи, сразу приносят тарелку зажаренных до хруста остовов скумбрии – то, что остается после срезания филе, которое жарят на гриле. Ставят на стол, сопровождая приятным словом «собис». Довольно много мяса на костях, кстати. Могут добавить и что-то другое. Не считая неограниченного пополнения тарелочек с кимчи и маринованной редькой – многие об этом знают.
Жарким летом в небольшом супермаркете рядом с домом моего отца, в конце дня уценяли нераспроданные фрукты и овощи. Решает это владелица, которая приходит закрывать магазин, и в эти последние полчаса вместе с кассиром считает выручку, что-то делает в зале.
Как только я останавливалась в раздумье у ящика с персиками или яблоками (фрукты в Корее стоят значительно дороже, чем у нас, цена устанавливается за штуку), она тут же подходила ко мне и поощряла на покупку «собисом». Выбирала 1-2 фрукта чуть мятых, но вполне кондиционных, и всовывала их мне в руки со словами «собис». И обязательно повторяла это на кассе.
Потом меня запомнила и кассир. И один раз, уже без хозяйки, на радостях, что я купила дорогое масло периллы (ценится выше кунжутного), она вручила мне в качестве «собиса» большой пакет корейского лука – разновидность порея, который используется почти во всех блюдах в больших количествах.
Но есть обратная сторона медали – к хорошему быстро привыкаешь.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#корея
#истории
Например, в щиктане на популярном рынке Тондемун, к сету из супа, риса, яичного омлета, кимчи и ещё по мелочи, сразу приносят тарелку зажаренных до хруста остовов скумбрии – то, что остается после срезания филе, которое жарят на гриле. Ставят на стол, сопровождая приятным словом «собис». Довольно много мяса на костях, кстати. Могут добавить и что-то другое. Не считая неограниченного пополнения тарелочек с кимчи и маринованной редькой – многие об этом знают.
Жарким летом в небольшом супермаркете рядом с домом моего отца, в конце дня уценяли нераспроданные фрукты и овощи. Решает это владелица, которая приходит закрывать магазин, и в эти последние полчаса вместе с кассиром считает выручку, что-то делает в зале.
Как только я останавливалась в раздумье у ящика с персиками или яблоками (фрукты в Корее стоят значительно дороже, чем у нас, цена устанавливается за штуку), она тут же подходила ко мне и поощряла на покупку «собисом». Выбирала 1-2 фрукта чуть мятых, но вполне кондиционных, и всовывала их мне в руки со словами «собис». И обязательно повторяла это на кассе.
Потом меня запомнила и кассир. И один раз, уже без хозяйки, на радостях, что я купила дорогое масло периллы (ценится выше кунжутного), она вручила мне в качестве «собиса» большой пакет корейского лука – разновидность порея, который используется почти во всех блюдах в больших количествах.
Но есть обратная сторона медали – к хорошему быстро привыкаешь.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#корея
#истории
Аперитив. Пока в холодильнике охлаждаются, а в духовке зарумяниваются новые истории.
🔢Нумерация домов в Южной Корее
Среди корейцев высокий процент людей с плохим зрением. Я не исключение. И, как человек, много гуляющий и путешествующий, растрогалась, когда увидела громадные цифры на фасадах.
🏠Чем выше, тем дешевле
Чтобы получить удовольствие от такого вида, сначала пришлось преодолеть подъём в 45 градусов.
Чем выше расположены такие домики, тем дешевле их стоимость и аренда жилья.
Когда бронировала апартаменты на одном из международных сервисов, читала гневные отзывы туристов, которых привлекла низкая цена таких апартаментов и милые фото домиков. А правду они узнали, когда таксист 🚕 выгрузил их чемоданы перед дверьми.
Вкус Кореи и не только
© 2024
🔢Нумерация домов в Южной Корее
Среди корейцев высокий процент людей с плохим зрением. Я не исключение. И, как человек, много гуляющий и путешествующий, растрогалась, когда увидела громадные цифры на фасадах.
🏠Чем выше, тем дешевле
Чтобы получить удовольствие от такого вида, сначала пришлось преодолеть подъём в 45 градусов.
Чем выше расположены такие домики, тем дешевле их стоимость и аренда жилья.
Когда бронировала апартаменты на одном из международных сервисов, читала гневные отзывы туристов, которых привлекла низкая цена таких апартаментов и милые фото домиков. А правду они узнали, когда таксист 🚕 выгрузил их чемоданы перед дверьми.
Вкус Кореи и не только
© 2024
Этот китайский цитрус похож на корейский халлабон 한라본 - разновидность мандарина. Сочный, не приторный, с цветочным ароматом, легко чистится.
Мы попробовали халлабон на корейском острове Чеджудо. Там субтропический климат и много мандариновых плантаций.
В крошечном щиктане на набережной тесно, влажно, полно туристов. Хозяин доволен.
- 중국? 중국? - допытывается он, реагируя на мою смесь корейского и английского.
중국 [чунгук] - это "Китай" на корейском языке. Для русского уха "чунгук" звучит немного смешно, как дразнилка.
- 러시아에서 왔어요. 러시아 사람이에요 (я из России, я русская), - строго возражаю ему.
Он не спорит. Несёт местный суп. В кипящем горшочке вижу кровяную колбасу и незнакомые водоросли в виде нитей. Говорят, это традиционный островной суп. Саргассовы водоросли растут в тёплых морях, у Чечжудо их много.
Халлабон вывели в Японии в 1970-х. Скрестили китайский медовый апельсин и гибрид апельсина с мандарином. А корейцы зарегистрировали его у себя про названием "халлабон".
Вкус Кореи и не только
© 2024
Мы попробовали халлабон на корейском острове Чеджудо. Там субтропический климат и много мандариновых плантаций.
В крошечном щиктане на набережной тесно, влажно, полно туристов. Хозяин доволен.
- 중국? 중국? - допытывается он, реагируя на мою смесь корейского и английского.
중국 [чунгук] - это "Китай" на корейском языке. Для русского уха "чунгук" звучит немного смешно, как дразнилка.
- 러시아에서 왔어요. 러시아 사람이에요 (я из России, я русская), - строго возражаю ему.
Он не спорит. Несёт местный суп. В кипящем горшочке вижу кровяную колбасу и незнакомые водоросли в виде нитей. Говорят, это традиционный островной суп. Саргассовы водоросли растут в тёплых морях, у Чечжудо их много.
Халлабон вывели в Японии в 1970-х. Скрестили китайский медовый апельсин и гибрид апельсина с мандарином. А корейцы зарегистрировали его у себя про названием "халлабон".
Вкус Кореи и не только
© 2024
Корейские дорамы стали для меня ещё одним источником вдохновения.
А недавно я сходила в гости к замечательным друзьям из канала "Дорамой навеяло". Конечно, сразу вспомнила всë...
А недавно я сходила в гости к замечательным друзьям из канала "Дорамой навеяло". Конечно, сразу вспомнила всë...
Forwarded from Дорамой навеяло
#экспертвгостях
Журналист Татьяна Щербакова о своих корейских корнях и исцеляющей силе дорам и еды
Приготовить блюдо, которое увидел в понравившейся дораме, а если повезет, то, оказавшись в Корее, сходить в щиктан, где по сюжету ели герои фильма. Уверена, что эти желания знакомы многим из нас. Ведь и сами корейцы массово следуют этому тренду.
Одной из первых моих дорам была «Моя золотая жизнь» 2017 года с Шин Хе Сон в главной роли. К слову, имевшая очень высокий рейтинг в Корее, так что даже пришлось снимать дополнительные серии. Сюжет с неизменной «тайной рождения» закручен на подмене детей и сложных отношениях между семейством чеболей и простой корейской семьёй.
В свой первый или второй приезд в Корею я отправилась по следам героев в бесконечный ряд щиктанов на традиционном рынке Намдэмун попробовать фирменное блюдо кальчи-чжорим: рыба-сабля, тушеная в традиционном корейском горшочке с корейской редькой (немного похожа на дайкон, но плотнее и богаче вкусом, с яблочным оттенком). Это был катарсис. Серьёзно.
В одном из эпизодов рафинированный юный миллионер До Гëн (Пак Ши Ху) с изумлением смотрит на Чжи Ан, девушку из обычной семьи, с азартом показывающую, как надо есть всенародно любимое блюдо. А потом пробует сам (в следующем посте см. рецепт со скумбрией). Даже не сомневаюсь, что толпы корейцев после выхода той серии атаковали десятки щиктанов, специализирующихся на этом блюде. Так там принято.
Я не сразу заметила, что, выбирая дораму, я почти всегда ищу её в разделе: «повседневность».
«Странный отец», «После первого брака», «Вот так и живём»… Вместе с их героями я делала кимчи, заворачивала кимбаб, узнала простейший рецепт чапче – для дома, для своих. Заглянула в самые дальние комнаты традиционного корейского дома, осмотрела современные трехкомнатные квартиры (в такой сейчас живет мой отец). И узнала тесные апаты на 1-2 человек (в них я останавливалась во время поездок в разные города)…
Это увлекательный процесс. Исцеляющий, как сказали бы сейчас. Когда погружаешься с героями фильма в обычную рутину их жизни. Потом поняла. Это личное. Моя бабушка и отец родились в Корее, бывшей тогда колонией Японии. В годы войны перебрались на Южный Сахалин, тоже тогда колонизированный Японией. А после присоединения его к территории СССР, так и не смогли вернуться домой.
Я всю жизнь жила в русском окружении, ощущая себя стопроцентным русским человеком. А вот теперь мне хочется нагнать: погружаться в повседневную жизнь обычных корейцев, живущих из поколения в поколение в своей стране, в своей культуре.
Дорамы помогают.
@doramoynaveyalo🌸
@Vkusnaya_Korea
Журналист Татьяна Щербакова о своих корейских корнях и исцеляющей силе дорам и еды
Приготовить блюдо, которое увидел в понравившейся дораме, а если повезет, то, оказавшись в Корее, сходить в щиктан, где по сюжету ели герои фильма. Уверена, что эти желания знакомы многим из нас. Ведь и сами корейцы массово следуют этому тренду.
Одной из первых моих дорам была «Моя золотая жизнь» 2017 года с Шин Хе Сон в главной роли. К слову, имевшая очень высокий рейтинг в Корее, так что даже пришлось снимать дополнительные серии. Сюжет с неизменной «тайной рождения» закручен на подмене детей и сложных отношениях между семейством чеболей и простой корейской семьёй.
В свой первый или второй приезд в Корею я отправилась по следам героев в бесконечный ряд щиктанов на традиционном рынке Намдэмун попробовать фирменное блюдо кальчи-чжорим: рыба-сабля, тушеная в традиционном корейском горшочке с корейской редькой (немного похожа на дайкон, но плотнее и богаче вкусом, с яблочным оттенком). Это был катарсис. Серьёзно.
В одном из эпизодов рафинированный юный миллионер До Гëн (Пак Ши Ху) с изумлением смотрит на Чжи Ан, девушку из обычной семьи, с азартом показывающую, как надо есть всенародно любимое блюдо. А потом пробует сам (в следующем посте см. рецепт со скумбрией). Даже не сомневаюсь, что толпы корейцев после выхода той серии атаковали десятки щиктанов, специализирующихся на этом блюде. Так там принято.
Я не сразу заметила, что, выбирая дораму, я почти всегда ищу её в разделе: «повседневность».
«Странный отец», «После первого брака», «Вот так и живём»… Вместе с их героями я делала кимчи, заворачивала кимбаб, узнала простейший рецепт чапче – для дома, для своих. Заглянула в самые дальние комнаты традиционного корейского дома, осмотрела современные трехкомнатные квартиры (в такой сейчас живет мой отец). И узнала тесные апаты на 1-2 человек (в них я останавливалась во время поездок в разные города)…
Это увлекательный процесс. Исцеляющий, как сказали бы сейчас. Когда погружаешься с героями фильма в обычную рутину их жизни. Потом поняла. Это личное. Моя бабушка и отец родились в Корее, бывшей тогда колонией Японии. В годы войны перебрались на Южный Сахалин, тоже тогда колонизированный Японией. А после присоединения его к территории СССР, так и не смогли вернуться домой.
Я всю жизнь жила в русском окружении, ощущая себя стопроцентным русским человеком. А вот теперь мне хочется нагнать: погружаться в повседневную жизнь обычных корейцев, живущих из поколения в поколение в своей стране, в своей культуре.
Дорамы помогают.
@doramoynaveyalo🌸
@Vkusnaya_Korea
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В одной дораме увидела эпизод, как бабушка из семьи, оказавшейся в отчаянном положении, подрабатывает в небольшом продуктовом магазине чисткой чеснока. Сидит весь вечер и полночи с мешком чеснока и наполняет очищенными зубчиками огромный таз. Утром относит их в магазин и получает деньги. Название дорамы я забыла, а бабушка - знаменитая 86-летняя актриса 김영옥 Ким Ëн Ок (кто смотрел "Игру в кальмара", помнят еë).
Чеснок нужен каждый день практически в каждом блюде. Не говоря уже о заготовке кимчи. Было интересно увидеть в корейских магазинах расфасованный очищенный чеснок: и большие пакеты по 0,5 кг, и стограммовые пакетики с чесночными зубчиками. Очень удобно.
Перед каждой партией кимчи и я сижу с чесноком, как та бабушка в дораме. Мне тяжело даётся монотонная механическая работа. Чищу и думаю: попади я в отчаянное положение, смогла бы зарабатывать, даже недолго, чисткой чеснока? И пока не готова ответить.
На фото - разный чеснок. Фиолетовый - самый лучший, с рынка, купила на днях в Старом Осколе. На мой вопрос: "Чеснок наш?" ответили, взглянув на мое лицо, после короткой паузы, что "наш"😄.
Рядом - китайская подделка из супермаркета у дома, бледный призрак чеснока.
Вкус Кореи и не только
© 2024
Чеснок нужен каждый день практически в каждом блюде. Не говоря уже о заготовке кимчи. Было интересно увидеть в корейских магазинах расфасованный очищенный чеснок: и большие пакеты по 0,5 кг, и стограммовые пакетики с чесночными зубчиками. Очень удобно.
Перед каждой партией кимчи и я сижу с чесноком, как та бабушка в дораме. Мне тяжело даётся монотонная механическая работа. Чищу и думаю: попади я в отчаянное положение, смогла бы зарабатывать, даже недолго, чисткой чеснока? И пока не готова ответить.
На фото - разный чеснок. Фиолетовый - самый лучший, с рынка, купила на днях в Старом Осколе. На мой вопрос: "Чеснок наш?" ответили, взглянув на мое лицо, после короткой паузы, что "наш"😄.
Рядом - китайская подделка из супермаркета у дома, бледный призрак чеснока.
Вкус Кореи и не только
© 2024